Máte radi marhuľový džem? Pre mnohých je príprava domáceho džemu letnou tradíciou, ktorá prináša na stôl lahodnú pochúťku na chleba, palacinky alebo iné raňajkové pochúťky. Hoci pre niekoho sú "džem" a "lekvár" len slovíčka, predsa len je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, zatiaľ čo v lekvári nie. Marhuľový džem, najmä ten domáci, je fantastickou prísadou, ktorá nesmie chýbať v žiadnej špajzi. Pozbierajte ich, kým je sezóna, a urobíte z nich božský džem.
Toto leto sa mnohí zameriavajú najmä na marhuľový džem, a to právom. Leto, keď si môžeme pochutnávať na chutnom a zdravom ovocí a zelenine, je určite vhodné na výrobu zaváranín. Pri výrobe džemov sa ponúka niekoľko možností, ako dosiahnuť želanú hustotu a trvanlivosť. Jednou z obľúbených metód je použitie želírovacích prípravkov, ako je Gelfix.
Prečo použiť Gelfix do marhuľového džemu?
Rýchlejšia verzia prípravy marhuľového džemu počíta s tým, že sa pri varení použije nejaká želírovacia látka, napríklad želírovací cukor, Gelfix, a podobne. Pri výrobe džemov mnohí radi používajú želírujúce látky, pretože prinášajú značné výhody.
- Úspora času a energie: Vďaka želírovacím vlastnostiam netreba džem variť do mŕtva, kým sa odparí všetka voda. To skracuje čas strávený pri sporáku.
- Zachovanie vitamínov a farby: Tým nekonečným varením sa zabije väčšina vitamínov. S Gelfixom stačí variť len krátko, čo pomáha zachovať výživné látky a tiež nádhernú sýtu oranžovú farbu marhúľ. Príliš dlhé varenie môže spôsobiť, že cukor skaramelizuje a džem stmavne.
- Jednoduchšia príprava: Želírovacie prípravky zaisťujú spoľahlivé zahustenie bez nutnosti dlhého testovania konzistencie.
Základná príprava marhúľ
Pre najlepší výsledok je dôležitý správny výber a príprava ovocia. Najlepšie sa varí džem zo zrelých marhúľ, pretože na džem treba naozaj zrelé marhule, aby bol sladký.
- Čistenie: Marhule umyjeme a rozpolíme. Jadierka a zelené či hnilé marhule dáme preč.
- Krájanie: Marhule odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky, alebo ich zomelieme na drobné kúsky.
- Prevencia stmavnutia: Aby marhule nezhnedli ešte pred varením, môžete ich pri čistení dať do vody s asi 3 lyžičkami kyseliny citrónovej. Kyselina citrónová je antioxidant a konzervant, ktorý pomáha ovociu nezmeniť farbu. Alternatívne, ak nepridáte cukor hneď na začiatku, ale až neskôr, môžete tiež dosiahnuť nádhernú sýtu oranžovú farbu.
Recept: Rýchly marhuľový džem s Gelfixom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, a môžete ho ochutiť vanilkou a škoricou pre ešte bohatšiu arómu.
Suroviny:
- 1 kg marhúľ (vyčistených, bez kôstok)
- 0,5 kg kryštálového cukru
- 1 balíček Gelfixu (alebo iného želírovacieho prostriedku)
- Voliteľné: 1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo štipka mletej škorice (ak chcete s príchuťou vanilky a škorice)
Postup prípravy:
- Marhule umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na drobné kúsky alebo ich zomelieme. Dáme ich do hrnca, ideálne vyššieho, aby džem pri varení neprskal všade okolo.
- Odvážime si pol kg kryštálového cukru. Odoberieme 2 polievkové lyžice cukru a zmiešame ich s Gelfixom.
- Do hrnca k marhuliam pridáme zvyšný cukor (ktorý nebol zmiešaný s Gelfixom). Na miernom ohni za stáleho miešania zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí a marhule nezmäknú. Ak sa na vrchu začne vytvárať pena, dajte ju preč.
- Marhule povaríme 1 minútu. Ak sa vytvorila pena, odoberieme ju.
- Pridáme cukor zmiešaný s Gelfixom a voliteľné prísady (vanilka, škorica). Dôkladne premiešame, aby sa prísady rovnomerne rozdelili do džemu.
- Za stáleho miešania necháme variť na miernom ohni 2 - 3 minúty, kým zmes nezhustne. Keď džem dosiahne požadovanú konzistenciu, odstavte ho z ohňa.
Duolife webinár: Sám sebe lekárom 4 - Žalúdok, slinivka, slezina - element zem
Tabuľka porovnania pomerov cukru a ovocia s Gelfixom
Pri použití želírovacích prípravkov je často možné použiť menej cukru, v závislosti od typu Gelfixu (napr. 1:1, 2:1, 3:1).
| Typ Gelfixu / Želírovacieho cukru | Pomer ovocia : cukru (orientačný) | Odhadovaný čas varenia po pridaní Gelfixu |
|---|---|---|
| Gelfix Klasik (1:1) | 1 kg ovocia : 1 kg cukru | 4-5 minút |
| Gelfix Super (2:1) | 1 kg ovocia : 0,5 kg cukru | 2-3 minúty |
| Gelfix Extra (3:1) | 1 kg ovocia : 0,35 kg cukru | 1-2 minúty |
Poznámka: Vždy sa riaďte konkrétnym návodom na balení vášho Gelfixu, pretože pomery a časy varenia sa môžu mierne líšiť.
Sterilizácia a skladovanie pre dlhú trvanlivosť
Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných, je dôsledná hygiena a správne skladovanie.
- Čistota je kľúčová: Dobre umyte nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budete džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.
- Plnenie a uzatváranie: Horúci džem nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov. Pevne ich uzavrite viečkom.
- Vákuum a chladenie: Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov a poriadne zatvoríte vrchnák, otočte poháre hore dnom na 5 - 10 minút, prípadne do vychladnutia. Tak sa spraví vákuum, ktoré pomáha džem zakonzervovať. Potom ich prevráťte nazad a zabalte na 8 hodín do deky, aby pomaly vychladli.
- Skladovanie: Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.
Tipy pre dokonalú konzistenciu a farbu
Koľko variť marhuľový džem? To závisí od toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu. Hustejšia zaberie viac času pri sporáku. S Gelfixom je však varenie výrazne skrátené.
- Skúška hustoty: To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo.
- Prevencia karamelizácie: Tmavší džem môže byť výsledkom príliš dlhého varenia, kedy cukor skaramelizuje. Pretože Gelfix má zahusťujúce vlastnosti, džem netreba variť do mŕtva, kým sa odparí všetka voda. Vďaka tomu džem zostane krásne svetlý a nezíska príchuť pripáleného cukru. Ak varíte s Gelfixom, stačí, ak džem vrie 2-5 minút (podľa návodu na Gelfixe), aby dosiahol správnu konzistenciu a zachoval si svoju krásnu farbu.
tags: #marhulovy #dzem #gelfix