Losos patrí medzi najobľúbenejšie druhy rýb, pretože je rýchly a jednoduchý na prípravu. Chutí pečený, údený, dokonca i surový. Mäso lososa je šťavnaté a jemné. Aj keď sa radí medzi tučnejšie druhy rýb, je ľahko stráviteľný. Losos má bohatý obsah kvalitných bielkovín, omega-3 mastných kyselín. Prospieva srdcu, cievam, očiam, kostiam, kĺbom, správnej činnosti mozgu, podporuje zdravú a peknú pokožku. Losos - bohatý na vitamín A, D a takmer všetky vitamíny skupiny B, z minerálov je to vápnik, fosfor, horčík, železo, draslík, selén.
Losos je jednou z najobľúbenejších rýb, ktorá je cenená pre svoju jedinečnú chuť a výživovú hodnotu. Nie každý však vie, ako ho pripraviť tak, aby chutil ako v najlepšej reštaurácii. Mnoho ľudí robí jednoduché chyby, ktoré túto ušľachtilú rybu zmenia na ružovú kašu bez chuti. Losos nie je taký náročný na spracovanie ako napríklad hovädzie alebo bravčové mäso, napriek tomu sa ľahko kazí. Na to, aby ste si vychutnali dokonalý pokrm, nestačí lososa len okoreniť a opiecť.
Keď hovoríme o lososovi, máme vlastne na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Tichomorské lososy prechádzajú po návrate do sladkých oceánskych vôd výraznými premenami: niektoré druhy sa zmenia zo strieborných na tmavohnedé, iné na tmavočierne. Samcom lososa severného sa na chrbte vytvoria hrby. Voľne žijúce lososy sa vo veľkom lovia na potravu na rekreačné aj komerčné účely.
Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.
Tipy pre dokonalého lososa
Kľúčom k dobre pripravenému lososovi je veľmi to nekombinovať. Poznáte to, občas sa človek snaží tak veľmi spojiť rôzne chute, až z toho nakoniec vznikne niečo, čo sa chuťovo nedá pomenovať. Vtedy by ste si radšej kúpili novú porciu a pripravili dané jedlo úplne jednoducho.
Pred prípravou:
- Pred pečením vyberieme losos z chladu skôr, je dobré, ak má izbovú teplotu.
- Pred vložením do panvice by mal mať izbovú teplotu. Dvadsať minút na sporáku by malo stačiť.
- Potom kúsok ryby dôkladne osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Tento jednoduchý postup zabráni tomu, aby sa ryba počas vyprážania rozpadla.
- Filety nemôžu byť príliš tenké, lebo sa rýchlo vysušia.
- Nikdy nekupujte lososa bez kože, vyberajte si ho vždy s kožou, lebo tá chráni mäso pred stratou vlhkosti.
- Z rovnakého dôvodu by ste mali lososa vždy s kožou aj pripravovať, bez ohľadu na to, či ho chcete podávať s ňou alebo bez nej.
- Pred tepelnou úpravou treba rybu osušiť kúskom kuchynského papiera. Je to preto, lebo obsahuje veľa vody a ak dáte neosušeného lososa na panvicu alebo do tuku, voda, ktorá z neho uniká, panvicu alebo tuk ochladí a teplota na jeho prípravu nie je potom ideálna.
- Ak máte mrazené filety lososa, môžete ich pomaly rozmraziť, najlepšie tak, že ich dáte večer pred prípravou rozmraziť do chladničky.
Dochucovanie:
- Lososa dochutíme korením podľa vlastnej chuti - soľou, čiernym korením, paprikou, rascou, kurkumou alebo korením na ryby.
- Postačí aj obyčajná soľ a bylinky, prípadne cesnak.
- Aj tu platí zásada „menej je lepšie“. Stačí soľ a citrónové korenie, ktoré dodajú rybe plnú chuť.
- Lososa možno pripraviť úplne jednoducho len so soľou a korením.
- Ak ho chcete povýšiť na ozajstnú delikatesu, môžete sa pri dochucovaní vyšantiť.
- Vhodné sú bylinky, ako kôpor, tymian a petržlenová vňať a je dobré ak ich zmiešate s trochou oleja a lososa nimi potriete až pred koncom prípravy. Ich chuť spolu s rybou bude vtedy výraznejšia.
- Ak chcete pripraviť lososa s ázijským šmrncom, na dochutenie je vhodný najmä zázvor a tiež sójová omáčka s trochou medu.
Tepelná úprava:
- Lososa nepečieme nikdy pridlho, mäso sa dlhým opekaním vysuší.
- Dĺžka pečenia záleží od hrúbky - výšky ryby, maximálne 4-5 minút z každej strany.
- Doba pečenia závisí od hrúbky filety lososa.
- Lososa s hrúbkou 1,5 cm upečiete za 4 - 6 minút. Niektoré filety sú v strede hrubšie ako po krajoch, môže sa teda stať, že lososa bude potrebné piecť približne 8 minút.
