Kuracie srdcia sú často podceňovaná, no veľmi chutná a výživná surovina. Pripravte si z nich sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Vyskúšajte recept na kuracie srdcia s tarhoňou, ktorý je jednoduchý na prípravu a zároveň plný chutí.
Šťavnaté srdiečka na paprike s tarhoňou sú jednoduché, lacné a chutné. Vďaka omáčke a červenej paprike sú srdiečka neskutočne šťavnaté. Pripravte si túto tradičnú pochúťku a potešte svoje chuťové poháriky! Srdiečka, pľúcka aj pečienky sú obľúbené vďaka ich mäsitej chuti. Je to jednoduché, lacné jedlo, s ktorým sa naozaj zavďačíte a bude všetkým chutiť.
Čo budete potrebovať?
Nasledovné ingrediencie sú určené pre 3 porcie a príprava zaberie približne 20 minút aktívneho času, nepočítajúc dusenie.
Ingrediencie:
- Kuracie srdcia
- Tarhoňa
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Paradajky
- Paprika
- Jogurt alebo sladká smotana
- Kurací vývar (alebo voda)
- Olivový olej (alebo bravčová masť)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Rasca
- Kurkuma
- Citrónová šťava
- Čerstvé bylinky (napr. estragón, pažítka)
- Cesnak pokrájaný na plátky
- Bezlepková zmes na zahustenie (škrob)
- Hrášok (na tarhoňu)
Príprava kuracích sŕdc s tarhoňou
Príprava tohto lahodného pokrmu sa delí na dve hlavné časti: varenie kuracích sŕdc a prípravu tarhone ako prílohy.
Príprava kuracích sŕdc
Pred samotným varením je dôležitá dôkladná príprava srdiečok. Umyte kuracie srdcia a očistite ich od krvných ciev. Ak sú srdcia väčšie, rozrežte ich na polovice. Kúsok z vrchu srdiečka, kde je tá biela srdcová cieva zvyknem odrezať a nedávam variť, lebo zvykne tak chrumkať. Ak vám to nevadí, nemusíte. Kuracie srdiečka som umyla, nechala odkvapkať z vody, rozkrojila som ich na polovicu, odstránila prípadné krvné zrazeniny, znovu umyla a boli pripravené na varenie.
Zadělávaná kuřecí srdíčka s rýží | Těhotnej kuchař
Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. V hrnci na rozpustenej domácej bravčovej masti alebo na panvici si rozhorúcime olivový olej a osmahneme cibuľu dozlatova cca 3 minútky. Podliala som ju malým množstvom horúcej vody, opakovane som ju vydusila až na tuk, podobne ako pri príprave perkeltu, cibuľa sa týmto spôsobom prípravy rozpadne, ochutí a zahustí šťavu. Tento postup som opakovala celkom 3x.
Na rozpálenom oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme srdiečka a opečieme ich, aby sa zatiahli. Pridáme čerstvo mleté čierne korenie a cesnak pokrájaný na plátky, krátko som ho orestovala, kým sa pekne rozvoňal. Pridala som kuracie srdiečka, restovala som ich za stáleho miešania na prudkom plameni, kým sa zatiahli do biela, pridala som estragón a premiešala.
Cibuľku si poprášime rascou, mletou červenou paprikou, kurkumou, pridáme srdiečka, zamiešame. Pridáme mletú papriku a paradajkový pretlak, krátko orestujeme a zalejeme vodou, do ktorej pridáme kurací vývar. Nalejeme 3 deci vriacej vody alebo domáci kurací vývar, privedieme do varu a dusíme.
Pre čas varenia si môžete vybrať:
- V tlakovom hrnci: od momentu pískania varíme 40-45 minút.
- V klasickom hrnci: pod pokrievkou 60 minút, aby boli mäkké. Prípadne dusíme 30 - 40 minút, kým nezmäknú (v prípade potreby priebežne prilievame horúcu vodu podľa vami želanej konzistencie).
Ku koncu pridajte nakrájané paradajky a papriky, nechajte všetko prehriať a zjemnite jogurtom alebo sladkou smotanou. Priliala som sladkú smotanu, premiešala a nechala len krátko prevrieť, odstavila som z plameňa. Na záver zahustíme škrobom - v pol deci vody si rozhabarkujeme čajovú lyžičku škrobu a nalejeme k srdiečkam. Nakoniec upravíme hustotu bezlepkovou zmesou na zahustenie. Po chvíli osolíme a dochutíme citrónovou šťavou a čerstvými bylinkami.
Príprava tarhone
Ako prílohu si pripravíme chutnú tarhoňu. Vložte tarhoňu do horúceho oleja a opečte dozlatista a zalejte vodou alebo kuracím vývarom pre bohatšiu chuť. Priveďte do varu. Prikryte pokrievkou a nechajte v konvektomatu, kým sa voda úplne nevsiakne pri teplote 120 °C, približne 45 minút. Keď cestoviny zmäknú, premiešajte vidličkou s hráškom.
Podávajte horúce s dusenou tarhoňou, posypte ešte pažítkou. Ide veľmi príjemné jedlo, jemnej kyslej chuti, ktorú zvýrazní estragón, dobre chutí s dusenou ryžou, s rôznymi cestovinami alebo s kysnutou knedľou. Kuracie srdcia v podobe jemného perkeltu sú síce trochu „oldschool“, ale práve v tom je ich čaro.
Tipy a variácie pre dokonalý pokrm
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť kuracie srdcia s tarhoňou a prispôsobiť ich vlastným chutiam.
- Pre lepšiu chuť môžete kuracie srdcia pred varením marinovať v zmesi oleja, cesnaku a byliniek.
- Namiesto tarhone môžete použiť ryžu alebo iné cestoviny.
- Do omáčky môžete pridať huby, zeleninu alebo slaninu.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky čili papričku.
Nutričné hodnoty
Kuracie srdcia sú bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Tarhoňa je zdrojom komplexných sacharidov a vlákniny, čo z tohto jedla robí nielen chutnú, ale aj výživnú voľbu pre váš jedálniček.
tags: #kuracie #srdcia #s #tarhonou