V zime vyžaduje ľudský organizmus zvýšenú potrebu vitamínov. Chýbajúce vitamíny sa snažíme dopĺňať exotickým ovocím, ako sú napríklad kiwi, citróny, pomaranče alebo banány a zabúdame pritom na vynikajúci domáci zdroj vitamínov, akým je kapusta. Kyslá kapusta je jedna z najpraktickejších a zároveň najtradičnejších „super potravín“ v našich končinách. Kyslá kapusta, považovaná mnohými za neoddeliteľnú súčasť slovenskej kuchyne, sa už stáročia objavuje na našich stoloch.
História a pôvod kapusty
Za pravlasť kapusty sa považuje pobrežie západného Stredomoria a Atlantiku a patrí k najstarším kultivovaným zeleninám na svete. Pestuje sa viac, ako 4000 rokov. Už pri stavbe veľkého čínskeho múru bola robotníkom podávaná predovšetkým nasolená kapusta s ryžou, aby boli silní a zdraví. Ľudia tej doby veľmi rýchlo pochopili, že kvasením sa z kapusty živiny nestratia - práve naopak, bude ešte výživnejšia.
Čo je kyslá kapusta a ako prebieha fermentácia
Kyslá kapusta vzniká tak, že sa nakrájaná kapusta nasolí a nechá kvasiť. Kyslá kapusta vďačí za svoju chuť bakteriálnemu kvaseniu. Typickú kyslú chuť jej dodáva kyselina mliečna, ktorá vznikla kvasením cukrov pôsobením baktérií mliečneho kvasenia. Fermentácia je metabolický proces premeny uhľohydrátov, ako sú cukry, buď na alkoholy a oxid uhličitý, alebo na organické kyseliny. Práve vďaka fermentácii je kyslá kapusta obľúbená pre podporu trávenia a črevnej mikroflóry.
Zdravotné benefity a probiotický účinok
Kvasená kapusta je dokonalým zdrojom živých probiotík a enzýmov. V jednej porcii domácej kvasenej kapusty, vážiacej 110-170 g, bolo v laboratóriách nájdených asi 10 biliónov živých baktérií! Pre trávenie je ešte prospešnejšia, než v surovom stave a nespôsobuje na rozdiel od čerstvej kapusty nadúvanie. Užitočné mikroorganizmy, ktoré sa v kyslej kapuste nachádzajú, podporujú zdraviu prospešné baktérie v črevách a tie zase uľahčujú trávenie, vstrebávanie živín a využitie vitamínov radu B.
| Zložka | Prínos pre organizmus |
|---|---|
| Vitamín C | Zvyšuje odolnosť proti infekciám a vírusom |
| Kyselina mliečna | Podporuje trávenie a črevnú mikroflóru |
| Vláknina | Zlepšuje priechodnosť čriev a zabraňuje zápche |
| Vitamín K2 | Napomáha hojeniu rán a zlepšuje zrážanlivosť krvi |
Domáca príprava verzus kupovaná kapusta
Najlepšia kvasená kapusta je pripravovaná doma. Pripravíte si ju podľa svojej chuti a s tým určite budete spokojní. Tento článok je venovaný pozitívnym účinkom domácej kyslej kapusty, nie tej, ktorú kúpite v obchode a ktorá okrem kapusty, soli a bežných korenín obsahuje veľa konzervačných zložiek. Bežný spotrebiteľ nemá šancu zistiť, aké skutočné výživové hodnoty obsahuje výrobok, ktorý si kúpil v obchode. Najčastejšie sa používajú na udržanie bielej farby výrobku siričitany, prípadne chemické konzervanty sorbany a benzoany.
Tlačenie kapusty do suda (návod na výrobu kyslej kapusty)
Zásady pri skladovaní a konzumácii
Vykvasenú kapustu skladujeme v chlade, tme a dobre zatvorenú. Kyslú kapustu skladujte v chladničke (najmä nepasterizovanú). Dôležité je, aby bola kapusta ponorená v náleve - znižuje to riziko plesnenia. Pri fermentovaných potravinách je často lepšie začať postupne. Ak máte citlivejšie trávenie alebo nie ste zvyknutí na fermentované jedlá, väčšia dávka naraz môže spôsobiť nafukovanie. Nezabúdajte, že tepelnou úpravou (varením, dusením) sa množstvo živých kultúr a vitamínu C znižuje.
tags: #kysla #kapusta #vo #vyzive