- Pečieme pri teplote 180°C asi 12-20 minút, v závislosti od hrúbky filetov.
- Podľa šéfkuchárov by mal byť losos upečený na vnútornú teplotu 145°C.
- Ak pracujete s kvalitným lososom, môžete stav prepečenia skontrolovať skôr vidličkou ako teplomerom. Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový.
- Ak chcete, aby bol losos správne šťavnatý, teplota by sa mala pohybovať medzi 52 a 56 °C. Maximálna teplota v strede lososa má byť 60 °C. Túto hodnotu by ste nemali prekročiť, inak sa môže vysušiť.
- Ako teplotu v strede mäsa zistiť? Dá sa to jedine potravinárskym teplomerom alebo teplotnou sondou.
Koža lososa:
- Nie každý vie, že losos by sa mal vyprážať s kožou - mäso tak bude šťavnatejšie.
- Tepelnú úpravu začnite vyprážaním ryby kožou nadol.
- Lososa smažte približne 4 - 5 minút kožou nadol a potom 3 minúty z druhej strany.
- Pečený losos na panvici je výborný vďaka chrumkavej koži. Nie každý má rád kožu na rybe, avšak koža nemôže byť mäkká ako pri príprave ryby v rúre.
- Na tento recept je najlepší filet. Najskôr filet dobre osušte kuchynským papierom (vôbec ho nemusíte umývať vodou). To zaručí ešte chrumkavejšiu kožu.
- Filet dobre osoľte a okoreňte z oboch strán a taktiež v rezoch.
- Zohrejte olivový olej v panvici pri vysokej teplote a položte lososa kožou dolu. Smažte približne 5 minút.
- Ak je koža dobre upečená, tak je podľa mňa výborná. Ale jeme ju vždy len vtedy, keď lososa opečieme na panvici pri vyššej teplote.
- Na olivovom oleji sa neprazi. prejavuje sa pri vysokých teplotách a tvoria sa krciogenne latky. Zdravím Soňa, lososa môžete pokojne osmažiť aj na olivovom oleji. Stačí mu zopár minút a stačí taktiež trochu oleja.
- Koža sa ľahko oddeľuje, takže ak pripravujete kúsky s kožou, môžete ju pred podávaním odstrániť, keď je ryba upečená.
Tuky pri príprave:
- Veľký význam má výber tuku. Namiesto bežného oleja, ako to zvyčajne robíme, zvoľte olivový olej. Dávajte však pozor, aby ste to s ním nepreháňali. Dve polievkové lyžice stačia na to, aby bol losos šťavnatý a zároveň príliš mastný.
- Lososa opekáme najprv na oleji (repkový, slnečnicový), až keď ho otočíme, pridáme maslo, bylinky a cesnak. Je to dôležité, klasické maslo sa skoro prepáli, ani bylinkám to neprospeje.
- Na prípravu lososa na panvici je vynikajúce prepustené - ghee maslo, ktoré dodá skvelú maslovú chuť. Tento typ masla sa takmer vôbec neprepaľuje.
- Rybu môžeme pripraviť na ghee masle, v poslednej dobe veľmi preferovanom tuku. Je to takzvané prepustené maslo, plné benefitov pre naše zdravie.
- Ideálne je použiť práve prepustené maslo, prípadne kokosový nevoňavý olej, lebo sú stabilné a neprepaľujú sa tak ľahko, ako iné tuky. Ghee voní po masle, čo dodá rybe príjemnú chuť. Ak nemáme ani jeden z týchto tukov, potom je najlepšie použiť maslo do ktorého pridáme trochu oleja.
Spôsoby prípravy lososa
Pečený losos na panvici
Losos na panvici s maslom - zvonku chrumkavý, vo vnútri šťavnatý. Ako jednoducho opečieme lososa na panvici? Tu je jednoduchý overený recept.
Postup:
- Filety lososa osolíme a okoreníme.
- Rozpáľte panvicu na strednom ohni, pridajte trochu masla a položte naň medailóniky lososa.
- Maslo rozpustite v rajnici pridajte múku, dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, a pridajte vodu alebo mlieko. Omáčku ochutíme soľou a mletým korením. Povaríme a nakoniec pirmiešame nasekaný kôpor.
- Keď je losos upečený, položte ho na tanier a podávajte s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.
Ak máte chuť na rýchlu a chrumkavú večeru, losos pripravený na panvici je ideálnou a veľmi chutnou voľbou. Osušte vykostené filety tejto obľúbenej ryby papierovou utierkou a dochuťte ich soľou a korením. Na rozpálenej panvici s olivovým olejom pečte lososa najprv na strane s kožou asi 4-5 minút, kým koža nebude krásne chrumkavá. Potom otočte a pečte ďalšie 3-4 minúty.
