Korenie je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho umenia a dodáva jedlám bohatú chuť a arómu. Počas tematických týždňov v obchodných reťazcoch, ako je Lidl, sa často stretávame so špeciálnymi zmesami korenia, ktoré sú inšpirované kuchyňou rôznych krajín. Tento článok sa zameriava na korenie z indického týždňa v Lidli, pričom sa snaží zistiť jeho zloženie a zasadiť ho do širšieho kontextu používania korenia a jeho histórie. Hoci presné zloženie konkrétnej zmesi korenia z indického týždňa v Lidli nie je priamo dostupné, môžeme sa zamerať na bežne používané koreniny v indickej kuchyni a ich potenciálne zastúpenie v takejto zmesi.
História a význam korenia
Korenie hralo v histórii ľudstva významnú úlohu. Nielenže zlepšovalo chuť jedál, ale bolo tiež cenným obchodným artiklom. V stredoveku bolo korenie také cenné, že sa používalo ako platidlo. Obchod s korením podnietil rozsiahle námorné výpravy a ovplyvnil politické a ekonomické vzťahy medzi krajinami. Zaujímavosťou je, že so svetom korenia je spojená aj história prskaviek. Anglický kráľ Jakub I. priniesol prskavky do Európy a rozdával ich ľuďom na oslavu odhalenia sprisahania proti nemu. Prskavky, podobne ako korenie, majú svoj pôvod v ďalekej minulosti a ich cesta do Európy bola spojená s významnými historickými udalosťami. Strelný prach, ktorý je základom prskaviek, bol vynájdený v Číne a do Európy sa dostal vďaka Rogerovi Baconovi, ktorý ho využil na výrobu zábavnej pyrotechniky. V 15. storočí sa odohrával „Krvavý hon na najcennejšie koreniny sveta“.
Korenie v indickej kuchyni
Indická kuchyňa je známa svojou bohatou paletou chutí a vôní, ktoré pochádzajú z rôznych druhov korenia. Príroda je pre Indov posvätná a túto posvätnosť vkladajú aj do jedla. Medzi najpoužívanejšie koreniny patria:
- Kurkuma: Dodáva jedlu žltú farbu a má protizápalové účinky.
- Koriander: Používajú sa listy aj semená, ktoré majú odlišnú chuť.
- Rasca: Má výraznú arómu a používa sa v mnohých indických jedlách.
- Garam masala: Zmes korenia, ktorá sa skladá z kardamómu, škorice, klinčekov, rasce, koriandra a čierneho korenia.
- Čili: Dodáva jedlu pikantnosť.
- Ďumbier: Má osviežujúcu chuť a používa sa čerstvý aj sušený.
- Cesnak: Základná prísada mnohých indických jedál.
Koreniaca zmes z indického týždňa v Lidli by mohla obsahovať niektoré z vyššie uvedených korenin v rôznych pomeroch. Je možné, že by obsahovala aj ďalšie koreniny, ako napríklad senovku grécku, horčičné semienka, mango prášok (amchur) alebo čierne korenie. Presné zloženie by záviselo od konkrétneho typu korenia.
Karí: Viac než len korenie
Privoňajte k nemu, nachvíľu oči zavrite a budete sa cítiť ako na Ďalekom východe. Práve India je krajina, odkiaľ obľúbené korenie karí pochádza. Táto výrazná zmes korenín dokonale odzrkadľuje farbu a chuť tejto exotickej krajiny. Karí dokáže každé jedlo nielen krásne zafarbiť a rozvoňať, ale zároveň prospieva zdraviu. Zloženie tejto žltej korenistej zmesi je veľmi premenlivé. V rôznych častiach Indie má rôznu príchuť. Na severe je skôr jemnejšia a na juhu, naopak, poriadne ostrá. No všetky zmesi spája to, že každá z nich obsahuje minimálne kurkumu, čierne korenie, štipľavé papričky, kardamóm, zázvor, rascu a muškátový oriešok. No vedeli ste, že nie je karí ako karí? Pretože pod názvom karí sa v skutočnosti skrývajú tri odlišné veci. Karí bolo pôvodne len jedlo z južnej a juhovýchodnej Ázie. Pripravovalo sa z mäsa, rýb, plodov mora a zeleniny ochutených omáčkou zo zmesi korenín. Táto koreninová zmes sa v Indii pôvodne nazývala masala a jej premenovanie na karí majú na svedomí kolonizátori z Anglicka, ktorí vďaka nemu od 18. storočia prinášali domov chuť vynikajúcej indickej kuchyne. Angličania sa tak týmto omylom postarali o druhý význam slova karí. A do tretice je karí aj rastlina, konkrétne opadavý ázijský strom. Jeho aromatické listy sa takisto používajú v indickej kuchyni a dodávajú jedlám citrónovú až horkastú príchuť. Nemusia však byť súčasťou korenia karí.
