Hovädzie mäso, bravčové mäso alebo hydina sa u nás stali tradičnou klasikou, ktorá nesmie chýbať na tanieri každého správneho „mäsožrúta“. Čo ale keby ste miesto toho dostali naservírovaný vyprážaný hmyz, hadie mäso či nebodaj mäso z kengury? V rôznych kultúrach sa tieto pochúťky pripravujú vo vychytených reštauráciách alebo dokonca priamo na ulici. Tento článok sa zameriava na rôzne druhy mäsa zvierat, s dôrazom na kvalitu, výhody ekologického chovu a ako rozpoznať kvalitné bio hovädzie mäso. Taktiež sa pozrieme na situáciu na slovenskom trhu s bravčovým mäsom a výzvy, ktorým čelia domáci chovatelia.
Exotické Pochúťky a Netradičné Druhy Mäsa
Na svete sa podarilo vedcom zatiaľ popísať vyše milióna rôznych druhov hmyzu, čo predstavuje takmer neobmedzenú dostupnosť surovín pre tento typ gastronómie. Skonzumovať sa dá takmer úplne všetko - od lariev až po dospelé jedince.
Hmyz ako Kulinárska Delikatesa
Pre oblasť Thajska sú typické vyprážané kobylky so sójovou omáčkou a orieškami ako prílohou, červené mravce, ktoré sa podávajú taktiež vyprážané v sójovej omáčke, poprípade ich vajíčka, ktoré sa servírujú ako súčasť šalátu. Samozrejme nesmú chýbať rôzne larvy, ktoré sú veľkou delikatesou. Hmyz sa servíruje aj v iných oblastiach sveta. Pre Reunion sú typické osy v pikantnej omáčke, v Japonsku môžete nájsť na trhoch vyprážané sršne, v Kambodži Vás zas ponúknu vyprážanými tarantulami v cesnakovom oleji. Väčšina turistov, ktorá sa nechala zlákať na tento typ gastronómie, považuje za najdôležitejšie prekonať prvotný odpor a potom si môžete skutočne pochutiť - zhodujú sa na tom, že vyprážaný hmyz chutí ako chipsy alebo pražené oriešky.
Hadie Mäso a Jeho Tradícia
Táto pochúťka je obľúbená najmä v Číne, kde sa ročne skonzumuje až 400 ton týchto plazov. Hadie mäso má v Číne veľkú tradíciu, miestni ho považujú za zdroj mužskej sily. Hady sú servírované zvyčajne vyprážané, napichnuté na špajdli alebo voľne servírované na tanieri s rôznymi prílohami.
Hlodavce a Živé Chobotničky
Pre našu kultúru sú hlodavce zastúpené potkanmi väčšinou znakom špiny, chorôb a spoločenského úpadku. V Číne, Indii, Thajsku a Indonézii predstavujú ale súčasť lokálnej kuchyne. Odvážlivci, ktorí tento pokrm vyskúšali, prirovnali chuť pečených potkanov k bravčovému mäsu, ale s jemnejšou konzistenciou. Často sa na dochutenie zvykne používať chili a zázvor.
Sannakji je pokrm tvorený zo živých chobotničiek, ktorý si môžete vychutnať v Južnej Kórei. Príprava pokrmu nie je nejako zvlášť náročná, väčšinou sa chobotnička stočí okolo špajdle a servíruje sa spolu so sezamovým olejom. Pri ich konzumácii však treba byť veľmi opatrný, živé chobotničky sa vám môžu prísavkami na chápadlách zaseknúť v krku a zadusiť vás. Ročne takto príde o život približne 6 ľudí. Jedinou radou pri konzumácii týchto potvor je dôkladne sústo pohrýzť.
Would You Eat Live Octopus? | National Geographic
Rozširujúca sa Ponuka Netradičných Miest na Slovenskom Trhu
V poslednej dobe sa na našom trhu stále častejšie objavujú aj netradičné druhy mäsa. Najčastejšie sa môžeme stretnúť napríklad s klokaním a pštrosím mäsom, ale tiež s mäsom z bizóna, žraloka, lamy či krokodíla. Všetky tieto mäsá majú spoločné to, že majú jemnú chuť, málo tuku, žiadne sacharidy a len veľmi málo cholesterolu.
