Lahodné dezerty z ľadových gaštanov a tradičných gaštanov

Ľadové gaštany, obľúbená pochúťka mnohých generácií, sa dajú využiť nielen ako samostatná sladkosť, ale aj ako základ pre rôzne dezerty. Ich charakteristická chuť a jednoduchá dostupnosť z nich robia ideálnu ingredienciu pre koláče, rolády, šuhajdy a iné sladké dobroty. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov a inšpirácií, ako si pripraviť lahodný koláč z tyčinky Ľadové Gaštany, ako aj recepty využívajúce jedlé gaštany.

Šuhajdy z ľadových gaštanov

Šuhajdy patria medzi najobľúbenejšie nepečené vianočné cukrovinky. Ich čokoládová chuť, jemná orechová náplň a jednoduchá príprava z nich robia stálicu sviatočných stolov už celé generácie. Ak hľadáte recept, ktorý je osvedčený, rýchly a vždy sa podarí, šuhajdy z ľadových gaštanov sú tou správnou voľbou. Ľadové gaštany sú ideálnym základom na prípravu čokoládovej vrstvy. Obsahujú už vyvážený pomer kakaa, cukru a tuku, vďaka čomu sa ľahko rozpúšťajú a po stuhnutí vytvoria jemnú, lesklú škrupinku.

Ingrediencie:

• 300 g čokoládová tyčinka Ľadové gaštany
• 100 g čokoláda na varenie
• 200 g stužený tuk Cera
• 50 ml mlieko
• 80 g mleté orechy
• 100 g práškový cukor
• 1 PL rum
• 1 bal. vanilkový cukor
• Piškóty

Postup:

1. Vo vodnom kúpeli si rozpustíme ľadové gaštany, čokoládu a Ceru.
2. Plnka: Mlieko s práškovým cukrom privedieme do varu, vypneme, pridáme orechy, vanilkový cukor, piškóty a rum.
3. Po vychladnutí malou lyžičkou dávkujeme do košíčkov.
4. Do košíčkov si nadávkujeme cca 2 PL čokoládovej zmesi, do stredu nadávkujeme plnku a zakryjeme cca dvomi-tromi PL čokolády a jemne poklepeme s podložkou, aby sa čokoláda pekne urovnala.
5. Ľubovoľne ozdobíme: orechom, višňou, lentilkou, guličkami a pod.
6. Šuhajdy necháme vychladiť a podávame.

Tip na ozdobenie:

Šuhajdy môžete ozdobiť veľmi jednoducho, no aj tak budú vyzerať slávnostne a lákavo. Kým čokoláda ešte úplne nestuhne, položte na povrch polovicu vlašského orecha, lieskovec alebo mandľu - klasika, ktorá nikdy nesklame. Efektne pôsobí aj jemné posypanie strúhaným kokosom, kakaom alebo nasekanými pistáciami. Ak chcete šuhajdy ozvláštniť, môžete ich po stuhnutí jemne pokvapkať bielou čokoládou alebo do stredu pridať kúsok kandizovanej pomarančovej kôry.

Roláda s chuťou ľadových gaštanov

Výborná roláda s chuťou obľúbenej tyčinky. Chutí dokonale, odporúčam! Potešte svoje zmysly touto lahodnou roládou, ktorá je ideálna na každú príležitosť. Našu čokoládovú roládu si celá rodina zamiluje.

Ingrediencie:

• Cesto:
  • 6 vajec
  • 6 lyžíc kakaa
  • 6 lyžíc cukru krupica
  • štipka soli
• Plnka:
  • 1 bal. šľahačky 33%
  • 1 stužovač do šľahačky
  • 1 tyčinka Ľadové gaštany

Postup:

1. Ľadové gaštany nalámeme do šľahačky. Preložíme na plameň, rozpustíme a necháme prejsť varom. Dáme vychladiť do chladničky - minimálne na 3 hodiny, ideálne na celú noc.
2. Bielky ušľaháme so štipkou soli do pevného snehu.
3. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, stierkou vmiešame preosiate kakao a nakoniec opatrne aj sneh.
4. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie a pri teplote 200 °C pečieme asi 10 minút - treba sledovať.
5. Papier s upečeným plátom zložíme z plechu, obrátime na čistý papier a vrchný papier potom opatrne odstránime. Plát stočíme do rolády a necháme vychladnúť.
6. Do vychladenej šľahačky s gaštanmi pridáme stužovač šľahačky a vyšľaháme.
7. Plát rozvinieme, potrieme ušľahanou šľahačkou a stočíme do rolády.
8. Roládu poprášime cukrom a môžeme pokvapkať rozpustenou čokoládou!

