Vianoce voňajú po škorici, perníkovom korení, masle či mandliach. Koláčikov existuje toľko, že by nám nestačil ani celý december, aby sme ich spočítali. Medzi najčastejšie vianočné koláče, ktoré sa rok čo rok ocitnú na našom stole, patria linecké koláčiky, medovníčky, vanilkové rožky či bábovka. Mnohé rodiny majú svoj pevný repertoár a pravidelne sa k nemu vracajú. Ak sa však pozrieme do histórie, zistíme, že skutočne pôvodných receptov z nášho regiónu je len málo. Mnohé obľúbené vianočné sladkosti, ktoré dnes podávame na štedrovečernom stole, nevznikli u nás, ale putovali Európou celé storočia, až kým sa neusadili v našich kuchyniach.
Sviatočné pečenie je plné tradícií, no aj prekvapení. Mnohé tradičné vianočné dezerty vznikli ďaleko od našich hraníc a napriek tomu si našli cestu do našich kuchýň. Možno si tento rok nájdete čas vyskúšať niečo nové.
Pôvod lineckých koláčikov a torty
Typické linecké koláčiky pochádzajú pôvodne z Rakúska. Najstarší známy recept na linecký koláč sa spomína už v roku 1653 v kuchárskej knihe z mesta Linz. Linecké koláčiky sú azda jedným z najznámejších a najtradičnejších vianočných koláčikov v Rakúsku.
Linecký koláč či linecký dort (nemecky Linzer Torte) je tradičný rakúsky koláč z krehkého cesta s jadrovinami (väčšinou mletými mandľami). V Česku sa označujú ako linecká kolečka. V meste Linci sa tiež robia linecké oči (nemecky Linzer Augen), a sú to dva plátky upečeného cesta spojené najčastejšie červenou marmeládou. Linecká torta je považovaná za najstaršiu tortu s receptom na svete, takže pokojne môžeme povedať, že je vlastne babičkou všetkých tort!
Jej poznávacími znameniami sú: korenisté, krehké cesto, ríbezľová marmeláda a mriežka z cesta na povrchu. Ako už názov - Linzer Torte a Linzer Kekse, resp. v Rakúsku im hovoria Augen (oči) - napovedá, toto pečivo sa spája s hlavným mestom Horného Rakúska - s Linzom. Lenže to vôbec nie je také isté a okolo toho, kto tortu vymyslel alebo kto a prečo jej dal také meno, sú stále všelijaké dohady.
Historické dohady a objavy
Existujú názory, že jej autorom je cukrár, ktorý sa volal Linzer, lenže toto samozrejme obyvatelia Linza neradi počujú, lebo to bol údajne Viedenčan. Často sa ako autor uvádza aj Johann Konrad Vogel, ktorý v roku 1822 privandroval do Linza a oženil sa tu s vdovou po cukrárovi. Pravdou však je, že tortu nevymyslel, ale ju spopularizoval.
Vo Viedenskej mestskej knižnici totiž uchovávajú recept na lineckú tortu ešte z roku 1696! A aby to nestačilo, pred desiatimi rokmi vyhrabala vedúca knižnice Hornorakúskeho oblastného múzea štyri recepty s názvom „Linzer“ dokonca z roku 1653 (z kuchárskej knihy grófky Anny Margarity Sagramosy)!
Pre lineckú tortu je však dôležitá ešte jedna osoba: maliar a básnik Franz Hölzhuber, rodák z Linza samozrejme, ktorý sa koncom 50. rokov 19. storočia vysťahoval do Ameriky. Keď sa ocitol vo finančných ťažkostiach, spomenul si na cukrárske umenie svojich rodičov a začal vyrábať lineckú tortu aj za oceánom. Inak na počesť tejto torty bola skomponovaná aj sladká opereta a na zámku v Linzi je jej venovaná časť stálej expozície.
