Francúzska kuchyňa je známa svojimi elegantnými dezertmi, ktoré si získali milovníkov sladkostí po celom svete. Francúzski cukrári sú od nepamäti považovaní za najlepších a najkreatívnejších na celom svete. Niet divu, že z ich rúk vyšli tie najlepšie koláče a zákusky. Chrumkavé bagety, krehké croissanty, maslové briošky, to všetko a omnoho viac je známe ako typické francúzske pečivo. Luxusné francúzske dezerty nielen luxusne vyzerajú, ale aj božsky chutia. Vstúpte do sveta modernej haute pâtisserie, kde sa technická dokonalosť, estetika a chuť spájajú s absolútnou prestížou.
Francúzske dezerty sú synonymom elegancie, sofistikovanosti a vynikajúcej chuti. Mnohé známe sladké jedlá sa postupne rozšírili po celom svete a stali sa z nich celosvetovo obľúbené sladké dezerty. Niektoré zľudoveli až natoľko, že dnes už ani nevieme, ktorá krajina je ich domovom. Poďme sa pozrieť na niektoré z najikonickejších francúzskych zákuskov.
Ikonické francúzske koláče
Tarte Tatin: Obrátený jablkový zázrak
Tarte Tatin je jedným z najznámejších francúzskych dezertov a jeho pôvod sa viaže na kurióznu historku. Tento obrátený jablkový koláč vznikol údajne v 19. storočí v hoteli Tatin, ktorý vlastnili sestry Caroline a Stéphanie Tatin. Výsledkom bol lahodný koláč so skaramelizovanými jablkami, ktorý si okamžite získal popularitu. Tento dezert má jedinečnú chuť, ktorá spája sladkosť jablkového karamelu so sviežosťou ovocia a jemným chrumkavým cestom. Tarte Tatin je dnes neodmysliteľnou súčasťou francúzskych cukrární.
Paris-Brest: Koliesko inšpirované cyklistikou
Paris-Brest je ďalší ikonický francúzsky dezert, ktorý má pôvod v historických cyklistických pretekoch Paris-Brest-Paris. Tento koláč bol vytvorený v 20. storočí. Je vyrobený z odpaľovaného cesta, ktoré vytvára šťavnatý, ale vzdušný základ. Je tvarovaný do charakteristického kruhového tvaru. Jeho nezameniteľná kombinácia chrumkavého cesta a jemného krému ho radí medzi dezerty, ktoré jednoducho musíte ochutnať.
Tarte au Citron: Osviežujúca citrónová pochúťka
Tarte au Citron, známy aj ako citrónový koláč, je ďalším francúzskym skvostom, ktorý si získal srdcia milovníkov sladkých aj kyslých chutí. Tento koláč vznikol niekedy v 19. storočí. Na rozdiel od mnohých iných francúzskych dezertov je Tarte Citron jednoduchší v koncepcii, ale vyniká svojou chuťou. Jemné maslové cesto spája osviežujúci citrónový krém, ktorý často dopĺňa jemná snehová poleva, známa ako meringue.
Obľúbené francúzske zákusky a pečivo
Tartaletky: Malé košíčky s veľkým potenciálom
Medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty určite patria tartaletky. Jedná sa o malé košíčky z lineckého cesta, ktoré sa rôzne plnia a ozdobujú. Sú veľmi jednoduché na prípravu a prakticky sa nedajú pokaziť. Vyžadujú maximálne hodinku prípravy a dve až tri hodiny chladenia. Ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií chutí a vôní. Môžete ich naplniť slaným karamelom, jablkom, vanilkovou čokoládou, malinami, pistáciovou pastou, mliečnou čokoládou, višňami, mliečnym biscotinom alebo belgickou čokoládou.
Crème brûlée: Krémový sen s karamelovou krustou
Francúzi majú jedny z najdekadentnejších dezertov na svete a crème brûlée je toho dôkazom. Tento krémový dezert s karamelizovaným cukrom na povrchu nie je príliš sladký, ale je bohatý a pripravený z hustej smotany, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Ideálne na elegantné večere alebo len tak na relax pri káve.
