Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa nám mnohokrát zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál. Mäso a huby sú kombinácia, ktorá sa právom radí medzi klasiky. Ich spojením vzniká jedlo plné umami chutí, ktoré poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Tento článok vás prevedie inšpiráciami, ako premeniť varené mäso z polievky na lahodné a nápadité pokrmy, s dôrazom na jeho využitie s hubami.
Prečo využívať mäso z polievky?
Vyhadzovať mäso z polievky je škoda z viacerých dôvodov. Ide o plytvanie potravinami, ktoré sú v dnešnej dobe cenné. Varené mäso je plné živín a dá sa použiť na prípravu množstva chutných a kreatívnych jedál. Mäso je zdroj bielkovín, železa a ďalších živín. A napokon, z mäsa z polievky sa dajú pripraviť chutné a zaujímavé jedlá, ktoré spestria váš jedálniček.
Varenie celého kurčaťa a následné využitie mäsa do rôznych jedál je často lacnejšie ako kupovanie už hotových kuracích produktov. Ako bonus naviac, ušetríte nielen peniaze, ale aj čas. Vyskúšajte triky, ktoré ocenia tí, ktorí neradi varia, ale aj tí, ktorí na varenie nemajú čas.
Základné tipy pre prácu s mäsom z polievky
Predtým, ako sa pustíme do receptov, je dôležité osvojiť si niekoľko tipov:
- Správne uskladnenie: Ak neplánujete mäso použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke. Zabránite tak vysušeniu.
- Kvalitný vývar: Chuť mäsa ovplyvňuje kvalita vývaru. Používajte kvalitné suroviny a bylinky.
- Nekrájajte ho príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť.
- Nebojte sa experimentovať: Mäso z polievky je univerzálne. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
- Kombinovanie druhov mäsa: Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Ak nám zostalo kuracie, hovädzie aj bravčové, môžeme ich použiť do jedného jedla a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť.
- Využitie byliniek a korenia: Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäsa z polievky. Môžeme použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián.
Mäso z polievky a huby: Klasická kombinácia
Kombinácia mäsa a húb je skutočne nadčasová a osvedčená. Huby dodávajú jedlám hlbokú umami chuť a arómu, ktorá skvele dopĺňa šťavnatosť a textúru vareného mäsa z polievky. Táto synergiq robí z hubových jedál s mäsom z vývaru kulinársky zážitok.
Výber hríbov pre následné spracovanie
Rovnako ako pri mäse, aj pri hubách je dôležitá ich čerstvosť a kvalita. Môžete použiť čerstvé, sušené, alebo mrazené huby.
- Čerstvé huby: Medzi najobľúbenejšie patria hríby smrekové, dubáky, kuriatka, šampiňóny, hliva ustricová a bedle. Pri výbere čerstvých húb dbajte na to, aby boli pevné, suché a nemali známky poškodení.
- Sušené huby: Sušené huby majú intenzívnu chuť a arómu. Pred použitím ich treba namočiť do vody, aby zmäkli. Voda z namáčania húb sa dá použiť na dochutenie omáčky.
- Mrazené huby: Mrazené huby sú praktickou voľbou, ak nemáte prístup k čerstvým hubám. Pred použitím ich nechajte rozmraziť a zbavte prebytočnej vody.
Ak používate lesné huby, uistite sa, že ich poznáte a že sú jedlé. Ak si nie ste istí, radšej sa poraďte s odborníkom.
Recept: Bravčové mäso z polievky na hubách
Lahodná kombinácia bravčového mäsa z polievky a hubovej omáčky je ideálna pre rýchlu a chutnú večeru.
Potrebujeme:
- nakrájané bravčové mäso z polievky (napr. z pliecka alebo karé)
- čerstvé alebo sušené huby (predtým namočené)
- 1 cibuľa
- kúsok anglickej slaniny (voliteľné)
- 1 lyžička sladkej papriky
- soľ, čierne mleté korenie, voliteľné koreniny podľa chuti
- olej a kúsok masla
- smotana na varenie (voliteľné, na zjemnenie omáčky)
- hladká múka alebo kukuričný škrob na zahustenie (voliteľné)
- petržlenová vňať na oblohu
Postup:
- Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu (ak používame).
- Cibuľu nakrájame najemno a pridáme na panvicu, necháme speniť.
- Pridáme už uvarené bravčové mäso nakrájané na rezance alebo menšie kúsky a krátko ho orestujeme.
- Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a obľúbeným korením.
- Pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu) a podlejeme trochou vývaru z polievky. Dusíme pár minút, aby sa chute prepojili.
- Ak chceme omáčku zahustiť, v troške vody rozmiešame múku (alebo škrob) a omáčku zahustíme. Prešľaháme a necháme prevariť aspoň 2 minúty.