Piškótový koláč s krémom a ľadovými gaštanmi

Tento koláč je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný.

Ingrediencie:

• Piškóta:
  • Bielky
  • Cukor
  • Žĺtky
  • Múka
  • Kypriaci prášok
  • Citrónová kôra
• Krém:
  • Mlieko
  • Cukor
  • Pudingový prášok
  • Maslo
• Ľadové gaštany

Postup:

1. Z bielkov s polovicou cukru vyšľaháme pevný sneh, žĺtky vyšľaháme so zbytkom cukru.
2. Potom obe hmoty zľahka spojíme a po lyžiciach zapracovávame múku s kypriacim práškom a citrónovou kôrou.
3. Plech vyložíme papierom na pečenie, nalejeme do nej cesto a povrch urovnáme stierkou.
4. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 180 °C asi 20 minút.
5. Pripravíme si krém. Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding. Po vychladnutí vmiešame maslo.
6. Z vychladnutej piškóty odstránime papier na pečenie. Potrieme ju rovnomerne maslovým krémom a vložíme na chvíľu zatuhnúť do chladničky.
7. Medzitým rozlámeme ľadové gaštany a rozpustíme ich v kovovej miske vo vodnom kúpeli.
8. Rozohriatu čokoládu polejeme krémom a necháme zatuhnúť.

Košíčky z ľadových gaštanov

Namiesto klasického receptu pozostávajú z obľúbených tyčiniek Ľadové gaštany. Nám chutia omnoho viac, ako klasika zo stuženého tuku a veríme, že ulahodia aj vám. Sú skutočne famózne.

Košíčky z ľadových kaštanov ponúkajú niekoľko výhod oproti klasickým šuhajdám: sú jednoduchšie na prípravu, majú chutnejšiu a vláčnejšiu náplň, sú zdravšou alternatívou pretože neobsahujú toľko tuku a umožňujú rôznorodé možnosti plnenia. Ak hľadáte rýchly, chutný a zároveň zdravý dezert, košíčky z ľadových kaštanov sú určite skvelou voľbou.

Potrebujeme:

• Základ:
  • 6 ks ľadové gaštany
  • 120 g maslo
• Plnka:
  • 100 g mleté vlašské orechy
  • 50 g práškový cukor
  • 40 g maslo
  • 50 ml rum
  • 1 bal. vanilkový cukor
  • 2 PL mlieko
• Voliteľné:
  • mandle
  • cukrárske zdobenie
  • biela čokoláda
  • lentilky
  • sušené ovocie
  • polovice vlašských orechov

Postup:

1. Čokoládové tyčinky spolu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. Pripravíme si košíčky, ktoré do polovice naplníme čokoládou. Ja plním tak, že trochu ich pootáčame, aby sa čokoláda dostala aj na kraj košíčkov.
3. Do stredu uložíme orieškovú náplň. Náplň pripravujeme tak, že všetky suroviny dáme do hrnca. Na miernom ohni necháme za stáleho miešania variť asi minútku. Odstavíme a necháme vychladnúť.
4. Na orieškovú náplň nanesieme druhú polovicu čokolády.
5. Zdobiť môžete orieškami, bielou čokoládou alebo lentilkami.
6. Necháme stuhnúť a dáme do chladnej komory alebo do chladničky.

Krém z ľadových gaštanov

Tento krém si môžete pripraviť aj s bielou čokoládou alebo Kinder tyčinkami, Kofilou atď. Na tri šľahačky stačia dve biele Milka čokolády. Smotany dáme do hrnca a dáme variť a už počas zohrievania pridáme ľadové gaštany a necháme prevariť, za stáleho miešania, musí chvíľu vrieť. Potom treba hmotu nechať do druhého dňa v chladničke - MINIMÁLNE 12 hodín!!! (ale kľudne aj na dlhšie) a na druhý deň vyšľahať do tuha.

Ingrediencie:

• 3 šľahačkové smotany (250g, 33%)
• 3 tyčinky ľadových gaštanov (prípadne dve biele čokolády Milka)

Postup:

1. Smotany dajte do hrnca a priveďte k varu.
2. Počas zohrievania pridajte nalámané ľadové gaštany (alebo čokoládu) a nechajte prevariť za stáleho miešania.
3. Hmotu nechajte do druhého dňa v chladničke (minimálne 12 hodín).
4. Na druhý deň vyšľahajte dotuha.

Používajte do tort, veterníkov, zákuskov a podobne. Pri príprave torty s týmto krémom ho môžete použiť do vnútra aj na boky. Pod oplátku sa odporúča dať len tenkú vrstvu masla s cukrom, aby sa oplátka nekrútila a nevlhla.

