V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a hľadá nové a netradičné zdroje potravín. Jednou z oblastí, kde sa objavujú zaujímavé trendy, je konzumácia netradičných druhov mäsa. Tieto mäsá, ktoré sú v niektorých častiach sveta bežné, si postupne získavajú popularitu aj v našich končinách. Jedným z takýchto netradičných mias je aj krokodílie mäso.
Pôvod a chov krokodílov pre mäso
Thajsko je krajina, ktorá je sídlom najväčších krokodílych fariem na svete. Milióny krokodílov si v Thajsku rozdelilo tisíc fariem. Podľa údajov thajského úradu pre rybolov je ich tu približne 1,2 milióna. Chovajú ich aj pre to, aby si ich kožu raz niekto obliekol. Chovajú ich najmä pre kožu či mäso.
Jednou z takýchto fariem je aj Sri Ayuthaya, ktorá funguje už 35 rokov. Jej majiteľ sa pre Reuters vyjadril, že ich farma vytvára nové pracovné miesta a tiež zvyšuje príjmy krajiny. Chovajú tu približne 150 000 krokodílov. Majiteľ farmy dodáva: „Na našej farme robíme všetko, od množenia krokodílov, cez ich zabíjanie až po vyrábanie a vyvážanie produktov z nich.“
Vo výrobnej hale spracúvajú vzácnu kožu do hotových produktov. Ide najmä o kabelky, pričom za jednu zaplatíte viac ako 2 300 dolárov (približne 2015 euro). Kožený oblek stojí takmer 6 000 dolárov (približne 5256 euro). Okrem kože predávajú aj mäso, ktoré stojí 2,2 libier za kilogram. Do niektorých krajín vyvážajú aj pilulky naplnené žlčou či krvou, pretože ich považujú za liečivé. Ako však ukazujú nové štatistiky, vývoz vzácnej kože a výrobkov z nich ročne klesá.
Nutričné hodnoty a chuť krokodílieho mäsa
Krokodílie mäso je vo svete považované za delikatesu a nutné je dodať, že aj veľmi výživnú. 100 gramov obsahuje okolo 440 kilojoulov, 22 gramov proteínov a sotva dva gramy tuku. Všetky tieto mäsá majú spoločné to, že majú jemnú chuť, málo tuku, žiadne sacharidy a len veľmi málo cholesterolu.
Chuť tohto svetlého mäsa ovplyvňuje spôsob kŕmenia, takže osciluje medzi kuraťom a rybou. U tohto mäsa sa odporúča krátka tepelná úprava. Zvykne sa pripravovať na grile, ako minútka, v marináde či omáčkach.
Tabuľka porovnania nutričných hodnôt krokodílieho mäsa na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 440 kJ |
| Proteíny | 22 g |
| Tuky | 2 g |
Krokodílie mäso v kontexte exotickej kuchyne
S rozvojom gastronómie a objavením rôznych štýlov stravovania sa na našom trhu čoraz častejšie objavujú netradičné druhy mäsa, ktoré by ste rozhodne bežne neochutnali. Patria sem napríklad mäso klokanie, pštrosie, bizónie, teľacie, lamie, žraločie, či dokonca krokodílie.
Tak čo, ochutnali by ste nejaké z týchto mias? Zbiehajú sa vám slinky na dobre prepečené mäsko? Zahoďte chuťové predsudky a zoznámte svoj jazyk aj s niečím exotickejším ako pečené kuriatko. Čo by ste povedali na takého pštrosa, krokodíla, bizóna či klokana? Menej tradičné druhy mäsa v sebe skrývajú viac ako len nové chute. Dostanú vás do formy!
Herb Roasted Pork Tenderloin with Pineapple Coconut Gravy 🤤
Recept: Burger z krokodílieho mäsa
Ak ste odvážny gurmán, môžete si pripraviť burger z krokodílieho mäsa. Tento recept je pre tých, ktorí chcú skúsiť niečo naozaj netradičné. Zákon hovorí jasne. Pôjde výhradne o kusy z chovov k tomu určených. Zároveň stanoví podmienky porážky a jatečného spracovania.
Ingrediencie:
- Krokodílie mäso
- Dva sladké zemiaky
- Kokosové mlieko
- Olej
- Ďalšie suroviny podľa chuti (korenie, zelenina)
Postup prípravy:
- Mäso osmahneme na rozpálenom oleji.
- Pridáme kokosové mlieko a povaríme.
- Prihodíme zvyšok surovín.
- Nevaříme príliš dlho, mäso by sme vysušili.
tags: #krokodilie #maso #recepty