Recept s ghee maslom:
- Čerstvý steak z lososa opláchneme, vložíme do menšej nádoby a zalejeme citrónovou šťavou a olejom. Za občasného preliatia marinádou necháme cca 1/2 hodinu odpočívať.
- V panvici rozpustíme ghee.
- Tuku dáme vyššiu vrstvu, aspoň 1/2 cm (odporúčam použiť nie príliš veľkú panvicu) a trochu ho posolíme (nesolíme rybu). Pripravíme si bylinky, ak nemáme, nič sa nestane, resp. môžeme použiť sušené.
- Lososa vyberieme z marinády, osušíme papierovým obrúskom. Opatrne vložíme do rozpáleného tuku kožou dole. Teplotu znížime a necháme piecť 5 minút ak je losos vyšší, ako ten môj na fotke, inak o minútu kratšie. Občas prelejeme rybu horúcim olejom zhora a z bokov, rýchlejšie sa celý povrch zatiahne a nevyteká z neho šťava.
- Zhruba po 4 minútach vložíme do panvice bylinky. Ak ich pridáme hneď na začiatku, zhoria skôr, než rybu otočíme. Po 5 minútach otočíme kožou hore a pečieme 2 minúty a ak je losos nižší, 1 minútu.
- Povrch ryby po vybratí posypeme čerstvo zomletým korením, ideálne štyroch farieb, a osolíme. Pred podávaním pokvapkáme citrónom.
Pečený losos v rúre
Príprava lososa v rúre je skvelá, keď túžite ušetriť čas. Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre.
Postup:
- Rúru predhrejeme na teplotu 220 °C.
- Stačí lososa položiť na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkať ho kvalitným olivovým olejom, posoliť, nakoreniť a pridať trochu citrónovej šťavy.
- Doba pečenia závisí od hrúbky filety lososa. Lososa s hrúbkou 1,5 cm upečiete za 4 - 6 minút. Niektoré filety sú v strede hrubšie ako po krajoch, môže sa teda stať, že lososa bude potrebné piecť približne 8 minút.
- Pečieme pri teplote 180°C asi 12-20 minút, v závislosti od hrúbky filetov.
- Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový.
- Po upečení posypte lososa čerstvými bylinkami a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Výsledok? Šťavnatý, jemný losos, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Jednoduchý recept od pána rybára:
- Lososa umyjeme, nakrájame celú filetu na asi 5-7 cm pláty, dáme na plech s papierom na pečenie kožou nadol.
- Dávam iba korenie na ryby, aby bolo čosi hore a čosi zboku aj potrieme.
- Trúbu vyhrejeme len na 57° (plech dať do stredu a pečieme na tom ohrev zhora a zdola súčasne) a pečieme presne 1 hodinu.
Toť všetko - dve suroviny a trúba spraví. Je úplne dokonalý, nevysušený, šťavnatý, chutný. Ale teda robíme to výhradne na lososovi z rybárstva. Raz sme skúšali na lososovi z obchodu(bol to Radoma losos) a teda bleee - to nemalo ani chuť ryby, ani konzistenciu.
Losos s kožou alebo bez kože?
Nie každý vie, že losos by sa mal vyprážať s kožou - mäso tak bude šťavnatejšie. Tepelnú úpravu začnite vyprážaním ryby kožou nadol. Lososa smažte približne 4 - 5 minút kožou nadol a potom 3 minúty z druhej strany. Pečený losos na panvici je výborný vďaka chrumkavej koži. Nie každý má rád kožu na rybe, avšak koža nemôže byť mäkká ako pri príprave ryby v rúre. Na tento recept je najlepší filet. Najskôr filet dobre osušte kuchynským papierom (vôbec ho nemusíte umývať vodou). To zaručí ešte chrumkavejšiu kožu. Filet dobre osoľte a okoreňte z oboch strán a taktiež v rezoch. Lososa zo strany s kožou jemne narežte (nie príliš hlboko) a vložte tymián, soľ a čierne korenie do rezov.
Koža sa ľahko oddeľuje, takže ak pripravujete kúsky s kožou, môžete ju pred podávaním odstrániť, keď je ryba upečená.
Nápady na servírovanie
Nakrájajte napríklad upečeného lososa na kúsky a pridajte ho do čerstvého šalátu so zeleninou, avokádom a ľahkým jogurtovým dresingom. Losos sa skvele hodí k cestovinám s krémovou omáčkou, ako je napríklad smotanovo-špenátová omáčka s cesnakom. Ak je váš losos v rúre hotový, môžete použiť nakrájané kúsky jeho mäsa aj ako náplň do tacos spolu s čerstvým koriandrom, avokádom a pikantnou salsou. Losos je výborný aj v sendvičoch.
Ako pripraviť lososa - pečený losos na masle v rúre
Pečený losos na masle môže byť podávaný s pečenými zemiakmi v rúre alebo zemiakovým pyré.
Podávajte so zemiakmi a pokropte citrónovou šťavou.
tags: #lososa #pripravujeme #s #kozoy #alebo #bez