Šampiňóny sú obľúbenou hubou, ktorú si pre jej jemnú chuť obľúbili aj tí, ktorí huby bežne nemusia. Zapečené šampiňóny chutia skvele a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok sa však primárne zameriava na kombináciu šťavnatého bravčového mäsa s aromatickými hubami. Hubári vedia, aká huba, kedy a hlavne kde rastie, avšak rôzne druhy húb dnes už bežne zoženiete aj v supermarketoch.
Výber a príprava bravčového mäsa
Kľúčom k úspešnému bravčovému mäsu na šťave je výber kvalitného mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové pliecko, karé, stehno alebo krkovička. Každý z týchto druhov má svoje špecifiká:
| Druh bravčového mäsa | Charakteristika a vhodné použitie |
|---|---|
| Bravčové pliecko | Je lacnejšie a obsahuje viac kolagénu, čo pri dlhšom dusení zabezpečí šťavnatosť a jemnosť mäsa. Je ideálne na prípravu omáčok a ragú. |
| Bravčové karé | Je chudšie, preto je dôležité ho dusiť opatrne, aby nebolo suché. Hodí sa na prípravu rezňov na prírodno alebo na šťavnaté plátky s omáčkou. |
| Bravčové stehno | Podobne ako karé, je chudšie, ale pri správnej príprave môže byť veľmi chutné. Dobre sa kombinuje s aromatickými bylinkami a korením. |
| Bravčová krkovička | Obsahuje viac tuku, vďaka čomu je mäso šťavnaté a chutné. Ideálna na grilovanie, ale aj na dusenie. |
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať ružovú farbu, príjemnú vôňu a nemalo by byť lepkavé. Ak kupujete balené mäso, skontrolujte dátum spotreby.
Príprava mäsa pred varením
Pred samotným varením je dôležité mäso správne pripraviť. To zahŕňa:
- Umytie a osušenie: Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Odblanenie: Odstráňte prebytočné blany a tuk, aby bolo mäso jemnejšie.
- Nakrájanie: Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky alebo plátky, aby sa varilo rovnomerne. Veľkosť kúskov závisí od receptu a osobných preferencií. Na dusenie sú vhodné kocky s hranou cca 3-4 cm, na rezne plátky hrubé cca 1 cm.
- Naklepanie (pri rezňoch): Plátky mäsa jemne naklepte tĺčikom na mäso, aby sa narušili svalové vlákna a mäso bolo jemnejšie. Dbajte na to, aby ste mäso nepretlkli, inak sa bude pri varení trhať.
- Marináda (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete mäso naložiť do marinády. Marináda môže obsahovať olej, ocot, bylinky, korenie, cesnak, horčicu a ďalšie ingrediencie.
Huby ako neoddeliteľná súčasť chutného pokrmu
Huby, hríby a hubárčenie sú pre nás Slovákov typické, takmer ako príprava bryndzových halušiek. Je to práve nádherná zemitá aróma, ktorá robí z hríbových pokrmov niečo jedinečné. Keď nemáte známeho hubára, dnes už naozaj rôzne druhy húb bežne zoženiete v supermarketoch. A keďže huby sú lacné, chutné a hlavne voňavé, bol by kulinársky prehrešok 1. triedy, keby sme nevypichli aspoň 10 fantastických receptov z našej online kuchárky. Nech sa páči.
Recepty na grilované a dusené bravčové mäso s hubami
Bravčové na pive s hríbikmi
Recept je vhodný pre milovníkov bravčového aj hríbov.
- Bravčové mäso nakrájame na plátky.
- Nakrájané mäso okoreníme a osolíme.
- Na oleji/masti opražíme polovicu cibule, následne pridáme mäso, z každej strany ho opečieme (cca po 4 minúty) a podlejeme horúcou vodou.
- Sušené hríby dáme do misky a zalejeme (aby boli úplne ponorené) vriacou vodou.
- Následne necháme 10-15 minút napučať.
- Na kúsku masla (za lyžicu) a troche oleja speníme druhú polovicu cibule a hneď do nej pridáme hríby.
- Asi 3 minúty to spolu opražíme a následne zalejeme asi polovicou výluhu.
- Zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť, kým sa nevyparí voda.
- Ak budú aj potom hríby tvrdé, dolievame výluh a dusíme, kým nebudú mäkké.
- Do mäkkého mäsa pridáme hríby a dochutíme soľou, korením, prípadne cukrom.
- Ak chceme omáčku hustejšiu, tak ešte rozmiešame 1 dl vody s 1 lyžicou hladkej múky, prilejeme do mäsa a povaríme 3 minúty.
