Kurací steak je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Často sa však stáva, že kuracie prsia sú po tepelnej úprave suché a bez chuti. Preto vám ponúkame recepty a tipy, ako pripraviť šťavnatý a chutný kurací steak, ktorý si zamilujete. Zameriame sa na výber mäsa, správnu prípravu a techniky varenia, aby sme dosiahli dokonalý výsledok.
Univerzálnosť kuracieho mäsa
Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. My sa dnes zameriame na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia. Toto mäsko má v gastronómii nevalnú povesť vďaka nízkemu obsahu tuku a tendencii vysúšania pri tepelnom spracovaní. Ale i napriek tomu je to stále najpoužívanejšia časť kuraťa. Dnes si pripravíme niekoľko dobre známych ale i menej známych receptov z kuracích pŕs. Takých, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.
Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, skúste napríklad steak z kuraciny od HSH. Presvedčíte sa, že kuracie prsia nemusia byť vysušené a chutia naozaj luxusne.
Ako pripraviť šťavnatý kurací steak: Základné pravidlá
Kuracie prsia sú jedným z najčastejšie pripravovaných rezov kuracieho mäsa. Sú diétne a rýchle na prípravu. Často však môžeme skončiť s fádnym a pomerne suchým kuracím jedlom. Je priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.
Pri grilovaní kuracích pŕs je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Základným predpokladom majstrovsky zvládnutého grilovania kuracích pŕs, ale aj všetkého, čo má tendenciu vysušovať sa, je umenie regulácie teploty.
Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.
Kroky k dokonalému kuraciemu plátku:
- Orezanie mäsa: Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
- Správna hrúbka plátkov: Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Prsia neprekrajujte na polovicu ani nenaklepávajte, ak si chcete pripraviť naozajstný steak.
- Vysušené mäso: Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
- Správny tuk: Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovyným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť.
- Vysoká teplota, krátky čas: Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich.
- Odpočinok je dôležitý: Nielenže sa kurací splátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnemerne rozlieva do celého kúsku mäsa.
7 trikov pre šťavnaté kurča zakaždým (konči suché kurča!) | Všetky recepty
Stupne prepečenia steaku
Pri príprave steaku je dôležité vedieť, ako ho správne prepiecť. Tu sú stupne prepečenia:
| Stupeň prepečenia | Popis |
|---|---|
| Surový (Raw) | Ide o mäso pre ozajstných fajnšmekrov. |
| Krvavý (Rare) | Steak, ktorý bol opekaný 1-2 minútky z každej strany. |
| Stredne krvavý (Medium Rare) | Pečie sa 3-4 minúty z každej strany. |
| Stredne prepečený (Medium) | Ak ide o váš prvý steak, začnite tu. Stred steaku je ružový, ohriaty na 60°C a dostatočne šťavnatý. |
| Takmer prepečený (Medium Well) | Je prepečený takmer až do jadra, to už stráca svoju ružovkastú farbu a bolo ohriate na 65°C. |
Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC.
Recepty na kurací steak od šéfkuchárov
1. Jednoduchý a chutný kurací steak na panvici
Kuracie prsia osolíme, okoreníme. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany. Pridáme maslo a petržlenovú vňať. Opečieme na oleji.
Ingrediencie:
- 4 ks kurací steak
- Trochu olivového oleja
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 PL maslo
- 1 KL petržlenová vňať
2. Kuracie Supreme Plnené Syrom Volovec a Sušenými Paradajkami od Šéfkuchára Mareka Petrenčáka
Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach sa podelil o recept na kuracie supreme plnené syrom Volovec a sušenými paradajkami. Tento recept je súčasťou trojchodového menu, ktoré je ideálne na slávnostný obed s rodinou.
Suroviny:
- 1 kg kuracích pŕs supreme
- 240 g syra Volovec
- 100 g sušených paradajok
- Soľ
- Čerstvo pomleté čierne korenie
- Čerstvý tymian
- Panenský olivový olej
- 1 kg zemiakov
- 100 g šalotky
- 100 g slaniny
- 10 g masla
- 50 g jarnej cibuľky
- Mikrozelenina na ozdobu
Postup: Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme. Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku. Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu. Sprudka opečieme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút. Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu. Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky. Na panvičke opražíme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme šalotku nakrájanú na kocky, krátko spolu popražíme, kým šalotka nezozlatne. Odstavíme, pridáme uvarené zemiaky nakrájané na kocky a nasekanú jarnú cibuľku. Premiešame a môžeme servírovať. Pri servírovaní ozdobíme mikrozeleninou.
3. Kurací Steak na Spôsob Francúzskej Cibuľačky
Ak máte radi francúzsku cibuľovú polievku, určite vyskúšajte aj tento recept, ktorý kombinuje mäkučké kuracie mäso s výdatnou omáčkou z karamelizovanej cibuľky, vína a tymianu.
