Šunka je obľúbená potravina, ktorá sa často vyskytuje v našich jedálničkoch. Šunka patrí k vrcholom údenárskeho umenia, pričom najstaršie osvedčené postupy využívajú iba mäso z kýty, soľ a čas. V priebehu storočí sa postupne vyvíjali ďalšie a ďalšie recepty, a tak vznikli rôzne druhy šunky.
Nutričné hodnoty vybraných druhov šunky
Pokiaľ si potrpíte na kvalitnú šunku a zároveň sledujete svoj jedálniček, je dôležité poznať jej nutričné hodnoty. Pozreli sme sa na niekoľko obľúbených druhov šunky, vrátane "Božskej šunky nejvyšší jakosti Krásno", "Krůtí šunky z Makra", "Dusené šunky Tesco" a "Karlovarskej šunky Mecom 90% mäsa". Tieto hodnoty predstavujú dôležitý prehľad o tom, čo konzumujete. Sledovanie týchto hodnôt vám môže pomôcť pri dosahovaní vašich cieľov v oblasti zdravia a kondície.
Božská šunka nejvyšší jakosti Krásno
Božská šunka nejvyšší jakosti Krásno sa vyznačuje nasledujúcimi nutričnými hodnotami na 100 g:
- Energetická hodnota: 110 kcal / 460 kJ
- Bielkoviny: 21 g
- Sacharidy: 0,5 g (z toho Cukry: 0,5 g)
- Tuky: 2,7 g (z toho Nasýtené mastné kyseliny: 1 g)
- Soľ: 2,2 g
- PHE: 1 050 mg
Krůtí šunka z Makra
Krůtí šunka z Makra ponúka ľahšiu alternatívu s týmito hodnotami na 100 g:
- Energetická hodnota: 72,4 kcal / 303 kJ
- Bielkoviny: 14 g
- Sacharidy: 3,4 g (z toho Cukry: 1,2 g)
- Tuky: 0,2 g (z toho Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g)
- Soľ: 2,3 g
- PHE: 700 mg
Dusená šunka Tesco
Dusená šunka Tesco obsahuje 75% mäsa a ponúka vyvážený pomer živín. Jej nutričné hodnoty na 100 g sú:
- Energetická hodnota: 90,3 kcal / 378 kJ
- Bielkoviny: 14 g
- Sacharidy: 0,5 g (z toho Cukry: 0,5 g)
- Tuky: 4 g (z toho Nasýtené mastné kyseliny: 1,5 g)
- Soľ: 2,1 g
- PHE: 700 mg
Zloženie nutričných hodnôt dusenej šunky Tesco je nasledovné: Bielkoviny: cca 70 %, Sacharidy: cca 2 %, Tuky: cca 28 %. Na základe týchto údajov vidíme, že dusená šunka Tesco je bohatá na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu svalov. Obsahuje tiež malé množstvo sacharidov a tukov.
Karlova šunka Mecom 90% mäsa
Karlova šunka Mecom 90% mäsa má tieto nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 101 kcal / 423 kJ
- Bielkoviny: 18,3 g
- Sacharidy: 0,5 g (z toho Cukry: 0,5 g)
- Tuky: 2,9 g (z toho Nasýtené mastné kyseliny: 1,1 g)
- Soľ: 1,63 g
- PHE: 915 mg
Porovnanie nutričných hodnôt
Pre lepší prehľad uvádzame porovnávaciu tabuľku nutričných hodnôt na 100 g pre spomínané druhy šunky:
| Druh šunky | Energ. hodnota (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Božská šunka nejvyšší jakosti Krásno | 110 | 21 | 0,5 | 2,7 | 2,2 |
| Krůtí šunka z Makra | 72,4 | 14 | 3,4 | 0,2 | 2,3 |
| Dusená šunka Tesco | 90,3 | 14 | 0,5 | 4 | 2,1 |
| Karlova šunka Mecom 90% mäsa | 101 | 18,3 | 0,5 | 2,9 | 1,63 |
Ako zaradiť šunku do jedálnička
Šunku môžete zaradiť do svojho jedálnička rôznymi spôsobmi. Dusenú šunku Tesco môžete zaradiť do svojho jedálnička rôznymi spôsobmi. Môžete ju konzumovať ako súčasť obloženého chleba alebo sendviča. Tiež ju môžete pridať do šalátov pre zvýšenie obsahu bielkovín. Použiť ju môžete ako prísadu do omelety alebo praženice. Takisto ju môžete konzumovať ako súčasť vyváženého obeda alebo večere.