- Klokan: Najprv klokanie mäso slúžilo ako krmivo pre psov. Postupne si ale získalo svojich prívržencov a stalo sa vyhľadávanou delikatesou, pretože má nízky obsah tuku i cholesterolu, ale na druhej strane vysoký obsah bielkovín a minerálov. Mäso je podobné zverine a najviac sa hodí na pečenie, dusenie a grilovanie. Je veľmi rýchlo hotové. Pri premnožení týchto zvierat austrálska vláda povoľuje ich lov, a preto nie je nič netradičné nájsť tento typ mäsa na pultoch miestnych mäsiarstiev. Jeho chuť býva často prirovnávaná k divine. Toto mäso je ideálne pre vyznávačov zdravého stravovania, pretože vďaka každodennému „jumpingu“ má nižší podiel tuku ako bravčové, hovädzie a dokonca aj kuracie mäso.
- Bizón: Mäso z bizóna je výživné a zároveň nie príliš kalorické. Oproti hovädzine má menej tuku a viac minerálnych látok. Má aj vysoký obsah esenciálnych mastných kyselín. Využíva sa podobne ako hovädzina, ale veľmi rýchlo sa môže prepiecť.
- Pštros: Ide o krehké, červené mäso s jemnou arómou. Má nízku kalorickú hodnotu, je takmer bez tuku, má nízky obsah cholesterolu a vysoký obsah bielkovín. Podobá sa na zverinu. Dá sa rozdeliť na 17 rôznych častí s rôznymi kulinárskymi vlastnosťami a využitím. Hodí sa na diétnu i pikantnú úpravu. Môžeme z neho urobiť napríklad steaky alebo aj karbonátky.
- Krokodíl: Chuť tohto svetlého mäsa ovplyvňuje spôsob kŕmenia, takže osciluje medzi kuraťom a rybou. U tohto mäsa sa odporúča krátka tepelná úprava.
Jatočné Zvieratá a Ich Spracovanie
Mäso je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a dôležitou súčasťou stravy. Je to vysokokvalitná základná potravina, ktorú ľudia jedli od začiatku a ktorá pochádza z rôznych zvierat. Obsahuje 12 až 22 percent plnohodnotných bielkovín, ktoré dokáže ľudský organizmus využiť.
Jatočné zvieratá sú hospodárske zvieratá rôznych druhov a plemien určené na usmrtenie za účelom získania mäsa. Medzi veľké jatočné zvieratá patrí hovädzí dobytok, teľatá, domáce nepárnokopytníky, ošípané, ovce, jahňatá, kozy, kozľatá, pštrosy a iné druhy hospodárskych zvierat porovnateľné veľkosťou a hmotnosťou. Malé jatočné zvieratá sú králiky, hydina a holuby. Základným ukazovateľom jatočnej hodnoty všetkých hospodárskych zvierat je jatočná výťažnosť.
Normy a Veterinárna Kontrola
Jatočné zvieratá sa usmrcujú a spracúvajú na bitúnkoch, choré a z ochorenia podozrivé zvieratá na sanitných bitúnkoch. Súčasné bitúnky musia byť budované a vybavené podľa noriem EÚ a ich prevádzka musí byť taká, aby ušetrila jatočné zvieratá akéhokoľvek vzrušenia, bolesti alebo utrpenia. Jatočné zvieratá musia byť po príchode na bitúnok zabité bez zbytočného odkladu. Ak je to potrebné z dôvodu pohody zvierat, musí sa im poskytnúť čas na odpočinok pred zabitím. Prevádzkovatelia bitúnkov musia zabezpečiť pre jatočné zvieratá primerané a hygienické ustajnenie tak, aby sa zachovala ich pohoda a uľahčila veterinárna prehliadka pred zabitím.
Za dobré podmienky jatočných zvierat počas procesu usmrcovania, za uplatňovanie štandardných pracovných postupov, ako aj za vymenúvanie inšpektorov ochrany zvierat sú zodpovední prevádzkovatelia bitúnkov. Personál, ktorý zaobchádza so zvieratami alebo ich zabíja, musí mať osvedčenie o spôsobilosti. Prevádzkovatelia bitúnkov musia oznámiť príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správe dátum a čas zabíjania a počet zvierat tak, aby úradný veterinárny lekár mohol vykonať zdravotnú prehliadku jatočných zvierat na farme alebo na bitúnku pred zabitím (ante mortem) a na bitúnku po zabití (post mortem). Pri vyšetrovaní pred zabitím zisťuje, či zvieratá netrpia chorobou prenosnou na človeka a na zvieratá alebo či sa pri nich neprejavujú príznaky takejto choroby. Zdravotná prehliadka po zabití zahŕňa vizuálnu prehliadku zabitého zvieraťa, prehmatanie niektorých orgánov, najmä pľúc, pečene, sleziny, maternice, vemena a jazyka, narezanie orgánov a lymfatických uzlín, vyšetrenie odchýlok konzistencie, farby, pachu a chuti (podľa potreby), a, ak je to potrebné, aj laboratórne testy.
