Dula patrí medzi tradičné a aromatické ovocie s jemne sladko-kyslou chuťou a charakteristickou vôňou, ktoré si obľúbili milovníci záhrad a chutného ovocia. Málokto vie, že existuje ovocie zvané dula a už vôbec nevie o jej výhodách. Dula je voňavé ovocie patriace do čeľade Rosaceae a jej kultivácia sa dá vysledovať až do antického Grécka a Ríma, kde slúžila ako symbol lásky a plodnosti.
Dula, alebo aj bižalma, gdula či guňa, je veľmi aromatické ovocie vysokej tvrdosti. Naše staré mamy si toto ovocie ešte dobre pamätajú, no dnes je už takmer zabudnutým. Latinské rodové meno dule pochádza z jej gréckeho názvu kydónske jablko (kydonion malon) podľa starovekého krétskeho prístavu Kydonia. V Portugalsku toto ovocie nazývajú „marmelo“ a práve od neho je odvodený aj názov marmeláda.
Botanický opis a pestovanie dúl
Dula je menší opadavý strom a pochádza z teplých oblastí juhozápadnej Ázie. Dula je príbuzná jabloní a hrušiek. Tieto ovocné stromy sú ľahko pestovateľné, odolné a prinášajú pravidelnú a bohatú úrodu.
Ideálne podmienky pre pestovanie
Dule sa bežne pestujú hlavne v teplých oblastiach strednej a južnej Európy, kde sú letá dostatočne dlhé a horúce, aby plody mohli dozrieť. U nás je ich pestovanie rozšírené hlavne v južnejších okresoch Slovenska. Môžete ich nájsť zasadené v starých záhradách alebo vinohradoch. Má rada teplé slnečné stanovište, pôdu bohatú na živiny a tiež dostatok vlahy. Jej pestovanie je pomerne nenáročné, pretože nezvykne trpieť žiadnymi chorobami ani škodcami.
Rozmnožovanie a opelenie
Dula kvitne až v druhej polovici mája, takže neskoré jarné mrazy ju zvyčajne nepoškodia. Pre produkciu ovocia potrebujeme mužské časti kvetov nazývané tyčinky. Tieto tyčinky produkujú peľ, ktorý prenáša spermie do piestu, čiže ženskej časti kvetu. V pieste sa nachádza vaječník kvetu, v ktorom dochádza k oplodneniu. Ovocné stromy sú zriedkakedy opeľované vetrom. Namiesto toho sa spoliehajú na hmyz, ktorý prenáša peľ zo stromu na strom. Väčšina ovocných stromov vysadených v domácej záhrade má dostatok voľne žijúceho hmyzu, napríklad včely medonosnej. Mladé stromčeky začínajú rodiť veľmi rýchlo, prakticky už druhý rok po výsadbe.
Pri nákupe ovocných stromov do vašej záhrady zvážte potreby opeľovania stromu predtým, ako si ho prinesiete domov. Mnoho stromov vyžaduje inú odrodu v blízkosti. Dokonca aj stromy, ktoré sú samoopelivé, často produkujú viac ovocia, ak sú krížovo opeľované navzájom rovnakou odrodou. Na podporu výsadbového rozvetvenia koreňov skráťte korene o cca. Zeminu mierne udupte a stromček výdatne zalejte.
Zber a skladovanie
Dula je sezónne ovocie a je k dispozícii od jesene do zimy. Dozrieva v polovici októbra. Dozrieva postupne od začiatku októbra. Dule oberáme na jeseň čo najneskôr, ale ešte pred príchodom prvých mrazov, aby nenamrzli. V našich zemepisných šírkach je to spravidla koncom októbra alebo začiatkom novembra. V dobrej suchej pivnici alebo komore vydržia nepoškodené plody veľmi dlho.
Vlastnosti a odrody dúl
Plody dule sú najskôr zelené, až neskôr pri dozrievaní sa ich farba zmení na výrazne žltú. Dozreté plody sú pekné veľké, majú jemné plstnaté chĺpky a intenzívne voňajú. Po odtrhnutí sa však nedajú plody jesť okamžite, nakoľko sú tvrdé. Plody sú nepravidelného tvaru, často pokryté šedým povlakom, najmä ak bol odtrhnutý ešte nedozretý. Najkrajšie a dozreté duly majú žlté sfarbenie a hladký povrch. Dužina je tuhá a mäsitá, ťažko sa prerezáva. Granule v dužine ovocia obsahujú adstringentné zlúčeniny známe ako triesloviny, t.j. katechín a epikatechín.
Typy a odrody
Existuje niekoľko druhov dúl líšiacich sa vôňou, veľkosťou i konzistenciou dužiny. Každý druh má tiež inú dobu skladovania. Plody majú v závislosti od kultivaru buď hruškovitý alebo jablkovitý tvar a za surova sú prakticky nejedlé, pretože sú veľmi tvrdé a trpké. Dule jablkovitého tvaru sú považované za chutnejšie a majú jemnejšiu dužinu.
