Kuskus, často mylne považovaný za obilninu, je v skutočnosti druh cestoviny, ktorá vzniká zo zomletých zŕn pšenice (semolíny) vytvarovaných do guľôčok a spracovaných do podoby, v ktorej kuskus poznáme. Jeho domovom je severná Afrika a Blízky východ, kde sa považuje za základnú a veľmi obľúbenú potravinu. V porovnaní s bežnými cestovinami má kuskus výhodu v tom, že ho netreba variť. Je to nenápadný, ale mimoriadne všestranný pokrm, ktorý si získal popularitu po celom svete vďaka svojej rýchlej a jednoduchej príprave. Má blahodárny a priaznivý vplyv na naše zdravie a preto bol a stále je veľmi obľúbenou a chutnou potravinou severoafrickej kuchyne. Na trhu sa môžete stretnúť s niekoľkými druhmi kuskusu, pričom najideálnejší z hľadiska výživy je celozrnný kuskus.
Čo je kuskus a ako vzniká?
Kuskus sú malé guľôčky vyrobené z krupice z tvrdej pšenice (durum). Hoci sa často považuje za zrno, v skutočnosti je to druh cestoviny, pretože sa vyrába z pšeničnej krupice, ktorá sa potom tvaruje do malých guľôčok. V tradičnej podobe sa kuskus vyrába ručne, kde sa pšeničná krupica zvlhčí, tvaruje a potom suší. Proces sušenia bol kedysi veľmi dlhý, trval aj 1,5 až 2 mesiace, a dlho sa na výrobe kuskusu podieľali len ženy. Teraz, samozrejme, prácu vykonávajú stroje a výroba je plne automatizovaná. Dnes sa kuskus väčšinou vyrába z krupice ľahkým postriekaním vodou. Semolina, názov pre múku z tvrdej pšenice, je zlatožltá a dodáva kuskusu krásnu farbu a orieškovú chuť.
Typy kuskusu
Pri výbere kuskusu sa oplatí hľadať kvalitné značky, ktoré používajú organickú alebo celozrnnú pšenicu. Preferujte celozrnný kuskus, ktorý sa vyrába z celozrnnej tvrdej pšenice, pretože je v ňom zachovaných maximálne množstvo živín. Celozrnný pšeničný kuskus obsahuje veľa výživných látok, je najideálnejší a preto je aj drahší. Nájdete ho zväčša v biopotravinách ale i vo väčších supermarketoch. Organický celozrnný kuskus je bohatý na vlákninu a bielkoviny. Tým, že sa pestuje bez použitia chemických hnojív a pesticídov, zachováva si vyššiu nutričnú hodnotu a je šetrnejší k životnému prostrediu. Rýchlovarný kuskus je ďalšou vynikajúcou voľbou, najmä pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a jednoduchú prípravu bez kompromisov v kvalite.
Môžete sa stretnúť s niekoľkými druhmi kuskusu, ktoré sa líšia veľkosťou. Marocký kuskus je tradičná forma cestovín, je veľmi drobný a rýchlo sa varí. Izraelský kuskus, známy aj ako perlový kuskus, má veľkosť približne ako korenie, takže jeho príprava trvá dlhšie a má žuvaciu textúru. Tento typ kuskusu bol vymyslený v Izraeli v 50. rokoch 20. storočia a je vynikajúci pre šaláty a dusené jedlá.
Pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo celiakiou je vhodný bezlepkový kuskus, ktorý je vyrobený z alternatívnych zŕn, ako je kukurica, ryža, pohánka alebo quinoa. Tento typ kuskusu umožňuje ľuďom s diétnymi obmedzeniami vychutnať si jedlá z kuskusu bez obáv o svoje zdravie. Výrobcovia sú povinní jasne označovať, či ich výrobok obsahuje lepok.
