Kypriaci prášok do pečiva je neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov na pečenie. Dodáva ľahkosť a nadýchanosť našim koláčom, palacinkám či muffinom. Stojí za to vedieť, že hlavnou zložkou prášku do pečiva je hydrogénuhličitan sodný, teda sóda bikarbóna. Je to alkalická chemická zlúčenina, ktorá v procese pečenia pôsobí ako kypriaci prostriedok.
Zloženie a pôsobenie
Keď na zložky prášku začne pôsobiť teplo rúry a vlhkosť cesta, začnú navzájom reagovať a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Ten vytvára v ceste vzduchové bublinky, vďaka čomu sa cesto stáva kyprejším a jeho objem sa zväčší. Prášok obsahuje hydrogenuhličitan sodný alebo draselný. Ako okysľovače obsahuje potravinárske prísady E 450a, E 341a alebo kyselinu vínnu. Treťou zložkou je izolačný prostriedok zo škrobu.
| Zložka | Funkcia |
|---|---|
| Hydrogénuhličitan sodný | Hlavný kypriaci prostriedok |
| Fosfáty (napr. difosforečnan) | Regulácia kyslosti a zlepšenie textúry |
| Škrob | Izolačný prostriedok, predlžuje trvanlivosť |
Domáca náhrada kypriaceho prášku
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo vlastne obsahuje komerčný kypriaci prášok do pečiva? Existuje jednoduchšie a prirodzenejšie riešenie. Pretože sa sóda bikarbóna a kyselina môžu použiť ako náhrada prášku do pečiva, môžete si ho pripraviť doma sama.
Ak chcete nahradiť prášok do pečiva, jednoducho postupujte podľa nasledujúcich pomerov: 1 lyžička prášku do pečiva = 1/2 lyžičky sódy bikarbóny + 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej. Náhradou za 1 vrecúško komerčne dostupného kypriaceho prášku do pečiva na 500 g múky je 5 g sódy bikarbóny a 5 g kyseliny, teda jedna plná čajová lyžička.
Ako vyrobiť prášok do pečiva! Veci, ktoré už nekupujeme.
Využitie v domácnosti mimo pečenia
Prášok do pečiva nie je iba prísada do koláčov. Je to zázračný výrobok, ktorý sa dá použiť v rôznych oblastiach domácnosti. Pomocou prášku do pečiva možno neutralizovať nepríjemné zápachy, napríklad keď zapácha chladnička. Prášok do pečiva pomôže aj pri zapáchajúcom odtoku. Pripálené zvyšky jedla na panviciach a hrncoch možno často iba ťažko odstrániť čistiacim prostriedkom a hubkou, no prášok do pečiva môže pomôcť uvoľniť tieto zvyšky.
- Čistenie šperkov: Tento ušľachtilý kov rozžiari aj trochu prášku do pečiva. Dajte pritom šperk do vody a na liter vody pridajte jednu polievkovú lyžičku tohto kypriaceho prostriedku.
- Starostlivosť o kvety: Do vody s kvetmi pridajte čajovú lyžičku prášku do pečiva alebo jedlej sódy, čo môže predĺžiť ich životnosť.
- Odstránenie vodného kameňa: Usadeniny vodného kameňa sa rozpustia, keď sa jedna až dve čajové lyžičky jedlej sódy prevaria s vodou.
- Bielenie textílií: Jedlá sóda dokazuje, že žiarivo bielu bielizeň môžete získať aj bez použitia chemikálií.
Dôležité zásady pri pečení
Kypriaci prášok sa väčšinou predáva v baleniach, ktoré vystačia na 500 gramov múky. Na dosiahnutie plného účinku je nutné prášok pridať k ostatným prísadám čo najneskôr. Cesto začne reagovať, len čo sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s tekutými prísadami cesta. Prášok do pečiva je nutné skladovať uzatvorený a v suchu. Pri otvorenom balení však môže kypriaci prostriedok zvlhnúť a tak stratiť kypriacu schopnosť.
tags: #kypriaci #prasok #na #pecenie