- Hruškovité duly: Obľúbená, silno aromatická odroda so zlatožltými podlhovastými plodmi v tvare hrušky. Odroda Portugal je odroda duly s plodmi hruškovitého tvaru. Sú veľké až veľmi veľké, bežne dosahujú hmotnosť 600 g a viac.
- Jablkovité duly: Odroda dule ´Bereczki´ dozrieva v októbri. Dužina je smotanovej farby a chrumkavá.
- Ázijská dula: Odroda ázijskej dule, ktorá je mäkšia a šťavnatejšia, sa často používa na výrobu konzerv a želé.
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy dúl
Duly sa pýšia nielen lahodnou chuťou, ale aj množstvom zdraviu prospešných živín. Ovocie je dôležitou súčasťou zdravej výživy. Je bohaté na dôležité živiny, ktoré naše telo potrebuje, aby zostalo zdravé.
Dula v 100 g obsahuje:
| Zložka | Množstvo v 100 g |
|---|---|
| Kalórie | 56 kcal |
| Tuky | 0,57 g |
| Sacharidy | 14,03 g |
| Vláknina | 4,89 g |
| Bielkoviny | 0,62 g |
| Vitamín C | ~25% ODD |
| Vitamín A | prítomný |
| Vitamín B1 (tiamín) | prítomný |
| Vitamín B6 (pyridoxín) | prítomný |
| Draslík | prítomný |
| Vápnik | prítomný |
| Meď | prítomná |
| Horčík | prítomný |
| Sodík | prítomný |
| Železo | prítomné |
Podpora imunity a boj proti zápalom
Zrelá dula je bohatým zdrojom vitamínu C a ponúka takmer 25% odporúčanej dennej dávky. Vitamín C pomáha posilňovať imunitu a pomáha pri liečbe zápalových stavov. Výskum ukázal, že dula je bohatá na antivírusové vlastnosti. Fenoly nachádzajúce sa v čínskej dule majú silnú protichrípkovú aktivitu a antioxidačné vlastnosti.
Trávenie a pektín
Jedno ovocie poskytuje 6-8% odporúčanej dávky pre vlákninu. Pektín je druh vlákniny, ktorý sa v dulách vyskytuje vo vysokej koncentrácii a má pozitívny vplyv na tráviaci systém. Pektín je rozpustná vláknina, ktorá dokáže viazať vodu, v dôsledku čoho získa gélovú konzistenciu. V žalúdočno-črevnom trakte tak pektín vytvára akýsi gél, ktorý môže spomaliť trávenie a regulovať vstrebávanie živín do krvi. Zároveň môže pektín pomôcť so stimuláciou činnosti čriev a predchádzaním zápchy.
Zistilo sa, že fenoly prítomné v dule sú účinné pri zmierňovaní žalúdočných vredov. Dulová šťava je tiež prospešná pre ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi. Dula sa tiež odjakživa používala aj v ľudovej medicíne. Sušené plody sú výborné pri žalúdočných problémoch a tiež proti hnačke. Tepelne spracované plody sú vhodné na zlepšenie trávenia a upokojenie žalúdka. Majú mierne laxatívne účinky a obsahujú vlákninu, ktorá je prospešná pre črevá.
Antioxidanty a nízky obsah cukru
Toto ovocie sa môže pochváliť úžasnými antioxidačnými vlastnosťami vďaka prítomnosti polyfenolických zlúčenín. Duly obsahujú rôzne druhy antioxidantov, medzi ktorými nechýba vitamín C, vitamín E a betakarotén. Tieto antioxidanty môžu pomôcť s neutralizáciou voľných radikálov, čím dochádza k ochrane buniek v tele pred poškodením. Antioxidačné vlastnosti dúl tak môžu byť pre zdravie veľmi prospešné. Môžu prispievať k posilneniu imunitného systému, zlepšeniu zdravia pokožky a zníženiu rizika chronických ochorení, ako sú srdcové ochorenia a niektoré druhy rakoviny. Antioxidačné vlastnosti v dule pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom a ničia zhubné rakovinové bunky. Dula je aj účinný liek na rannú nevoľnosť. Ovocie a výťažok zo semien možno použiť na liečbu atopickej dermatitídy a cystitídy.
Duly sa vyznačujú nízkym obsahom ovocného cukru, najmä v porovnaní s inými druhmi ovocia, napríklad s jablkami alebo banánmi. Vďaka tomu sú duly vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí musia obmedzovať príjem ovocného cukru, napríklad v dôsledku intolerancie fruktózy. Napriek tomu je dôležité uvedomiť si, že nejaký ovocný cukor duly predsa len obsahujú, takže v prípade intolerancie fruktózy sa symptómy môžu prejaviť. V prípade intolerancie fruktózy sa odporúča sledovať si konzumáciu dúl aj iných potravín s obsahom ovocného cukru a prípadne sa tiež poradiť s lekárom alebo výživovým poradcom.
