Jamie Oliver, britský šéfkuchár, autor kuchárskych kníh a televízna osobnosť, je známy svojou filozofiou jednoduchého, zdravého a radostného varenia. Jeho recepty sú plné farieb, vôní a chutí, ktoré dokáže vykúzliť aj z tých najobyčajnejších surovín. Jedným z takýchto klasických a obľúbených jedál sú mäsové guľky v paradajkovej omáčke, ktoré sa skvele hodia k cestovinám.
Jamie Oliver často zdôrazňuje, že varenie by nemalo byť komplikované. Jeho kniha "Jedzme zdravo" ponúka vyše 120 nových receptov na lahodné jedlá, ktoré podporujú zdravie, a k tomu 50 zdravých tipov pre šťastnejší život.
Filozofia Jamieho Olivera: Jednoducho, zdravo a s radosťou
Jamie Oliver opäť dokazuje, že aj z jednoduchých surovín dokáže vykúzliť jedlo plné farieb, vôní a chutí. Tento recept je ukážkou Oliverovej filozofie - jednoducho, zdravo a s radosťou. Pečenie v jednom pekáči je nielen praktické, ale aj chuťovo bohaté - všetky suroviny sa navzájom prepoja, omáčka z papriky a paradajok získa hlbokú, sladko-údenú arómu a feta na konci dodá sviežosť i krémovosť. Jamie Oliver odporúča podávať s celozrnným toastom, ryžou alebo cestovinami, no výborne chutí aj samotný.
Suroviny na mäsové guľky a paradajkovú omáčku
Na mäsové guľky (1 dávka, približne 900 g mäsa):
- 900 g mletého mäsa (najlepšie hovädzie a bravčové pol na pol, alebo podľa chuti - teľacie, morčacie, králičie)
- 1 hrsť strúhanky (alebo dve hrsti strúhanky pre 500g mäsa)
- 2 zarovnané PL sušeného oregana
- 1/2 ČL drvenej rasce (rímsky kmín robí zázraky)
- 1/2 drvenej sušenej čili papričky (alebo dve sušené chilli papričky)
- 1 PL najemno nasekaného čerstvého rozmarínu (ak nemáte čerstvý, použite sušený)
- 1 vajíčko (žĺtok pre menšiu dávku)
- Soľ a čerstvo zomleté čierne korenie (odporúčam čerstvo zomleté korenie štyroch farieb)
- Voliteľné: koreniny ako kurkuma či senovka, eidam s obsahom tuku 45% v sušine, banánová šalotka (nadrobno nakrájaná)
Na paradajkovú omáčku (množstvo približne pre pol dávky mäsových guličiek, t.j. asi 450 g mäsa):
- Olivový olej
- 3 strúčiky cesnaku (alebo stroužek česneku)
- 1 cibuľa, najemno nakrájaná (alebo banánová šalotka, či rozmixovaná klasická cibuľa)
- 2 plechovky lúpaných paradajok (alebo 5 paradajok + 1 krabička paradajkového pyré, domáci pretlak, passata, domáci kečup)
- Hrsť vetvičiek tymiánu (čerstvý tymián)
- Hrsť bazalkových lístkov z väčšej kytičky (čerstvé lístky bazalky, z núdze aj sušená)
- Soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
- Balsamicový ocot (voliteľné)
- 2-3 malé bochníčky mozzarelly (kolieska mozzarelly)
- Parmezán alebo iný tvrdý syr (strúhaný parmezán)
Príloha:
- Špagety, cestoviny (penne, celozrnný toast, ryža, zemiaky, chlebík)
Postup prípravy mäsových guliek Jamieho Olivera
1. Príprava mäsovej zmesi:
- Mleté mäso dáme do misy.
- Koření (rímsky kmín, koriandrové semienka, sušené chilli papričky) najprv vhodíme na rozpálenú panvicu, aby sa oživili a rozvoňali. Potom ich roztlčieme v mažiari so štipkou soli. Ten rozdiel môžete cítiť okamžite, podľa toho ako sa vôňa šíri po celej kuchyni.
- Utlčenú zmes korenia so soľou pridáme k mletému mäsu.
- Pridáme oregano (najlepšie usušené vo zväzku, je nesmierne voňavé, ale môžeme použiť aj čerstvé alebo mleté).
- Pridáme čerstvý rozmarín (nasekaný najemno). Rozmarín je presne to, čo z obyčajných mäsových guliek urobí niečo lepšie a chutnejšie.
- Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Pridáme asi dve hrsti strúhanky (alebo toľko, aby hmota držala pohromade, ale nebola tuhá). Starý chlieb, toastový chlieb alebo rožky môžeme rozmixovať alebo nastrúhať na strúhanku.
- Nakoniec pridáme jedno vajíčko (žĺtok pre menšiu dávku).
- Zmes poriadne premiešame, dôkladne prepracujeme, aby sa chute pekne premiešali.
Šťavnaté masové kuličky pečené v troubě recept
2. Tvarovanie a opekanie guliek:
- Do misky si napustíme trochu vody a v nej navlhčíme ruky. Naberáme zmes vo veľkosti ping-pongového loptičky (alebo vlašského orecha, či kopčitej čajovej lyžičky pre menšie guľôčky). Guľky mierne navlhčíme vodou a vytvarujeme. Týmto spôsobom sa guľky nerozpadnú a pekne držia pohromade.
- Na panvici dôkladne rozpálime trochu olivového oleja a začneme smažiť mäsové guľky. Chceme ich len prudko osmažiť, aby chytili farbu a vytvorila sa pevná chrumkavá kôrka. Nenechávajte ich príliš dlho na panvici a moc s nimi nehýbte, aby sa nerozpadli.