- Na záver môžeme pridať smotanu na varenie, dochutíme soľou, korením a trochou horčice pre plnšiu chuť.
- Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Hríbova omáčka k mäsu | Zuzana Machová
Využitie mäsa z polievky podľa druhu mäsa
Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok. Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie.
Hovädzie mäso z polievky
Hovädzie mäso z polievky má výraznejšiu chuť ako kuracie a hodí sa do jedál s bohatou omáčkou alebo korenistou príchuťou. Uvarené hovädzie môžete taktiež natrhať na vláknité tenké plátky a podávať ho v domácom chlebe s horčicou, syrom a kyslými uhorkami.
- Hovädzie ragú: Na panvici orestujte cibuľu, mrkvu, zeler a k tejto zelenine pridajte natrhané hovädzie, paradajkový pretlak, červené víno a trochu hovädzieho vývaru. Krátko poduste, až do zhustnutia omáčky. Podávajte s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
- Hovädzie tacos: Natrhajte hovädzie mäso vybrané z vývaru na menšie kúsky a osmažte ho na panvici s cibuľou, cesnakom a koreninami (červená paprika, kmín, oregano). Podávajte v tortillách s čerstvou zeleninou, avokádom a kyslou smotanou.
- Hovädzie fašírky: Mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Fašírky opekáme na panvici alebo pečieme v rúre.
- Hovädzí Stroganov: Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
- Hovädzí guláš: Ak máte radi tradičnú kuchyňu, guláš je skvelou voľbou. Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Guláš podávame s chlebom alebo knedľou.
Kuracie mäso z polievky
Kuracie mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a všestranne využiteľné. Či už preferujete kurací vývar, pečené kura alebo vyprážané rezne, vždy sa nájde spôsob, ako chutne spracovať zvyšky. Varené kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a chudé, čo z neho robí vynikajúcu voľbu. Kuracie mäso sa považuje za veľmi obľúbený druh mäsa, a to najmä vďaka nízkemu obsahu kalórií a lepšej stráviteľnosti. Obsahuje minerály dôležité pre srdcovo-cievnu a nervovú sústavu a tiež množstvo nenasýtených mastných kyselín. Varené kuracie mäso si môžete pripraviť vopred a použiť ho počas týždňa do rôznych jedál.
- Kurací šalát: Kuracinu z vývaru nakrájajte na menšie kúsky a zmiešajte ju s majonézou, nakrájaným zelerom, jablkom, orechmi a trochou dijonskej horčice. Podávajte na listovom šaláte alebo rovno v sendviči.
- Kuracie rizoto: Na panvici si osmažte cibuľu, pridajte ryžu na rizoto a postupne podlievajte kuracím vývarom. Keď je ryža takmer hotová, pridajte do rizota natrhané kuracie mäso, parmezán a oriešok masla.
- Kuracie krokety: Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.
- Kurací paprikáš: Mäso orestujeme na cibuľke s paprikou, pridáme smotanu a krátko povaríme. Podávame s cestovinami alebo haluškami.
- Kuracie placky: Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s nastrúhanou zeleninou (mrkva, cuketa), vajcom a múkou. Z hmoty vytvarujeme placky, ktoré opekáme na panvici z oboch strán.
- Pastiersky koláč: Natrhajte uvarené kuracie a zmiešajte ho s varenou zeleninou (mrkva, hrášok, kukurica) a zalejte bešamelovou omáčkou.
Bravčové mäso z polievky
Bravčové mäso z polievky je často mastnejšie ako kuracie alebo hovädzie, a preto sa hodí do jedál, ktoré potrebujú pridať šťavnatosť.
- Rýchle bravčové kocky na smotane: Na panvici si najprv opražte cibuľu, pridajte nakrájané bravčové mäso a podlejte smotanou. Dochutíme soľou, korením a trochou horčice.
- Bravčové fašírky: Keď nakrájate bravčové mäso z polievky na menšie kúsky a zmiešate ho s vajcom, strúhankou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a koreninami, vzniknú vám lahodné bravčové fašírky. Stačí ich už len vysmažiť na panvici do zlatista.
- Bravčové stir-fry: Nakrájajte bravčovinu na tenké prúžky a prudko ju osmažte na panvici s paprikou, cibuľou, mrkvou a brokolicou. Pridajte sójovú omáčku a podávajte s ryžou alebo ryžovými rezancami.
- Bravčové rezne: Bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, obalíme v múke, vajci a strúhanke. Rezne vypražíme dozlatista a podávame s zemiakovým šalátom alebo hranolkami.
- Bravčové s kapustou: Bravčové mäso nakrájame na kocky a dusíme s kyslou kapustou, cibuľou a slaninou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.
