Kyslá kapusta je odjakživa potravinou zimných mesiacov. Naši starí rodičia si ju nakladali do súdka nielen pre jej skvelú chuť, ale aj pre jej výborné účinky na ľudský organizmus. Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a všestranná surovina. Obsahuje neskutočné množstvo vitamínu C alebo vlákniny a to je len málo z toho, čím obohatíte svoj organizmus pri jej konzumácii.
V tomto článku odhalíme tajomstvá prípravy chutných a originálnych receptov s kyslou kapustou, ktoré obohatia váš kulinársky repertoár. Objavte s nami tradičné i moderné recepty z kyslej kapusty, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia vaše chuťové poháriky.
Prečo zaradiť kyslú kapustu do svojho jedálnička?
Kyslá kapusta patrí k najzdravším potravinám a to nielen kvôli vysokému obsahu vitamínu C. Vďaka nej môžete telu dopriať aj množstvo ďalších látok, ktoré podporujú obranyschopnosť a imunitu. V zimnom období, keď je nedostatok čerstvej zeleniny, je kyslá kapusta hotovým pokladom.
V zime sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Ak nemáte kapustu doma pripravenú, pri nákupe hľadajte nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín. Vykúzliš si ho napríklad z fermentovanej zeleniny akou je aj kyslá kapusta.
Tradičné slovenské jedlá s kyslou kapustou
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo jedinečných dobrôt, v ktorých hrá kyslá kapusta hlavnú úlohu. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Kapustnica: Táto kyslá a sýta polievka sa varí v každej rodine trochu inak. Často sa do nej pridáva klobása, údené mäso a huby. Na kapustnici si nemusíte pochutnávať len na Vianoce.
- Segedínsky guláš: Klasika, ktorá sa u nás pripravuje pravidelne. V Maďarsku sa segedínsky guláš volá inak a nepodáva sa knedľou.
- Strapačky s kyslou kapustou a slaninkou: Poctivé a sýte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.
- Koložvárska kapusta: Zapekaný pokrm z kyslej kapusty, mletého mäsa a ryže. Táto maďarská špecialita si našla pevné miesto aj v našich domácnostiach. My sme ju zapiekli s kyslou smotanou.
- Úhrabky: Lahôdka našich prastarých mám, ktorú pripravíte len zo zemiakov, kapusty a slaniny. Naši predkovia vedeli ako pripraviť jednoduché a sýte jedlo.
- Meteník: Takmer zabudnuté slovenské jedlo starých materí. Ide o slaný kysnutý koláč s kyslou kapustou a slaninou.
- Šurdica: Toto je jedlo z myjavských kopaníc sa varilo v jednom hrnci a varilo sa na viac dní dopredu. Čím viac sa zohrievalo, tým bolo lepšie.
Recept na Koložvársku kapustu
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 500 g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa
- 200 g dlhozrnnej ryže
- 1 veľká cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Ryžu predvarte do polomäkka.
- Na panvici opražte cibuľu na oleji, pridajte mleté mäso, mletú papriku, soľ a korenie. Miešajte, kým sa mäso rovnomerne opečie.
- V zapekacej mise začnite vrstviť: najskôr kyslú kapustu (ktorú môžete predtým prepláchnuť, ak je veľmi kyslá), potom ryžu a na to vrstvu mletého mäsa. Postup opakujte, kým neminiete všetky suroviny.
- Vrch zalejte smotanou a pečte pri 180 °C približne 40-50 minút.
Inšpirácie z modernej kuchyne
Kyslá kapusta sa dá využiť aj v modernejších jedlách, ktoré prekvapia svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy.
Šaláty s kyslou kapustou
Kyslá kapusta sa skvele hodí do šalátov, ktorým dodá sviežosť a chrumkavosť.
- Bleskový šalát s kyslou kapustou: Obsahuje kyslú kapustu, červenú papriku, brokolicu, zázvor a cesnak. Je to doslova bojovník proti chorobám.