Charakteristika a Využitie Bežných Druhov Mäsa
Mäso je biologicky aj energeticky veľmi hodnotná potravina. Je to kostrová svalovina, ktorá sa skladá z priečne pruhovaných vlákien. Mäso obsahuje vodu, bielkoviny, tuk, sacharidy, minerálne látky a vitamíny.
Zrenie a Spracovanie Mäsa
Odležanie mäsa (alebo dozrievanie) je proces, ktorý prebieha ešte pred vlastnou úpravou hovädzieho mäsa. Po zabití zvieraťa mäso stuhe, vtedy sa predovšetkým glykogén premieňa na kyselinu mliečnu - tá sa však po určitom čase odbúrava, mäso dozrieva, stáva sa krehkejším, aromatickejším a chutnejším. Hlavným dôvodom je snaha zbaviť ho prebytočného, viditeľného tuku, kostí, šliach a hlavne odstrániť z jeho povrchu všetky blany. Takto opracované mäso má nielen krajší vzhľad, ale sa aj ľahšie porcuje a pri tepelnej úprave sa nekrúti, nedeformuje. Veľké kusy (1,5kg až 2kg), vhodné na varenie, dusenie a pečenie v celku, sa krájajú zásadne pozdĺž svalových vlákien. Aby sa skrátila tepelná úprava, rovnako hrubé plátky sa naklepávajú, aby sa vyrovnal ich povrch, čiastočne sa narušili svalové vlákna a porcia mala správny tvar. Pred naklepávaním nakrojíme okrajové blany, aby sa mäso pri tepelnej úprave nekrútilo. Mäso naklepávame na vlhkej doske, alebo kláte, aby sa zbytočne nevyklepávala šťava z mäsa. Mladé a odležané mäso naklepávame zľahka, tvrdšie mäso dôkladnejšie, ale nikdy nesmieme mäso rozdrviť alebo potrhať.
Jednotlivé Druhy Mäsa
- Hovädzie mäso: Hovädzie mäso sa získava z hovädzieho dobytka, konkrétne z býkov, kráv, jalovíc a volov. Má charakteristickú tehlovo červenú farbu, ktorá sa mení v závislosti od veku, pohlavia, plemena a jatočnej hmotnosti. Mäso mladých kusov (cca do dvoch rokov) je mäkké, mierne prerastené tukom, tuk je biely a tuhý. Mäso z dospelých volov a kráv (cca od dvoch do piatich rokov) má tuhšiu konzistenciu, má mramorový vzhľad a je jemnozrnné. S chuťovými vlastnosťami hovädzieho mäsa úzko súvisí šťavnatosť a krehkosť mäsa. Najkvalitnejším je sviečkovica, roštenka, stehno a plece.
- Teľacie mäso: Teľacie mäso najvyššej kvality pochádza z dvojmesačných až trojmesačných teliat. Má bledoružové mäso a vôňou pripomína mlieko. Obsahuje minimálne množstvo tukov, ale veľa vody. Keďže je ľahko stráviteľné, používa sa aj na prípravu rôznych diétnych pokrmov.
- Bravčové mäso: Bravčové mäso je u nás spolu s hydinou obľúbenou klasikou. Najlepšie mäso samozrejme pochádza z dobre vyvinutých ošípaných. Bravčovina má ružovú až svetločervenú farbu, obsahuje síce menej bielkovín ako hovädzina, ale niektoré jej časti ich obsahujú asi 80 %. Sú to hlavne krkovička a karé. Celkovo má však bravčovina v sebe viac tuku, a preto je aj tučnejšia. Chudé bravčové mäso je krehké, bohaté na bielkoviny a v porovnaní s iným mäsom obsahuje veľa vitamínov B1. Najchutnejšia je panenská sviečkovica, vysoko sa hodnotí aj stehno, ktoré sa spracúva na šunku.
