Losos je považovaný za dôležitý zdroj cenných živín a zdravých tukov a zároveň je to veľmi chutná ryba. Losos patrí celkovo medzi najobľúbenejšie ryby. Ak vás zaujíma, ako pripraviť lososa, je dobré vedieť, že je to tučná a chutná ryba a väčšinou netrvá dlho, kým sa tepelne pripraví. Mäsko z lososa je šťavnaté a jemnučké. Chutí úžasne aj surový, údený, i pečený.
Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre vaše srdce a jeho mäso má aj vysoký obsah bielkovín, čo ho robí ideálnym pre zdravú výživu. Navyše má jemnú chuť a šťavnatú textúru, a preto si na ňom môžete pochutnávať v rôznych jedlách. Losos je tučnejšia ryba, pritom ľahko stráviteľná. Má vysoký obsah kvalitných bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Prospieva srdcu, očiam, cievam, kĺbom, kostiam, správnej činnosti mozgu. Podporuje aj zdravú a peknú pokožku, skrátka, pre nás ženy ako stvorený. Losos je bohatý na vitamín A, D, zastúpenie majú aj takmer všetky vitamíny skupiny B. Ryby sú dostupné po celý rok. Prečo ich teda jeme tak málo?
Lososa môžete piecť, smažiť, variť (zabaleného v alobale alebo papieri) i variť v pare. Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre.
Výber a skladovanie lososa
Môžete si kúpiť celého lososa, časti lososa (polovice ryby) či veľké kusy filetov. Pri výbere lososa majte na pamäti, že čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.
Nezabudnite rybu vytiahnuť z chladničky aspoň 20 minút pred varením alebo pečením. Losos musí mať izbovú teplotu.
Pečenie lososa v rúre - základný recept
Príprava lososa v rúre je skvelá, keď túžite ušetriť čas. Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť túto fantastickú rybu.
Príprava a ochutenie pred pečením
Predhrejte rúru na vysokú teplotu (200ºC). Na plech rozložte papier na pečenie alebo alobal (aby ste mali menej práce s čistením). Stačí lososa položiť na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkať ho kvalitným olivovým olejom, posoliť, nakoreniť a pridať trochu citrónovej šťavy. Lososa môžete piecť aj s kožou, tá sa potom dá ľahko dole. Ja dám lososa aj s kožou na plech, posolím, na vrch dám plátok masla. Ja ho potriem olivovým olejom, alebo maslom, cesnakom, korením na ryby, soľou a trocha ho nechám v tom postáť.
Teplota a doba pečenia
Dĺžka pečenia lososa vždy závisí od hrúbky filetov (plátkov). Ak sú tenšie, lososa pečieme omnoho kratšie. Hrubšie kusy pečieme dlhšie, aby sa prepiekli.
Tu sú odporúčané časy a teploty z rôznych skúseností:
| Teplota rúry | Doba pečenia | Poznámky |
|---|---|---|
| 170 °C | 20-25 minút | V teplovzdušnej rúre, aby ostal ružový a neusušený |
| 180 °C | 12-20 minút | Závisí od hrúbky filetov, často zabalený v alobale alebo papieri |
| 190 °C | 12-15 minút | S maslom, cesnakom a citrónom |
| 200 °C | 18-30 minút | S kožou, s maslom, pre chrumkavú kožu |
Tipy pre dokonalé pečenie
- Zabalený losos: "Ja ho po ochuteni (sušená cibuľa, citrón, soľ) strčím do alobalu (nezasmradí celý byt) a pečiem na 180 cca 40 minút." Alebo "Ja dávam do papiera na pečenia pokvapkám olejom, posolím, trošku citrónovej šťavy. Horný a dolný ohrev bez ventilátora."
- S maslom: "Na vrch dávam plátky masla a občas kolieska citrónu."
- Typ ohrevu: "Ja dávam Dolný ohrev a ventilátor, ale prv som robila horný Dolný na starej rúre." Alebo "Dolný spodný ohrev s ventilátorom na 200."
Pečený losos v rúre s parmezánom a paradajkovým ragú 🐟 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ako zistiť, kedy je losos hotový?
Podľa šéfkuchárov by mal byť losos upečený na vnútornú teplotu 145°C. Ak pracujete s kvalitným lososom, môžete stav prepečenia skontrolovať skôr vidličkou ako teplomerom. Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový. Je dôležité, aby bola ryba po upečení šťavnatá a lahodná. Keď losos zmení jemne farbu, trošičku zbledne - máme hotovo.
Tipy na ochutenie a marinády
Pre vynikajúci kulinárny zážitok je kľúčové správne ochutenie. S cesnakom opatrne, môže zhorknúť, keď ho dáš veľa. Niekto dáva aj rozmarín.
- Klasika s maslom a cesnakom: "Roztopené maslo zmiešam s pretlačeným cesnakom a potriem losos, osolím, okorením, pridám pokrájaný citrón a pečiem 190 st 12 - 15 minút."