- Bravčové s lečom: Jednoduché a rýchle jedlo. Bravčové mäso nakrájame na kocky a orestujeme s cibuľou a lečom. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s chlebom alebo ryžou.
- Bravčové v žemľovke: Bravčové mäso pomelieme a zmiešame s namočenými žemľami, vajíčkom a cibuľou. Zmes dáme do zapekacej misy a pečieme v rúre dozlatista.
Inšpirácie na chutné recepty z mäsa z polievky
Varené mäso z polievky nemusí skončiť v koši. S trochou kreativity a fantázie z neho môžeme pripraviť množstvo chutných a originálnych jedál.
Jednoduché recepty
- Kurací šalát: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Varené kuracie mäso nakrájajte alebo natrhajte na kúsky a zmiešajte s majonézou, zelerom, cibuľou, hroznom a orechmi (voliteľné). Dochutíme soľou a korením. Podávajte na šalátových listoch, v sendviči alebo ako prílohu.
- Kuracia polievka: Upokojujúca a výživná polievka. Varené kuracie mäso nakrájajte a pridajte do vývaru s cestovinami, zeleninou (mrkva, zeler, cibuľa) a bylinkami. Dochuťte soľou a korením.
- Kuracie wrapy: Rýchly a chutný obed alebo večera. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte s obľúbenou omáčkou (napr. jogurtová, hummus, salsa). Zabalte do tortilly s obľúbenou zeleninou (napr. šalát, paradajky, paprika).
- Mäsová nátierka: Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.
- Blesková pochúťka: Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie.
Stredne náročné recepty
- Kuracie rizoto: Krémové a sýte jedlo. Varené kuracie mäso nakrájajte a pridajte do rizota s hubami, zeleninou a parmezánom. Použite kvalitnú ryžu na rizoto (napr. Arborio) a postupujte podľa receptu na prípravu rizota.
- Kuracie enchiladas: Mexická klasika. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte so syrom a omáčkou enchilada. Naplňte tortilly, zrolujte a poukladajte do zapekacej misy. Zalejte omáčkou enchilada a posypte syrom. Pečte v rúre, kým sa syr nerozpustí a nezačne bublať.
- Kurací nákyp: Sýte a uspokojujúce jedlo. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte s cestovinami, zeleninou (napr. brokolicou, karfiolom, mrkvou) a omáčkou béchamel. Posypte strúhankou a syrom. Pečte v rúre, kým nie je zlatistý a bublajúci.
- Voňavé kuracie soté s baklažánom a kaparami: Natrhané kuracie mäso dusené s baklažánom, čili, škoricou, cesnakom, rozmarínom, tymiánom, kaparami a cherry paradajkami. Podávajte s kuskusom.
- Zapečené hovädzie mäso s polentou: Tento recept je zostavený zo zvyškov z nedeľného obeda, kde sú použité mäso z polievky, mrkva a vývar. Vo vývare uvaríme polentu na hustú kašu, pridáme nastrúhaný syr, maslo a žĺtky. Na druhý plech dáme olej, natrhané mäso z vývaru, mrkvu, cibuľu, dochutíme a podlejeme vývarom. Pečieme v rúre 20-25 minút. Podávame so zeleninou.
Sofistikované recepty (inšpirácia)
Pre špeciálne príležitosti alebo ambicióznejších kuchárov možno varené mäso z polievky využiť ako základ pre zložitejšie jedlá:
- Kuracie Coq au Vin: Hoci tradične sa pripravuje z duseného kurčaťa, varené kuracie mäso sa dá použiť na urýchlenie procesu. Varené kuracie mäso pridajte do omáčky z červeného vína, húb, slaniny a cibule. Podávajte s zemiakovou kašou alebo cestovinami.
- Kuracie Wellington: Varené kuracie mäso obaľte v paštéte a duxelles (zmes húb, cibule a šalotky). Zabalte do lístkového cesta a pečte v rúre, kým nie je zlatisté.
- Kuracie galantíny: Varené kuracie mäso sa rozomelie a zmieša s inými ingredienciami (napr. pistácie, brusnice, foie gras). Zabalte do kuracej kože a varte vo vývare. Podávajte studené, nakrájané na plátky.
Príklad spracovania celého kuraťa a mrazenia zásob
Môj tip na efektívne využitie celého kurčaťa a prípravu zásob ocenia tí, ktorí neradi varia, ale aj tí, ktorí na varenie nemajú čas. Prečo variť kuracie mäso? Varenie je zdravý spôsob prípravy, pretože si nevyžaduje pridanie tuku. Varené kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a chudé, čo z neho robí vynikajúcu voľbu pre ľudí, ktorí dbajú na svoju líniu.