- Baranie mäso: Baranie mäso je najlepšie z jednoročných až dvojročných oviec a škopov (vykastrovaných baranov). Má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu.
- Jahňacie mäso: Jahňacie mäso je veľmi jemné a ľahko stráviteľné, preto sa uplatňuje najmä v diétnom stravovaní.
- Kozľacie mäso: Kozľacie mäso je najlepšie zo štvortýždňových kozliat. Mäso je ružovkasté a takmer bez zápachu. Je jemné a ľahko stráviteľné.
- Králičie mäso: Králičie mäso má charakteristickú sladkastú chuť, je bledoružové, výživné a ľahko stráviteľné.
- Hydinové mäso: Hydina je veľmi obľúbeným druhom mäsa. Vo výžive má veľký význam, pretože obsahuje viac ľahko stráviteľných bielkovín ako iné mäsá. Má menej tuku, viac bielkovín a vody, preto je veľmi vhodná pri diétnom stravovaní. Zdravé sú aj vnútornosti hydiny. Medzi druhy patrí kuracie mäso (najčastejší zdroj, ľahko stráviteľné), morčacie mäso (málo tuku, železo, zinok), kačacie mäso (najviac tuku), husacie mäso (viac vitamínu B2 a B6).
- Zverina: Zverina, t.j. mäso u divo žijúcich zvierat, sa u nás menej konzumuje, hoci je to chutné mäso, i keď svojrázne čo do chuti a vône. Zverina je biologicky cenné mäso a jej niektoré druhy sú hodnotnejšie ako bežné druhy mäsa. Všeobecne platí, že zverina z mladých kusov je chutnejšia a krehkejšia.
- Rybie mäso: Rybie mäso je pre vysoký obsah plnohodnotných bielkovín, vitamínov, minerálnych látok a tuku vhodnou potravinou na prípravu chutných jedál tak pre deti i dospelých, ako aj pre chorých konzumentov.
Kvalitné Bio Hovädzie Mäso a Ekologický Chov
Hovädzie mäso patrí medzi najkvalitnejšie a najvýživnejšie druhy mäsa, ktoré sú súčasťou mnohých tradičných aj moderných jedál. V posledných rokoch sa čoraz viac do popredia dostáva bio hovädzie mäso, ktoré ponúka nielen výnimočnú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov a zároveň podporuje etický a udržateľný chov zvierat.
Benefity Ekologického Chovu Hovädzieho Dobytka
Ekologický chov predstavuje udržateľný a etický spôsob produkcie mäsa, ktorý kladie dôraz na prirodzené podmienky pre zvieratá, vysokú kvalitu krmiva a ochranu životného prostredia. V ekologických chovoch sa dbá na prirodzený rast zvierat, bez umelého zasahovania do ich vývoja.
- Žiadne rastové hormóny: Do krmiva sa nepridávajú látky na urýchlenie rastu dobytka.
- Bez antibiotík: Zvieratá nie sú preventívne ošetrované antibiotikami, čím sa predchádza rezistencii na antibiotiká u ľudí.
- Plnšia a bohatšia chuť: Vďaka prirodzenej strave zvierat.
- Vyššiu kvalitu tuku a mramorovanie: Čo zabezpečuje jemnosť a šťavnatosť mäsa.
- Zodpovedný prístup k zvieratám a životnému prostrediu: Chov je v súlade s princípmi udržateľnosti.
Prevažnú časť roka trávia zvieratá vonku na paši a takmer nepoznajú kravín: V hovädzom mäsku teda nenájdete žiadne pesticídy, antibiotiká a v skratke nič neprirodzené. Zvieratá si žijú a sú aj porážané bez stresu. Hovädzie mäso zo Slovenska má vysoký podiel omega-3 mastných kyselín, ktoré pôsobia v tele ako všeliek. Výskumy ukazujú, že omega-3 mastné kyseliny znižujú krvný tlak, ovplyvňujú zrážanlivosť krvi, znižujú riziko vzniku cukrovky a sú najlepšou potravinovou prevenciou ischemickej choroby srdca a infarktu myokardu.
Ako Rozpoznať Kvalitné Hovädzie Mäso
Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité vedieť, na čo sa zamerať. Farba, vôňa, textúra a pôvod mäsa sú hlavné faktory, ktoré určujú jeho čerstvosť a kvalitu.