Využitie jedlých gaštanov v kuchyni

Jedlé gaštany, s ich nezameniteľnou vôňou pri pečení, sú pre mnohých symbolom jesene a obľúbenou pochúťkou. Hoci ich sezóna trvá len krátko, odmenia sa nám bohatým obsahom vitamínu C, vitamínov skupiny B, draslíka, medi, horčíka a vlákniny. Vláknina v gaštanoch je účinná proti zápche a spomaľuje vstrebávanie sacharidov.

Príprava Gaštanov

Existuje niekoľko populárnych spôsobov, ako si gaštany pripraviť, predovšetkým pečením a varením. Obe metódy vyžadujú narezávanie a lúpanie tvrdých šupiek.

Pečenie gaštanov v rúre

Pečenie gaštanov v rúre je najbežnejšia a pre mnohých najchutnejšia metóda prípravy. Vyberte si pekné, nepoškodené gaštany približne rovnakej veľkosti. Ostrým nožom narežte na brušku každého gaštanu X. To uľahčí lúpanie a umožní únik pary, čím predídete explózii gaštanov v rúre. Poukladajte gaštany narezanou stranou nahor na plech a pečte pri 220 stupňoch Celzia približne 20 minút, alebo kým sa škrupiny nezačnú otvárať a odlupovať. Pred šúpaním ich nechajte mierne vychladnúť, pretože teplé sa lúpu ľahšie. Olúpané gaštany sú pripravené na konzumáciu alebo ďalšie spracovanie.

Varenie gaštanov

Varenie je o niečo rýchlejšie ako pečenie a gaštany sú vďaka nemu mäkšie a ľahšie sa šúpu. Postup je podobný: gaštany narežte, priveďte vodu v hrnci k varu, pridajte gaštany a varte 10 - 15 minút, alebo kým sa škrupiny nezačnú odlupovať a otvárať. Pomocou dierovanej lyžice preneste 4 - 5 gaštanov na čistú utierku, omotajte ňou orechy, aby ste udržali teplo, a pomocou utierky odlúpnite škrupiny a zotrite vnútorné šupky.

Kombinovaná metóda

Výborný recept kombinuje oba kroky. Rúru rozohrejte na 200 °C. Gaštany narežte na krížik a zalejte ich studenou vodou, pridajte trochu soli a priveďte k varu. Potom ich pečte v rúre približne 15 minút. Po vytiahnutí ich zakryte utierkou a nechajte mierne vychladnúť (asi 10 minút).

Využitie gaštanov v kuchyni

Pripravené a olúpané gaštany môžete použiť do rôznych receptov. Gaštany sú skvelé aj v dezertoch. Rovnako ako mandle alebo lieskové orechy, sú perfektné v kombinácii s čokoládou, zapečené do koláčov alebo šľahané do peny. Obľúbené je gaštanové pyré, ktoré sa predáva aj v mrazenej forme. Gaštanová múka je skvelá na pečenie, najmä pre ľudí s neznášanlivosťou lepku. Ak máte radi sladkosti, môžete si pripraviť kandizované gaštany.

Kandizované gaštany

Z pečených alebo varených gaštanov odstráňte škrupinu a vnútornú šupku. V hrnci zmiešajte 0,45 kg kryštálového cukru, 1 a ¼ šálky vody a 1 lyžičku vanilkového extraktu. Zmes za stáleho miešania priveďte do varu a varte asi päť minút, kým sa cukor nerozpustí. Varte 10-12 minút, potom nalejte gaštany a sirup do žiaruvzdornej nádoby a voľne prikryte. Nechajte odležať pri izbovej teplote 12 - 24 hodín, potom všetko nalejte späť do hrnca a postup zopakujte.

Ďalšie recepty s gaštanmi a čokoládou

Čokoládové bonbóny s gaštanovou náplňou

Tieto bonbóny sú elegantné a chutné, ideálne ako darček alebo na oslavu.

Ingrediencie:

• 260 g mliečnej čokolády + zvyšok na obalenie
• Gaštanové pyré
• Cukor
• Rum
• Smotana na šľahanie
• Biela a horká čokoláda na ozdobenie
• Papierové košíčky

Postup:

1. Gaštany rozmixujeme spoločne s cukrom a rumom na pyré.
2. Smotanu privedieme k varu a horúcu ju nalejeme do misy s mliečnou čokoládou na náplň. Miešame do rozpustenia.
3. V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme za stáleho miešania 260 g mliečnej čokolády. Teplota čokolády by mala byť 45 °C. Potom ju odstavíme a pridáme zvyšnú čokoládu.
4. Pomocou malého štetca vytrieme v tenkej vrstve pripravenou čokoládou malé papierové košíčky. Počkáme, až čokoláda v košíčkoch stuhne a postup ešte raz zopakujeme.
5. Košíčky vytreté čokoládou vyberieme z chladničky. Naplníme košíčky gaštanovou náplňou.
6. Potom náplň zalejeme zvyšnou rozpustenou mliečnou čokoládou.
7. Po stuhnutí zlúpneme z čokoládových bonbónov papierové košíčky a obrátime ich širšou stranou smerom dolu na list papiera na pečenie.
8. Pripravené pralinky ozdobne prestriekame pomocou papierových kornútikov rozohriatou bielou a horkou čokoládou.