- Šalát z kyslej kapusty a jablka: Kombinácia kyslej kapusty, jabĺčka, zázvoru, škorice a citrónu. Hoci sa ti môže zdať táto kombinácia na prvý pohľad zvláštna, vedz, že pôvodná autorka receptu nebýva chorá a môže sa veru pýšiť dôchodcovským vekom. Je to doslova vitamínová bomba.
Placky z kyslej kapusty
Rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
- Kapustové placky so zemiakmi: Spojenie kyslej kapusty a zemiakov do chutného a jednoduchého pokrmu.
- Zemiakové placky s kyslou kapustou: Zmiešajte strúhané zemiaky, kyslú kapustu, smotanu, ochuťte to a buď opekáte na panvici, alebo pečiete v rúre.
- Bezlepkové placky z kyslej kapusty: Hodí sa ako príloha k nejakému soté, alebo samostatne na večeru so šalátom alebo jogurtovým dipom.
Ďalšie moderné recepty
- Zemiakové guľky s kyslou kapustou: Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre tvoj žalúdok.
- Quiche s kyslou kapustou: Slaný koláč z francúzskej kuchyne, ktorý získa vďaka kyslej kapuste nový, svieži rozmer.
- Zapečená tekvica s kyslou kapustou: Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov.
- Gnocchi s kyslou kapustou: Tradičné slovenské jedlo, ktoré chutí ako od babičky a navyše i jeho príprava nezaberie viac ako 30 minút.
- Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou: Pripravte si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvapte svoju návštevu.
- Špaldové kapustníky z kyslej kapusty: Môžete si ich pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu.
- Hliva s kyslou kapustou: Podusíte hlivu na cibuľke, pridáte na chvíľu kyslú kapustu a servírovať môžete s pečenými zemiakmi.
- Tatarčené pirohy: Tieto pirohy pochádzajú zo severovýchodného Slovenska a názov tatarčené dostali podľa slova tatarka, čo je pohánka.
- Verzere: Verzere je štvorcový veľký moldavský piroh plnený hlávkovou alebo kyslou kapustou.
- Kuracie prsia s kapustou: Netradičné soté, ktoré si zamiluje aj vaša polovička.
- Cviklové placky s kyslou kapustou: Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov.
- Zemiaky s kyslou kapustou: Opäť výborné jedlo, ktoré si môžeš prispôsobiť sebe. Využi huby a zeleninu, na ktoré máš práve chuť, prípadne ich máš momentálne v zásobe.
Recept na Kapustový Quiche
Ingrediencie na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla
- 1 vajce
- štipka soli
Ingrediencie na plnku:
- 300 g kyslej kapusty
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 3 vajcia
- 100 g strúhaného syra (napr. ementál alebo cheddar)
- 1 lyžica oleja
- soľ, čierne korenie a rasca podľa chuti
Postup:
- Z múky, masla, vajca a štipky soli vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke asi 30 minút.
- Medzitým na oleji osmažte cibuľu, pridajte kyslú kapustu, dochuťte rascou a krátko poduste.
- Cesto rozvaľkajte a preneste do koláčovej formy, pričom vytvarujte aj okraje. Predpečte ho v rúre na 180 °C asi 10 minút.
- Zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte strúhaný syr a kapustu. Zmes vylejte na predpečené cesto a pečte ďalších 30-35 minút, kým povrch nezozlatne.
Kysnutý koláč z kyslej kapusty a slaniny
Kyslá kapusta sa dá použiť na mnoho spôsobov. Ja som ju pridala do slaného koláča, ktorý je perfektnou prílohou k zimným polievkam namiesto pečiva. Alebo si na ňom môžete pochutiť len tak na olovrant. Pri tomto kabáči je výhoda, že nevyschne. Je to koláč v našej rodine veľmi obľúbený.