Bravčové na hubách |HD
Zapekané bravčové karé na hubách
Ak máte doma bravčové karé, vyskúšajte ho zapiecť spolu s hubami a bez námahy vytvorte fantastickú omáčku. Vyskúšajte karé s chutnými omáčkami, ako marinovaný rezeň alebo pečené v celku a zistite, že aj tento rez bravčového mäsa dokáže byť dokonale šťavnatý:
Plátky mäsa na prírodno či v krémovej omáčke najčastejšie pripravujeme v hrnci alebo hlbokej panvici. Výborné a dovolíme si tvrdiť, že ešte lepšie budú, ak ich z časti pripravíme na panvici a samotné dusenie a zapekanie prenecháme rúre. Tento postup môžete uplatniť aj na bravčovú krkovičku, hovädzie stehno či kuracie stehná alebo prsia. Ochutené plátky mäsa ešte obalíme v múke.
- Na panvici rozohrejeme 3 lyžice oleja, opražíme na ňom na plátky nakrájanú cibuľu do sklovita, primiešame k nej prelisovaný cesnak a rozložíme ju na dno pekáča alebo hlbšieho plechu.
- Na tej istej panvici zahrejeme ešte trochu oleja a sprudka na ňom opražíme pripravené plátky mäsa (minútku na stranu) do zlato-hneda z oboch strán.
- Opečené mäso poukladáme na cibuľu, na vrch rozsypeme sušené huby (alebo nasekané čerstvé huby), okrajom plechu prilejeme vývar, smotanu (nemusí byť), zakryjeme pokrievkou alebo alobalom a dáme dusiť do rúry na 50 až 60 minút.
- Nakoniec môžeme, ale nemusíme ešte 5 až 10 minút zapiecť odkryté.
TIP 1: K hubám sa vynikajúco hodí tymian.
Bravčová krkovička na šťave s hubami
Pre konkrétnejšiu inšpiráciu si ukážeme recept na bravčovú krkovičku na šťave, podávanú so šťuchanými zemiakmi. K tomuto jedlu môžete na záver pridať aj orestované huby, aby ste získali plnohodnotné jedlo s hubovou príchuťou.
Ingrediencie:
- 600 g bravčovej krkovičky v celku
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- Olej
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca
- Čerstvý rozmarín
- Červené víno (voliteľné)
Postup prípravy krkovičky:
- Cesnak očistíme a pretlačíme.
- Paradajkový pretlak vymiešame v miske s 2 dcl vody.
- Rúru rozohrejeme na 180 °C.
- Bravčovú krkovičku vložíme v celku do pekáča.
- Zo všetkých strán ju dobre osolíme a potrieme mletým čiernym korením a drvenou rascou.
- Krkovičku potom na viacerých miestach prepichneme malým nožom a prešpikujeme cesnakom.
- Mäso polejeme olejom, podlejeme zmesou vody a paradajkového pretlaku a na vrch položíme rozmarín.
- Pekáč zakryjeme a krkovičku pečieme na 180 °C zhruba hodinu zakrytú, potom ju odokryjeme a pečieme ešte 10 až 15 minút.
- Mäso vytiahneme na dosku, prekryjeme alobalom a necháme odpočívať, pričom výpek precedíme do rajnice, prilejeme vodu alebo červené víno a spoločne redukujeme na hustejšiu omáčku.
Ďalšie inšpirácie s hubami a bravčovým mäsom
Marinované pečené šampiňóny ako príloha
Marinované pečené šampiňóny sú skvelou prílohou k akémukoľvek grilovanému mäsu alebo môžu slúžiť ako samostatné vegetariánske jedlo. Sú šťavnaté, plné aróm a majú dobrú konzistenciu.
Šampiňónom odkrojíme nožičku tak, aby bola táto zarovno s hubou. Potom hríby očistíme. Ja osobne ich biele šampiňóny aj šúpem, ale stačí kefkou očistiť šupku.
Postup:
- Panvicu nahrejeme, pridáme trochu oleja a šampiňóny 3 minúty opekáme do zlatista, potom otočíme, hríby osolíme, okoreníme a pečieme ešte ďalšie 3 minúty.
- Medzitým si pripravíme marinádu. Na to do misky nalejeme olej, do neho pretlačíme cesnak a pridáme čili.
- Petežlenovú vňať (zhruba za malú šálku) posekáme na drobno a pridáme k marináde. Premiešame.
- Ešte horúce šampiňóny vložíme do marinády a dobre ich v nej obalíme.
Bravčová panenka na hubovej omáčke
Bravčová panenka na hubovej omáčke: dokonalá kombinácia jemného mäska a voňavých húb. Takýto sviatočný obed pre celú rodinu máte hotový do pár minút. Bravčová panenka je to naj mäso z prasiatka.