- Opečené mäsové guľky poukladáme na papierovú utierku, aby odsali prebytočný tuk.
3. Príprava paradajkovej omáčky:
- Na troške olivového oleja opečieme strúčik cesnaku (nakrájaný).
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dve plechovky lúpaných paradajok (alebo paradajkové pyré a nakrájané paradajky, či domáci pretlak).
- Osolíme, okoreníme a spolu podusíme asi 15 minút.
- Umyjeme tymián a otrháme lístočky zo stoniek. Bazalkové lístky umyjeme a nakrájame nahrubo.
- Do omáčky pridáme čerstvú bazalku (približne polovicu zväzku) a tymián.
- Necháme omáčku bublať minimálne 20 minút, aby sa chute prepojili a prípadná múka z omáčky sa plne prevarila. Ak chcete, môžete pridať aj trochu chilli.
- Ochutnáme a prípadne dochutíme soľou a korením.
4. Dokončenie a pečenie:
- Rúru rozohrejeme na 220 °C (alebo na 200 °C pre iné verzie receptu).
- Ohriatu omáčku prelejeme do pekáča a rozprestrieme po celej ploche dna.
- Do omáčky vložíme opečené mäsové guľky.
- Vezmeme tri bochníčky menšej mozzarelly, trochu ich pokrájame a plátky nakrájanej mozzarelly položíme na všetky guľky. V tomto pokrme je mozzarella naozaj veľmi dôležitá!
- Na záver nastrúhame trochu parmezánu (alebo iného tvrdého syra) po celej ploche pekáča.
- Pokvapkáme ešte troškou olivového oleja.
- Pečieme v rúre pri 220 °C po dobu asi 20 minút (alebo pri 200 stupňoch na 15-20 minút), kým jedlo nezíska krásnu zlatavú farbu.
5. Podávanie:
- Podávame so špagetami, cestovinami, ryžou, zemiakmi alebo s krajcom poctivého chleba. Pred podávaním môžeme pokvapkať trochou olivového oleja.
- Voliteľné: posypané rozmrvenou fetou, odloženou citrónovou kôrou a lístkami fenikla (pre recept s feniklom a paprikou).
Jamie Oliver a jeho prístup k rýchlemu vareniu
Recept na cestoviny s určitými obmenami pochádza z kuchárskej knihy Jamieho Olivera, "30 minút v kuchyni". Kniha pristupuje k vareniu rýchlou formou, kde sa hlavné jedlo, príloha, šalát a nejaký dezert dajú pripraviť za 30 minút. K tejto rýchlosti sú však potrebné určité technické vymoženosti (zoznam je uvedený).
Alternatívne tipy a varianty:
- Vegetariánska verzia: Jamie Oliver radí vo svojej knihe "Jedzme zdravo", že môžete vyskúšať aj vega verziu.
- Sladkokyslá omáčka: Tradičná sladkokyslá rajská omáčka sa dá podávať na mnoho spôsobov, či už ju pripravíte s hovädzím alebo bravčovým mäsom, alebo napríklad s plnenými paprikami.
- Guľky bez paradajkovej omáčky: Urobte guľky bez paradajkovej omáčky a podávajte s džemom a zemiakmi - domáca verzia guliek z IKEA.
- Mäsové guľôčky s eidamom: Do mäsa použijte eidam s obsahom tuku 45% v sušine. Pri tvarovaní sa snažte eidam skryť skôr dovnútra guličky, aby ostal uzamknutý vo vnútri a nerozpúšťal sa pri restovaní.
- Mrazené zásoby: Mäsové guľôčky sú skvelé k cestovinám, ale dajú sa aj grilovať alebo piecť nasucho v rúre. Preto je praktické mať vždy v mrazničke zásobu vopred pripravených guľôčok. Zmraziť mleté mäso a výrobky z neho je možné na dobu 6 mesiacov tak, aby vzduch nebol v mäse ani do neho nevnikal.
Jamie Oliver vs. Gordon Ramsay: Súboj mäsových guliek
Jamie a Gordon nie sú práve priatelia a dlhé roky boli rivalmi, ktorí si často navzájom otvárali hlavy prostredníctvom štipľavých poznámok na adresu svojho varenia. Špekulovalo sa aj o tom, že sú rivalmi v počte spoločných detí.
Počas jednej slepej ochutnávky označil Jamie Oliver za najlepšie mäsové guľky tie od Gordona Ramsayho. Vo štvrtok 23. mája im dal prednosť pred svojimi vlastnými výrobkami v živom rozhlasovom vystúpení. 48-ročný Jamie si v relácii Heart Breakfast Show poriadne zakopol. Moderátori Jamie Theakston a Amanda Holdenová mu ponúkli tri taniere špagiet a mäsových guľôčok pripravených podľa receptov troch slávnych kuchárov. Jedným bol samotný Jamie, druhým Gino D'Acampo a tretím Gordon Ramsay.
Jamie potom označil za najchutnejšie guľky tie, ktoré boli pripravené podľa receptu Gordona Ramsayho. Moderátor sa opýtal Jamieho: „Ktorý sa ti páči najviac?“ Oliver odpovedal: „Pozrite, momentálne je moja najobľúbenejšia trojka.“ Amanda potom prezradila: „Myslel si si, že tanier číslo dva je Gordonov... tanier číslo dva je tvoj.“
tags: #masove #gulky #jamie #oliver