Medovníky sú jednoduchou dobrotou, ktorá sa spája so začiatkom príprav na Vianoce. Snáď každá rodina má svoj overený recept na prípravu medovníkov. Na internete je ich tiež tak veľa, že sa človek nevie vôbec zorientovať a rozhodnúť pre ten správny recept. Každý sľubuje mäkké či aromatické medovníky. Či už hľadáte klasický vrstvený medovník, ktorý dobyl svet z Gruzínska, alebo rýchle a hneď mäkké perníčky, tento sprievodca vám pomôže objaviť ten pravý recept pre vás a vašu rodinu.
Tajomstvo mäkkých medovníkov
Zo skúsenosti viem, že mäkké medovníky sú skôr o spôsobe pečenia ako o surovinách. Pre tých, ktorí nestíhajú, existuje recept na medovníky, ktoré sú mäkké hneď. Kedysi sa piekli v predstihu, aby do Vianoc stihli zmäknúť, a tajne sa vyjedali zo špajze.
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada. Dôležité je tiež perníčky neprepiecť. Akonáhle je z rúry vytiahnete chrumkavé, zostanú tvrdé. Odležením sa to v podstate nespraví. Akonáhle v rúre perníčky naskočia, zaoblia sa a trochu spevnia, nebojte sa ich čas od času kontrolne osahávať. Keď sa vám do nich nepreborí prst a pôjdu pekne nadvihnúť z plechu, hoci sa pri tom ešte maličko prehnú, máte upečené. Nečakajte, až budú pevné úplne, to už je moc. Perníčky ešte spevnejú pri chladnutí, na to tiež nezabúdajte.
Triky na udržanie mäkkosti medovníkov
- Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnivieť.
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
- Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Ak by vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
Recepty na Medovníky
Pripravili sme pre vás výber osvedčených receptov, od klasického vrstveného medovníka až po rýchle perníčky, ktoré sú mäkké hneď po upečení.
Vrstvený Medovník (tradičná torta)
MEDOVNÍK je tradičná pochúťka z Gruzie. Postupom času ale aj u nás vydobyl svoje čestné miesto a stal sa jedným z najobľúbenejších dezertov. Podelíme sa s vami o recept, vďaka ktorému si upečiete nadýchaný medovník s lahodným krémom.
Príprava cesta na medovník
- Deň pred pečením medovníka si uvarte uzavretú veľkú plechovku zahusteného kondenzovaného mlieka (397 g). Robte to tak, že ju celú ponoríte do hrnca s vodou a varíte 2 hodiny, alebo 1 hodinu v papiňáku. Tým vznikne skaramelizované mlieko. Nikdy ho neotvárajte ešte teplé, hrozilo by oparenie.
- Pripravte vodný kúpeľ. Do kastróla nalejte vodu a postavte naň väčšiu ohňovzdornú misku tak, aby sa nedotýkala hladiny. Vodu priveďte k varu.
- Do misky vložte heru a nechajte ju pomaly rozpustiť.
- Potom do nej rozklepnite vajcia a postupne pridajte med, cukor, múku aj jedlú sódu.
- Zmes v miske miešajte vareškou približne desať minút, kým cesto nebude mať zlatavú farbu. Pre netrénované paže je to pomerne náročná činnosť, preto kľudne použite ponorného elektrického pomocníka. Odporúčame siahnuť po hnetacích metlách v tvare špirály, na šľahacie metly sa totiž cesto lepí.
- V deň pečenia si nad parou v kovovej miske vyšľahajte krém z masla, cukru, vajca, medu a smotany. Trvá to asi 5 minút.
- V ďalšej mise si zmiešajte múku a jedlú sódu a pridajte teplý krém - vznikne tak polotuhé cesto. Prikryte a nechajte 5-10 minút odpočívať a stuhnúť. Nedávajte do chladničky!
- Cesto rozdeľte na 5 rovnakých dielov a na papieri na pečenie si valčekom vyvaľkajte 2-3 mm silnú placku.
Pečenie plátov
- Na plech natiahnite pečicí papier a obkreslite naň tanier či tortovú formu (podľa toho, čím budete upečené pláty vykrajovať).
- Do kruhu potom gumovou stierkou rozotrite v čo najtenšej vrstve cesto; malo by kružnicu asi o centimeter presahovať.