Spracovanie a kulinárske využitie duly
Má arómu koláča a málokedy sa konzumuje surová. Na rozdiel od populárnejších druhov ovocia sa dula zriedka konzumuje surová. Zrelé, surové duly majú veľmi tvrdú dužinu a kyslú, zvieravú chuť. Preto väčšina milovníkov dúl súhlasí s tým, že ovocie sa najlepšie konzumuje varené. Po nakrájaní ju vložte do hrnca s vodou a malým množstvom cukru a nechajte ju dusiť, až kým dužina nezmäkne. Môžete tiež experimentovať s pridaním korenia ako vanilka, škorica, zázvor a badyán. Varené duly môžete jesť samostatne alebo ich používať na prípravu ovsených vločiek, jogurtov alebo pečeného bravčového mäsa.
Všestranné využitie v kuchyni
Plody dule sa najčastejšie využívajú na výrobu kompótov, džemov, želé a muštu, ale aj vína a destilátov. Používa sa v tradičných receptúrach na Strednom východe a v Stredomorí, kde je dusená s jahňacím, kozím a bravčovým mäsom. Významný je hlavne obsah pektínu, vďaka ktorému sa duly pridávajú aj do džemov z iných druhov ovocia, ktoré obsahujú málo pektínu.
Tu je 13 tipov na prípravu duly:
- Varíme z nej výborné džemy - napríklad v spojení s hruškou či jablkom.
- Používa sa aj do pečenia, koláčom dodá nezameniteľnú chuť! (použite napr. ako jablko či hrušku)
- Dulový kompót s klinčekmi (aj v spojení s hruškami či jabĺčkom).
- Dulový „syr“ (sladká pevná hmota s orieškami, ktorá sa môže namáčať do čokolády).
- Výživa (ako jablková alebo hrušková výživa, stačí povariť domäkka s troškou vody/cukru a zavíčkovať).
- Len tak pečená v rúre posypaná škoricou, s troškou vody/vína, s medom a orieškami, navrch puding alebo zmrzlinu.
- Robieva sa aj pečená kačica plnená dulou.
- Môžete ju sušiť v sušičke na ovocie - pokrájajte na plátky a máte výborné „dulové“ chipsy.
- Pridáva sa pri kvasení kapusty do sudov.
- Môžete ju opražiť na kačacej masti a posypať práškovým cukrom.
- Hodí sa aj k slaným jedlám, najmä k hovädzine - môžete si z nej urobiť sladkú omáčku (varíte s troškou vody a cukru a rozmixujete).
- Do pečeného čaju.
- V neposlednom rade sa vďaka intenzívnej vôni dáva do skríň alebo len tak do kuchyne, krásne prevonia celý byt či dom. Odpudzuje aj mole a prevonia bielizeň.
Postupy pre domáce spracovanie
Dulový džem/výživa
Dulu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme vodu a varíme na miernom ohni až do zmäknutia. Pridáme cukor a necháme dobre rozpustiť, následne rozmixujeme. Môžete a nemusíte prepasírovať. Ešte horúcu zmes nalievame do vopred vysterilizovaných pohárov, dobre zavíčkujeme a otočíme hore dnom. Necháme vychladnúť a uložíme na tmavé miesto a vychutnávame počas celej zimy.
Dulový syr
Dulový syr je známa sladká dobrota. Je to vlastne hustý džem, ktorý vďaka vysokému obsahu pektínu dobre zhustne a tak drží tvar. Pridávajú sa do neho aj orechy a môže sa namáčať do čokolády. Pokrájanú dulu a pomaranč (ošúpané) varíme v troške vody domäkka. Následne prepasírujeme cez sitko a varíme dlhšie - aspoň jeden a pol až dve hodiny. Táto hmota bude vďaka dlhému vareniu a pektínu (prirodzene obsiahnutému v dule) pekne hustá. Hmotu nalievame do čistých pripravených formičiek (je to na vás, či to bude veľká forma alebo mini formičky). Kto chce, môže pridať rôzne oriešky. Nechajte 2 dni odstáť pri izbovej teplote, následne tento „syr“ vyklopte a zakryté papierom ešte nechajte hmotu dosušiť, pričom ju pravidelne otáčame, aby vyschla rovnomerne.
Dulový kompót
Dula je výborná aj do kompótov, zvyčajne sa mieša s hruškami. Dulu dobre umyte, ošúpte, odstráňte jadierka a nakrájajte podobne ako hrušku na štvrtinky. Predvaríme ich do mäkka a následne ich vkladáme do dobre očistených zaváraninových pohárov, kto má rád, môže pridať pár kusov klinčekov. Zalejte horúcim nálevom (ten si pripravte vopred: na 1 liter vody cca 400g cukru) tak, aby bolo ovocie celé ponorené. Poháre dobre zavíčkujte a vložte do veľkého hrnca (zvyčajne sa do neho zmestí 4 - 7 veľkých pohárov, podľa veľkosti hrnca). Pozor, keďže je obsah pohára horúci, nalejte do hrnca takisto horúcu vodu a priveďte k varu - sterilizujte aspoň 30 minút, aby sa viečko dobre chytilo.
Skvelá chuť a vôňa dulových zaváranín a džemov je tak špecifická, že je veľmi ťažké ju opísať. Ak máte možnosť, odporúčam ochutnať. Toto zaujímavé, tak trochu zabudnuté a nedocenené ovocie by si zaslúžilo dôstojný návrat na náš stôl.