Nutričné hodnoty kuskusu
Kuskus je zásobárňou vitamínov, minerálov, aminokyselín a sacharidov. Celozrnný pšeničný kuskus obsahuje veľa výživných látok. Zložky kuskusu sú pre telo ľahšie stráviteľné ako mnohé iné potraviny. Kuskus na tanieri vám poskytuje základné živiny, ktoré pomôžu udržať vaše celkové zdravie.
Kľúčové živiny:
- Sacharidy: Kuskus je bohatý na sacharidy a poskytuje dobrý zdroj energie. Poskytuje energiu z komplexných sacharidov, ktoré telo uvoľňuje postupne. Sto gramov obilnín obsahuje 73 gramov sacharidov. Väčšinu sacharidov v kuskuse tvorí škrob. Pomalé sacharidy pomáhajú rozkladať tuky a zlepšujú vstrebávanie živín obsiahnutých v iných potravinách.
- Bielkoviny: Kuskus obsahuje približne 6-7 gramov bielkovín na 100 gramov, čo ho robí vhodnou voľbou pre vegetariánov a vegánov. Bielkoviny sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív a tiež pre správne fungovanie imunitného systému. Tiež sa podieľajú na predĺžení pocitu sýtosti. Kuskus má viac bielkovín ako sacharidov, čo si vyžaduje väčšiu námahu na strávenie tejto potraviny, čo znamená, že metabolizmus sa začne zrýchľovať, kalórie začnú ubúdať a s nimi aj tuk.
- Vláknina: Vláknina je ďalšou významnou zložkou kuskusu, ktorý obsahuje okolo 3 gramov vlákniny na 100 gramov. Nachádza sa v ňom vláknina, ktorá podporuje trávenie a činnosť čriev. Vláknina v celých zrnách a pšenici funguje ako prebiotikum, ktoré pomáha zlepšovať trávenie a celkové zdravie čriev. Jedna šálka kuskusu môže obsahovať takmer 10% ODD vlákniny.
- Vitamíny skupiny B: Zastúpené sú aj viaceré vitamíny zo skupiny B (cholín, kyselina listová, tiamín, niacín, riboflavín, B6, folát a kyselina pantoténová). Sú kľúčové pre fungovanie metabolizmu, teda sa podieľajú na výrobe energie. Sú nevyhnutné pre normálne fungovanie systémov nášho tela a podieľajú sa na regenerácii buniek centrálneho nervového systému, podieľajú sa na normalizácii metabolizmu, zlepšujú funkciu mozgu, srdca a ciev. Ak ich je v tele nedostatok, dostavuje sa únava, podráždenosť, poruchy koncentrácie, svalové kŕče a pod. Vitamín B5, obsiahnutý v obilninách v dostatočnom množstve, odstraňuje chronickú únavu a depresiu, pomáha zbaviť sa nespavosti.
- Vitamín E: V kuskuse je aj vitamín E, ktorý je dôležitým antioxidantom spomaľujúcim starnutie.
- Minerály a stopové prvky: Obsiahnuté sú aj viaceré minerály a stopové prvky.
- Vápnik: Je potrebný pre kosti a zuby, znižuje krvný tlak a prospieva pokožke. Látky v tomto produkte pomáhajú lepšie vstrebávať vápnik, ktorý je veľmi dôležitý pre kosti.
- Horčík: Zabraňuje vzniku svalových kŕčov, zmierňuje príznaky migrény či depresie. Prispieva k správnemu fungovaniu svalov a nervového systému.
- Draslík: Redukuje krvný tlak, teda je prevenciou kardiovaskulárnych ochorení. Je neoddeliteľnou súčasťou znižovania kontrakcie krvných ciev, čím sa znižuje krvný tlak a je prínosom pre pacientov, ktorí sú vystavení vysokému riziku rôznych kardiovaskulárnych ochorení. Draslík nachádzajúci sa v kuskuse je nevyhnutný pri regulácii tekutín a bunkových ciest.