Suroviny:
- 500 g kuracie prsia alebo stehná (bez kože a kostí)
- 2 lyžice olivový olej
- 100 g maslo
- 2 veľké cibule
- Lyžička hnedý cukor (nemusí byť)
- Lyžička hladká múka
- 100 ml biele víno
- 500 ml hovädzí vývar (bujón)
- 2 vetvičky tymián
- 100 g švajčiarsky syr
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup: Kuracie prsia rozrežeme na tenšie plátky a dobre ich osolíme a okoreníme. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré sa rozpadnú na rezančeky. Vo veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme polovicu masla (50 g), lyžicu oleja a mäso na tuku sprudka orestujeme do zlato-hneda z oboch strán (mäso nemusí byť úplne prepečené). Mäso vytiahneme bokom. Do panvice pridáme zvyšné maslo s lyžicou oleja, varechou stiahneme pripáleniny z dna panvice, aby ochutili rozpustený tuk a pridáme cibuľu. Cibuľu restujeme na miernom plameni s občasným premiešaním cca 15 minút, kým nezostane mäkká, sladká a zlato-hnedá. Keď je cibuľa krásne skaramelizovaná, môžeme jej sladkú chuť podporiť troškou cukru. Cibuľu poprášime múkou, premiešame, prilejeme víno a necháme ho odpariť. Potom prilejeme vývar, pridáme lístky tymianu a omáčku varíme na strednom plameni cca 5 minút, aby trochu zhustla. Potom mäso vrátime do omáčky a pod polievkou ho dusíme cca 10 až 15 minút. Nakoniec na plátky mäsa rozsypeme strúhaný syr, a pod pokrievkou všetko ešte krátko zahrejeme, kým sa syr neroztopí. Servírujeme s chrumkavou bagetou alebo zemiakovou kašou.
4. Šťavnaté kuracie prsia s medovou omáčkou
Tajomstvom je nielen jednoduchá medovo-cesnaková omáčka, ktorá sa zmení na chutnú glazúru, ale tiež jednoduchá predpríprava mäsa. Kuracie prsia pred tepelnou úpravou narežeme a dobre obalíme v múke. To zabezpečí, že vo vnútri ostanú šťavnaté a zároveň ľahšie získajú neodolateľnú sladko-kyslú chuť z omáčky.
Ingrediencie:
- 3 kuracie prsné rezne
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- Hladká múka na obalenie
- 4 lyžice maslo plus lyžica olivový olej
- 3 strúčiky cesnak
- 100 g med
- Lyžica jablčný ocot
- Lyžica sójovej omáčky
- Hrsť pažítky
Postup: Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť - takzvaného motýlika (odložíme na soté či rizoto) a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky. Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany. Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku. Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak. Potom prilejeme med, sójovku a ocot. Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.
5. Kuracie prsia z rúry s omáčkou z majonézy, horčice a syra
Máte chuť na kuracie prsia z rúry, ale bojíte sa, že budú suché a bez chuti? S týmto receptom sa vám to nestane! Pripravili sme si pre vás recept na tie najlepšie kuracie prsia z rúry, aké ste kedy jedli. Stačí pár jednoduchých krokov a lahodný obed či večera je na svete. Tajomstvo spočíva v lahodnej omáčke z majonézy, horčice a syra, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu neodolateľnú chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia - 3 ks
- Majonéza - 2 lyžice
- Horčica - 1 čajová lyžička
- Petržlenová vňať - podľa chuti
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Syr - 150 g, nastrúhaný
- Olivový olej alebo podobný
- Soľ, čierne korenie, paprika - podľa chuti
Postup: Kuracie prsia umyte, nakrájajte na plátky a jemne vyklepte. Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou podľa chuti. Do misky pridajte 2 lyžice majonézy a 1 čajovú lyžičku horčice.
6. Kurací Steak „Vezmi Si Ma“
Kuracie mäso „vezmi si ma“ je jedlo, ktoré si získalo srdcia používateľov sociálnych sietí. Jeho nezvyčajný názov vzbudzuje zvedavosť a sľubuje nielen kulinársky pôžitok, ale aj romantický zážitok.
Suroviny:
- 3 väčšie kuracie prsia
- 50 g múka
- 30 g maslo + 30 ml olivový olej
- 4 strúčik cesnak
- Soľ a korenie, sladká a pálivá paprika, talianske bylinky
- 250 ml kurací vývar + 250 ml smotana na šľahanie
- 50 g strúhaný parmezán
- Za hrsť čerstvý špenát + ½ hrnčeka nakrájané sušené paradajky
Postup: Kuracie prsia nakrájame na tenké rezne. Osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo. Prsia restujeme 5 minút z každej strany do zlatista. Keď sú hotové, preložíme ich na tanier a odložíme bokom. Na tej istej panvici orestujeme nasekaný cesnak. Keď mierne zozlatovie, pridáme kurací vývar a drevenou vareškou zoškrabeme všetky pripálené kúsky (v nich sa skrýva kopec chuti). Potom pridáme smotanu a strúhaný parmezán a omáčku niekoľko minút povaríme na miernom ohni. Omáčku dochutíme paprikou, talianskymi bylinkami, soľou a korením. Pridáme sušené paradajky. Do omáčky vrátime kurča a varíme, kým omáčka nezhustne a kurča nie je hotové. Nakoniec pridáme špenát a počkáme, kým zmäkne.
