Korenie je nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne, dodáva jedlu chuť, arómu aj farbu. Ak sa viete pri sporáku ako-tak zvŕtať, určite poznáte silu korenín. Stačí pridať trošku správnej zmesi a z jedla bez chute dostanete pikantnú či inak voňavú delikatesu. Výnimočnými koreninami sú sušené bylinky. Bylinky nie sú dôležité len kvôli ochuteniu jedla, ale mnohé podporujú trávenie a zmierňujú nadúvanie. Okrem podpory zdravia, vďaka nim nemusíte v jedlách použiť toľko soli ako zvyčajne.
Grécke korenie a bylinky: Srdce stredomorskej kuchyne
Grécke korenie a bylinky doladia každý grécky recept. Grécke bylinky sú výrazné a voňavé - vďačia za to výhodnej stredomorskej polohe, kde sa im dostáva množstvo slnka. Práve lokalita má na chuť a arómu gréckych rastlín veľký vplyv.
Medzi typické grécke bylinky patrí napríklad:
- Grécke oregano (Rigani): Oregano je najznámejšia aromatická bylina gréckej prírody a základ stredomorskej kuchyne. Preto je grécke oregano v porovnaní s talianskym či tureckým oreganom o niečo pikantnejšie. Využiť ho môžete do celého radu stredomorských jedál - perfektné je na dochutenie grilovaných rýb, mäsových zmesí či tepelne spracovanej zeleniny. Výborne sa hodí aj do paradajkových omáčok, pretože krásne podčiarkuje sladkú chuť paradajok. Oregano nielen skvele chutí, ale na organizmus má aj blahodárne účinky. Veľké množstvo silíc pôsobí antisepticky, preto je vhodné pri prechladnutí aj alergiách, podporuje chuť do jedla a harmonizačne pôsobí aj na psychiku. Ideálne korenie je aj na grécky šalát, na syry, na paradajky, pizzu, jedlá s mletým mäsom, na klobásy, do omáčok, pečeného mäsa a na ryby.
- Grécka mäta: Osviežujúca, aromatická mäta klasnatá (Mentha spicata) z gréckej prírody.
- Grécka bazalka: Voňavá, jemne nasladlá bazalka (Ocimum basilicum) z Grécka - klasika stredomorskej kuchyne.
- Grécky rozmarín: Výrazne aromatický rozmarín (Rosmarinus officinalis) z gréckej prírody.
- Šalvia lekárska: Výrazne aromatická šalvia lekárska (Salvia officinalis) z gréckej prírody.
Pokiaľ sa s mixovaním byliniek necítite iste, siahnite po pripravených zmesiach gréckeho korenia.
Koreninové zmesi pre mäsové pokrmy
Pre milovníkov mäsových pokrmov je výber správneho korenia kľúčový. Existuje mnoho zmesí, ktoré dodajú mäsu nezameniteľnú chuť a arómu.
Populárne grécke zmesi na mäso
- Grécke korenie na gyros a souvlaki: Zmes korenia na grécky gyros a souvlaki obsahuje 43% oregano, 36% sladkú papriku drvenú, 20,9% mäty a zeler. Grécke korenie na Souvlaki obsahuje čierne korenie, oregano, pimento, muškátový oriešok.
- Grécke korenie na kura: Táto zmes korenia obsahuje čierne korenie, papriku, cesnak, cibuľu, soľ, cukor a 1% glutaman. Vybraná zmes korenia na kurča Evoilino Korfu má zloženie: ružová soľ, sladká paprika, cibuľa, cesnak, bazalka, horčica, rasca, čierne korenie, tymian, saturejka.
- Grécke korenie na mleté mäso: Grécka zmes na mleté mäso od Evoilino Korfu obsahuje mätu, petržlen, korenie, cesnak, cibuľu, sumac a ružovú soľ. Zmes gréckeho korenia Bifteki je tiež určená na mleté mäso.
- Grécke korenie Musaka: Zmes korenia na grécku Musaku má zloženie: paprika, pimento, muškátový oriešok, škorica, klinčeky, petržlen, oregano.
- Grécke korenie na grilovanie / Barbeque a pečené mäso: Táto zmes obsahuje čierne korenie, papriku, oregano, tymian, rascu, chilli, karí, zvýrazňovač (glutaman sodný) a soľ. Vybraná zmes korenia obsahuje cesnak, horčicu, oregano, tymian, korenie, rozmarín, petržlen a ružovú soľ. Americké rumové korenie sa skvele hodí na bravčové, kuracie či hovädzie mäso pečené, grilované, na ražni či ako minútka.