Ako používať indické korenie
Indické korenie sa dá použiť na prípravu rôznych jedál, od kari až po polievky a omáčky. Pri používaní korenia je dôležité experimentovať a nájsť si vlastnú obľúbenú kombináciu. Korenie sa zvyčajne pridáva na začiatku varenia, aby sa jeho chuť a aróma mohli plne rozvinúť. Tu je niekoľko nápadov na recepty, v ktorých môžete použiť indické korenie:
- Kuracie kari: Klasické indické jedlo, ktoré sa pripravuje z kuracieho mäsa, paradajok, cibule a rôznych druhov korenia.
- Zeleninové kari: Vhodné pre vegetariánov a vegánov, pripravuje sa z rôznych druhov zeleniny, ako napríklad karfiol, brokolica, mrkva a hrášok.
- Šošovicová polievka (dal): Výživná a chutná polievka, ktorá sa pripravuje zo šošovice, cibule, cesnaku a korenia.
- Ryža basmati s korením: Jednoduchá príloha, ktorá sa pripravuje z ryže basmati, kardamómu, klinčekov a škorice.
Okrem kulinárskeho využitia má korenie aj iné využitie. Niektoré koreniny, ako napríklad kurkuma a zázvor, majú liečivé vlastnosti a používajú sa v tradičnej medicíne. Korenie sa tiež používa na výrobu parfumov a kozmetiky.
Korenie a zdravie: Zlaté mlieko a Kurkuma
Mnohé koreniny majú pozitívny vplyv na zdravie. Kurkuma má protizápalové a antioxidačné účinky, zázvor pomáha pri trávení a nevoľnosti, a čili podporuje metabolizmus. Pri používaní korenia je však dôležité dbať na mieru, pretože niektoré koreniny môžu vo veľkých dávkach spôsobiť nežiaduce účinky.
Zlaté mlieko je nápoj, ktorý sa používa v ayurvédskej medicíne od pradávna. Jeho srdcom je veľmi zdraviu prospešné korenie výrazne žltej farby - kurkuma, ktoré mu dodáva typickú zlatistú farbu a ďalšie cenné koreniny. Okrem kurkumy sa do zlatého mlieka pridávajú aj ďalšie koreniny, ako je čierne korenie, škorica, mletý zázvor, kardamón a osladiť si ho môžete napríklad javorovým sirupom či kvalitným medom, prípadne iným sladidlom. Spojením kurkumy a kvalitného mlieka pomáhame využiť čo najviac z pozitívnych účinkov kurkumínu. Taktiež sa za dôležitú zložku tohto nápoja považuje čierne korenie, ktoré obsahuje piperín. Táto látka preukázateľne podporuje vstrebávanie kurkumínu, preto sa odporúča pridávať do zlatého mlieka vždy aspoň štipku čierneho korenia.
Blahodarné účinky pravidelného pitia zlatého mlieka:
- Ochrana buniek pred poškodením voľnými radikálmi vďaka antioxidačným účinkom kurkumy.
- Podpora imunity a ochrana pred infekciami.
- Prírodný prostriedok proti depresiám, na zlepšenie nálady a spánok.
- Podpora trávenia, zrýchlenie metabolizmu a regulácia telesnej hmotnosti.
- Príjemné prehriatie organizmu.
Ako pripraviť - Recept na zlaté mlieko (tiež známe ako kurkumové mlieko)
Kurkuma: Indický šafrán so silnými účinkami
Kurkuma je rastlina, ktorej domovom je Ázia. Je tiež známa pod názvom „indický šafran“ či „žltý zázvor“. Z rastliny sa využíva koreň, ktorý sa po usušení melie a vzniká tak typická krásne žltá korenina s typickou vôňou. Iný názov pre kurkumu je aj turmeric korenie. Za svoju zlatožltú farbu vďačí kurkuma kurkumínu - to je farbivo, ktoré je cennou zložkou rastliny a má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie. Radí sa medzi polyfenoly a má silné antioxidačné účinky. Kurkuma je v našich končinách v posledných rokoch čoraz viac skúmaná a odporúčaná pre blahodarné účinky na ľudský organizmus. Stačí si z nej pripraviť jednoduchý nápoj, známy ako Zlaté mlieko.