Makronky: Pestrofarebné pusinky
História makroniek sa začala písať v 20. storočí vo francúzskom pekárstve Louis Ernest Ladurée. Dnes patria tieto pestrofarebné okrúhle koláčiky zlepené krémom alebo džemom medzi klasiku francúzskej cukrárenskej výroby. Ako už ich názov prezrádza (voľný preklad snehová pusinka), základ ich cesta tvorí sneh z vaječných bielkov. Francúzske makronky pozná celý svet a pripraviť si ich zvládnete aj doma.
Makrónky – ako ich pripraviť, aby sa podarili?/LiViera Desserts/
Eklerky: Elegancia v podlhovastom tvare
Eklerky patria medzi ikonické francúzske dezerty, ktoré si získali obľubu po celom svete. Tieto podlhovasté cukrovinky s jemnou štruktúrou sú vyrobené z odpaľovaného cesta, plnené krémom a zvyčajne poliate čokoládovou alebo inou polevou. Podobne ako iné dezerty z odpaľovaného cesta, napríklad veterníky, venčeky či talianske profiterolky, aj eklerky majú svoju špecifickú formu. Na rozdiel od okrúhlych venčekov a guľovitých profiteroliek majú eklerky dlhší tvar s pozdĺžnymi ryhami, ktoré im dodávajú elegantný vzhľad.
Ako pripraviť dokonalé odpaľované cesto?
Pri príprave odpaľovaného cesta je dôležité dodržať presný postup:
- Príprava cesta: V hrnci privedieme do varu 200 ml vody s 100 ml oleja a štipkou soli. Po zovretí tekutiny prisypeme 200 g hladkej alebo polohrubej múky a energicky miešame, kým sa nevytvorí kompaktná hmota, ktorá sa nelepí na steny hrnca.
- Postupné pridávanie vajec: Keď hmota vychladne na vlažnú teplotu, začneme postupne primiešavať 4 - 5 vajec. Každé vajce sa musí plne spojiť s cestom, skôr než pridáme ďalšie. Hotové cesto by malo byť hladké, elastické a dostatočne husté na vytlačenie cukrárskym vreckom.
Modelovanie ekleriek
Aby sa eklerky pekne upiekli, ich tvar musí byť rovnomerný:
- Príprava plechu: Plech vystelieme papierom na pečenie a ak potrebujeme, môžeme si naň jemne naznačiť orientačné tvary ekleriek.
- Tvarovanie cesta: Pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou vytlačíme dlhé valčeky, ktoré postupne formujeme tak, aby boli rovnako hrubé a mali hladké okraje. Konce jemne uhladíme namočeným prstom.
Pečenie ekleriek
Pri pečení odpaľovaného cesta sa často robia chyby, ktoré ovplyvnia výsledný tvar a textúru dezertu:
- Správne pečenie: Rúra by mala byť predhriata na 180 °C. Plech s eklerkami jemne postriekame vodou, aby sa v rúre vytvorila para, ktorá pomôže cestu nádherne narásť. Počas pečenia nesmieme otvárať rúru, inak eklerky spadnú.
- Chladenie: Po upečení necháme eklerky v rúre s pootvorenými dvierkami, aby postupne vychladli a zachovali si svoj nadýchaný tvar.
Plnenie a zdobenie
- Plnenie krémom: Do ekleriek sa tradične plnia žĺtkový alebo vanilkový krém, ktorý vôňou a chuťou dopĺňa jemné cesto. Plnku aplikujeme cez malé otvory na spodnej strane eklerky pomocou cukrárskeho vrecka s úzkou špičkou.
- Poleva a dekorácie: Povrch ekleriek sa tradične polieva čokoládou, ale možno použiť aj fondánovú polevu. Dekoráciu môžeme dotvoriť posypom z orieškov, cukrárskych ozdôb alebo kúskov ovocia.