- Selén: Je významným antioxidantom. Pravdepodobne jednou z najdôležitejších zložiek kuskusu je selén, ktorý bude neoddeliteľnou súčasťou mnohých zdravotných výhod. Jedna porcia kuskusu môže obsahovať viac ako 60% ODD selénu, čo z neho robí jeden z najbohatších zdrojov selénu v akomkoľvek jedle. Selén posilňuje imunitný systém, normalizuje produkciu hormónov, zodpovedá za svalový a celkový tonus.
- Fosfor: Spolu s draslíkom sú základom normálneho hladkého fungovania srdca. Hrajú tiež veľkú úlohu pri udržiavaní zdravej štruktúry kostí.
- Meď: Je dôležitý pre obehový systém a priamo sa podieľa na procese krvotvorby.
Zdravotné benefity kuskusu: Pre koho je vhodný?
Kuskus má niekoľko pozitívnych účinkov na zdravie, vďaka čomu je cennou súčasťou vyváženej stravy.
Všeobecné výhody pre zdravie:
- Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny v kuskuse podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť predchádzať zápche, čím prispieva k celkovej pohode tráviaceho systému. Vláknina v produkte čistí črevá od toxínov a rôznych nahromadených odpadových látok.
- Zdroj energie: Sacharidy v kuskuse poskytujú rýchly zdroj energie, čo je ideálne pre aktívnych ľudí a športovcov, ktorí potrebujú okamžitú energiu na zvládnutie fyzických aktivít.
- Pomoc pri chudnutí: Vďaka nízkemu obsahu tuku a kalórií (menej ako 200 kalórií v každej šálke) môže byť kuskus vhodný na chudnutie, pretože pomáha udržiavať pocit sýtosti bez pridania zbytočných kalórií. Bohatý obsah vlákniny v kuskuse môže pôsobiť aj ako odstrašujúci prostriedok proti vylučovaniu ghrelínu, hormónu, ktorý vyvoláva pocity hladu. Okrem toho má kuskus viac bielkovín ako sacharidov, čo si vyžaduje väčšiu námahu na strávenie tejto potraviny, čo znamená, že metabolizmus sa začne zrýchľovať, kalórie začnú ubúdať a s nimi aj tuk.
- Zdravie srdca: Selén funguje ako silný antioxidant, ktorý pôsobí najmä v krvných cievach a znižuje hromadenie plaku a nebezpečného LDL cholesterolu na stenách tepien a žíl. Draslík znižuje krvný tlak, teda je prevenciou kardiovaskulárnych ochorení. Pravidelná konzumácia kuskusu znižuje hladinu cholesterolu.
- Prevencia rakoviny: Selén hrá kľúčovú úlohu v metabolických dráhach, ktoré môžu viesť k proliferácii alebo ochrane určitých druhov rakoviny. Štúdie spájajú nedostatok selénu v tele so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny prostaty. Prirodzené antioxidačné vlastnosti selénu pomáhajú bojovať proti šíreniu voľných radikálov a iných toxínov v krvnom obehu a telesných systémoch. Selén má druhý jedinečný spôsob, ako posilniť imunitný systém. V skutočnosti stimuluje regeneráciu vitamínu C a vitamínu E, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou obranných mechanizmov tela.
- Posilnenie imunitného systému: Celkovo kuskus posilňuje imunitný systém.
- Regulácia metabolizmu a svalová hmota: Vďaka vysokému obsahu bielkovín je kuskus ideálny na reguláciu metabolizmu celého tela. Selén je jednou z dôležitých súčastí rozvoja svalovej hmoty ako nevyhnutná súčasť metabolizmu bielkovín a rozvoja svalov. Štúdie ukázali, že nedostatok selénu je hlavnou príčinou svalovej slabosti a degradácie, ako aj abnormálnej únavy alebo celkovej telesnej slabosti.
- Hojenie rán a rekonvalescencia: Kuskus môže byť veľkou pomocou pri hojení rán a zotavovaní sa z choroby a operácie, pretože poskytuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou hojenia rán, ako aj metabolizmu enzýmov, vnútorne aj zvonka.