- Farba: Čerstvé hovädzie mäso má jasne červenú farbu, pričom tuk by mal byť krémovo biely alebo mierne žltkastý. Ak je mäso príliš tmavé alebo má sivý nádych, môže ísť o starší kus.
- Vôňa: Kvalitné hovädzie mäso má jemnú, prirodzenú vôňu. Ak cítite kyslý alebo nepríjemný zápach, mäso už nie je čerstvé.
- Textúra: Povrch mäsa by mal byť pevný, mierne vlhký a pružný.
- Mramorovanie (intramuskulárny tuk): Jemné tukové prúžky v mäse zabezpečujú šťavnatosť a bohatú chuť, najmä pri steakoch.
- Tuková vrstva: Kvalitné hovädzie mäso má čistý, krémovo biely tuk. Ak je tuk príliš žltý alebo tvrdý, mäso môže pochádzať zo staršieho zvieraťa.
Plemeno Charolais a Jeho Chov
Plemeno Charolais pochádza z okolia Charolles vo Francúzsku. Je to mäsový typ býka, vhodný na výrobu kvalitných steakov a ďalších špecialít. Toto plemeno sa veľmi dobre osvedčilo v podmienkach slovenských fariem a je chované na podhorských pasienkoch. Je najpočetnejším mäsovým plemenom vo Francúzsku, v Českej republike a aj na Slovensku. Všetky ponúkané výrobky z hovädzieho mäsa pochádzajú z mladých býkov plemena Charolais, ktoré majú históriu, meno a ideálne podmienky na život. Tieto býky sú chované a kŕmené materským mliekom do veku 6 mesiacov na farmách na Turčeku, v Malom Čepčíne, v Spišskej Belej a Rozhanovciach. Následne sú dochované do jatočnej hmotnosti na farme v Gemerskej Vsi. Býky Charolais sú porážané v jatočnej hmotnosti 650-700 kg vo veku 15-18 mesiacov. Počas života nemajú žiadny stres a nie sú liečené antibiotikami, ktoré by mohli mať vplyv na krehkosť mäsa, najmä steakov.
Would You Eat Live Octopus? | National Geographic
Skladovanie a Nákup Bio Hovädzieho Mäsa
Hovädzie mäso je citlivé na skladovanie a pri nesprávnej manipulácii môže stratiť svoju čerstvosť, chuť a kvalitu.
- V chladničke (0 - 4 °C): Čerstvé hovädzie mäso spotrebujte do 3 - 5 dní.
- V mrazničke (-18 °C): Hovädzie mäso vydrží až 6 - 12 mesiacov, pričom steaky si zachovajú kvalitu približne 6 mesiacov.
- Používajte nepriepustné nádoby alebo vákuové balenie: Mäso nevyschne a neabsorbuje pachy z chladničky.
- Nikdy neskladujte surové mäso pri hotových jedlách: Predídete kontaminácii baktériami.
Pri nákupe bio hovädzieho mäsa je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Dôveryhodný predajca: Vyberajte si predajcov, ktorí ponúkajú certifikované bio hovädzie mäso a majú transparentné informácie o pôvode mäsa.
- Čerstvosť a kvalita: Zamerajte sa na farbu, vôňu a textúru mäsa.
- Balenie: Uprednostňujte vákuovo balené mäso, ktoré je chránené pred vonkajšími vplyvmi a dlhšie si zachováva čerstvosť.
- Cena: Bio hovädzie mäso je zvyčajne drahšie ako konvenčné, ale táto investícia sa oplatí vďaka jeho kvalite, chuti a zdravotným benefitom.
Súčasnosť Bravčového Mäsa na Slovensku: Výzvy a Konkurencia
Bravčové mäso je u nás spolu s hydinou obľúbenou klasikou. Na Slovensku momentálne funguje 32 bitúnkov schválených pre ošípané a 130 rozrábkarní. Fungovanie celej vertikály má viacero významov. V prvom rade participuje na potravinovej sebestačnosti Slovenska. Pre spotrebiteľa je zárukou čerstvosti mäsa (ktoré je na trhu do 24-48 hodín po jatočnej realizácii zvierat). Má ekologický význam, keďže krátka prepravná vzdialenosť eliminuje uhlíkovú stopu tejto komodity.
