Leto je ideálnym obdobím na výrobu domácich džemov, ktoré nám pripomenú chuť a vôňu slnečných dní aj počas chladných mesiacov. Malinový džem bez jadierok je skutočnou lahôdkou, ktorá si nájde svoje miesto v každej kuchyni. Je ideálny na palacinky, sendviče, koláče alebo dezerty. Pripraviť si domáci malinový džem je jeden z najobľúbenejších spôsobov, ako spracovať maliny.
Mnohé kupované džemy obsahujú gelfix alebo želírovací cukor, ktoré síce uľahčia zahustenie, no zároveň prinášajú aj množstvo pridaných látok a konzervantov. Domáci džem je oveľa zdravšou alternatívou, pretože máte kontrolu nad použitými surovinami. Navyše, chuť domáceho džemu je neporovnateľne lepšia a intenzívnejšia. Malinový džem bez jadierok je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí milujú čistú chuť ovocia bez zbytočných prísad. Je to chuť leta uzavretá v pohári - sladká, aromatická a vždy po ruke.
Prečo si pripraviť domáci malinový džem?
- Zdravšia alternatíva: Domáci džem neobsahuje zbytočné prísady a konzervanty.
- Intenzívna chuť: Chuť domáceho džemu je neporovnateľne lepšia a prirodzenejšia.
- Kontrola nad surovinami: Máte istotu, čo presne váš džem obsahuje.
Recept na malinový džem bez jadierok
Hotový malinový džem bez jadierok bude lahodným doplnkom raňajok, pečiva a dezertov a vďaka svojej jemnej štruktúre získa všestranné využitie.
Ingrediencie:
- 1 kg malín
- 500 g cukru (môžete upraviť podľa chuti)
- Šťava z 1/2 citróna (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu)
Postup:
1. Príprava malín:
Maliny dôkladne preberieme, odstránime poškodené kúsky a listy. Jemne ich umyjeme studenou vodou a necháme odkvapkať. Môžeme ich vysušiť aj papierovou utierkou, ak sa nám zdajú byť príliš mokré.
2. Odstránenie jadierok:
Ak chcete mať istotu, že džem bude úplne bez jadierok, prepasírujte ovocie cez pasírovacie sito alebo mlynček. Existuje aj jednoduchší spôsob - maliny rozdrvte v sitku a vytlačte z nich šťavu, pričom semienka v nich zostanú.
3. Macerovanie:
Prepasírované maliny zmiešame s cukrom. Hmotu necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. Ak by ste si mali nabudúce vybrať, macerácia má niečo do seba. Chuť malín je potom výraznejšia a prenikavejšia. Ak chcete malinový džem bez kôstok, pred tým, než ho začnete variť, ho môžete cez sitko prepasírovať. Pridajte kyselinu citrónovú, dobre premiešajte a odložte do chladničky na 48 hodín. Túto alternatívu sirupu odporúčame ako bezpečnejšiu a menej náchylnú na pokazenie.
4. Varenie:
Na druhý deň si pripravíme hrniec s hrubým dnom, aby sa džem nepripálil. Po menších dávkach (2-3 naberačky) ovocnú hmotu pomaly varíme na strednom plameni asi 10 minút. Tento postup opakujeme, až kým nezavaríme celý džem. Džem varíme po častiach najmä preto, že sa tak rýchlejšie odparí prebytočná voda a okrem toho, varenie džemu takýmto spôsobom trvá oveľa kratšie. Ak sa rozhodnete variť džem naraz, pripravte sa na dlhé hodiny, ktoré strávite pri šporáku.
Recept na ríbezľový džem Bez akejkoľvek chémie Zaručene BIO
5. Odstránenie peny:
Ak sa vám vytvorí trochu peny, nechajte džem 5 minút vypnutý postáť a pridajte kyselinu citrónovú a premiešajte. Pena po chvíľke úplne zmizne. Peneniu sa dá zabrániť alebo ho obmedziť pridaním štipky masla alebo tuku (napr. rastlinný), alebo odoberajte penu lyžicou počas varenia.
6. Test konzistencie (želírovací bod):
Pre istotu môžeme spraviť aj skúšku hustoty. Ak si nie sme na 100 % istí, je to tá najlepšia možnosť. Na studený tanierik dáme lyžičku džemu. Keď sa džem začne zhustovať a po lyžici steká pomaly, je hotový. Podľa toho, ako sa džem oddeľuje od stien hrnca, tiež môžete zistiť správnu konzistenciu.
7. Sterilizácia pohárov:
Horúci džem plníme do starostlivo umytých a sterilizovaných pohárov. Ideálne sú poháre s tesniacim viečkom. Poháre a viečka umyte horúcou vodou so saponátom, riadne opláchnite. Vložte do vriacej vody na niekoľko minút, alebo ich vložte do rúry nahriatej na cca 100-120 °C na cca 10 minút.