7. Kurací steak na medveďom cesnaku so špenátom od Šéfkuchára Petra Ďurča
Šéfkuchár Peter Ďurčo pripravil kurací steak na medveďom cesnaku so špenátom ako zdravý a chutný diétny obed.
Postup: Kožu z pŕs som stiahol, mäso som odblanil, položil na fóliu, jemne ho posolil morskou soľou, priložil naň medvedí cesnak a zabalil ho do fólie, ktorú som na koncoch zviazal. Takto pripravený balíček som vložil do horúcej vody a zhruba na teplote 90 stupňov som varil nejakých dvadsať minút. Potom šéfkuchár vybral mäso z hrnca, odstránil fóliu a nakrájal ho na tanier. Prílohou ku kuracím prsiam bol čerstvý šalát z mladého špenátu.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý kurací steak
Marináda: Rezne posypeme mletým farebným korením a potrieme olejom, potom ich poukladáme na seba a vo vákuovej dóze na jednu noc dáme odstáť do chladničky. Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť.
Príprava pred pečením: Asi hodinu pred pečením vyberieme mäso z chladničky, aby zohrialo na izbovú teplotu.
Pečenie: Na rošte prudko opečieme z oboch strán a nakoniec trošku osolíme. Naložené do marinády opečieme na rozpálenom oleji z každej strany cca 3 - 5 minút.
Restovanie: Mäso môžete orestovať, čiže prudko opekať na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Toto opekanie mäsa robte ideálne na panvici s nepriľnavým povrchom.
Vyprážanie: Keď rozohrejete na panvici vyššiu vrstvu oleja, môžete v ňom zasa z oboch strán vyprážať mäso obalené v cestíčku.
Prílohy ku kuraciemu steaku
Jemnú chuť kuracieho mäsa skvele doplní maslo ochutené bylinkami. Na jeho prípravu postačí 200 g zmäknutého masla, 2 lyžice jemne nasekaného tymianu, lyžička drveného bieleho korenia, ½ lyžičky soli.
Môžete pridať aj bohatú prílohu, napríklad baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča.
Pečený šalát: Fazuľové struky, pokiaľ sú mrazené, tak si ich povaríme v osolenej vode, ale dbajte na to, aby sa úplne nerozvarili. Nech sú len jemne povarené, skôr by som to nazval ,,zaparené". Potom si olúpeme zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť, ale tiež nech nie sú rozvarené, ale uvarené, keď budú jemne tvrdkavejšie, nič sa nedeje. Je to práveže výhoda. Potom si očistíme červenú cibuľu, nakrájame na také vačšie štvrtiny a lupene od seba oddelíme. Vyberieme panvičku, na ňu pridáme olivový olej, pridáme najprv predvarené zemiaky, pridáme predvarené fazuľové struky, cibuľové lupene, cherry paradajky a olivy. Pridáme pretlačený cesnak. ale až tesne pred záverom. K tomu pridáme soľ, čierne korenie, aj keď viem, že veľa ľudí ma odsúdi, ale kto varí doma vegetovo, môžete si tam hodiť štipku vegety. Pridať môžete aj čerstvé bylinky ako tymian a petržlenová vňať, ale to už je len detail. Orestujeme to na panvičke a úplne nakoniec pridáme baby špenát a maslo. Špenát len jemnúčko orestujeme. Na dozdobenie môžete použiť rôzne farebné šalátové zmesi, resp. čo Vám chladnička ponúka, podotýkam, ide o ozdobenie, nie o súbežné varenie so šalátom.
Výber správnej panvice
Panvice sa rozdeľujú na grilovacie s charakteristickou grilovaciou mriežkou alebo klasické s hladkým povrchom. Dôležitejšie je však, z akého materiálu je panvica na grilovanie vyrobená. Zvládnu obrovské teploty, sú nezničiteľné a nelepia sa. Železo je totiž jeden z najlepších tepelných vodičov.
Liatinová Panvica
Liatinová panvica sa rozpáli na vysokú teplotu za pár sekúnd a teplotu si drží ešte dlho po vypnutí plynu. Na steaky, ktoré potrebujú vysokú teplotu, je priam ideálna a bez zdravotných rizík.
Starostlivosť o Liatinovú Panvicu
- Vypálenie: Liatinovú panvicu musíte pred prvým použitím tzv. vypáliť. Je to jednak ochrana pred zhrdzavením panvice a tiež vytvorením nepriľnavého povrchu.
- Čistenie: Po použití panvicu nikdy neumývate v umývačke riadu, inak vám zhrdzavie. Použijete prúd horúcej vody, jemnou hubkou umyjete, dôkladne usušíte a nakoniec potriete kvapkou oleja.
Ako vyčistiť pripálenú teflónovú panvicu?
Stačí naliať do panvice roztok vody a octu v pomere 1:1. Túto tekutinu dajte variť a potom ju z panvice vylejte. Na vlhkú panvicu nasypte jedlú soľ a nechajte pôsobiť. Následne pripálenú teflónovú panvicu vydrhnite mokrou hubkou, až bude kompletne čistá.
tags: #kuraci #steak #sefkuchar