- Boj proti únave a stresu: Bojuje proti chronickej únave, depresii, stresu a nespavosti, výrazne zlepšuje činnosť mozgu.
- Zdravie pokožky, vlasov a nechtov: Regeneruje pokožku, vlasy a nechty.
- Detoxikácia: Čistí črevá od toxínov a zlepšuje činnosť čriev. Pomáha detoxikovať organizmus.
- Rovnováha vody a soli: Dobre obnovuje rovnováhu vody a soli. Draslík nachádzajúci sa v kuskuse je nevyhnutný pri regulácii tekutín a bunkových ciest. Táto rovnováha tekutín je veľmi dôležitá pri regulácii krvného tlaku v celom tele, čím sa znižuje pravdepodobnosť ochorení, ako je ateroskleróza, srdcový infarkt a mŕtvica.
- Zvyšuje hemoglobín: Rýchlo zvyšuje nízku hladinu hemoglobínu.
- Prevencia obličkových kameňov: Zabraňuje vzniku obličkových kameňov.
Kuskus pre ženy:
Ženy vždy veľmi dbali o svoj vzhľad a krásu a bojovali proti prvým príznakom starnutia. Kuskus môže byť v tomto boji o mladosť významným pomocníkom. Je to účinná prevencia proti vráskam a starnutiu celého tela. Ak budete počas týždňa raňajkovať kuskus, výrazne sa zlepší vaša pohoda a vaša pleť bude svieža, žiarivá a mladšia. Zaradenie tohto exotického produktu do vášho jedálnička bude mať výrazný vplyv na rast vlasov. Budú silnejšie, zdravšie, silnejšie a pružnejšie. Užitočné látky obsiahnuté v krúpach zabraňujú vzniku predčasných šedín. Výborne regeneruje a posilňuje nechty, chráni ich pred lámavosťou a štiepením. Veľmi aktívne čistí organizmus, a ak bol príčinou nadváhy zlý metabolizmus, konzumácia kuskusu obnoví metabolizmus a telo bude vyzerať štíhlejšie. Látky v obilninách stimulujú ženské pohlavné hormóny.
Kuskus pre mužov:
Osobitný význam má zavedenie kuskusu do stravy mužov, ktorí sa venujú fyzickej práci alebo sú športovcami. Zabezpečuje potrebný prísun sacharidov, ktoré sa následne premieňajú na energiu. Kuskus obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie svalovej hmoty u športovcov. Selén v obilninách čistí fajčiarov od nahromadených toxínov a tiež pomáha zvyšovať potenciu. Kuskus rýchlo regeneruje po fyzickej námahe a chráni vlasy pred vypadávaním.
Kuskus vs. quinoa: aký je rozdiel a ktorý je zdravší?
Kuskus pre špecifické skupiny
Kuskus pre tehotné ženy:
Počas tehotenstva ženské telo veľmi potrebuje užitočné látky a vitamíny potrebné pre normálny vývoj plodu. Preto je konzumácia kuskusu počas tehotenstva nielen povolená, ale aj nevyhnutná na samom začiatku cyklu až do pôrodu. Prítomnosť dostatočného množstva kyseliny listovej (folátu B9) v tomto výrobku, ktorá je dôležitá pre tvorbu a správny vývoj plodu, znižuje riziko abnormalít plodu. Výrazne znižuje toxémiu a je výbornou prevenciou anémie, ktorá sa často vyskytuje počas tehotenstva. Spotreba tohto výrobku počas tehotenstva by sa však mala znížiť na 150-200 gramov týždenne, aby ste nepriberali úplne zbytočne.
Kuskus pri dojčení:
Pri používaní kuskusu počas dojčenia žena zvyčajne nepociťuje žiadne nepríjemné reakcie svojho tela ani tela dieťaťa na túto potravinu. Naopak, vitamíny a minerály v obilninách, ktoré sú tak dôležité pre normálny rast a vývoj dieťaťa, sa do jeho tela dostávajú s materským mliekom. Kuskus má tiež upokojujúci účinok na nervový systém. Dojčiace matky by mali byť pri zavádzaní kuskusu do stravy opatrné, aby nedošlo k alergickej reakcii. Mali by ste začať s veľmi malými porciami a kašu jesť maximálne raz denne.