- Placku pečte dozlatova (sedem až desať minút) a to isté urobte aj s ostatnými.
- Prehrejte si rúru na 180 °C. Každé vykrojené koliesko z cesta si preneste aj s papierom na plech a pečte približne 4 minúty.
- Upečené si ich nechajte vychladnúť na papieri, lepšie sa s nimi potom manipuluje.
- Upečené placky okrájajte. Na každú môžete položiť tanier a nožom orezať presahujúci okraj. My sme použili nastaviteľnú tortovú formu; pomôcť si môžete aj bežnou formou na torty, ktorá má odnímateľné dno.
Príprava krému a posypu
- Vyrobte krém a posypku. Maslo a mliečny karamel vyšľahajte pomocou ručnej alebo elektrickej metly dohladka; trvá to zhruba desať minút.
- Pripravte si krém. Zmiešajte všetky suroviny na krém (skaramelizované mlieko, orechy, maslo) a utrite do krémovej konzistencie. Pri miešaní nenechajte moc stuhnúť, pretože sa vám potom krém zle rozotiera a sťahuje vršok cesta.
- Nakoniec si ešte nasekajte 30 g vlašských orechov a rozdrobte 50 g z upečených zvyškov z plátu a všetko premiešajte.
Zostavenie domáceho medovníka
- Pomocou okrúhleho noža rozotrite krém na prvý plát. Priklopte ďalšou plackou, ktorú opäť namažte maslovým krémom. Opakujte tak dlho, kým vám nedôjdu medovníkové pláty.
- Zmiešajte si ingrediencie na sirup a cukrárskym štetcom ním potrite jemne spodný plát medovníka (na každú natieranú plochu cca 20 ml sirupu), navrstvite krém a než priložíte ďalší plát korpusu, tak potrite jej rumovým sirupom zospodu a po priložení aj zvrchu. Sirup dodá torte vlhkosť a vláčnosť a pláty sa tak pekne prepoja s krémom. Takto dajte na seba 5 upečených plátov.
- Na záver potrite celý tort vrátane bokov krémom a poprášte pripravenou posypkou.
- Celý tort aj zo strán pomocou cukrárskej špachtle pomažte piatym dielom krému.
- Posypte tým strany a vršok medovníka.
- Takto pripravený medovník nechajte uležať do druhého dňa v chladničke. Vďaka uležaniu sa prepoja vrstvy s krémom a medovník bude pekne vláčny.
Montáž perníkovej chalúpky
Medovníky, Ktoré Sú Mäkké Hneď (perníčky)
Tu je recept na prípravu tradičných medovníkov, ktoré sú mäkké ihneď po upečení.
Ingrediencie
- Cukor
- Med
- Maslo nakrájané na kocky
- Vajcia
- Škorica
- Perníkové korenie
- Pšeničná múka
- Mandľová múka
- Jedlá sóda
Postup prípravy
- V miske, ktorú použijeme na zohrievanie ingrediencií vo vodnom kúpeli, dáme cukor, med, na kocky nakrájané maslo, vajcia, škoricu a perníkové korenie.
- Vo vodnom kúpeli na strednom plameni necháme za občasného miešania všetko dobre rozpustiť (cca 5 minút).
- Následne misku zložíme zo sporáka a necháme odpočívať 10 minút.
- Po uplynutí času pridáme do zmesi pšeničnú a mandľovú múku zmiešanú s jedlou sódou. Dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili.
- Na druhý deň vyberieme cesto z chladničky a necháme odpočívať hodinu na kuchynskej linke.
- Potom cesto rozdelíme na polovicu/tretiny a vyvaľkáme na podložke alebo na papieri na pečenie. S cestom sa výborne pracuje, takže ho netreba podsypávať múkou.
- Dbáme na to, aby sme na jednom plechu piekli medovníky rovnakého tvaru.
- Medovníky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 minút.
- Po upečení potrieme každý medovník vyšľahaným vajíčkom. Medovníky sa budú krásne lesknúť a netreba ich zdobiť. Ale fantázii sa medze nekladú, takže medovníky môžeš ozdobiť zdobiacou polevou alebo ich namočiť do čokolády a posypať jedlými ozdobami.
Ďalší Recept na Tradičné Medovníky
Tu je ďalší recept na tradičné medovníky.