- Grécke korenie na ryby: Korenie na grilované Ryby obsahuje biele korenie, pimento, horčicu, cibuľu, fenikel. Zmes korenia na ryby od Evoilino Korfu. Ďalšia zmes na ryby obsahuje 55% bazalky, 25% rozmarínu, 10% sladkej papriky drvenej a neobsahuje soľ. Bylinkovú zmes na ryby pridávam do omáčok aj marinád, prípadne ňou priamo posypem rybu pred tým, ako ju dám na panvicu alebo do rúry. Túto zmes používam hlavne na biele ryby, ako je pstruh alebo treska.
Jednotlivé koreniny a bylinky pre mäso
Okrem zmesí sú dôležité aj jednotlivé koreniny, ktoré môžete použiť na ochutenie rôznych druhov mäsa:
- Cesnak: Silno aromatický a má antibakteriálne účinky. Hodí sa preto do marinád, kde zabraňuje množeniu baktérií a chráni naložené mäso. Jemný cesnakový prášok ušetrí veľa práce.
- Cibuľa: Spolu s cesnakom je najrozšírenejším "korením" našej kuchyne. Väčšina mäsových pokrmov sa bez nej nezaobíde, rovnako tak polievky a vývary.
- Čierne korenie: Univerzálne a asi najrozšírenejšie korenie. Korenie môžeme použiť na všetky druhy mäsa a všetky masové úpravy.
- Paprika: Bukovo glyko je korenie zo sladkých sušených a drvených červených paprík („vločky“). Paprika ALEPPO od Evoilino Korfu je ľahko pikantná paprika. Maďarská paprika sa hodí predovšetkým do teplej kuchyne, v ktorej sa naplno využije jej farbiaca schopnosť.
- Rozmarín: Obľúbené korenie na prípravu mäsa a rýb. Je jednou z najaromatickejších bylín, preto ho používajte opatrne. Naložte si voňavý rozmarínový olej pre potláčanie pečeného mäsa.
- Šalvia: So svojou jemne mentolovou chuťou sa hodí ku všetkým druhom mäsa, do polievok, marinád aj plniek. V kombinácii s cesnakom alebo korením je výborná ku grilovaným mäsám. Výborná je aj v paštétach.
- Bazalka: Môžeme ňou okoreniť napríklad omáčky, mleté mäsá, ryby (spolu s rozmarínom a šalviou), teľacie, hydinu. Skúste ju pridať do paštéty alebo na zverinu. Aróma a chuť bazalky rýchlo vyprchajú a dlhým varením môže byť úplne znehodnotená.
- Bobkový list: Používame sušené listy - čerstvé sú príliš horké. Dobre podporuje trávenie a preto sa obvykle pridáva k ťažším pokrmom. Nezameniteľná je trojkombinácia cesnaku, nového korenia a bobkového listu v slovenskej špecialite - polievke z údeného mäsa. Ak použijeme príliš veľa bobkového listu, nebude jedlo korenené, ale horké.
- Estragón (Palina dračia): Vyniká príjemnou, veľmi výraznou arómou a je vyhľadávaným korením pre hydinu, smotanovo-bylinkových omáčok či marinád.
- Horčica: Pre úpravu mias sa najčastejšie používa horčica vo forme pasty, ktorou sa mäso potiera, aby bolo pikantnejšie, alebo sa pridáva do omáčok.
- Chilli: Vyhľadávané pre zvýraznenie chuti jedál a pridávanie pálivosti. Pikantná zmes korenia Piri-piri sa s obľubou používa predovšetkým na mäso a omáčky.
- Jalovec: Spájame ho hlavne so zverinou. Mimo zveriny sa jalovec pridáva do rybích marinád, niektorých druhov gulášov a hydiny, ak ich chceme pripraviť "nadivoko".
- Kardamom: V našich podmienkach môžeme použiť niekoľko semienok k "parfumovaniu" kuraťa alebo bravčového mäsa.
- Kari: Zmes sa dá použiť na prípravu omáčok, nakladanie mias (najmä dusených a hydiny) a orientálnych polievok.
- Koriander: Semienka koriandra sa používajú do orientálnych zmesí, kari a ázijských vývarov a mias. U nás ho môžeme použiť pre arómu dusených mias a omáčok, do zmesí na údené mäsá.