Aktuálna Situácia a Problémy v Odvetví
Aktuálna situácia v produkčnej vertikále nie je ideálna. Jej najslabším článkom sú bitúnky, pri ktorých vzniká tlak na cenu bravčových polovičiek. V roku 2023 bolo na slovenských bitúnkoch spracovaných 562 213 jatočných ošípaných. Až 92 % z nich spracovalo 10 našich najväčších bitúnkov. Z dlhodobého hľadiska sú kapacity našich bitúnkov využité len na 50 %. Tento stav zvyšuje tlak na jednotkové náklady spracovateľov. Pokles počtu jatočne spracovaných ošípaných má od roku 2020 klesajúci trend. Pre tento rok sa na základe vyhodnotených polročných štatistík opakovane predpokladá medziročne 15 % zníženie hodnoty tohto parametra (na 430 000 ošípaných).
Veľkým problémom pre slovenský produkčný reťazec bravčového mäsa je fakt, že cena slovenskej bravčoviny na pultoch maloobchodných systémov je o 25-30 % vyššia ako pri mäse zo zahraničia. Odpovedí na otázku príčiny tohto stavu je niekoľko. Na prvom mieste sú to vysoké náklady na strane chovateľov i spracovateľov. Odvetvie spracovania mäsa je tretím energeticky najnáročnejším odvetvím. K ekonomickej efektivite neprispievajú ani vysoké náklady na pracovnú silu či náklady na likvidáciu odpadov živočíšneho pôvodu (30 % po spracovaní ošípanej predstavujú odpady). Nesmieme zabúdať na náklady na prepravu (tie platí zväčša bitúnok), na veterinárne poplatky a na klasifikáciu jatočne upravených tiel. Hendikepom slovenskej bravčoviny je už nákupná cena od farmárov, ktorá je približne o 0,17 €/kg jatočne upraveného tela vyššia ako v ostatných štátoch EÚ. Problémy spôsobujú aj legislatívne paradoxy.
Dôsledky a Návrhy na Zlepšenie
Dôsledkom tohto stavu je nízka konkurencieschopnosť slovenského mäsa v porovnaní so zahraničným, klesajúci podiel vystavenia slovenského mäsa na trhu a znižovanie podielu slovenských ošípaných jatočne spracovaných na slovenských bitúnkoch. Vznikajúci tlak na cash-flow na strane bitúnkov zhoršuje platobnú schopnosť bitúnkov a zároveň sa zvyšuje export živých ošípaných do zahraničia. V prvom rade by mala byť podpora systematickejšia a vyrovnanejšia pre všetky články vertikály bravčového mäsa. Ďalšou možnosťou je zapojenie slovenských bitúnkov do podporných schém na welfare. Zväz spracovateľov mäsa tiež navrhuje, aby boli národné podpory pre celú vertikálu naviazané na podmienku spracovania jatočných zvierat na území Slovenska. Ak nenastanú žiadne zmeny v prístupe štátu k spracovateľom jatočných ošípaných, podľa Evy Forrai by mohlo dôjsť k stavu, keď na Slovensku nebudú žiadne bitúnky.
Slovenská produkcia bravčového mäsa sa v posledných rokoch pohybuje na úrovni mierne nad 70-tisíc ton. Reálny podiel slovenskej bravčoviny na pultoch obchodov je tak pravdepodobne iba 15 až 20 percent. Po našom vstupe do Európskej únie sa situácia v pôdohospodárstve radikálne zmenila. Kým v období pred rokom 2003 bola tuzemská produkcia bravčového mäsa na takej úrovni, že dokázala zabezpečiť sebestačnosť Slovenskej republiky na úrovni takmer 100 percent, v súčasnej dobe sa znížili stavy ošípaných až natoľko, že doma dokážeme vyprodukovať len okolo 40 percent z celkovej ročnej potreby bravčového mäsa. Zvyšok, zhruba 130-tisíc ton, sa musí doviezť zo zahraničia. Najviac mäsa dovážame z európskych krajín. Pri hovädzine prevláda mäso z Nemecka, Írska, Holandska, Poľska a Česka. Pri bravčovine dominujú Španielsko, Nemecko, Česko, Poľsko a Belgicko.