Kuskus pre deti:
Tak ako všetky kaše, aj kuskus sa môže zaviesť do detskej výživy najskôr vo veku 8 mesiacov. V tomto veku sa malé deti naučia rozkladať bielkoviny v pokrmoch. Skoršia konzumácia môže spôsobiť alergickú reakciu. Dôležité je tiež pamätať na to, že kuskus by sa mal zaviesť do stravy dojčaťa až vtedy, keď je dieťa zvyknuté na iné obilniny. Toto nové krmivo, rovnako ako všetky ostatné, by sa malo pridávať do dávky od 1 čajovej lyžičky. Pre najmenšie deti ho možno podávať dobre uvarený, ako kašu alebo s rozmixovanou zeleninou. Staršie deti ho môžu jesť ako prílohu k mäsu, zelenine alebo do sladkých jedál. Kuskus sa môže variť so zeleninou, ovocím alebo mäsom.
Jednoduchá príprava kuskusu
Kuskus je veľmi obľúbený pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu. V porovnaní s bežnými cestovinami má výhodu v tom, že ho netreba variť. Základnú prípravu kuskusu zvládne naozaj každý. Stačí ho zaliať vriacou vodou alebo vývarom. Na jeden diel kuskusu sa zvyčajne používajú dva diely vriacej vody alebo 1,5 dielu vody. Krúpy nasypte do hrnca alebo misy, pridajte štipku soli a lyžičku oleja alebo masla (alebo oboje) a premiešajte. Zakryje sa pokrievkou a nechá sa takých 5 - 15 minút odstáť, pokým kuskus nezmäkne a nevsiakne všetku vodu. Potom ho premiešajte vidličkou, aby bol nadýchaný a nezlepený. Ak by ste sa pýtali, ako variť kuskus v tradičnom zmysle, odpoveď je, že sa to nerobí, avšak v severoafrických kultúrach sa často pripravuje naparovaním nad vývarom alebo omáčkou, čím sa získa bohatšia chuť a jemná, vzdušná textúra. To však trvá dlhšie, približne 90 minút. Malý tip pre vás: Skúste pripraviť kuskus v čo najširšej nádobe, napríklad aj na menšom plechu na pečenie. Kuskus nebude na dne zlepený a na vrchu nedovarený.
Kuskus v medicíne: Pre koho je vhodný a pre koho nie?
Lekári odporúčajú používať kuskus v malých dávkach, aby ste sa uistili, že nie ste alergickí na jeho zložky.
Kuskus je povolený alebo odporúčaný pri:
- Gastritída: Pri tejto chorobe sa odporúča jesť kuskus. Má jemnú štruktúru, nedráždi žalúdočnú sliznicu a je ľahko stráviteľný. Je lepšie ju rozomlieť v mixéri a potom uvariť.
- Zápcha: Pri zápche je nevyhnutné používať túto obilninu, pretože zlepšuje peristaltiku čriev. Vláknina v produkte čistí črevá od toxínov a rôznych nahromadených odpadových látok.
- Dna: Dna je metabolická porucha, ktorá spôsobuje usadzovanie soli v kĺboch a obličkách. Preto kaše, a najmä kuskus, odporúčajú aj samotní lekári.
- Cholelitiáza (žlčové kamene): Pri tejto chorobe je kuskus povolený a dokonca odporúčaný ako príloha k zeleninovým a mäsovým jedlám.
