Koreňová zelenina je skupina rastlín, ktorých korene, hľuzy alebo podzemky sa konzumujú ako zelenina. Medzi najznámejšie patria zemiaky, mrkva, repa, paštrnák a mnoho ďalších. Tieto rastliny sú bohaté na živiny a majú dôležité miesto v kuchyniach po celom svete.
Koreňová zelenina sa dokonale prispôsobila prírodným podmienkam danej oblasti, úzko súvisí s miestnou tradíciou, hoci poznatky o jej pôvode sa postupom času stratili. Vo svetle globalizácie a medzinárodného obchodu je dôležité poznať aj anglické preklady týchto kľúčových plodín.
Druhy koreňovej zeleniny a ich anglické ekvivalenty
Koreňová a hľuznatá zelenina je základnou kategóriou v poľnohospodárstve a výžive. Medzi túto skupinu patria mnohé známe druhy, ktorých anglické ekvivalenty sú dôležité pre medzinárodnú komunikáciu:
- Zemiaky (Potatoes)
- Mrkva (Carrot)
- Zeler bulvový (Celeriac)
- Petržlen koreňový (Parsley root)
- Repa (cvikla) (Beetroot)
- Paštrnák (Parsnip)
- Reďkovka (Radish)
- Maniok (Cassava)
- Sladký zemiak (Sweet potato)
- Taro (Taro)
- Cukrová repa (Sugar beet)
V Európskej únii sa kategória „KOŘENOVÁ A HLÍZNATÁ ZELENINA“ pravidelne aktualizuje; napríklad do prílohy I smernice 90/642/EHS bol medzi slovo „mrkva“ a „celer bulvový“ pridaný „kasava“ (Cassava).
Použitie týchto plodín je široké. Napríklad v Maďarsku sa na poliach pestujú ťažké plodiny ako brambory (potatoes), mrkev (carrots), celer (celeriac) a petržel kořenová (parsley root) spolu s okrasnými rastlinami a ovocím. V skleníkoch sa zasa pestujú mrkev (carrots), celer (celeriac) a petržel kořenová (parsley root) popri paprikách a paradajkách.
Zemiaky: Základná potravina sveta
Zemiak je škrobovitá hľuzovitá plodina z trvácej rastliny Solanum tuberosum z čeľade ľuľkovité (Solanaceae). Slovo zemiak sa môže vzťahovať na samotnú rastlinu, ako aj na jedlú hľuzu. V oblasti Ánd existujú aj iné blízko príbuzné pestované druhy zemiakov.
Zemiaky boli prvýkrát zavedené mimo andskej oblasti pred štyrmi storočiami a stali sa neoddeliteľnou súčasťou mnohých svetových kuchýň. Sú štvrtou najväčšou potravinárskou plodinou na svete po ryži, pšenici a kukurici.
Po španielskom dobytí Inkskej ríše Španieli zaviedli zemiaky do Európy v druhej polovici 16. storočia. Divoké druhy zemiakov sa vyskytujú po celej Amerike, od Spojených štátov po Uruguaj.
Pôvodne sa verilo, že zemiaky boli domestikované nezávisle na viacerých miestach, ale neskoršie genetické testovanie širokej škály kultivarov a divokých druhov preukázalo jediný pôvod zemiakov v oblasti súčasného južného Peru (z druhu v komplexe Solanum brevicaule), kde boli domestikované pred 7 000 - 10 000 rokmi. Po stáročiach selektívneho šľachtenia existuje teraz viac ako tisíc rôznych druhov zemiakov. Zo všetkých poddruhov jeden variant, ktorý rástol na súostroví Chiloé (juho-centrálne čílske sub-centrum pôvodu zemiaka), zanechal svoj genofond na viac ako 99 % pestovaných zemiakov na celom svete.
Koreňová zelenina v slovenskej kuchyni
Koreňová zelenina má dôležité miesto aj v slovenskej kuchyni. Zemiaky sú základom mnohých tradičných jedál, ako sú bryndzové halušky, zemiakové placky a granadír. Mrkva, petržlen a zeler sa často používajú ako základ pre polievky a omáčky. Repa sa tradične používa na prípravu boršču a iných polievok.
Bryndzové halušky sú národným jedlom Slovenska. Sú to zemiakové knedličky so špeciálnym ovčím syrom bryndzou a opečenou slaninkou. Zemiakové placky sú placky z nastrúhaných zemiakov, múky a cesnaku, ktoré sa smažia na oleji. Granadír sú cestoviny so zemiakmi.