Porovnanie cien hovädzieho mäsa na základe plemena:
| Druh mäsa | Cena (EUR/kg) (vrátane DPH) |
|---|---|
| Mäso z vyradenej kravy | 2,3 |
| Mäso z býka mliečneho plemena | 4,3 |
| Mäso z býka Charolais | 6,75 |
Would You Eat Live Octopus? | National Geographic
Farmfoods: Slovenská Mangadurca, Jahňacina a Hydina
Spoločnosti, ktoré dodávajú kvalitné hovädzie mäso, sa riadia niekoľkými hodnotami: garantujú čerstvé a kvalitné mäso slovenského pôvodu, vyrábajú potraviny každodennej spotreby nevšednými spôsobmi, stavajú na tradíciách pretavených do súčasnosti, vytvárajú pracovné príležitosti v regióne. Časť dobytka, ktorý sa poráža, pochádza z vlastných fariem.
Slovenská Mangadurca
Farmfoods prináša na slovenský trh pod ochrannou známkou Slovenská Mangadurca, ošípané ktoré vznikli úžitkovým krížením pôvodom panónske plemena Mangalica s anglickým plemenom Duroc. Veľmi kvalitné mäso ošípaných Mangalica má jediný nedostatok vo forme vysokého podielu tuku s nižšou teplotou bodu topenia, ktorý je však dokonale kompenzovaný vysokomäsitosťou plemena Duroc. Mäso z ošípaných Mangadurca je všeobecne zdravšie, chutnejšie a kvalitnejšie ako z bežného bravčového, a to hlavne vďaka Mangalici. Mangadurca je odlišná od klasických ošípaných, má kučeravú hnedo sivú srsť a vďaka nej a svojej genetike sa môže pásť na pasienkoch celoročne, čiže aj v chladných podmienkach a môže tým prirodzene naberať sadlo. Potom je chuť mäsa neporovnateľná. Naša Mangadurca vyrastie od narodenia do jatočnej hmotnosti za 10-11 mesiacov, čo je skoro dvojnásobok v porovnaní s priemyselnými chovmi. Je chovaná na našom stredisku v Dúbravke na Zemplíne.
Slovenská Jahňacina zo Skerešova
Aj keď je chov oviec a jahniat na Slovensku pomerne rozšírený a konzumácia výrobkov z ovčieho mlieka je čoraz obľúbenejšia, mäsové výrobky z jahňaciny sa na slovenské pulty dostanú len výnimočne a drvivá väčšina tohto mäsa sa vyváža do zahraničia, čo je však veľká škoda. Jahňacie mäso má veľké prednosti vo výžive a pre ľahkú stráviteľnosť sa radí do skupiny diétneho mäsa. Je veľmi výživné, má výborné chuťové vlastnosti a vysokú energetickú hodnotu. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín s vysokým podielom esenciálnych aminokyselín, ktoré sú pre nás nenahraditeľné. Konzumácia jahňacieho mäsa má protirakovinové, protisklerotické a protidiabetické účinky - najmä vďaka priaznivému pomeru polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín a aj vďaka vyššiemu obsahu omega-3 mastných kyselín. Naša jahňacina pochádza z mladých mäsových plemien Berrichon du cher prípadne Ile de France chovaných maximálne do veku 6-8 mesiacov v jatočnej váhe 35-40 kg. Chováme ich na našej farme v Skerešove rovnako ako naše Charolais býky, sú tiež bezstresovo porážané na našom vlastnom bitúnku na rovnakej farme.
Kačica Kráľov a Kura Kráľov z Kráľovho Brodu
Kačica kráľov pochádza z Kráľovho Brodu, kde so šľachtením a výkrmom tejto vodnej hydiny (plemeno - Pekingská biela kačica) máme viac ako 60-ročné skúsenosti. Zabezpečujeme chov základného kŕdľa cca. 1500 ks. Sme unikátni aj v tomto smere, pôsobíme ako jediný šľachtiteľský a rozmnožovací chov na Slovensku. Naše kačice sú chované extenzívne na voľnom priestranstve v príjemnom prostredí, kde sa nachádzajú dve vodné plochy umožňujúce prirodzený vývoj a rast. Sú kŕmené prírodnými krmivami z vlastných polí ako kukurica, pšenica a jačmeň. V chove kurčiat v Kráľovom Brode máme viac ako 50-ročnú tradíciu. V našich chovoch brojlerových kurčiat ročne vykrmujeme cca 500 000 v šiestich turnusoch. Pre obchodnú sieť FARMFOODS chováme kurčatá v priemere 50 - 65 dní. Chované sú v „obohatených chovoch“ voľnejším spôsobom, kde majú viac priestoru na pohyb a tým sa znižujú stresové faktory. Ide o pomaly rastúci hybrid chovaný min. 50 dní v príjemnom a pohodlnom prostredí. Kŕmené sú domácimi prirodzenými krmivami, zabezpečujúcimi požadovanú farbu, konzistenciu a chuť mäsa.