- Kôprová sviežosť: "Losos sa vraj má dochucovať až keď je upečený. Ja si rozdrvím červené korenie a do rozotopeného masla dám cesnak a kôpor a tým ho po upečení potriem a samozrejme posolím. To červené korenie je za mňa úplná topka." Už ste mali možnosť ochutnať extra chutnú kombináciu lososa a kôpru?
- Grécke korenie: "V rúre ho pečieme cca 18 min na 200, predtým okoreníme - čo máte radi, grécke korenie, trocha soľ, olivový olej."
- S nátierkou z čerstvého syra: "Filety osolíme a okoreníme. V mise zmiešame nátierku z čerstvého syra, nastrúhanú citrónovú kôru a 2 pretlačené strúčiky cesnaku. Zmes nanesieme na filety, ktoré preložíme do zapekacej misy s olejom. V druhej mise zmiešame strúhanku, nastrúhaný parmezán, mletú papriku a nasekanú petržlenovú vňať. Zmesou posypeme filety v zapekacej mise."
- S bylinkami a parmezánom po pečení: "Medzitým pretlačte cesnak, nasekajte petržlenovú vňať a zmiešajte ju s parmezánom. Vyberte z rúry a papier na pečenie/fóliu na vrchu odložte. Na lososa nasypte zmes cesnaku, petržlenu a parmezánu." Po upečení posypte lososa čerstvými bylinkami a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Servírovanie a prílohy
Pečeného lososa servírujeme s paradajkovým ragú. V hrnci rozpálime olivový olej, na ktorom speníme 4 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky a nasekanú štipľavú papričku. Podlejeme vínom a následne pridáme prekrojené cherry paradajky. Ochutíme soľou, korením a krátko podusíme. Keď je losos upečený, položte ho na tanier a podávajte s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.
Losos sa skvele hodí k mnohým prílohám:
- Zeleninové šaláty: "Ja si rozdrvím červené korenie a do roztopeného masla dám cesnak a kôpor a tým ho po upečení potriem a samozrejme posolím. Plus rukola s par inými listami, tiež len preliate trochou toho masla, červeným korenim a trochou citrónovej šťavy." "Nakrájajte napríklad upečeného lososa na kúsky a pridajte ho do čerstvého šalátu so zeleninou, avokádom a ľahkým jogurtovým dresingom."
- Špenátová omáčka: "Losos sa skvele hodí k cestovinám s krémovou omáčkou, ako je napríklad smotanovo-špenátová omáčka s cesnakom." "Rúru rozohrejeme na 180ºC. V panvici zahrejme olej, pridáme nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita. Potom pridáme múku, a keď sa opraží, prilejeme smotanu. Pridáme špenát a krátko povaríme. Zapekaciu misu alebo plech vymastíme maslom, poukladáme doň kúsky lososa (bez kože), zľahka ich osolíme a navrstvíme na ne omáčku."
- Cestoviny s bielou omáčkou: "Dajte zovrieť asi 2 l osolenej vody. Rozpustite maslo, pridajte dve lyžičky preosiatej múky a vmiešajte vlažné mlieko. Povaríme, omáčka zhustla, a potom pridajte soľ, mleté korenie a muškátový oriešok. Uvarené cestoviny vložte do misy, zmiešajte s bielou omáčkou a kúskami lososa."
- Iné možnosti: "Ak je váš losos v rúre hotový, môžete použiť nakrájané kúsky jeho mäsa aj ako náplň do tacos spolu s čerstvým koriandrom, avokádom a pikantnou salsou. Losos je výborný aj v sendvičoch."
Hybridná príprava: Panvica a rúra
Aj keď sa pýtate na pečenie v rúre, existujú kombinované metódy, ktoré prinášajú to najlepšie z oboch svetov - chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
- "My ho vždy urobíme na masle na panvici, na pár sekúnd z každej strany, potom do rúry, zas maslo, nejaké bylinky (vždy len aké nájdem😄) ešte zvyknem posýpať podrvenými vlašskými orechmi."
- "Lososa robím bez kože. Osolím, trošku okorením. Na rozohriatom olivovom oleji z každej strany smažím lososa, kým sa nestiahne (trvá to cca minútu) a potom ho dám na max 12 minút do rozohriatej rúry piecť na 180 stupňov (na plech dám papier na pečenie a pokvapkam olivovým olejom)."
- "Ak máte chuť na rýchlu a chrumkavú večeru, losos pripravený na panvici je ideálnou a veľmi chutnou voľbou. Osušte vykostené filety tejto obľúbenej ryby papierovou utierkou a dochuťte ich soľou a korením. Na rozpálenej panvici s olivovým olejom pečte lososa najskôr na strane s kožou asi 4-5 minút, kým koža nebude krásne chrumkavá. Potom otočte a pečte ďalšie 3-4 minúty."
Výsledok? Šťavnatý, jemný losos, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
tags: #ktorou #stranou #sa #pecie #losos