- Ligurček: Hodí sa k duseným mäsám so zeleninou a do omáčok k mäsu.
- Majorán: Používa sa od polievok, gulášov, marinovaných mias.
- Muškátový kvet a oriešok: Muškátový kvet vonia ostrejšie ako oriešok, ale chuťovo je jemnejší. Pridáva sa do ragú a niektorých zmesí korenia na mäso a ryby.
- Pamajorán (Oregano): Môžeme ho použiť všade tam, kam sa dáva majorán, na talianske omáčky, pizzu, do mäsových zmesí a mletých mias.
- Škorica: V Ázii je pomerne často používaným korením k mäsu. Používa sa aj do slaných mäsitých jedál čínskej a indickej kuchyne.
- Zázvor: Zázvor je vo svete veľmi rozšírené korenie a svoju pozíciu si dobýva aj u nás.
Get Better Tasting Meat: 5 Keys to Marinating | Techniquely with Lan Lam
Tabuľka: Odporúčané korenia pre rôzne druhy mäsa
| Druh mäsa | Odporúčané korenia a bylinky |
|---|---|
| Kuracie mäso | Oregano, paprika, cesnak, cibuľa, bazalka, horčica, rasca, čierne korenie, tymian, saturejka, estragón, kardamom, kari, zázvor, Piri-piri, americké rumové korenie |
| Hovädzie mäso | Čierne korenie, cesnak, cibuľa, rozmarín, šalvia, ligurček, majorán, jalovec, kardamom, kari, koriander, Piri-piri, americké rumové korenie, zmesi na mleté mäso (Bifteki) |
| Bravčové mäso | Rasca, cesnak, cibuľa, majorán, tymian, čierne korenie, jalovec, kardamom, kari, Piri-piri, americké rumové korenie |
| Ryby | Oregano, rozmarín, bazalka, tymian, fenikel, biele korenie, pimento, horčica, cibuľa, kôpor, cesnak, citrónová tráva, koriander |
| Zverina | Jalovec, rozmarín, šalvia, bazalka, čierne korenie, tymian |
| Mleté mäso | Mäta, petržlen, korenie, cesnak, cibuľa, sumac, oregano, paprika, muškátový oriešok, zmesi na hamburgery |
Korenia a zmesi pre lahodné šaláty a dresingy
Keď sa povie zeleninový šalát, veľa ľudí si predstaví nudnú diétu bez chuti. A to je obrovská škoda! Aby šalát skvelo chutil, je samozrejme najdôležitejšie vybrať zrelú a dobrú zeleninu.
Grécke zmesi pre šaláty
- Korenie na grécky šalát Choriatiki: Ideálne korenie na grécky šalát Choriatiki obsahuje oregano, bazalku, petržlen a cibuľu.
- Zmes Svieži záhradný šalát: Táto bylinková pecka je navrhnutá tak, aby z obyčajnej nakrájanej zeleniny urobila luxusnú prílohu, ktorú budeš chcieť jesť aj samotnú. Hlavné slovo má harmonická stredomorská zmes oregana, bazalky a rozmarínu, ktorú dopĺňa ľahký, tradičný nádych kôpru a cibule. Čo ale túto zmes vystreľuje do absolútnych výšin, je citrónová kôra a štipka horčice. Tie dodávajú zálievke neuveriteľnú sviežosť a jemný ráz. Zmes navyše obsahuje štipku cukru a jemnej soli (max. 15 %), takže na šaláte krásne skaramelizuje chuť paradajok a paprík. Korenie v tomto zložení je univerzálne a tak sa jednoducho hodí k všetkému. Je skvelé pre miešané a listové šaláty. Túto šalátovú zmes využijete ako odľahčenie k ťažkému mäsu, pretože kyselkavá a bylinková chuť dresingu perfektne prečistí chuťové poháriky. Zmes obsahuje soľ (max. 15 %) a čierne korenie, takže zálievka je už perfektne dochutená. Štipka cukru v zálievke funguje ako zázrak. Zvýrazňuje prirodzenú sladkosť paradajok a paprík a zároveň rozbíja kyslosť octu alebo citrónu, ktorý do šalátu pridáš.