Viete prečo sa oplatí zaradiť toto korenie do stravy?
- Protizápalový účinok: Kurkuma sa môže pochváliť silnými protizápalovými účinkami. Kurkumín sa osvedčil ako pomocník pri liečbe ochorení ako lupienka, zápal čriev či reumatoidnej artritídy. Prináša úľavu od bolestí kĺbov spôsobených zápalom a uvoľňuje svalové napätie. Protizápalové účinky sú dôležité aj ako prevencia starnutia mozgu či Alzheimerovej choroby. Veľmi užitočné sú antioxidačné účinky kurkumy pri ochrane pečene pred rôznymi zápalovými procesmi.
- Zdravé srdce a cievy: Kurkuma prospieva aj srdcovocievnemu systému a chráni naše srdce. Pravidelná konzumácia kurkumy znižuje riziko infarktu a mozgovej mŕtvice. Vďaka kurkumínu možno predchádzať problémom ako srdcová arytmia či tvorbe nebezpečných krvných zrazenín. Kurkuma pomáha udržiavať správnu funkciu žíl a ciev a predchádzať usadzovaniu cholesterolu.
- Trávenie: Kurkuma je známa svojimi pozitívnymi účinkami na tráviacu sústavu. Kurkumín podporuje tvorbu žlče a trávenie tukov, zmierňuje plynatosť či nadúvanie. Protizápalové účinky sa osvedčili v boji proti zápalu žalúdka a tenkého čreva. Navyše tiež kurkumín pomáha predchádzať tvorbe žalúdočných vredov.
- Imunita: Kurkumín patrí medzi výnimočné látky aj z toho dôvodu, že výrazne posilňuje obranyschopnosť nášho organizmu. Chráni telo pred vírusmi a baktériami, podporuje zdravie dýchacej sústavy a je teda veľmi prospešný na prevenciu ochorení dýchacích ciest. Podľa tradičnej indickej medicíny ajurvédy je zmes kurkumy a medu silným prírodným antibiotikom s účinkom proti prechladnutiu, nádche a chrípke.
- Antidepresívum: Viaceré štúdie preukázali, že kurkumín je bezpečným a účinným prírodným liekom dokonca pri depresii. Podľa jednej štúdie vyšiel kurkumín z pohľadu účinku pri liečbe depresie porovnateľne ako známe antidepresívum (Prozac).
- Proti rakovine: Žlté korenie v sebe skrýva aj protirakovinové účinky. Uvádzajú sa účinky proti rakovine konečníka, prostaty, rakovine žalúdka či prsníka. Bolo zistené, že kurkumín bráni rastu a šíreniu rakoviny na molekulárnej úrovni.
- Na chudnutie: Kurkumín sa vďaka svojim účinkom dá využiť aj ako spojenec v boji proti nadváhe. Najlepšie údajne funguje v spojení s kapsaicínom, čo je zložka čili papričiek. Obe látky zlepšujú fungovanie metabolizmu, prispievajú k detoxikácii organizmu a spaľovaniu tukov. Navyše kurkumín zabraňuje ukladaniu tukov a podporuje trávenie.
Ako zaradiť kurkumu do stravy?
Ak vás pozitívne účinky tohto žltého korenia zaujali, tu je niekoľko nápadov, ako zaradiť kurkumu do jedálnička. Z kurkumy si možno pripraviť rôzne nápoje. Skúste vyššie spomínané korenisté mlieko alebo si uvarte lahodný hrejivý nápoj v kombinácii so zázvorom a škoricou, čo len zvýši pozitívne účinky na organizmus. Nápoj si pripravíte z 2 dcl prevarenej vody, do ktorej pridáte 1-2 čajové lyžičky medu, pol čajovej lyžičky sušenej kurkumy, štipku škorice, trochu strúhaného zázvoru a citrónovú šťavu. Možno pridať aj štipku čierneho korenia. Takýto nápoj navyše krásne zahreje a je výbornou prevenciou proti prechladnutiu a iným vírusovým ochoreniam. Ďalší skvelý nápoj, ktorý podporí vašu imunitu si pripravíte z cvikle, jablka, mrkvy a kurkumy. Jednu menšiu cviklu ošúpeme, umyjeme a pokrájame na menšie kocky. Mrkvu umyjeme a pokrájame na kolieska, umyté jablko nakrájame na kocky. Všetko spolu vložíme do mixéra, pridáme jednu kávovú lyžičku kurkumy, trochu škorice a zalejeme 0,3 dcl vody. Kurkumu možno pridať aj do smoothie nápojov či do ovsenej kaše. Skúste aj korenené zemiaky s karfiolom: čerstvá zelenina doplnená čerstvými bylinkami a aromatickou kurkumou. Alebo kuracie prsia s omáčkou z kurkumy a s kuriatkami: jednoduché jedlo vylepšené aromatickým korením.