Linecké koláčiky: recept od babičky
Pečenie lineckého pečiva je súčasťou predvianočných príprav v mnohých domácnostiach nielen na Slovensku, ale v celej strednej Európe. Keď som bola malá, vždy nám pred Vianocami prišiel balík, v ktorom boli úhľadne zabalené linecké kolieska a vanilkové rožky. Piekla ich moja babička, ktorá žila kúsok za Brnom.
Ingrediencie na cca 25 kúskov:
- 110 g práškového cukru
- 220 g masla
- 310 g hladkej múky
- 1 vajce
- 1 PL vanilkového cukru
- citrónová kôra
- marhuľová alebo ríbezľová marmeláda
- práškový cukor na posypanie
MASLOVÉ sušienky/BUTTER COOKIES/ maslové cesto
Príprava:
- Studené maslo nakrájame na kúsky a rýchlo primiešame múku.
- Pridáme cukor, vajce, vanilkový cukor a postrúhanú citrónovú kôru a rýchlo vypracujeme na hladké cesto.
- Necháme odležať na chladnom mieste minimálne pol hodinu.
- Potom cesto vyvaľkáme na cca 3 mm hrubý plát, z ktorého vykrajujeme formičkou so zúbkovými okrajmi kruhy, hviezdičky, alebo iné tvary.
- Do polovice z nich vykrojíme špeciálnou formičkou malé dierky.
- Koláčiky poukladáme na plech a pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 10 minút.
- Po upečení a vychladnutí potrieme spodnú časť džemom, na ktorú pritlačíme vrchnú časť s dierkami a posypeme práškovým cukrom.
Tip: Tak, ako každé krehké pečivo, potrebujú aj linecké koláčiky čas na odležanie približne 14 dní, kým budú krehké.
Vianočné dezerty z celého sveta
Recepty cestovali spolu s ľuďmi, menili sa podľa surovín, ktoré boli k dispozícii, a postupne sa stali súčasťou miestnych tradícií. Pozrite sa na prehľad ďalších vianočných pochúťok z rôznych kútov sveta:
| Krajina | Názov dezertu | Popis |
|---|---|---|
| Taliansko | Panettone | Nadýchaná štruktúra, jemné maslové cesto a vôňa citrusovej kôry. Vysoký kupolovitý koláč, plný kandizovaného ovocia. |
| Nemecko | Christstollen | Maslový, hutný koláč plný hrozienok, mandlí a kandizovaného ovocia, bohato zasypaný cukrom. Často s mandľovou pastou vo vnútri. |
| Francúzsko | Bûche de Noël (vianočné polienko) | Piškótová roláda plnená čokoládovým, maslovým alebo gaštanovým krémom. Povrch upravený tak, aby pripomínal drevenú kôru. |
| Švédsko | Lussekatter | Malé žlté koláčiky pečené zo šafranového cesta, tvar pripomína zatočené písmeno S s dvoma hrozienkami. Jemné a maslové. |
| Veľká Británia | Christmas Pudding | Hutný koláč pripravený zo sušeného ovocia, masla, orechov a alkoholu. Pripravuje sa vopred a necháva zrieť. |
| Nórsko | Kransekake | Mandľová torta vyskladaná z niekoľkých poschodí, zvonku chrumkavá, zvnútra mäkká a vláčna. |
| Španielsko | Turrón | Mandľová sladkosť, mäkká ako nugát alebo pevná ako karamel, s medom, orechmi a arómou citrusov. |
| Slovinsko/Chorvátsko | Povitica | Tenké cesto, bohaté orechové plnky a krásne mramorovanie po rozkrojení. Pripomína orechovník. |
| Grécko | Melomakarona | Mäkké medové sušienky ochutené pomarančom, klinčekmi a škoricou, máčané v sirupe. |
| Grécko | Kourabiedes | Maslové mandľové sušienky bohato zasypané cukrom. |
| Austrália/Nový Zéland | Pavlovova torta | Ľahký dezert zo snehového cesta, zvonku chrumkavé a vo vnútri krémové. Podáva sa so šľahačkou a ovocím. |
tags: #linecke #kolaciky #po #nemecky