Suroviny
- 2 vajíčka veľkosť M/L
- 370g hl. múky
- 80g medu
- 150g pr. cukru
- Štipka sódy
- Z každého po 1 Pl - škorica, citrónová kôra, perníkové korenie
- Na potretie 1 vajíčko
Postup
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom až kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Primiešame múku, med, pomarančovú kôru, sódu a korenie podľa chuti (perníkové korenie, škoricu, aníz).
- Vypracujeme hladké, kompaktné a nelepivé cesto.
- Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme cez noc odležať v chlade.
- Pred ďalším spracovaním ho približne hodinu necháme pri izbovej teplote, aby sa prehrialo.
- Potom cesto rozvaľkáme na tenko a pomocou formičiek vykrajujeme medovníky. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 8-10 minút. Čas pečenia je veľmi dôležitý pre ich mäkkosť a závisí od hrúbky cesta. Mám overené, že akonáhle začnú chytať zlatistú farbu, treba ich hneď vybrať - len tak ostanú krásne mäkké.
- Vajíčko rozšľaháme vidličkou a ešte horúce medovníky ním potrieme.
Vegánske Medovníky s Lekvárom
Mäkké, voňavé a plné džemu. Vegan medovníky s lekvárom, ktoré si tieto Vianoce zamiluje aj medovníkový grinč. Sú plné tých najlepších aróm. A tá rumovo cukrová poleva! Tá dodá ďalší level chutí a aj mäkkosť. Zvnútra zapracuje hustý lekvár, ja milujem ríbezľový, ale slivkový aj višňový budú tiež skvelé. A aj keď je to pracnejšie, tieto vegánske medovníky si budem piecť už každé Vianoce.
Ingrediencie a príprava psylliového gélu
- Múka
- Cukor
- Perníkové korenie
- Jedlá sóda
- Kakao
- Soľ
- Rastlinné maslo
- Psyllium
- Voda
- Tekuté sladidlo
- Hustý lekvár (ríbezľový, slivkový, višňový)
- Rum
- Práškový cukor
Rastlinné maslo nakrájané na kocky nechajte pri izbovej teplote zmäknúť. Psyllium zmiešajte s vodou - vznikne hustý gél, ktorý bude plniť úlohu vajíčka. Všetko v množstve 2 PL - odmerné polievkové lyžice, nie príborové.
Postup na Vegánske Medovníky
- Vo väčšej miske zmiešajte múku, cukor, perníkové korenie, jedlú sódu, kakao a soľ.
- Pridajte rastlinné maslo a končekmi prstov ho zapracujte do múky tak, aby ste dosiahli konzistenciu vlhkého piesku.
- Pridajte psyllium s vodou, tekuté sladidlo vášho výberu a vypracujte nelepivé cesto.
- Na druhý deň cesto rozdeľte na 4 časti. Naraz budete pracovať iba s jednou časťou, zvyšné medzitým vráťte do chladničky.
- Každú časť cesta vyvaľkajte na jemne pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm.
- Medovníky vykrojte na väčšie tvary, ktoré sa vám budú dobre plniť - kolieska, srdiečka atď.
- Do kúsku cesta dajte čajovú lyžičku hustého lekváru. Neprežeňte to, aby lekvár nevytekal. Okraje môžete jemne potrieť vodou, aby sa lepšie prilepila horná časť medovníka.
- Kraje poriadne pritlačte príborovým nožom.
- Hotové medovníky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 6-7 minút. Nepečte ich pridlho, aby neboli tvrdé alebo sa nespálili.
- Medovníky nechajte jemne vychladnúť - stačí pár minút, aby ste ich mohli držať v ruke.
- Ešte teplé ich rýchlo zhora namočte do rumu, potom hneď poriadne do práškového cukru a ešte raz super rýchlo do rumu. Takto nechajte medovníky úplne vychladnúť.
- Ak chcete verziu bez stopy alkoholu napríklad pre deti, rum jednoducho vopred prevarte. Pri 70-80 stupňoch sa alkohol vyparí a zostane vám len aróma. Rum nechajte pred namáčaním vychladnúť.
- Ak ste spravili všetko správne, hneď po vychladnutí budú mäkké. Skladujte ich v uzatvorenej dóze a v chlade ak ich budete piecť dlhšie pred sviatkami. Zostávajú mäkké aj keď sú vyložené niekoľko dní v neprekúrenej izbe. Ak by náhodou stvrdli, pridajte k nim do krabice vlhkú utierku, aby nasali vzdušnú vlhkosť.