Bitúnok v Skerešove a Jeho Štandardy
Bitúnok v Skerešove na porážanie výkrmového hovädzieho dobytka a jahniat bol uvedený do prevádzky v roku 2014. V roku 2016 sa rozšíril o kontajnerovú časť na porážku ošípaných. Hlavným cieľom je porážanie zvierat, a to výkrmového hovädzieho dobytka a jahniat, ktoré sú chované na vlastnej farme v Gemerskej Vsi i priamo v Skerešove, a ošípaných z farmy v Dúbravke, patriacej spoločnosti AT Zemplín. Zariadenia bitúnku spĺňajú vysoké štandardy z pohľadu technologickej kvality, ako aj z pohľadu hygieny odporážania zvierat a ich následnej expedície. Základnou povinnosťou je zabezpečenie welfare a bezstresového porážania zvierat. Zvieratá prežijú celý svoj život prirodzeným spôsobom a tým sa zabezpečuje najvyššia kvalita mäsa zodpovedajúca Farmfoods konceptu. Ochrana zvierat spočíva vo vytváraní a dodržiavaní dobrých životných podmienok pre zvieratá nielen počas ich života ale aj počas usmrcovania. Účelom je predchádzať bolesti, minimalizovať strach a utrpenie počas ich usmrcovania.
Nákup Mäsa Priamo od Farmára: Prečo sa to Oplatí?
Záujem o domáce potraviny neustále rastie a dôvodov je viacero. Ľudia hľadajú kvalitné a čerstvé potraviny, pri ktorých poznajú ich pôvod a môžu si byť istí ich bezpečnosťou. Mäso sa v súčasnosti na slovenskom trhu predáva v klasických mäsiarstvach, vo veľkoplošných predajniach a dokonca je ho možné nakúpiť už aj prostredníctvom internetu. Domácnosti minú na nákupy bravčového a hovädzieho mäsa najviac v tradičných mäsiarstvach, približne tretinu zo svojich výdavkov na tieto typy mäsa. Slovenské domácnosti nakupovali mäso v prvom polroku 2016 priemere raz za 8 dní. Balené mäso pritom domácnosti nakupujú výrazne menej často ako mäso nebalené.
Výhody Mäsa od Farmára
- Kvalita a zloženie mäsa: Lokálne farmy dbajú na humánny chov zvierat, minimalizujú používanie antibiotík a prispievajú k udržateľnej produkcii potravín.
- Zdravotné benefity: Kvalitné mäso je bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (železo, zinok, selén).
- Etický a ekologický aspekt: Podpora lokálnej ekonomiky.
- Transparentnosť pôvodu: Na farmách je často možné získať informácie o pôvode mäsa, spôsobe chovu zvierat a ich kŕmení.
- Čerstvosť produktov: Mäso a údeniny od farmárov sú spravidla čerstvejšie a menej spracované.
Ako Rozpoznať Kvalitné Mäso a Údeniny?
- Vzhľad a vôňa: Farba: Každý druh mäsa by mal mať prirodzený odtieň. Hovädzie mäso by malo byť sýto červené, bravčové jemne ružové a hydina svetlá, bez šedých alebo zelenkastých odtieňov. Vôňa: Čerstvé mäso má jemnú, prirodzenú vôňu. Ak cítite kyslý, amoniakový alebo iný nepríjemný zápach, mäso môže byť pokazené.
- Textúra: Mäso by malo byť pružné a pevné na dotyk. Ak po jemnom stlačení zostáva preliačina, môže to znamenať, že mäso je staršie alebo nesprávne skladované.
- Zloženie údenín: Uprednostniť produkty s kratším a prirodzenejším zoznamom ingrediencií. Menej prídavných látok často znamená prirodzenejšiu chuť a jednoduchšie zloženie - ideálne len mäso, soľ, koreniny a prírodné konzervačné látky, ako je napríklad dym z údenia.
tags: #maso #z #nizkych #zvierat