Eklerky sú dokonalou voľbou pre milovníkov jemných a rafinovaných dezertov. Aj keď ich príprava môže vyžadovať trochu času a precíznosti, výsledný efekt stojí za to. Ak dodržíte správne kroky, odmenou vám budú nadýchané, lahodne krémové a esteticky dokonalé eklerky, ktoré oslnia každú návštevu.
Pain au Chocolat: Sladký začiatok dňa
Káva a sladké pečivo sú kombináciou, ktorú mnohí milujú, nevynímajúc Francúzov. Táto sladká francúzska buchtička je ideálnym spoločníkom na sladké raňajky alebo ku šálke vašej kávy kedykoľvek počas dňa. Ak hľadáte dokonalý spôsob, ako si spríjemniť chvíle relaxu, vyskúšajte klasické francúzske krehké pečivo pain au chocolat.
Pain au chocolat v preklade znamená „chlieb s čokoládou.“ Táto čokoládová pochúťka sa stane ideálnym spoločníkom k vašej obľúbenej šálke kávy. Toto ikonické francúzske pečivo má podobný základ ako croissant, takže na jeho prípravu budete potrebovať zvitok lístkového cesta. Listové cesto je známe pre svoju krehkosť a chrumkavosť. Pri pečení sa vytvára niekoľko vrstiev, ktoré dodávajú francúzskej delikatese charakteristický vzhľad a textúru. Vnútri tohto sladkého pečiva nájdete náplň z kvalitnej čokolády, ktorá sa počas pečenia roztopí na krémovú konzistenciu. Táto sladká chuť je ideálnym doplnkom k horkému espressu. Pain au chocolat má elegantný tvar, čo ho robí vizuálne atraktívnym a lákavým.
Ako si pripraviť Pain au Chocolat doma?
Takto pripravené krehké čokoládové pečivo si môžete vychutnať v pohodlí vášho domova a jeho chuť vás prenesie do útulnej francúzskej kaviarne.
- Rozvaľkajte listové cesto na doske posypanej múkou. Nakrájajte ho na štvorcové alebo obdĺžnikové kúsky podľa vašich preferencií.
- Položte na každý kúsok cesta pár kusov čokolády. Francúzi vkladajú do cesta dva pásiky kvalitnej čokolády.
- Zaviňte cesto okolo čokolády a pevne uzavrite jeho okraje.
- V miske rozšľahajte vajce s mliekom. Potrite naplnené cesto vajcom, čo mu dodá krásnu zlatohnedú farbu po upečení.
- Predhrejte rúru na 200°C a pečte do zlatista.
Recept: Luxusné Francúzske kocky podľa Jožky Zaukolcovej
Tento recept od porotkyne súťaže Pečie celé Slovensko, Jožky Zaukolcovej, je zárukou famózneho zákusku s vlastnoručne pripraveným lístkovým cestom. Ideálny nielen na Vianoce, ale aj na akúkoľvek inú slávnostnú príležitosť.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 250 g maslo
- 250 g múka hladká špeciál
- 50 g múka hrubá
- Štipka soli
- 1 PL ocot (10 g)
- 1 žĺtok
- 125 g voda
Na žĺtkový krém s bielkovým snehom:
- 70 g cukor kryštálový
- 12 g cukor vanilínový
- 1 ks žĺtok
- 55 g krémový prášok zlatý klas
- 420 g mlieko polotučné
- 90 g cukor kryštálový
- 7 g cukor vanilínový
- 90 g bielka (cca 3 ks)
Na šľahačkovú náplň:
- 350 g smotana na šľahanie 33%
- 30 g cukor práškový
Na polevu:
- 130 g horkej čokolády
- 40 g masla
Postup:
Príprava lístkového cesta:
- Maslo a 50 g hladkej múky zmiešajte spolu, vytvorte kocku, zabaľte do fólie a dajte do chladničky stuhnúť.
- Zvyšné suroviny (múku hladkú 200 g, múku hrubú, žĺtok, soľ, ocot, vodu) zamieste, vytvarujte hladký nelepivý bochník, ktorý zabaľte do fólie a nechajte odležať 15 minút.