Pri zaraďovaní šunky do jedálnička je dôležité dbať na celkový príjem kalórií a živín. Kombinujte ju s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a celozrnných produktov pre dosiahnutie vyváženej stravy.
Snídaňový sendvič all in one | Těhotnej kuchař
Príbeh legendárnej Pražskej šunky
Pražská šunka má bohatú históriu a špecifické miesto v údenárstve. Tak ako majú pamiatky svoj zoznam Svetového dedičstva UNESCO, majú potraviny a poľnohospodárske produkty vyrábané tradičným spôsobom svoj európsky zoznam Zaručených tradičných špecialít - a Pražská šunka je na ňom zanesená od roku 2018. Čo to znamená? Že produkt s týmto označením lze vyrábať pouze podle přesně popsané receptury - v případě Pražské šunky se jedná zejména o způsob solení a úpravu masa před uzením.
Pôvod a rozšírenie
Autorem receptu je podle dobových zdrojů řezník a uzenář František Zvěřina, který v roce 1857 ve svém řeznictví v Celetné ulici jako první naložil, vyudil a následně dovařil celou, nevykostěnou vepřovou kýtu. Originální výrobek nazval na počest svého města Pražská šunka. Špecifická chuť zákazníkov nadchla a postup začali brzy napodobovat další výrobci v Praze, ale i v jiných velkých městech Rakouska-Uhorska.
Cestu do světa Pražské šunce otevřel uzenář Antonín Chmel. Uměl ji totiž nejen dobře vyrobit, ale také skvěle prodat. Původně měl jen malý obchod na Starém Městě, ovšem v roce 1889 si na Vinohradech koupil bývalý statek Zvonařka i s okolními parcelami a postavil na nich uzenářský závod. Začínal s jedním řezníkem, o pár let později už tu pracovalo přes čtyřicet dělníků - na tehdejší dobu to byla velká firma. Dělník, který se u Chmela vyučil a několik let u něj zůstal, byl v celé monarchii považován za respektovaného odborníka.
Slávu Chmelova závodu přetrhla druhá světová válka a výrobu, bohužel už v pochybné kvalitě, převzaly velké masokombináty. Teprve po roce 1989 pozvolna nastává renesance Pražské šunky. Brzy ji začali vyrábět i řezníci v Amase - a tu stejnou nabízí i řeznictví Naše maso.
Výrobný proces Pražskej šunky
K výrobě se též smí použít pouze celá vepřová kýta s kostí a kolenem bez pánevní kosti, zaříznutá dokulata tzv. Pôvodne sa šunky nakládali na niekoľko týždňov do drevených kádí a solili směsí soli a sanitru (dusičnanu sodného).
Ladislav Nachmüllner, uzenář z pražských Ďáblic, ovšem vytvořil rychlosůl Praganda, směs 99,5 % jedlé soli a 0,5 % dusitanu sodného. „Dusitan v takto malém množství rychleji podpoří prospěšné mikroorganismy, které vytvoří typickou šunkovou chuť i narůžovělou barvu, a zároveň zamezí růstu případných škodlivých mikroorganismů,“ popsal výhody Pragandy František Kšána, mistr řezník z Amasa. Nachmüllner zároveň používal speciální metodu nasolování vepřové kýty vstříknutím solného roztoku přímo do svalu.
Právě podle Nachmüllnerova receptu ze 30. let 20. století vyrábí Pražskou šunku i v Amase. „Původní receptura není známá, jedná se o rodinné tajemství. Nicméně Ladislav Nachmüllner svůj recept na Pražskou šunku sdílel, a tak ji připravujeme stejně jako on. Vše, co jí dáváme, je maso, sůl, čas a nakonec kouř,“ vysvětluje František Kšána.
Po několika dalších dnech přichází na řadu prosolení, kterému Pražská šunka vděčí za svou charakteristickou chuť. „Do masa několika vpichy vpravíme lák, který vyrábíme z vody a Pragandy. Následně se šunka ponoří do láku celá a nechá se další 2-3 týdny odležet. Takto nasolenou šunku omyjeme teplou vodou, abychom stáhli její povrchovou slanost. Teprve pak přijde na řadu uzení a vaření. Udírny v Amase přitom dokážou výrobky zaudit a současně i šetrně povařit v páře.
