Kypriaci prášok do pečiva, známy aj ako prášok do pečiva, je neodmysliteľnou suchou chemickou zložkou v kuchyni, ktorá zväčšuje objem a odľahčuje textúru rôznych druhov pečiva, od mafinov a koláčov až po piškóty. Jeho účinok spočíva v chemickej acidobázickej reakcii, ktorá uvoľňuje oxid uhličitý do cesta, čím vytvára drobné bublinky a zabezpečuje jeho kyprosť. Kypriaci prášok je vcelku podozrivá surovina. Veď si to vezmite - biely prášok v malých vreckách, po ktorom sa majú diať divy. Používa sa tak často, že sa nad tým, čo robí a ako to robí, už ani veľmi nezamýšľame. Veď predsa kyprí! Nakypriť vlastne znamená prevzdušniť, a to doslova. Do cesta sa snažíme dostať bublinky vzduchu, aby bolo vo výsledku nadýchané.
Jedným zo spôsobov, ako prevzdušniť cesto, je šľahanie (napríklad sneh z bielkov). Takéto kyprenie však obyčajne nestačí. Vtedy si môžeme pomôcť a nechať cesto nakysnúť pridaním droždia - to obsahuje kvasinky, ktoré požerú z cesta cukor a spokojne si do neho poprdkávajú oxid uhličitý (a ešte k tomu pridajú aj trochu alkoholu).
História a zloženie kypriaceho prášku
Prvé varianty kypriaceho prášku začali vznikať v polovici 19. storočia. Zo začiatku sa predávali v dvoch osobitných baleniach. V jednom bola kyselina, v druhom zásada. Ako zásada sa už aj vtedy používala sóda bikarbóna. V prípade kyslej zložky prešli kypriace prášky vývojom - v začiatkoch sa napríklad používal vývar z baraních a hovädzích kostí (z čoho sa získal dihydrogénfosforečnan vápenatý).
V našich končinách spopularizoval používanie kypriaceho prášku August Oetker koncom 19. storočia. Začal ho predávať v malých vreckách, ktoré mali byť ideálne na pol kila múky (alebo pre 4 člennú rodinu).
Čo je kypriaci prášok do pečiva?
Prášok do pečiva je dôležitou prísadou pri pečení, pretože sa stará o to, aby koláč nakysol a aby bola jeho konzistencia pekne kyprá. Prášok do pečiva je v princípe kypriaci prostriedok, ktorý v kombinácii s vodou a teplom uvoľňuje oxid uhličitý (CO₂). Tento proces zväčšuje objem cesta.
Prášok obsahuje hydrogenuhličitan sodný alebo draselný. V oboch prípadoch ide o chemické látky zo soli kyseliny uhličitej. Ako okysľovače obsahuje potravinárske prísady E 450a, E 341a alebo kyselinu vínnu. Treťou zložkou je izolačný prostriedok zo škrobu.
Keď na zložky prášku začne pôsobiť teplo rúry a vlhkosť cesta, začnú navzájom reagovať a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Ten vytvára v ceste vzduchové bublinky, vďaka čomu sa cesto stáva kyprejším a jeho objem sa zväčší. Prášok do pečiva sa väčšinou predáva v baleniach, ktoré vystačia na 500 gramov múky.
Zloženie a nutričné hodnoty
Zloženie prášku do pečiva: kypriace látky (difosforečnan, uhličitany sodné) pšeničná múka slnečnicový olej. Každé balenie kypriaceho prášku obsahuje kyslú zložku (najčastejšie nejakú variantu odvodenú od kyseliny fosforečnej) a zásadu (bežne napríklad sódu bikarbónu, ktorú na obale nájdete pod názvom hydrogénuhličitan sodný).
Priemerné nutričné hodnoty na 100g kypriaceho prášku:
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 546 kJ / 129 kcal |
| Tuky | 0,9 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,1 g |
| Sacharidy | 27 g |
| z toho cukry | 0,4 g |
| Bielkoviny | 4 g |
| Soľ | 37,2 g |
Je dôležité venovať pozornosť informáciám o alergénoch. Niektoré kypriace prášky do perníka môžu obsahovať stopy mlieka, lupinovej múky alebo obilnín obsahujúcich lepok. Preto je vždy potrebné prečítať si zloženie uvedené na obale.
