Špikovanie mäsa je technika, ktorá mu dodáva šťavnatosť, zvýrazňuje jeho chuť a na reze vytvára atraktívnu farebnú mozaiku. Hoci sa v našich končinách najčastejšie špikuje chudá hovädzia sviečková, ktorá je následne súčasťou obľúbených nedeľných obedov či slávnostných príležitostí s lahodnou zeleninovou omáčkou a knedľou, v podstate sa špikovať dá akýkoľvek kus mäsa. Okrem slaniny môžete použiť aj klobásku, zeleninu či bylinky.
Prepašovať do mäsa kúsky slaniny, klobásky či zeleniny nemusí byť vždy jednoduché. Prácu vám však môžu uľahčiť správne nástroje a techniky.
Správne nástroje a techniky šikovania
Na špikovanie potrebujete dlhý, tenký a ostrý nôž. Ten ľahšie vkĺzne do mäsa a nenarobí v ňom zbytočne veľké otvory, ktoré by na reze nevyzerali pekne a z ktorých by slanina či zelenina pri krájaní mäsa vypadávala.
Pri príprave mäsa je dôležité pamätať na smer vlákien. Kus mäsa, ktorý chcete krájať na plátky, sa krája kolmo na smer vlákien, aby sa dobre konzumovalo. Pri špikovaní je však postup opačný - mäso špikujte v smere vlákien.
Postup šikovania krok za krokom:
- Do mäsa osušeného papierovou utierkou nožom urobte hlboký zárez.
- Môžete nožom pokrútiť, prípadne urobte ďalší zárez kolmo na pôvodný.
- Slaninu alebo mäkšiu klobásu nakrájajte na hranolčeky, ktoré sa zmestia do pripravených otvorov v mäse.
- Pre ľahšie pretiahnutie slaniny mäsom, môžete nakrájané hranolčeky vložiť pred špikovaním do mrazničky.
- Čepeľ noža zatlačte do mäsa zhruba do hĺbky, ktorá zodpovedá dĺžke pripravenej slaniny.
- Slaninu alebo inú prísadu zasuňte do otvoru v mäse.
Alternatívne pomôcky na špikovanie
Ak nemáte poruke špikovací nôž alebo sa vám zdá práca s ním náročná, existujú aj iné praktické pomôcky. Nerezová ihla na špikovanie je vynikajúci pomocník, ktorý výrazne uľahčí prácu s prípravou mäsa na pečenie. Vďaka ihle s ostrou špičkou a háčikom či zúbkami na upevnenie slaniny, môžete slaninu pretiahnuť cez mäso jedným ťahom.
Pri použití ihly na špikovanie postupujte nasledovne:
- Slaninu alebo zeleninu nakrájajte na prúžky.
- Prúžky upevnite do ihly pomocou háčika a zúbkov.
- Ihlu pretiahnite mäsom v smere mäsových vlákien.
Čím špikovať mäso?
Možnosti na špikovanie sú naozaj široké:
- Slanina: Najčastejšie sa používa čistá alebo údená slanina. Nakrájajte ju na plátky s hrúbkou približne 0,5 cm a potom ich režte do šikma, aby vznikli trojuholníky, ktoré sa ľahšie zasúvajú do mäsa.
- Klobása: Mäkkšie druhy klobás sú tiež vhodnou alternatívou.
- Zelenina: Koreňová zelenina, ako mrkva či petržlen, nakrájaná na približne centimeter hrubé hranolčeky so zrezaným koncom do špičky, sa dá ľahko zasunúť do mäsa.
- Cesnak a bylinky: Dodajú mäsu intenzívnu arómu.
Najčastejším druhom mäsa vhodným na prešpikovanie je hovädzie zadné (na tradičnú sviečkovú), zverina, králik na pečenie, bravčové stehno alebo jahňacie.
Ďalšie užitočné kuchynské pomôcky
Okrem špecializovaných nástrojov na špikovanie existuje množstvo ďalších kuchynských pomôcok, ktoré vám uľahčia prácu a pomôžu vytvoriť chutné jedlá:
Nóže
Kvalitná sada nožov je základom každej kuchyne. Súpravy ako TESCOMA GrandCHEF ponúkajú prvotriedne spracovanie a obsahujú rôzne typy nožov pre univerzálne použitie.
Mlynčeky na korenie a soľ
Čerstvo mleté korenie a soľ dodajú pokrmom neodolateľnú chuť. Mlynčeky s keramickým mlecím mechanizmom a nastaviteľnou hrúbkou mletia sú praktickým doplnkom.
Pomôcky na prípravu cesta
Lopatka na pizzu, valček s nastaviteľnou hrúbkou či iné nástroje vám uľahčia prácu pri pečení.
Ostatné praktické nástroje
- Odšťavovač citrónov: Na rýchle a jednoduché odšťavovanie citrusov.
- Kuchynská váha: Pre presné odmeranie surovín.
- Zváračka fólií: Na vákuovanie potravín a predĺženie ich trvanlivosti.
- Dávkovač medu: Praktický na dávkovanie tekutých sladidiel.
- Termoska s hrnčekom: Na prenos horúcich a studených nápojov.
- Krájač na cibuľu a zeleninu: Na rýchle a rovnomerné krájanie.
Dózy na potraviny a plechy na pečenie
Kvalitné dózy na skladovanie surovín a plechy na pečenie sú nevyhnutnosťou pre každú domácnosť.
Poháre
Štýlové poháre na rôzne príležitosti, ako napríklad šampanské flauty, dotvoria slávnostnú atmosféru.
Najlepší spôsob marinovania mäsa podľa vedy
Vybavenie kuchyne kvalitnými a praktickými pomocníkmi je základom pre úspešné a efektívne varenie. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, správne nástroje vám uľahčia prácu a pomôžu vytvoriť chutné jedlá.
tags: #kuchinska #pomocka #na #spikovanie #masa #slaninou