- Po odležaní rozvaľkajte cesto do tvaru štvorca, stred nechajte hrubší a do cesta zabaľte maslovú kocku (uhlopriečne).
- Opäť rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika, preložte do 2/3, tak aby vznikli 3 vrstvy na sebe. Prekladanie opakujte po odležaní 20 minút, spolu 3 krát.
- Lístkové cesto zabaľte, nechajte krátko odležať.
- 350 g lístkového cesta rozvaľkajte na tenký plát o veľkosti 30 x 40 cm, pred pečením popichajte vidličkou.
- Pečte pri teplote 200 °C - 10 minút, dopekajte pri teplote 150 °C - 5 minút. Po upečení rozdeľte cesto na dve časti.
Príprava krému:
- 2/3 mlieka, cukor kryštálový a vanilínový dajte variť.
- 1/3 mlieka, žĺtok a zlatý klas rozmiešajte, prilejte do vriaceho mlieka, za stáleho miešania krátko prevarte do zhustnutia, tak, aby nebolo cítiť škrob, odstavte.
- Ešte do horúceho pridajte vyšľahaný tuhý bielkový sneh, zľahka zamiešajte a ihneď žĺtkový krém rozotrite na polovicu upečeného lístkového plátu, nechajte vychladnúť.
Dokončenie:
- Po vychladnutí rozotrite na krém vyšľahanú šľahačku.
- Priložte druhý lístkový plát a polejte čokoládovou polevou.
Ďalšie inšpirácie na luxusné francúzske zákusky
Okrem vyššie uvedeného receptu na Francúzske kocky existuje množstvo ďalších luxusných francúzskych zákuskov, ktoré stoja za vyskúšanie.
- Profiterolky: Jemné cesto choux, ktoré v sebe skrýva ľahký nadýchaný krém. K dokonalosti mu pridáva chrumkavá vrstva, ktorá na povrchu pri pečení popraská.
- MIGNON: Malé dezerty, ktoré zanechajú veľký dojem. Objaviť svet francúzskej cukrárskej precíznosti v mini formáte, ktorý je dnes jedným z najžiadanejších trendov v cukrárni.
- Bostock: Skvelý príklad toho, ako premeniť obyčajnú briošku na niečo výnimočné. Plátky sa najprv namočia do sladkého citrusového sirupu, potom sa potrú mandľovým krémom (frangipane) a posypú plátkami mandlí.
- Le Bourdaloue: Tento hruškový koláč s mandľovým krémom je vo Francúzsku stálicou už od 19. storočia. Nájdete ho v cukrárňach po celej krajine a je pomenovaný po parížskej ulici Rue Bourdaloue.
- Le divorcé: Ak máte radi éclairs, možno vás zaujme aj ich netradičná verzia s názvom Le divorcé. Sú to vlastne dva malé éclairs - jeden plnený kávovým a druhý čokoládovým krémom - spojené maslovým vanilkovým krémom.
- Fraisiers: Tento jahodový koláč patrí medzi tradičné francúzske dezerty, no mimo krajiny ho tak často nenájdete. Skladá sa z mandľovej spodnej piškóty, sladkého krému z bielkov a čerstvých jahôd.
- Le puits d’amour: V preklade „studňa lásky“ - malé, krehké lístkové pečivo plnené krémom alebo džemom. Navrchu je buď posypané cukrom alebo pokryté karamelovou vrstvou, nevylučuje sa ani ich kombinácia.
Experimentovanie s dezertmi
Experimentovanie so spojenými dezertmi môže byť zábavné a kreatívne. Skúste pridať exotické ingrediencie do tradičných receptov alebo vytvoriť úplne nové kombinácie, ktoré prekvapia vaše chuťové poháriky. Možností je nekonečne veľa, a preto je spojená kuchyňa taká populárna medzi modernými cukrármi a domácimi milovníkmi pečenia.
tags: #luxusne #francuzske #zakusky #recepty