Porovnanie: Sóda bikarbóna a kypriaci prášok
Sóda a prášok do pečiva sú kypriace prostriedky, ktoré v ceste reagujú s inými prísadami. Sóda alebo sóda na pečenie sa často používa v amerických receptoch. Aby mohla rozvinúť svoj kypriaci účinok, musí cesto obsahovať okrem tekutých zložiek aspoň jednu „kyslú“ prísadu, s ktorou môže sóda reagovať, napríklad cmar, jogurt alebo javorový sirup.
V prášku do pečiva je tiež obsiahnutá sóda. Nie však iba ona. Prítomný je vždy aspoň ešte jeden nositeľ kyslosti, ako vínny kameň alebo škrob ako izolačná látka. Na rozdiel od sódy bikarbóny nepotrebuje prášok do pečiva v ceste ešte „kyslú“ prísadu, aby sa dosiahol želaný účinok. Cesto začne reagovať, len čo sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s tekutými prísadami cesta. Teda už pri miešaní cesta.
Podobne ako pri použití sódy bikarbóny by cesto s práškom do pečiva nemalo pred vložením do rúry dlho stáť. Ďalšie zložky prášku do pečiva reagujú až potom, keď sa dosiahne istá teplota.
Kypriaci prášok do perníka: Špecifická zmes pre tradičnú chuť
Perník, tradičná pochúťka s nezameniteľnou arómou, je obľúbený nielen počas Vianoc, ale aj po celý rok. Jeho príprava sa môže zdať jednoduchá, no dosiahnutie dokonalej konzistencie a chuti si vyžaduje pozornosť a správne ingrediencie. Kľúčovú úlohu tu zohráva kypriaci prášok do perníka.
Kypriaci prášok do perníka nie je len obyčajný kypriaci prášok. Ide o zmes, ktorá okrem kypriacej zložky obsahuje aj špeciálnu zmes korenín, ktoré perníku dodávajú jeho typickú chuť a vôňu. Bežne obsahuje hydrogenuhličitan sodný (sóda bikarbóna) a regulátor kyslosti, ako napríklad difosforečnan disodný, ktorý reaguje so sódou bikarbónou za vzniku oxidu uhličitého. Tento oxid uhličitý spôsobuje nakyprenie cesta.
Okrem toho obsahuje zmes perníkového korenia (škorica, klinčeky, badián, aníz, koriander, nové korenie, muškátový oriešok a pod.) a kukuričný škrob, ktorý slúži ako nosič a stabilizátor zmesi.
Zloženie a Nutričné hodnoty kypriaceho prášku do perníka (typické):
| Zložka | Funkcia | Nutričná hodnota (na 100g) |
|---|---|---|
| Hydrogenpyrofosforečnan sodný | Regulátor kyslosti | Energetická hodnota: 321 kJ / 78 kcal |
| Hydrogenuhličitan sodný (sóda bikarbóna) | Kypriaca látka | Tuky: 1,6 g |
| Perníkové korenie | Chuť a vôňa | Sacharidy: 16 g |
| Kukuričný škrob | Stabilizátor, zabraňuje hrudkovaniu | Bielkoviny: 1,6 g |
| Soľ: 26,1 g |
Poznámka: Vysoký obsah soli je daný prítomnosťou sódy bikarbóny a regulátorov kyslosti. Energetická hodnota a nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu.
Ako správne používať kypriaci prášok do perníka?
Použitie kypriaceho prášku do perníka je pomerne jednoduché, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:
- Dávkovanie: Všeobecne platí, že jeden sáčok kypriaceho prášku do perníka (zvyčajne 12-20 g) je určený na 500 g múky. Vždy sa riaďte pokynmi na obale konkrétneho výrobcu.
- Miešanie: Kypriaci prášok dôkladne zmiešajte s múkou, aby sa rovnomerne rozložil v ceste. Tým zabezpečíte rovnomerné nakyprenie perníka.
- Pridávanie tekutých ingrediencií: Tekuté ingrediencie pridávajte až po zmiešaní suchých ingrediencií, aby ste predišli predčasnej reakcii kypriaceho prášku.
- Pečenie: Perník pečte v predhriatej rúre pri teplote uvedenej v recepte. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že perník bude na povrchu spálený a vo vnútri nedopečený.
- Test špáradlom: Pred vybratím perníka z rúry vykonajte test špáradlom. Ak sa na špáradle po vpichnutí do perníka nenachádzajú zvyšky cesta, perník je hotový.
Tipy a triky pre dokonalý perník
Okrem správneho použitia kypriaceho prášku do perníka existuje niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý perník:
- Výber múky: Na perník je najvhodnejšia hladká alebo polohrubá múka. Hrubá múka môže spôsobiť, že perník bude suchý a drobivý.