Pokročilá technika Sous Vide pre bravčové mäso
Pojem sous vide pochádza z francúzštiny a znamená „vo vákuu“. Potraviny sa pritom zavaria do vzduchotesného plastového vrecka a potom sa šetrne varia vo vodnom kúpeli. Teplota prípravy pritom nikdy nepresahuje 90 stupňov Celzia. Mnohí nedajú na túto metódu varenia dopustiť, lebo ňou možno dosiahnuť naozaj vynikajúce výsledky. Výhodou sous vide je, že pri dodržaní určitých pravidiel máte istotu, že mäso sa vám vždy podarí pripraviť na jednotku.
Chce to však čas, pretože tento spôsob prípravy nie je nič na rýchle zahnanie hladu: keďže ide o takzvané varenie v pomalom hrnci, príprava jedla môže zabrať niekoľko hodín či dokonca celý deň. Varenie pomocou vákuovania potravín je oveľa jednoduchšie, ako by človek pri pohľade na dokonalý výsledok povedal. Špeciálne kuchynské vybavenie a sous vide variče sú často drahé a zaberajú v kuchyni veľa miesta. So správnou metódou však zožnete úspech po naservírovaní dokonalého sous vide steaku aj bez nákladného vybavenia.
Postup Sous Vide:
- Pripravte si mäso alebo zeleninu, ktoré chcete vákuovať, a trochu ich okoreňte.
- Potraviny treba vo vrecku vzduchotesne uzatvoriť. To sa však dá dosiahnuť aj bez vákuovacieho zariadenia. Jednoducho si priložte otvor naplneného vrecka k ústam a vysajte z neho vzduch. Ak sa chcete vyhnúť priamemu kontaktu s ústami, môžete použiť slamku.
- Potom vložte vrecko do pripraveného hrnca s vodou. Musí byť pritom celé ponorené vo vode.
- Pre istotu môžete vrecko v polovici varenia vybrať z hrnca, otvoriť a skontrolovať teplotu vo vnútri pripravovaných potravín teplomerom. Takto si postupne vycibríte cit pre tento spôsob varenia. Pri meraní teploty sa však poponáhľajte a nekontrolujte ju neustále. Teplotu varenia vo vodnom kúpeli je totiž dôležité udržiavať konštantnú.
- Hotové jedlo môžete po vybratí z vrecka ihneď podávať, prípadne ho môžete ešte chvíľku orestovať, aby sa rozvinula jeho aróma. Takýto spôsob záverečnej úpravy sa hodí najmä v prípade mäsa a rýb.
Vo všeobecnosti platí: približný čas varenia, s ktorým treba rátať pri bežnom dusení mäsa, je pri príprave metódou sous vide oveľa dlhší.
Ideálne prílohy k bravčovému mäsu s hubami
Šťuchané zemiaky ako ideálna príloha
Šťuchané zemiaky sú výbornou a variabilnou prílohou k mäsu na šťave. Pripravujú sa jednoducho a dajú sa obohatiť o rôzne prísady.
Základný recept na šťuchané zemiaky:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Uvarené zemiaky scedíme a pridáme k nim kúsok masla.
- Zemiaky popučíme pučidlom na zemiaky, ale nie úplne dohladka, aby zostali aj menšie kúsky.
- Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Variácie šťuchaných zemiakov:
- S opraženou cibuľkou: Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista a primiešame ju do šťuchaných zemiakov.
- So slaninou: Na panvici orestujeme na kocky nakrájanú slaninu do chrumkava a primiešame ju do šťuchaných zemiakov.
- S pažítkou: Do hotových šťuchaných zemiakov primiešame nasekanú čerstvú pažítku.
- S cesnakom: Do šťuchaných zemiakov pridáme pretlačený cesnak a premiešame.
Ďalšie prílohy
Okrem šťuchaných zemiakov sa k bravčovému mäsu na šťave hodia aj ďalšie prílohy:
- Varená ryža
- Zemiaková kaša
- Hranolky
- Knedľa (parená, zemiaková)
- Cestoviny
- Halushky
- Šalát (zelený, uhorkový, paradajkový)
- Kyslá kapusta
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso s hubami
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso a čerstvé ingrediencie sú základom úspechu.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem základného korenia môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad tymián, rozmarín, majoránku, bobkový list alebo nové korenie.
- Duste mäso pri nízkej teplote: Dlhšie dusenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Nebojte sa zahustiť šťavu: Ak je šťava príliš riedka, môžete ju zahustiť múkou, škrobom alebo strúhankou.
- Nechajte mäso odpočinúť pred krájaním: Ak pripravujete rezne, nechajte ich po upečení niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava v mäse stabilizovala.
Pri príprave bravčového mäsa na šťave sa často opakujú určité klišé a omyly. Dôležité je používať kvalitné suroviny, dusiť mäso pri nízkej teplote a nebáť sa experimentovať s korením. Vyhnite sa prepečeniu mäsa, ktoré vedie k suchosti, a nezabudnite na správne zahustenie šťavy.
tags: #lidl #grilovane #bravcove #maso #hribiky