František Kšána podrobne vysvetľuje proces: „Maso, sůl a čas. To je všechno, co jí dáváme. Celou kýtu nasolíme a do masa několika vpichy vpravíme lák, který vyrábíme z vody a pragandy. Pak ji do láku ponoříme celou a necháme ji v něm tři až čtyři týdny odležet. Mezitím kýtu otočíme a podle potřeby měníme lák za čerstvý. Takto prosolenou šunku osprchujeme teplou vodou. Teprve pak přijde na řadu uzení a konečně vaření. To trvá minimálně šest hodin, záleží na velikosti.“
Za specifickou chuť teda Pražská šunka vďačí pouze prosoleniu a použitiu Pragandy. Vzniknú tak mikroorganizmy, ktoré už sa postarajú o tú pravú šunkovú chuť. Plátek Pražské šunky není dokonale celistvý a soudržný jako ten ze supermarketu a nemá ani výrazně červenou barvu. Na řezu jsou znatelné jednotlivé svaly prorostlé tukem. „Ještě před pár lety to bylo považováno za vadu, moderní zákazníci na to nebyli zvyklí. Dnes takovou šunku naopak vyhledávám, je to znak ruční práce,“ říká František Kšána. V řeznictví Naše maso tak prodává šunku, jakou v Praze vařili řezníci za první republiky.
Servírovanie Pražskej šunky
Pražská šunka je údenina, ktorá toho k sebe na tanieri moc nepotrebuje. Po nakrájaných plátkoch s horčicou a chrenom sa len zapráši. A znáte snad lepší svačinu než šunku na čerstvém rohlíku či chlebu s máslem? Pražskou šunku využijete také na chlebíčky a obložené mísy, do sendvičů, skvělá je opečená na cibulce nebo jako hemenex. Maso z kýty můžete také nakrájet do bramborového salátu, pokud máte rádi varianty s uzeninou.
V prípade, že máte k dispozícii Pražskú šunku vcelku, môžete z celého kusu oddeliť koleno a upraviť ho podobne ako klasické vepřové kolínko. „U přeštíka je vhodné lehce ho před pečením povařit do změknutí, protože kůže přeštického prasete může být tužší. Pak ho v troubě pomalu pečte zhruba dvě hodiny a nakonec nechte prudce opéct kůži,“ doporučuje František Kšána. Pokud nechcete koleno péct, uvařte ho doměkka. Vývar můžete servírovat jako uzenou polévku s kroupami, nebo ho použít jako základ na zelňačku, do které přihodíte obrané maso z uvařeného kolene.
Pražská šunka, křen se šlehačkou, čerstvý chleba a pivo - to je prvorepubliková klasika, která Pražanům, a nejen jim, chutná dodnes. Vyšlehejte šlehačku a křen nastrouhejte na jemném struhadle. Obě složky opatrně smíchejte v misce, aby šlehačka nespadla.
Domáca výroba šunky
Výroba domácej šunky je obľúbenou možnosťou, ako dopriať rodine kvalitné a zdravé jedlo, o ktorom vieme, čo obsahuje. Vyrobiť ju nie je náročné ani zložité a dokonca sa zaobídeme aj bez šunkovaru. Prečítali ste si niekedy zloženie šunky? Možno budete prekvapení, čo všetko obsahuje a koľko tam je éčok. Ak sa chcete takémuto jedlu vyhnúť, nie je nič ľahšie, než si vyrobiť šunku doma. Ako teda začať?
Ingrediencie a príprava
Dve tretiny mäsa pokrájame na kocky o veľkosti 2 x 2 cm a zvyšnú jednu tretinu zomelieme v mäsovom mlynčeku, pridáme soľ, cukor, vodu a miešame aspoň 10 minút. Maso v syrovém stavu v sobě obsahuje vodu. Tu přidáváme i do masové směsi. Vďaka silnému prítlaku v šunkovaru zůstane voda uvnitř šunky. Do kilogramu masovej zmesi zapracujeme 100 - 150 g studenej vody.
Šunka se nejčastěji vyrábí z vepřové kýty, ale zvolit můžeme také maso kuřecí, krůtí nebo králičí. Jednotlivé druhy masa mezi sebou lze libovolně kombinovat podle chuti. Korenie nie je nutné, v základu stačí pouze soľ, ale ak si chceme šunku ozvláštnit, pridáme biely pepř, muškátový oriešok, čierny pepř, koriander, sladkú papriku, bobkový list, zázvor, kardamom a hřebíček.