Kuskus sa neodporúča alebo treba byť opatrný pri:
- Alergia na obilniny/lepok a celiakia: Kuskus je vyrobený z pšeničnej múky (semoliny), a preto obsahuje lepok. U ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok môže jeho konzumácia spôsobovať rôzne zdravotné problémy, od tráviacich ťažkostí až po závažnejšie zdravotné komplikácie. Preto by si mali niektorí dvakrát rozmyslieť, či si naložia na tanier kuskus, ak majú alergiu na glutén alebo intoleranciu. Ak máte začervenanie, svrbenie a šupinatenie, mali by ste ho vylúčiť zo stravy. Ak sa objaví reakcia a vy budete mať stále chuť na kuskus, skúste ho namiesto krupice pripraviť z ryže alebo iných bezlepkových alternatív.
- Diabetes mellitus (cukrovka) a problémy s hladinou cukru v krvi: Kuskus má vysoký obsah sacharidov (36 gramov na šálku/157 gramov). Tí, ktorí majú problémy s hladinou cukru v krvi alebo majú cukrovku, by mali byť pri konzumácii potravín so stredným až vysokým obsahom sacharidov opatrní, pretože môžu spôsobiť prudký nárast cukru v krvi. Diabetes mellitus sa môže konzumovať len v malých množstvách a bez cukru. Dôležité: glykemický index celozrnného kuskusu je 45 jednotiek, zatiaľ čo glykemický index rafinovanej krupice je 60 jednotiek. Preto je celozrnný variant vhodnejší, ale vždy po konzultácii s lekárom.
- Obezita: Kuskus je sám o sebe veľmi kalorická potravina (370 kcal na 100g suchého produktu), takže tí, ktorí chcú schudnúť, by ho mali konzumovať veľmi opatrne. Ak ho zaradíte do svojho jedálnička raz týždenne v malom množstve, prinesie telu ako celku viac úžitku, než aby poškodil vašu postavu. Porcie by mali byť malé, ale v skutočnosti ich nemôžete zjesť veľa, pretože sú veľmi sýte. Kaša sa pripravuje len na pare bez pridania oleja alebo cukru. Ak ide o prílohu, mala by sa kombinovať len so zeleninou.
- Problémy so štítnou žľazou: Ľudia s problémami so štítnou žľazou by sa mali pred prípravou kuskusovej kaše poradiť so svojím lekárom.
- Pankreatitída: V strave je povolené malé množstvo kuskusu. Po akútnom záchvate možno kuskus jesť najskôr po dvoch týždňoch.
- Kolitída: Pacienti so zápalovým ochorením čriev by mali jesť tekuté kaše len v malých množstvách.
Kuskus v kozmetike
Kuskus sa môže konzumovať ako potravina, ale môže sa používať aj ako kozmetická maska. Veľmi užitočná je peelingová maska na tvár s 1 polievkovou lyžicou krupice a jedným vajíčkom, zmiešajte ho s 1 čajovou lyžičkou medu. Rovnomerne rozotrite na tvár a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom ho opláchnite vlažnou vodou. Účinok sa prejaví po prvom použití.
Maska na posilnenie lámavých nechtov: Zmiešajte 2 polievkové lyžice vločiek s 2 polievkovými lyžicami broskyňového oleja a pridajte 1 čajovú lyžičku mandľového oleja. Zmes zohrievajte, kým nie je príjemne teplá. Naneste masku na nechty, zabaľte ich do potravinovej fólie a nasaďte si navlečené rukavice. Nechajte ho zapnutý 15 minút. Po niekoľkých ošetreniach budú vaše nechty oveľa pevnejšie.
Tipy a recepty s kuskusom
Kuskus môžete využiť ako náhradu iných príloh, čiže ryže, zemiakov či cestovín. Môžete ho pridať do zeleninových a ovocných pokrmov, polievok, naplniť ním kurča, jesť ho s bryndzou či tvarohom alebo z neho pripraviť lahodný múčnik. Je to univerzálny, zdravý a chutný pokrm, ktorý môžete pripraviť na tisíc spôsobov. Je to skvelá alternatíva k bežným prílohám, ktorá vám ušetrí čas a obohatí váš jedálniček o dôležité živiny. Varenie s kuskusom je radosť. Keď zaradíte kuskus do jedálneho lístka, tak si nielen ušetríte čas pri varení, ale doplníte svojmu telu aj potrebné živiny.
