Hľadáte recept na poctivé medové rezy, ktoré nesklamú? Tieto legendárne medové rezy sú mäkké, voňavé a vďaka starému triku sa cesto netrhá. Pripravte si klasiku, ktorá chutí presne ako od babičky.
Či už chystáte veľké vianočné pečenie alebo len sladkú nedeľnú odmenu, tento recept je stávka na istotu. Žiadne tvrdé dosky, len jemná, rozplývajúca sa chuť, ktorú si zamiluje celá rodina.
Starodávne medové rezy v sebe ukrývajú jednoduchú chuť perníkového cesta, ríbezľového džemu, vlašských orechov a patria k top favoritom vianočného pečenia.
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný vrstvený medový zákusok s vareným mliečnym krémom a slivkovým lekvárom.
- Tajný trik: Udržiavanie cesta v teplom vodnom kúpeli, aby ostalo elastické.
- Cena/Čas: Cca 8 € / 60 minút aktívnej práce.
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 min
- Čas pečenia: 20 min (4 x 5 min)
- Počet porcií: 24 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: 310 kcal/ks
- Trend: Vianočná klasika
Potrebujeme
Na cesto
- 120 g práškový cukor
- 1 ks vajce
- 50 g maslo alebo Hera
- 2 PL med tekutý
- 1 KL voda
- 2 PL mlieko
- 450 g hladká múka
Na medové cesto (alternatívny recept)
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 150 g kryštálového cukru
- 65 g medu (cca 3 PL)
- 100 ml mlieka
- 1 kopcovitá ČL sódy bikarbóny
- 50 g masla
- 450 g hladkej múky
Na náplň
- 300 g maslo mäkké
- 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
- 120 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 350 ml mlieko
- 2 PL rum
Na mliečny krém (alternatívny recept)
- 500 ml studeného mlieka
- 100 g hladkej múky (špeciál)
- 180 g kryštálového cukru
- 250 g masla (izbovej teploty)
Na dokončenie a polevu
- 4 - 5 PL slivkový lekvár (riedky)
- rum (na prípadné zriedenie lekváru a pokvapkanie)
- 1 balíček Poleva tmavá Dr. Oetker
- 1 balíček Poleva svetlá Dr. Oetker
- 240 g horkej čokolády (min. 52 %)
- 80 g stuženého tuku (Cera)
Kroky prípravy
1. Príprava cesta
Práškový cukor, med, vajce, maslo (alebo Hera), vodu a mlieko dáme do hrnca a varíme, kým sa všetko nerozpustí. Na pracovnú dosku dáme 2/3 múky (zvyšok si ponecháme stranou na dopracovanie tuhosti cesta), pridáme rozpustenú zmes a poriadne premiešame. Zvyšnú múku zapracujeme do cesta tak, aby bolo hladké a nelepilo sa. Z cesta vytvarujeme bochníček, ktorý necháme 30 minút odležať. Bochníček rozdelíme na 4 diely.
Tip s teplom: Aby sa cesto netrhalo, misku s rozmiešanou zmesou dáme nad horúci vodný kúpeľ. Za stáleho miešania zahrievame na teplotu 63 - 65 °C. Nemiešajte dlho, aby nevychladlo! Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do misky a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo. Teplé cesto sa vaľká úplne ľahko. Keď vychladne, ťažko sa s ním pracuje.
2. Vaľkanie a pečenie plátov
Z každého dielu vyvaľkáme veľmi slabé placky (1-2 mm) na veľkosť plechu (32x40 cm). Plech otočíme dnom nahor (plocha na cesto je spodné dno plechu), povrch potrieme maslom a posypeme múkou (len pri prvom pláte). Pomocou váľku prenesieme plát cesta na plech (prečnievajúce okraje zrežeme a prípadné voľné okraje nadstavíme orezaným cestom) a každý plát pečieme.
Medové rezy ( medový zákusok )🍯 /LiViera Desserts/
Doba pečenia
- Elektrická rúra: 200 °C, 5 - 7 minút
- Teplovzdušná rúra: 180 °C, 5 - 7 minút
Po upečení každý plát ihneď pomocou tortového noža stiahneme na mriežku a necháme vychladnúť. (Pláty sú úplne tvrdé a postupne zmäknú).
3. Príprava náplne
Do časti mlieka vmiešame vanilkový puding a zvyšok mlieka privedieme do varu. Vmiešame pripravenú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť. Maslo (alebo Hera) vyšľaháme s vanilínovým a práškovým cukrom na penu. Do maslovej peny postupne zašľaháme vychladený puding a rum.
4. Skladanie medových rezov
Časť náplne natrieme na prvý plát, prikryjeme druhým plátom, ktorý potrieme tekutejším slivkovým lekvárom (môžeme doriediť rumom). Prikryjeme tretím plátom a povrch potrieme druhou časťou náplne. Priklopíme štvrtý, posledný plát, pritlačíme a prípadne pokvapkáme rumom.
Naplnené rezy zaťažíme (napr. plechom a krabicami mlieka) a necháme stuhnúť do chladničky, ideálne do druhého dňa. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán.
5. Finálne dokončenie
Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (asi 2 PL, ktoré sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu. Čokoládu s tukom (Cera) roztopte nad parou, nechajte schladnúť na 37 °C a polejte koláč. Môžeme použiť tmavú a svetlú polevu Dr. Oetker.
Nakoniec môžeme ešte posypať plátkovými mandľami, nasekanými pistáciami alebo farebnými cukrovými guľôčkami, prípadne ozdobiť bobuľovým ovocím.
Tipy na záver
- Prečo cesto praská? Ak sa vám cesto trhá, pravdepodobne príliš vychladlo. Vráťte ho na chvíľu do mikrovlnky alebo nad paru - teplo mu vráti elasticitu.
- Krájanie bez popraskanej čokolády: Nôž namočte do horúcej vody, utrite do sucha a až potom krájajte. Čokoláda sa pod teplom jemne topí a neláme sa.
Variácie
- Orechové: Do plnky môžete pridať za hrsť mletých vlašských orechov pre výraznejšiu chuť.
- Rumové: Spodný plát jemne pokvapkajte rumom pre extra vianočnú arómu.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť namiesto masla margarín?
Áno, do krému aj polevy môžete použiť kvalitný rastlinný tuk (Héra, Palmarin), ale maslo dodá krému jemnejšiu a poctivejšiu chuť.
Ako dlho vydržia medové rezy?
V chladničke vydržia čerstvé a mäkké 7 až 10 dní. Čím dlhšie stoja, tým sú chute prepojenejšie.
Medové rezy podávajte ku káve alebo ako hlavnú hviezdu sviatočného stola. Vydržia dlho čerstvé, takže sú ideálnym dezertom na prípravu vopred.
tags: #medove #rezy #davate #heru #alebo #maslo