Kapustnica je polievka z kyslej kapusty a údenej klobásy. Môžu sa do nej pridávať huby alebo slivky. Vianočná večera na Slovensku tradične zahŕňa oplátky (tenké oblátky s medom), kapustnicu s hubami a klobásou, kapra alebo inú rybu so zemiakovým šalátom, jablká a vianočné koláče.
Bryndzové halušky, recept originál
Recept: Bryndzové halušky
Tu je jednoduchý recept na prípravu tohto národného jedla:
Ingrediencie:
- 750g zemiakov
- 2 šálky múky
- Soľ
Príprava:
- Ošúpte dva veľké zemiaky a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle.
- Osoľte vodu vo veľkom hrnci a priveďte ju do varu.
- Vylejte toľko vody, koľko môžete, bez toho, aby ste vyliali zemiaky.
- Pridajte soľ a dve šálky múky. Dobre premiešajte.
- Cesto položte na drevenú dosku. Potom pomocou noža hádžte halušky do vriacej osolenej vody. Čím menšie, tým lepšie.
- Varte ešte niekoľko minút a vyberte ich veľkou dierovanou lyžicou.
Koreňová zelenina v iných kuchyniach sveta
Koreňová zelenina sa používa v mnohých kuchyniach sveta. V Anglicku sú zemiaky a iná koreňová zelenina bežnou prílohou k mäsu. V Amerike sú populárne hranolky a zemiakové lupienky. V Ázii sa používa taro a sladké zemiaky v rôznych jedlách.
V minulosti roľníci okrem soli takmer nič nekupovali, vymieňali pšenicu a základom ich stravy bola koreňová a iná zelenina, čo dokazuje jej dlhodobý význam v globálnej výžive.
Zdravotné benefity koreňovej zeleniny
Ak sa chceme zdravo stravovať, mali by sme jesť zdravé jedlo. Koreňová zelenina je dôležitou súčasťou zdravej stravy, pretože obsahuje mnoho vitamínov, minerálov a vlákniny.
Niektorí ľudia sa stávajú vegetariánmi alebo vegánmi z etických alebo zdravotných dôvodov, a koreňová zelenina tvorí kľúčovú súčasť ich jedálnička.
Regulácia a použitie v poľnohospodárstve
Odvětví ovoce a zeleniny (krmné plodiny a zelenina, kořeny a hlízy, čerstvé ovoce, citrusové plody, sušené ovoce), polostálé ovocné plodiny, vinohradnictví, zahradnictví, aromatické, léčivé, vonné a stimulační rostliny a rýže. Krmná koreňová zelenina je taktiež dôležitá pre výživu hospodárskych zvierat, čo potvrdzuje aj jej zaradenie medzi krmivá ako vojtěška, vojtěšková moučka, jetel, jetelová moučka, tráva (získaná z pícnin), travní moučka, seno, siláž, sláma z obilovin a krmná kořenová zelenina (lucerne, lucerne meal, clover, clover meal, grass (obtained from forage plants), grass meal, hay, silage, straw of cereals and root vegetables for foraging).
V rámci Európskej únie sú ovocie a zelenina, vrátane koreňovej zeleniny, regulované mnohými nariadeniami, napríklad článkami 28 až 32 a článkom 40 nariadenia Rady (ES) č. 1182/2007. Tieto nariadenia rozlišujú medzi ovocím a zeleninou určenou pre uvádzanie na trh a ovocím a zeleninou určenou pre spracovanie. Čerstvé ovocie a zelenina, napríklad vyvážané z Turecka do Spoločenstva, musia spĺňať obchodné normy Spoločenstva.
Individuálne zabalené ovocie a zelenina do igelitu sa nepovažujú za potraviny v hotovom balení podľa smernice 2000/13/ES a nemusia byť nutne označené v súlade s obchodnými normami. Avšak, napriek prísnym kontrolám a normám, produkty živočíšneho pôvodu, najmä vajcia a mäso, sú považované za hlavný zdroj ohnísk salmonely, no rovnako aj pekárenské výrobky, ovocie, zelenina a čokoláda môžu spôsobiť salmonelové ohniská, čo zdôrazňuje potrebu hygieny pri manipulácii s akýmkoľvek jedlom.
tags: #korenova #zelenina #preklad #do #anglictiny