Recept: Kysnutý koláč z kyslej kapusty a slaniny
Suroviny na cesto:
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Štipka soli
- Polohrubá múka
- Vlažná voda
Suroviny na plnku:
- Kyslá kapusta (v plechovke, scedená)
- Slanina pokrájaná na malé kocky
- Cesnak nastrúhaný
- Rozpustené maslo
- Rasca
Postup:
- Z mlieka, droždia, cukru a trochu soli urobíme kvások.
- Táto kapusta v plechovke sa nemusí krájať, je na jemno nakrájaná a krátka. Dáme ju len do sitka, nech voda z nej odtečie.
- Vo veľkej mise na múku so soľou vylejeme kvások a vlažnú vodu prilievame. Vypracujeme cesto, ktoré by nemalo byť tuhé, ani príliš riedke a necháme kysnúť.
- Do vykysnutého cesta vmiešame pokrájanú slaninu a kyslú kapustu a rozotrieme na menší plech, ktorý sme pred tým dobre vytreli masťou. (Tento plech ma 27 x 36 cm a vyšli mi dva.)
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 200° C asi hodinu.
- Cesnak nastrúhame a zmiešame s rozpusteným maslom aj s rascou. Týmto potrieme kabáč po 45 minútach a ešte zapečieme asi 15 minút.
- Až za to zapečie takto pekne do zlata. Po upečení potrieme vlažnou vodou a prikryjeme utierkou, aby kabáč odvlhol. Necháme vychladnúť.
- Až po vychladnutí podávame.
Kapustový koláč
Recept: Slaný závin plnený kyslou kapustou, anglickou slaninou a nivou
Tento slaný závin je chutný a sýty pokrm, ktorý môže byť ideálny ako hlavné jedlo alebo ako občerstvenie na večierku. Dôvod, prečo si tento slaný závin pripraviť, je pre jeho chutnú kombináciu rôznych ingrediencií a jednoduchosť prípravy. Kyslá kapusta obsahuje mnoho zdravých vlastností, ako sú vitamíny a antioxidanty, a spolu s anglickou slaninou a nivou tvoria skvelú kombináciu chutí.
Potrebujeme:
- 1 lístkové cesto
- 200 g kyslej kapusty (prepláchnutá)
- 100 g anglickej slaniny
- 100 g nastrúhanej nivy
- 1 lyžička rasce
- korenie
- 1 vajce
- soľ
Postup:
- Rozbaľte lístkové cesto. Položte ho na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rozložte prepláchnutú kyslú kapustu na lístkovom ceste.
- Na kapustu položte anglickú slaninu. A nakoniec nastrúhanú nivu.
- Posypte rascou a korením. Zmotajte lístkové cesto do podoby zavinu.
- Potrite rozšľahaným vajcom a trošku posoľte. Posypte rascou.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia asi 25 minút, kým nie je cesto zlatisto hnedé.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť kyslú kapustu vo vašej kuchyni.
- Sýty koláč z kyslej kapusty a údeného bôčika: Tento koláč je ideálny ako hlavné jedlo, sýty obed alebo večera.
- Zapekaný koláč z kyslej kapusty, zemiakov a klobásy: Tento zapekaný koláč je výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný recept.
- Kapustníky plnené slaninou a kapustou: Kapustníky sú tradičné slovenské pečivo, ktoré sa dá pripraviť na slano aj na sladko.
- Sladké kapustníky s dvomi druhmi plnky: Pre milovníkov sladkých chutí je tu recept na kapustníky s dvomi druhmi plnky - slanou a sladkou.
- Bravčové prsia plnené bryndzou a kapustové halušky: Pre milovníkov mäsa je tu recept na bravčové prsia plnené bryndzou, podávané s kapustovými haluškami.
- Koláčiky z kysnutého cesta s rôznymi plnkami: Tento recept ponúka možnosť vyskúšať si prípravu koláčikov z kysnutého cesta s tromi rôznymi plnkami: slivkovým lekvárom, tvarohom a kyslou kapustou so škvarkami.
tags: #kysnuty #kolac #z #kyslej #kausty