Príklady receptov:
- Kuskus so zeleninou a fetou (studený šalát)
- Kuskus s grilovanou zeleninou
- Kuskus na sladko (napríklad s medom, škoricou, hrozienkami a čerstvým ovocím, alebo s hruškami a jablkami na jesenné raňajky)
- Kuskus s kuracím mäsom a s karí
- Zdravý recept na kuskusové placky
- Kuskus s tuniakom a zeleninou (napr. s cibuľou, nastrúhanou mrkvou a strúhaným syrom, ozdobený pažítkou a orechmi)
- Pikantný kuskus s kuracím mäsom
- Kuskus s restovanou zeleninou (napr. baklažán, cuketa, papriky)
- Falafel s kuskusom
Arabovia pripravujú najostrejšie jedlo na svete - jahňacie rebierka s kuskusom, dávajú do nej najostrejšie červené čili papričky a nazývajú ju ohnivou.
Ako vybrať a skladovať kuskus
Pri kúpe kuskusu v supermarketoch dbajte na neporušenosť obalu. Obilniny možno správne konzervovať bez straty ich vlastností len vo vákuovo uzavretej nádobe. Obilniny by mali obsahovať len dve zložky: obilniny a vodu. Bez soli, cukru a ešte menej dochucovadiel! Kuskus musí byť vyrobený z celozrnnej pšenice. Obilniny by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste. Vždy v tesne uzavretej nádobe. Najlepšie sú keramické nádoby s tesne priliehajúcim viečkom. Na dno možno položiť papierovú utierku. Ak si kúpite balenú odrodu kuskusu a uchovávate ho uzavretý, mal by zostať čerstvý približne dvanásť mesiacov.
Zaujímavosti o kuskuse
Kuskus má svoje korene v severnej Afrike, najmä v krajinách ako Maroko, Alžírsko a Tunisko. V týchto regiónoch je kuskus základnou potravinou a často sa podáva s mäsom, zeleninou a omáčkami. Prvýkrát sa objavil v historických záznamoch v 13. storočí. V severnej Afrike, domove kuskusu, sa veľký význam pripisoval symbolike. V ich domovine bol kuskus symbolom šťastia. Ženy ho pripravovali veľké množstvá, pretože sa verilo, že jeho hojnosť prinesie prosperitu, šťastie a požehnanie. Keď postavili nový dom, ženy varili kuskusovú kašu a podávali ju celej dedine. V Afrike bol kuskus jedlom chudobných roľníkov. Keď sa dostal do Európy, privítali ho vo veľkých európskych reštauráciách a gurmáni ocenia kvalitu týchto potravín. Arabovia priniesli kuskus na Sicíliu po tom, ako ostrov dobyli. Kuskus je jedným z málo produktov, ktoré možno použiť na prípravu šalátov, polievok, kaší, príloh, hlavných jedál, sendvičov a dezertov. Obilniny možno kombinovať takmer so všetkými potravinami: mäsom, zeleninou, ovocím a morskými plodmi. Takmer každé jedlo z každej kuchyne sa dá pripraviť s pridaním kuskusu. Nepohlcuje chute iných potravín, ale ich zjemňuje.
Porovnanie kuskusu a bulguru
| Vlastnosť | Kuskus | Bulgur |
|---|---|---|
| Pôvod | Severná Afrika | Blízky východ |
| Výroba | Z semolinovej pšenice | Z čiastočne uvarenej a vysušenej pšenice |
| Chuť | Jemná, neutrálna | Jemná, oriešková |
| Glykemický index | Stredný (65 pre rafinovaný, 45 pre celozrnný) | Nízky (47) |
| Vitamíny | Menej vitamínov (v porovnaní s bulgurom) | Viac vitamínov (K, B6, B9) |
| Minerály | Menej minerálov (v porovnaní s bulgurom) | Viac minerálov |
tags: #kto #moze #jest #kuskus