Margot lepené kolieska

Ingrediencie:

• Cesto:
  • 300 g hladkej múky
  • 200 g masla
  • 100 g práškového cukru
  • 1 väčšie vajce
  • štipka citrónovej kôry
  • 1 lyžica kakaa (prípadne aj menej, alebo nemusíte kakao vôbec)
• Plnka:
  • 150 g čokolády Margot (nastrúhanej)
  • 200 g masla
  • 1 lyžica práškového cukru
  • 3 lyžice rumu
• Zdobenie:
  • čokoládová poleva + nastrúhaná margotka (nie celú, stačí len trochu pre vôňu), oriešky, alebo iné prísady podľa chuti

Postup:

1. Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odpočinúť (pokojne do druhého dňa).
2. Potom vyvaľkáme plát s hrúbkou 3 mm a vykrojíme kolieska. Pečieme na 160 °C cca 10 min (každá rúra je iná).
3. Plnka: Maslo vymiešame s cukrom, pridáme rum a nastrúhanú margotku.
4. Vychladnuté kolieska zlepíme po dvoch náplňou, namočíme do polevy - buď celé, alebo len polovičku, prípadne len pofŕkame.

Margot krém

Ingrediencie:

• 375 ml mlieka
• 1,5 lyžice hl. múky
• 2 bal. vanilkového cukru
• 60 g cukru krupica
• 1,5 lyžice Gustina
• 375 g masla (verzia na torty)
• 300 g mascarpone (verzia do pohárov)
• 50 g nastrúhanej Margot čokolády
• 50 g nastrúhanej čokolády na varenie, alebo mliečnej čokolády

Postup:

1. Časť mlieka dáme variť a v druhej rozmiešame škrob a múku.
2. Keď mlieko zovrie, vlejeme druhú časť mlieka a uvaríme puding, necháme vychladnúť (sem-tam premiešame).
3. Po vychladnutí vmiešame našľahané maslo, alebo mascarpone a nastrúhame čokoládu aj tyčinku Margot.

Podávame vychladené do studených pohárov aj do tort a zákuskov.

Prehľad receptov

Táto tabuľka sumarizuje niektoré z receptov a ich hlavné ingrediencie, ako aj typické použitie.

Recept	Hlavná ingrediencia	Použitie
Krém z ľadových gaštanov	Ľadové gaštany	Torty, veterníky, zákusky
Luxusné košíčky ľadové gaštany	Ľadové gaštany	Košíčky
Margot lepené kolieska	Čokoláda Margot	Kolieska
Margot krém	Čokoláda Margot	Poháre, torty, zákusky
Roláda z ľadových gaštanov	Ľadové gaštany	Roláda
Šuhajdy z ľadových gaštanov	Ľadové gaštany	Šuhajdy
Piškótový koláč s krémom a ľadovými gaštanmi	Ľadové gaštany, piškóta	Koláč

Tipy a triky

• Namočenie hrozienok: Ak recept vyžaduje hrozienka, namočte ich do studenej vody a nechajte napučať. Budú šťavnatejšie a mäkšie.
• Pečenie piškóty: Pri pečení piškóty je dôležité neotvárať rúru počas pečenia, aby piškóta neklesla.
• Rozpúšťanie čokolády: Čokoládu rozpúšťajte vo vodnom kúpeli pomaly a za stáleho miešania, aby sa nepripálila.
• Teplota čokolády: Pri rozpúšťaní čokolády dbajte na jej teplotu.
• Ak sa vám krém z ľadových gaštanov nevyslahať, skúste pridať stužovač.
• Pri príprave polevy vždy preosejte cukor, aby ste predišli hrudkám.
• Ak je poleva príliš hustá, pridajte zopár kvapiek vody, citrónovej šťavy, uvarenej kávy alebo likéru.

tags: #ladove #gastany #rolafa

Populárne príspevky:

• Pripravte si vegánsky slaný koláč
• Príprava bravčového tokáňa
• Ako upiecť dokonalé sladké rožky
• Všetko o vplyve mlieka na zdravie
• Význam denných stacionárov pre duševné zdravie