- Med: Kvalitný med je základom dobrého perníka. Používajte med s výraznou chuťou a vôňou. Do medovníkového cesta vždy pridávajte roztopený med.
- Korenie: Okrem kypriaceho prášku do perníka môžete do cesta pridať aj ďalšie korenie, ako napríklad mletú škoricu, klinčeky, badián, aníz, koriander, nové korenie, muškátový oriešok, zázvor a pod. Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti.
- Tuk: Na prípravu perníka môžete použiť maslo, margarín alebo olej. Maslo dodá perníku bohatšiu chuť a vôňu.
- Tekutina: Na prípravu perníka môžete použiť mlieko, vodu, kávu alebo čaj. Káva a čaj dodajú perníku tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.
- Odležanie cesta: Cesto na perník je najlepšie nechať odležať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne aj dlhšie. Odležané cesto sa lepšie spracováva a perník má lepšiu chuť a konzistenciu.
- Poleva: Perník môžete poliať čokoládovou polevou, bielkovou polevou alebo karamelovou polevou. Poleva dodá perníku sladkosť a lesk.
- Zdobenie: Perník môžete ozdobiť rôznymi posýpkami, orechmi, sušeným ovocím alebo kandizovaným ovocím. Zdobenie dodá perníku estetický vzhľad.
- Skladovanie: Perník skladujte v uzatvorenej nádobe na chladnom a suchom mieste. Správne skladovaný perník vydrží dlho čerstvý. Pre udržanie správneho prostredia, aby zostali medovníky správne mäkké, potrebujete kovovú nádobu. Pridajte ku medovníčkom vždy kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké.
Čo robiť, ak nemáte kypriaci prášok do perníka?
Ak nemáte k dispozícii kypriaci prášok do perníka, môžete ho nahradiť nasledovnými spôsobmi:
- Kypriaci prášok a perníkové korenie: Zmiešajte obyčajný kypriaci prášok s perníkovým korením. Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti. Ak dáte obyčajný kypriaci prášok namiesto prášku do perníka, pridajte perníkové korenie, inak to veľmi perník nebude, keďže nebude mať ako získať tú typickú chuť.
- Sóda bikarbóna a kyslá smotana/jogurt: Sóda bikarbóna reaguje s kyslou zložkou (kyslá smotana, jogurt) a vytvára oxid uhličitý. Na 500 g múky použite približne 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny a 200 ml kyslej smotany alebo jogurtu. Nezabudnite pridať aj perníkové korenie.
Je dôležité rozlišovať medzi kypriacim práškom do perníka a perníkovým korením. Kypriaci prášok do perníka obsahuje kypriacu látku (hydrogenuhličitan sodný) a regulátor kyslosti, zatiaľ čo perníkové korenie je len zmes rôznych druhov korenia. Perníkové korenie sa používa na dochutenie perníka, zatiaľ čo kypriaci prášok do perníka zabezpečuje jeho nakyprenie.
BIO kypriaci prášok
BIO kypriaci prášok je bezlepkový a bezfosfátový. Regulátorom kyslosti je vínny kameň čiže vínan draselný, kypriacou látkou jedlá sóda čiže hydrogénuhličitan sodný. Použijeme ho rovnakým spôsobom ako bežný kypriaci prášok. Na 500 g sypkých surovín pridáme 3 lyžičky (17 g) prášku. Ak nahrádzame týmto práškom bežný kypriaci prášok v sáčku, potom tri lyžičky tohto prášku zodpovedajú 1 sáčku bežného prášku do pečiva.
Kypriaci prášok z jedlej sódy a vínneho kameňa má sklon začať kypriť už pri izbovej teplote. Preto odporúčame vkladať cesto do rúry a piecť čo najskôr po zapracovaní kypriaceho prášku.
Využitie kypriaceho prášku mimo pečenia
Kypriaci prášok nie je iba prísada do koláčov. Jeho univerzálnosť nemá hraníc. Okrem pečenia ho môžete v kuchyni použiť aj na množstvo ďalších činností.
- Neutralizácia zápachov: Pomocou prášku do pečiva môžete neutralizovať nepríjemné zápachy, napríklad keď zapácha chladnička. Nasypte jednoducho polovicu vrecúška prášku do pečiva na malý tanier a ten položte do chladničky.
