Niekedy máme pocit, že nám čas uteká pomedzi prsty a potrebujeme rýchle a výživné riešenie na obed. Presne v takej situácii sa zrodil tento recept na mäsové guľky v paradajkovej omáčke s eidamom. Pôvodne neplánovaný, no vďaka svojej jednoduchosti a vynikajúcej chuti sa stal obľúbeným jedlom, o ktoré si ľudia pýtali recept aj po mesiaci.
Príprava mletého mäsa: Základ úspechu
Kľúčom k úspechu je kvalitné mleté mäso. Vedeli ste, že mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé? V žiadnom prípade sa nesmie mlieť zmrazené mäso. Nakrájané na kocky sa pomelie na mlynčeku a spotrebovať by sa malo ešte v ten daný deň. V prípade, že by sme chceli zmraziť mleté mäso a výrobky z neho, je to možné na dobu 6 mesiacov tak, aby vzduch nebol v mäse ani do neho nevnikal. Príprava mletého mäsa je veľmi jednoduchá a rýchla a prináša do kuchyne veľké množstvo kreatívneho využitia. Mäsiarstvo, kde vám pomelú mäso na požiadanie, je ideálna voľba pre čerstvé suroviny.
Suroviny a ich výber
Na prípravu guliek budeme potrebovať:
- Mleté mäso (najlepšie čerstvé, pomleté na požiadanie)
- Eidam s obsahom tuku 45% v sušine
- Cibuľa (ideálne banánová šalotka, alebo klasická cibuľa)
- Koreniny (červená paprika, rasca, soľ, čierne korenie, kurkuma, senovka, čerstvé oregano)
- Vajíčka (ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka)
- Ryža (predvarená)
Na paradajkovú omáčku:
- Passata, domáci pretlak alebo domáci kečup
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Cukor, soľ, škorica (na dochutenie)
- Múka (na zápražku)
- Olej alebo masť
Príprava mäsových guliek
Mäso dáme do misy. Množstvá korenín sú individuálne a tu ide skôr o prax kuchára, koľko osoliť, okoreniť zmes tak, aby bola presne podľa vašej chuti. Na úplný základ postačí červená paprika, rasca, soľ a čierne korenie. No napríklad kurkuma či senovka prinesie do jedla nielen ďalší chuťový vnem, ale aj stráviteľnosť a plus pre naše zdravie. Čerstvé oregáno sa mi osobne osvedčilo viac ako sušené. Mám rada jeho sviežu, nevtieravú chuť.
Cibuľu používam najradšej banánovú šalotku. Je sladšia, nie až taká prenikavá a keď ju použijem, len ju nakrájam nadrobno. Samozrejme, dá sa použiť aj klasická cibuľa. V tom prípade ju rozmixujem na kašu. Zmes poriadne premiešame, aby bola rovnomerne okorenená a osolená. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Mne z tej ryže trocha ostalo, chcela som guľky skôr mäsové, ako ryžové. Všetko spolu dobre premiešame.
Do malej misky napustíme vodu. Dáme sa do tvarovania. Veľkosť guličky je asi ako kopčitá čajová lyžička. Platí pravidlo, že čím menšie guľky, tým sa skôr urobia. Ale je s nimi väčšia piplačka. Túto úlohu prenechajme deťom - tie takúto robotu zbožňujú. Pri tvarovaní sa snažíme eidam skôr skryť dovnútra gulôčky, aby ostal uzamknutý vo vnútri a nerozpúšťal sa pri restovaní. Pre tých, čo sa boja, že sa guľky rozpadnú, obalte ich v hladkej múke. Gulky sa nerozpadnú a prebytočná múka pekne omáčku zahustí.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajková omáčka je kľúčovým prvkom, ktorý spája všetky chute v plnenej paprike. Jej príprava si vyžaduje pozornosť a správny pomer surovín. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, no základom je vždy kvalitný paradajkový pretlak alebo pyré. Ideálne je použiť passatu, domáci pretlak alebo domáci kečup. Namiesto vody môžete použiť hovädzí vývar, ktorý omáčke dodá bohatšiu a komplexnejšiu chuť.
Postup prípravy omáčky
- Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes.
- Zalejeme paradajkovým pyré alebo pretlakom a dobre premiešame.
- Pridáme vodu alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka.
- Do hrnca strčíme ponorný tyčový mixer a paradajky ponaháňame v hrnci a rozmixujeme do hladka.
- Dochutíme soľou, cukrom a škoricou. Čakáme, kým omáčka zovrie.
Varenie guliek v omáčke a servírovanie
Veľkú panvicu rozohrejeme, pokvapkáme jemne olejom a pripravené mäsové guľky orestujeme. Necháme ich len tak voľne na panvici, moc s nimi nehýbeme, nech sa nerozpadnú. Stačí len pohŕkať sem - tam panvicou. Povrch gulôčok chytí krásne zlatistú chrumkavú kôrku. To je čas, aby sme pridali cibuľu, zľahka premiešali a zaliali paradajkovým pretlakom. Stiahneme plameň a necháme 5 - 10 minút prebublávať. Panvicu je vhodné mať mierne zakrytú. Tak sa bude omáčka trochu redukovať a zvýraznia sa chute. Následne omáčku podľa potreby dochutíme. A máme hotovo.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Recept z tradičnej slovenskej kuchyne.
Gulky vkladáme do vriacej, bublajúcej omáčky, nebojte sa, kľudne ich aspoň prvé tri minútky nechajte na prudkom ohni, nech sa mäsko zatiahne a drží pokope. Potom oheň stiahnite len tak, aby sem tam hodil bublinku a nechajte guľky dovariť. NEPRIKRYVAŤ! Občas sa prejdite do kuchyne a zamiešajte varechou omáčku, nech sa opadaná múka náhodou neprichytí. Ak vás trápi pálenie záhy, tesne pred vypnutím pridajte pol deci mlieka a vypnite.
Podávame s ryžou, cestovinami, zemiakmi alebo aj len s krajcom poctivého chleba. Toto je mňamotka. Ako prílohu si zvoľme čokoľvek, aj chlebík je super.
TIP na obmenu
Urobte guľky bez paradajkovej omáčky a podávajte s džemom a zemiakmi - domáca verzia guliek z IKEY.
tags: #masove #gulky #bonvivani