- Zmesi na Tzatziki: Zmes korenia Tzatziki (Zaziki) je výborná na ochutenie šalátov, napr. v jogurte. Zmes na Tzatziki Evoilino Korfu má zloženie: cesnak, kôpor, ružová soľ, korenie. Grécke koření na Tzatziki obsahuje cesnak, kopr, petržel, soľ. Ďalšia zmes na tzatziki má zloženie: 70% cesnak, 30% kôpor a neobsahuje soľ.
Tipy na prípravu šalátových dresingov
- Olejová zálievka (Vinaigrette): Zmiešajte 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžicu vody, kvapku octu (alebo citrónovej šťavy) a 1 lyžičku šalátového korenia. Dobre pretrepte a prelejte cez zeleninu tesne pred podávaním.
- Krémový dip: Pridajte 1-2 lyžičky korenia do téglika bieleho jogurtu alebo kyslej smotany.
Univerzálne korenia a bylinky v kuchyni
Niektoré korenia majú tak široké uplatnenie, že by nemali chýbať v žiadnej kuchyni.
- Rasca: Je jedno z najstarších používaných európskych korenín. Je typické korenie do chleba a slaného pečiva. Používa sa pri príprave zemiakov, kapusty, bravčovej pečienky, husi, kačice, hubových pokrmov, na ryby, do polievok, tvarohu a pod. Pomáha pri trávení, pôsobí proti nadúvaniu.
- Kurkuma: Používa sa v zmesiach karí korenia a ako potravinové farbivo. Je to antioxidant a má vynikajúce protizápalové účinky. Má jemnú chuť, možno ju pridať podľa fantázie prakticky do každého pokrmu.
- Kôpor: Z tejto rastliny sa najčastejšie používa vňať a semienka, skvelý do omáčok.
- Chilli / Piri-piri: Chilli je tiež známe ako kajenské korenie. Ide o sušené, veľmi ostré papričky a predáva sa najčastejšie vo forme prášku, pasty či sekaných papričiek. Chilli je vyhľadávané pre zvýraznenie chuti jedál a pridávanie pálivosti. Pikantná zmes korenia Piri-piri sa s obľubou používa predovšetkým na mäso a omáčky. Ak nám po chilli papričkách horí jazyk, nehasíme ho vodou, ale vezmeme si kúsok slaniny, neochutenú ryžu či chlieb.
- Hviezdicový aníz: Silne aromatické exotické korenie v tvare hviezdy, ktoré vôňou trochu pripomína aníz a škoricu. Je neoddeliteľnou súčasťou orientálnej kuchyne.
- Morská soľ: Na výslednú chuť jedla má vplyv aj kvalita soli, ktorú používate. Grécka soľ KALAS Classic obsadila prvé miesto v preferenciách spotrebiteľov. 100% prírodná nerafinovaná morská soľ zo soľných jazier Messolonghi zvýrazňuje chuť každého jedla. Prémiová grécka morská soľ z Messolonghi je obohatená o štyri druhy korenia.
Skladovanie a používanie korenín
Správne skladovanie a používanie korenín zaručuje ich maximálnu sviežosť a intenzitu chuti.
Mleté vs. celé koreniny
Oba druhy majú svoje výhody. Mleté je automaticky pripravené na použitie, nemusíte s ním nič robiť. Je teda pohodlné a rýchle. Na druhej strane kratšie vydrží a rýchlejšie z neho chuť i vôňa vyprchajú. Celé koreniny vydržia dlhšie (až tri roky) a chutia sviežejšie, sú voňavejšie, pretože ich chuť sa uvoľní pri mletí. Niektoré recepty odporúčajú nasucho opiecť celé koreniny, preto je dobré mať aj túto formu korenín.
Tipy na skladovanie
Koreniny potrebujú chladnejšie, tmavé a suché miesto - vtedy vydržia najdlhšie. Nikdy ich však nedávajte do chladničky, pretože vlhkosť v chladničke môže spôsobiť pleseň. Vyhýbajte sa skladovaniu korenín v stojanoch v zásuvkách blízko sporáka, či na slnku.
Príprava vlastných zmesí
Pripraviť si vlastnú zmes korenia nie je nič ťažké. Nachystajte si uzatvárateľné dózičky a hneď sa do toho môžete pustiť. Do zmesi nemusíte pridávať soľ, namiesto soli môžete pridať o to viac byliniek, aby jedlo krásne prevoňali. Ideálny je tymian, oregano, estragón, rozmarín alebo majoránka.
tags: #korenie #na #salaty #a #maso