- Čistenie odtokov: Prášok do pečiva pomôže aj pri zapáchajúcom odtoku. Nasypte do odtoku niekoľko lyžíc tohto kypriaceho prostriedku a zalejte octom.
- Odstránenie pripálených zvyškov: Pripálené zvyšky jedla na panviciach a hrncoch možno často iba ťažko odstrániť čistiacim prostriedkom a hubkou. Prášok do pečiva môže pomôcť uvoľniť tieto zvyšky. Dajte do hrnca alebo panvice niekoľko lyžíc tohto kypriaceho prostriedku a trochu vody. Zmes nechajte pôsobiť cez noc.
- Čistenie šálok a kanvíc: Kto často pije kávu a čaj, isto pozná slizovité stopy, ktoré tieto nápoje zanechávajú na šálkach a kanviciach. S trochou prášku do pečiva možno tieto stopy ľahko odstrániť.
- Čistenie šperkov: Kto si chce vyčistiť svoje strieborné a zlaté šperky, nepotrebuje na to špeciálny čistič. Tento ušľachtilý kov rozžiari aj trochu prášku do pečiva. Dajte šperk do vody a na liter vody pridajte jednu polievkovú lyžicu tohto kypriaceho prostriedku.
- Boj proti mravcom: Prášok do pečiva sa tiež osvedčil ako prostriedok proti mravcom. Ak chcete poraziť tento malý hmyz, jednoducho zmiešajte trochu cukru s práškom do pečiva a posypte na miesta, kde sa vyskytuje zvlášť veľa mravcov.
- Bielenie zubov: Prášok do pečiva sa považuje za tajný tip na svetlejšie zuby. Mierne navlhčite zubnú kefku a ponorte do prášku do pečiva. Vyčistite si zuby a potom si dôkladne vypláchnite ústa. Keď sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s vodou, vzniká uhličitan sodný. Ten má abrazívny účinok, ktorý dokáže uvoľniť zafarbenie.
- Potenie nôh: Prášok do pečiva môže pomôcť pri potení nôh. Potrite pritom nohy trochou prášku do pečiva.
- Pranie: Existuje hneď niekoľko zaujímavých dôvodov, prečo pridať kypriaci prášok do práčky. Prvým z nich je, že pomôže odstrániť zaschnuté škvrny z oblečenia. Okrem toho má na bielizeň mäkčiace a bieliace účinky. Odporúčame ho však používať pri praní nefarebnej bielizne. Zabudnúť nemôžeme ani na to, že kypriaci prášok dokáže zbaviť práčku vodného kameňa.
Skladovanie kypriaceho prášku
Prášok do pečiva je nutné skladovať uzatvorený a v suchu. Tak ho možno držať takmer večne. Pri otvorenom balení však môže kypriaci prostriedok zvlhnúť a tak stratiť kypriacu schopnosť. Takisto v žiadnom prípade nepoužívajte prášok do pečiva po dátume spotreby, pretože vám to dokáže pokaziť celkovú chuť aj vzhľad koláča. Dbajte na to, aby ste kypriaci prášok vždy skladovali v suchu, pretože akonáhle zvlhne, jeho schopnosť chemickej reakcie, ktorou má dosiahnuť nakyprené cesto, značne klesne.
Alternatívy kypriaceho prášku
Kto by si chcel náhle upiecť koláč a zistí, že nemá prášok do pečiva, bude nahnevaný. Existujú však rôzne možnosti, ako tento kypriaci prostriedok nahradiť.
- Vajcia: Najjednoduchšou možnosťou je do tuha vyšľahať bielok z vajec, ktoré majú ísť do cesta, a potom ho vmiešať do zmesi. To cesto skyprí a dodá mu väčší objem.
- Jelenia soľ: Jelenia soľ sa skladá z hydrogenuhličitanu amónneho. Je vhodná ako kypriaci prostriedok do pečenia pre tenké pečivo z krehkého cesta.
- Potaš: Ako náhrada môže slúžiť aj potaš, teda uhličitan draselný. Tento kypriaci prostriedok je známy predovšetkým z vianočného pečiva. Väčšinou sa používa na medovníky, pretože pečivo kyprí do šírky.
Kladnou vlastnosťou prášku do pečiva je, že cesto sa prekyprí a „narastie“. Vďaka tomu je chutnejšie a ľahšie stráviteľné. Či už pripravujete trené alebo piškótové cesto, bez kypriaceho prášku do pečiva to jednoducho nepôjde. Respektíve pôjde, ale rozhodne to nebude to pravé orechové.
tags: #kypriaci #prasok #na #displej