Použitie Pragandy (rýchlosoli)
Praganda je dusitanová soľ, známá také pod pojmem rýchlosůl. Do šunky sa pridáva preto, aby dlhšie vydržala čerstvá a taktiež aby mala krásne ružovú farbu. Pragandu, alebo taktiež rýchlosoľ, používajú rezníci veľmi často. Predlžuje totiž trvanlivosť výrobkov a zachováva v nich príjemnú ružovú farbu. Na kilogram masovej zmesi pridáme 10 g Pragandy a 10 g obyčajnej soli. Nahradiť ju môžeme obyčajnou soľou. Trvanlivosť domácej šunky bez použitia Pragandy je 2-3 dni. Predĺžiť ju môžeme vákuovaním. Samozrejme šunku uchovávame v chladničke.
Varenie domácej šunky
Zmes naplníme do šunkovaru a necháme ju odležať v chladničke do druhého dňa. Šunkovar nie je nutnosťou, masovou zmesou môžeme naplnit také tlačenkový rukáv, vyráběný z odolné potravinářské fólie, nebo přírodní střevo. Niektoré šunkovary umožňujú výrobu polovičnej šunky.
Či už pripravujeme šunku v šunkovaru alebo bez neho, masovou zmes po odležení v chladničce musíme uvariť. "Varíme" vo vode, ktorá má 75-80 °C, po dobu 1,5-2 hodín. Ak varíme šunku v rukáve, je nutné ju zaťažiť, aby neplávala na hladine. Domácu šunku môžeme zapracovať aj do ďalších jedál a uvariť z nej niečo dobré.
Kontrola kalórií a zdravý životný štýl s Kalorickými tabuľkami
Sledovanie nutričných hodnôt a celkového príjmu kalórií je kľúčové pre udržanie zdravého životného štýlu. Kalorické tabuľky sú užitočným nástrojom pre sledovanie príjmu a výdaju kalórií. Pomáhajú nám získať lepší prehľad o tom, čo konzumujeme, a ako to ovplyvňuje našu hmotnosť a zdravie. Kaloricketabulky.cz je populárna platforma, ktorú využíva viac než 7 miliónov užívateľov v rôznych krajinách.
Výhody používania kalorických tabuliek
Medzi hlavné výhody používania kalorických tabuliek patrí:
- Jednoduchý prehľad o nutričných hodnotách potravín
- Možnosť sledovania príjmu bielkovín, tukov a sacharidov
- Štatistiky na ceste k cieľovej hmotnosti
- Inšpirácia receptami a jedálničkami
- Obrovská databáza potravín
Používanie kalorických tabuliek vám môže pomôcť pri dosahovaní vašich cieľov v oblasti zdravia a kondície. Môžete si určiť svoju cieľovú hmotnosť a sledovať svoj pokrok. Taktiež môžete objaviť nové recepty a jedálničky, ktoré vám pomôžu udržať si zdravý životný štýl. Používatelia kalorických tabuliek si pochvaľujú ich jednoduchosť a účinnosť. Mnohí z nich vďaka nim schudli a zlepšili si svoje stravovacie návyky.
Skúsenosti užívateľov
- „Som nevýslovne šťastná, že som našla túto nádhernú a preveľmi užitočnú stránku. Mám 65 rokov a celý život bojujem s nadváhou a zase sa mi podarilo dosťať sa pod 70-tku a to nielej vekom ale i váhou. Veľká vďaka za poskytnutie možnosti využívať túto stránku.“
- „Mili tvorcovia webovych stranok, chcem Vam uprimne podakovat za Vase nadherne urobene webove stranky, za Vasu pomoc pre vsetkych, ktori chcu schudnut. Vytvorili ste pre ludi moznost nahliadnut do vlastnej reality. Dali ste ludom moznost zmenit svoj pohlad, postoj k premene svojho vzhladu. Teraz je len na kazdom z nas, aby sme vytrvali, nevzdali sa, upevnili svoju pevnu volu a zvitazili. Naozaj to funguje. Uprimna vdaka.“
- „Perfektná pomôcka a vždy po ruke. A keď sa to doplní o pravidlá kombinácie potravín, čo s čím a čo nie, tak to bude na 1***. Čiarový kód, je bombový a tak isto aj diagramy na kontrolu vyváženia stravy o tuky, bielkoviny, cukry a vlákninu - vždy viem, čo by som ešte mal dať aby som nebol ochudobnený pri redukcii hmotnosti. 4 týždne cca 7kg dole (pred 128,5kg) :)“
- „ďakujem za aplikáciu mám ju už tri roky a až teraz som sa odhodlala za mesiac a pol 6 kilo dole ďakujem ešte raz.“
- „Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že mi táto apka pomohla schudnúť 5 kg. Ďalej som si uvedomil, že v mojej bežnej strave je priveľa tukov. Na základe informácií z Kalorických Tabuliek, viem si stravu vyberať vyváženejšie.“