Ako pripraviť základný vývar z kuraťa
- Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používame veľký 8 litrový hrniec.
- Kurča umyjeme a vložíme do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler nakrájame na väčšie kusy, zalejeme 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté.
- Do vody dáme aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka.
- Varíme na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbierame penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí.
- Vývar precedíme cez sitko. Mrkvu a petržlen môžeme použiť do polievky či ďalšieho jedla.
- Kurča necháme vychladnúť a oberieme od kože, ktorú dáme kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami.
- Mäso oberáme do osobitnej misky. Ak vieme, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostaneme, tak mrazíme.
- Natrhané kusy mäsa vložíme do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve. Je to skladnejšie, hlavne ale v budúcnosti nebudeme musieť rozmraziť celý plát, ale po ťuknutí tĺčikom na mäso sa plát pekne rozlomí.
Rýchle kuracie jedlá z pripraveného mäsa
Z pripraveného a zamrazeného mäsa si môžete kedykoľvek vykúzliť chutný obed.
Kuracie na paprike s haluškami
Najprv si rozpražím masť, do horúcej masti dám nakrájanú cibuľu, tú zaprášim sladkou paprikou a premiešam. Bez meškania pridám kusy uvareného (alebo práve rozmrazeného) kuracieho mäsa a podlejem ich trochou vývaru. Povarím, aby paprika nebola surová, dosolím a dochutím podľa potreby niečím pikantnejším. Na halušky zmiešam 100 g polohrubej múky na osobu a prilievam postupne studenú vodu, pričom cesto miešam vidličkou. Postupne sa začne spracúvať glutén a cesto získava elasticitu. Chcem, aby bolo dosť husté, ale nie tvrdé, aby halušky neboli ako broky. Varím v nich tak, že ich prepasírujem cez haluškové sitko do osolenej vriacej vody. Keď vyplávu na hladinu, precedím ich, podľa potreby prepláchnem studenou vodou a premastím maslom.
Kuracie prsia na zelenine s gnocchi alebo cestovinami
Na masti osmahnem strúčik cesnaku nakrájaný na tenké látky, celú rascu a fenikel. Pridám mrkvu nakrájanú na kolieska tenké jeden - dva milimetre a opražím ich. Podlejem vývarom z mrazáku a nechám variť, kým mrkva nezmäkne. Pridám kusy kuracieho mäsa, podlejem ešte raz vývarom. Kuracie prsia na zelenine sú vynikajúce s gnocchi, ale chybu neurobíte ani s kolienkami z obchodu.
Krémové kuracie cestoviny
Recept je podobný ako vyššie, akurát mäso zalejem aj paradajkovou omáčkou. Ak mám chuť na niečo jemnejšie, použijem smotanu na varenie a nastrúham trochu syru. To už záleží, čo chladnička dá. Do omáčky sa dajú pridať zbytky jedál ako kukurica, slanina alebo huby. Dochutiť môžete podľa chuti rozmarínom, šalviou, majoránkou, tymiánom. Omáčku netreba zahusťovať, pretože keď uvaríte cestoviny, tak ich precedíte a neprepláchnete, čo pomôže omáčke priľnúť.
Zaujímavosti zo sveta húb
Skôr než si hubové jedlá naservírujete na tanier, mali by ste poznať niekoľko zaujímavostí z ich sveta:
- Huby nie sú rastliny, ale ani zvieratá. Patria do samostatnej ríše Fungi.
- Huby sú najväčším živým tvorom na Zemi. Niektoré podzemné hubové systémy môžu pokrývať obrovské plochy.
- Huby dokážu svietiť v tme (tzv. bioluminiscencia) - niektoré druhy sú schopné produkovať svetlo.
- Huby nie sú vhodné pre vegánov - hoci sa často považujú za rastlinnú potravinu, ich metabolizmus a biologické vlastnosti sú odlišné.
- Huby pomáhajú stromom komunikovať medzi sebou prostredníctvom rozsiahlych podzemných sietí, tzv. mykoríznych sietí.
Ako správne zahustiť omáčku
Na zahustenie omáčky z mäsa z polievky, najmä ak ju kombinujeme s hubami, je vhodné použiť škrobovú múčku rozmiešanú s jednou lyžicou vody, ktorú vlejete do 1/4 litra tekutiny. Za stáleho miešania metličkou uvediete do varu a varíte maximálne dve minúty, až kým omáčka nezhustne. Veľmi záleží od toho, koľko vody nám uniklo pri varení.
TIP: Vymeňte škrob za agar-agar. Je to želírujúca surovina z japonskej červenej riasy, ktorá neprebíja ostatné chute.
tags: #maso #z #polievky #na #hriboch