8. Plnenie pohárov a chladnutie:
Naplníme ich po okraj, necháme chvíľu odstáť, aby unikli bublinky, a hneď uzavrieme. Hotový džem prelejeme do pripravených vysterilizovaných fliaš a otočíme viečkom dole. Prípadne môžeme najskôr postupne prevariť a nakoniec celú dávku ešte raz priviesť do varu a hneď plniť do pohárov. V deke necháme až do vychladnutia. Po vychladnutí ich odložíme na chladné a tmavé miesto, najlepšie do pivnice alebo skrinky. Ak je džem pripravený podľa receptu, správne sterilizovaný a uskladnený v suchu a chládku, vydrží aj 1 rok.
Tipy a triky pre dokonalý džem
- Použitie mrazených malín: Áno, mrazené maliny sú vhodnou alternatívou. Nechajte ich najprv rozmraziť, precediť prebytočnú vodu, potom pokračujte podľa receptu.
- Koľko cukru je vhodné použiť? Pomery sa môžu líšiť, ale bežne sa používa asi 0,7 až 1 diel cukru na 1 diel malín podľa sladkosti malín. Ak sú maliny veľmi sladké, dá sa cukru dať menej.
- Rýchlejšia verzia s gelfixom: Malinový džem so želírovacím cukrom sa pripravuje rýchlejšie, keďže tento cukor obsahuje pektín. Ak chcete proces skrátiť, môžete použiť gelfix (zvyčajne pomer 1:1 podľa návodu na balení). Je ideálny, ak nemáte čas na dlhšie varenie či macerovanie.
Variácie a experimentovanie
Maliny sa skvele kombinujú aj s broskyňami, marhuľami či dokonca levanduľou. Nebojte sa skúšať nové kombinácie - v domácich džemoch sa fantázii medze nekladú.
Recept: Malinový džem s broskyňami
Suroviny:
- 600 g malín
- 400 g broskýň (olúpaných a nakrájaných)
- 500 g cukru
- šťava z 1 citróna
Postup:
- Ovocie vložte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu.
- Varte 20 minút, kým džem zhustne.
- Nalejte do pohárov, dobre uzavrite.
Ďalšie inšpirácie:
- Malinovo-čerešňový džem: Spojenie sladkých čerešní a výrazných malín.
- Malinový džem s medovkou a limetou: Voňavá medovka a šťava z limety dodajú malinám sviežosť.
- Ríbezľovo-malinový rôsol: Kyselkavé ríbezle a sladké maliny vytvárajú dokonalú harmóniu chutí.
- Čierny džem z malín a ríbezlí: Netradičný, tmavý a veľmi výrazný džem, v ktorom sa miešajú čierne maliny, ríbezle a ďalšie tmavé plody.
Černicový džem - alternatíva s podobnými vlastnosťami
Černice sú plody pomerne nenáročnej rastliny ostružiny černicovej. Sú priam až nabité zdraviu prospešnými látkami - vitamínmi, minerálmi, flavonoidmi, antioxidantmi a napríklad aj kyselinou listovou. Vďaka týmto látkam prospejete zdraviu a kráse svojej pokožky, zbavíte telo škodlivín a škodlivých chemických látok, pomôžete správnemu fungovaniu metabolizmu, pomôžete zmierniť zápaly prebiehajúce v tele, ale prispejete aj k správnemu fungovaniu nervov a k psychickej pohode.
Černicový lekvár - recept
Suroviny:
- 1 kg černíc
- 500 g cukru
- 2 lyžičky kyseliny citrónovej
- Voliteľne: Džemko 2:1
Postup:
- Dozreté černice oberte a dôkladne ich umyte vo vode s trochou pridanej soli alebo lyžicou octu. Ešte raz prepláchnite v čistej vode a nechajte chvíľku odkvapkať na sitku.
- Ak máte odšťavovač a chcete pripraviť černicový lekvár bez jadierok, černice odšťavte. Ak odšťavovač nemáte, rozpučte černice na kašu a prepasírujte cez sito.
- V hrnci s hrubým dnom za stáleho miešania priveďte šťavu k varu a varte, až kým zmes nezačne hustnúť. Vtedy za stáleho miešania prisypte cukor a kyselinu citrónovú. Miešajte naozaj dôkladne a neustále, zmes nesmie prihorieť, pretože výsledný černicový lekvár by bol horký.
- Či má vami pripravený černicový lekvár tú správnu konzistenciu zistíte tak, že na malý tanierik nalejete lyžicu uvarenej zmesi a necháte ju vychladnúť. Ak je konzistencia taká, akú si želáte, odstavte zmes z ohňa, naberačkou ju ešte horúcu ponalievajte do vopred dôkladne umytých zaváraninových pohárikov. Uzatvorte viečkom a obrátené hore dnom nechajte vychladnúť na linke.
- Pomôcť si môžete želírovačom Džemko 2:1, vďaka ktorému bude varenie černicového lekváru oveľa rýchlejšie.
tags: #malinovy #dzem #bez #jadierok #recept