Čaj Chai - nápoj plný vône a zdravia
Chai (vyslovuje sa čaj) je indický teplý nápoj, ktorý sa pripravuje z čierneho čaju, mlieka, rôznych druhov korenia a pije sa sladený. Vďaka svojej úžasnej aróme, schopnosti prehriať organizmus a priaznivým účinkom na imunitu, sa stal obľúbeným po celom svete. Základom nápoja chai je kvalitný čierny čaj a zmes voňavého korenia. Najčastejšie ide o kardamón (označuje sa aj kardamom), škoricu, klinčeky, zázvor a čierne alebo biele korenie. V rôznych indických regiónoch má chai mnoho variácií, používa sa aj aníz, fenikel, vanilka, muškátový oriešok. Zložky, ktoré tieto koreniny obsahujú, prehrievajú, ukľudňujú, podporujú trávenie a svojou arómou navodzujú pocit pohody.
Chai má byť horúci, voňavý, krémový a dobre osladený, aby sa zvýraznili všetky arómy. Aj keď pijete iné druhy čaju nesladené, chai bez cukru alebo medu nenechá vyniknúť naplno všetky jeho zložky. Popularita pitia chaiu priniesla tento nápoj aj do čajovní a kaviarní, môžete si kúpiť aj hotový prípravok, ktorý stačí iba zaliať vodou a mliekom.
Väčšina korenín, ktoré potrebujete na prípravu indického nápoja chai, sa bežne používa v kuchyni. Výnimkou je kardamón, ktorý dostanete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou. Koreniny používajte vcelku, prípadne ich podrvte v špeciálnej roztieracej porcelánovej miske alebo mažiari. Kardamón - pochádza z Indie a Cejlónu, ako korenie i liečivo bol známy už v starovekom Grécku a Ríme. Korenistý nápoj výborne prehrieva organizmus, čo oceníte najmä počas sychravých jesenných a mrazivých zimných dní, pri nachladnutí a chrípke. Jeho pravidelné pitie harmonizuje trávenie, posilňuje imunitu a prečisťuje organizmus.
Recepty na Chai:
Receptov na chai je mnoho, skúšaním rôznych druhov korenia si môžete pripraviť vlastný obľúbený chai, ktorý vám najviac chutí. Najprv sa vo vriacej vode povaria koreniny, pridá sa čierny čaj, po vylúhovaní sa pridá mlieko a cukor alebo med. Pripravte sa na to, že do kuchyne vám prídu zvedavci zisťovať, čo to tak pekne vonia. Ak sladíte medom, počkajte až nápoj trochu vychladne, aby ste zachovali cenné prírodné látky, ktoré med obsahuje.
- Tradičný chai: V rajničke varíme koreniny s vodou, necháme 10 minút mierne bublať pod pokrievkou. Pridáme mlieko a cukor, necháme prevrieť, odstavíme. Nakoniec vhodíme čajové lístky a vylúhujeme 2 minúty.
- Alternatívny recept na chai: Koreniny varíme s vodou 5 minút, potom odstavíme a necháme 10 minút odstáť. Pridáme čierny čaj a znovu varíme ešte 5 minút.
- Rýchly chai so zázvorom: Do malej rajničky vlejeme šálku horúcej vody, pridáme asi 2 cm kúsok čerstvého zázvoru, ktorý sme postrúhali, mierne varíme 5 minút. Pridáme 1,5 lyžičky kvalitného čierneho čaju bez arómy a necháme vylúhovať 2 minúty, alebo kým sa čajové lístky usadia na dno.
Indická gastronómia v reštauráciách
India je krajina, ktorá láka mnohých z nás a to nielen kvôli kultúre, spôsobu života a prírode, ale aj kvôli jedinečnej gastronómii. Príroda je pre Indov posvätná a túto posvätnosť vkladajú aj do jedla. Preto si v reštauráciách, ktoré ponúkajú indickú kuchyňu, dávajú na príprave jedla záležať.
Netreba mať predsudky, že jedlá sú moc pikantné. Ide len o chuť korenia a rôznych jeho kombinácií, ktoré sú pre Indiu typické. Všetky indické korenia sú na prírodnej báze a mnohé z nich majú liečivé účinky. Každý zákazník si môže vybrať stupeň pikantnosti. Ak máte radi pikantné, ale zároveň nechcete nič riskovať, indický dresing Raita Vám chuťové poháriky skvelo vyrovná.
Už samotná príprava jedla je veľmi zaujímavá. Často sa na to využíva tradičná indická pec Tandoor. Slúži na grilovanie mäsa a pečie sa v nej aj tradičný indický chlieb/placka s názvom Naan. Cesto sa nalepí na steny pece a netrvá dlho, kým sa z Tandooru servíruje na tanier. Táto pochúťka sa podáva takmer ku každému jedlu. K jedlám sa ako príloha zvykne podávať basmati ryža, chlieb Naan, alebo placka Roty. Tradičným indickým nápojom je Mango Lassi - mangovo jogurtový nápoj posypaný orieškami.
Swagatam Nitra: Kúsok Indie v Nitre
V Nitre nájdeme veľa reštaurácií, ktoré ponúkajú jedlá z rôznych kútov sveta, avšak taká indická kuchyňa tu do teraz chýbala. Majiteľ Atul pochádza z Dílí a porozpráva sa s vami aj po slovensky. Do Európy ho pred niekoľkými rokmi priviedli pracovné záležitosti a škola v Bratislave. Chcel spoznať našu kultúru, zvyky a celkové rozdiely medzi Indiou a Slovenskom. Neskôr sa rozhodol, že aj nás Slovákov obohatí o chute skvelých indických jedál.
Názov Swagatam mnohým nič nehovorí, avšak jeho doslovný preklad znamená "vitajte". To, že ste vítaní pocítite hneď pri vstupe do reštaurácie, nakoľko vás osloví príjemná a pokojná atmosféra. V reštaurácií varia dvaja indickí kuchári. Menu je zložené z tradičných indických jedál. Na svoje si tu prídu aj vegetariáni a vegáni. V reštaurácií Swagatam Nitra môžete ochutnať maslový a cesnakový Naan.
Swagatam je hádam jediná reštaurácia v Nitre, kde môžete jesť rukami a nebude sa to považovať za neslušné. V Indii je to totiž typické. Aj stolovanie je naozaj pozoruhodné. Porcie totiž neprinesú každému z hostí zvlášť, ale všetky pokrmy sa položia do stredu stola, odkiaľ si každý naberá zo všetkého postupne na tanierik.
Ako aj v iných reštauráciách aj v tejto si môžete objednať obedové menu. Jeho súčasťou je polievka a je vždy rozdelené na vegetariánske a nevegetariánske. Reštaurácia Swatagam Nitra vás príjemne prekvapí aj podávaním obedového menu. Jedlo sa nepodáva na bežných tanieroch, ale všetko je pekne rozdelené do myštičiek. Chute si už nakombinujete sami.
Pestovanie rastlín pre korenie
Ak máte záhradu alebo balkón, môžete si vypestovať niektoré druhy korenia sami:
- Bazalka: Obľúbená bylinka, ktorá sa používa v talianskej kuchyni.
- Mäta: Osviežujúca bylinka, ktorá sa používa do nápojov a dezertov.
- Petržlen: Používa sa ako ozdoba jedál a má vysoký obsah vitamínu C.
- Pažítka: Jemná cibuľovitá bylinka, ktorá sa používa do šalátov a polievok.
Pestovanie vlastných koreniniek je skvelý spôsob, ako mať vždy po ruke čerstvé a kvalitné suroviny. Okrem toho je to aj zábavná a relaxačná aktivita. Pri pestovaní korenia je dôležité vybrať si vhodné stanovište a pôdu. Väčšina koreniniek potrebuje slnečné miesto a dobre priepustnú pôdu. Dôležité je tiež pravidelné zalievanie a hnojenie. Niektoré koreniny, ako napríklad bazalka, sú citlivé na mráz, preto ich treba na zimu preniesť do interiéru.
Ekologické záhradníčenie je spôsob pestovania rastlín, ktorý minimalizuje používanie chemických hnojív a pesticídov. Namiesto toho sa používajú prírodné metódy, ako napríklad kompostovanie, mulčovanie a používanie biologických prípravkov proti škodcom. Ekologické záhradníčenie je šetrné k životnému prostrediu a produkuje zdravé a chutné potraviny.
tags: #lidl #zmes #korenie #indicky #tyzden