Plnené Vianočné Medovníčky (s orechovou plnkou)
Môj videorecept na rýchle plnené medovníky si môžete pripraviť aj vtedy, keď máte málo času. Pretože ja mám pre vás pripravený recept na rýchle medovníčky, ktoré sa vždy podaria. A navyše budú aj krásne mäkučké - naplníme ich totiž úžasnou orechovou plnkou.
Ingrediencie na cesto
- Múka
- Práškový cukor
- Škorica
- Sóda bikarbóna
- Kakao
- Vajce
- Zmäknuté, na kúsky nakrájané maslo
- Med
Ingrediencie na orechovú plnku
- Vajcia
- Cukor
- Orechy
- Maizena
- Citrónová kôra
- Pomarančová kôra
Postup
- Do veľkej misky preosejeme múku, práškový cukor, škoricu, sódu bikarbónu, kakao, pridáme vajce, zmäknuté, na kúsky nakrájané maslo, med a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto sa lepí, aby sa s ním dalo pracovať, musíme ho odložiť do chladu. Stačí ho odložiť aj na 15 minút do mrazničky.
- Vychladené cesto položíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme z neho cesto hrubé asi pol centimetra.
- Vykrojíme si kolieska a polovicu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pripravíme si plnku: Vyšľaháme vajcia s cukrom, vmiešame orechy, maizenu, citrónovú a pomarančovú kôru.
- Po dve kolieska zlepíme plnkou.
- Naplnené perníčky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme ich rozmiešaným vajcom a ozdobíme mandľou.
- Ak pripravujete medovníčky podľa môjho receptu rýchlo, môžu trochu popraskať.
Tipy a Triky pre Dokonalé Medovníky
Dôležitosť správneho pečenia
Perníčky hned měkké vs. Perníčky trvanlivé, ktoré vyžadujú čas na odležanie, sa vyznačujú väčším podielom medu a menším podielom vajec. Med ostatne prispieva k trvanlivosti pečiva, preto medové perníčky vydržia veľmi dlho. Jediné - a naozaj jediné - na čo si musíte dať pozor, je perníčky neprepéct. Akonáhle ich z rúry vytiahnete chrumkavé, zostanú tvrdé. Odležením sa to v podstate nespraví. Akonáhle v rúre perníčky naskočia, zaoblia sa a trochu spevnia, nebojte sa ich čas od času kontrolne osahávať. Keď sa vám do nich nepreborí prst a pôjdu pekne nadvihnúť z plechu, hoci sa pri tom ešte maličko prehnú, máte upečené. Nečakajte, až budú pevné úplne, to už je moc. Perníčky ešte spevnejú pri chladnutí, na to tiež nezabúdajte.
Perníkové korenie
Za základné druhy perníkového korenia sa považujú mletá škorica a klinčeky, aníz a badián a fenikel, muškátový oriešok a nové korenie, kardamóm a koriander, zázvor. Nie nutne toto všetko naraz. Ak máte doma mlynček na kávu, nie je nič ľahšie, než si v ňom trochu celého korenia namlieť a prípadne ešte pre väčšiu jemnosť prehnať sitkom. Ak budete zmes perníkového korenia kupovať, nespleťte si korenie do perníka a prášok do perníka.
Lesklý povrch a dekorácie
Ten najlesklejší lesk vzniká, keď sa ešte horúce perníčky potrú žĺtkom rozmiešaným s vodou. V teple žĺtok zatuhne a hneď vyschne, pričom vyrobí hladkú a lesklú vrstvu. Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení.
Drevený dekor vytrhne tŕň z päty tým, kto nerád zdobí bielkovou polevou. Ak si to chcete skúsiť, v malej miske rozmiešajte 1 zarovnanú lyžičku holandského kakaa a 1 lyžicu vody. Chvíľku sa bude kakao vzpierať, ale keď vytrváte a budete ďalej vidličkou alebo malou metličkou miešať, vznikne kaša hustá asi ako smotana na šľahanie. Štetcom túto kašu natrite na vykrojené perníčky na plechu ešte pred pečením. Pozor, potierajte len toľko, aby ste mali pocit, že to drhne a že je potretie také akési suché. Keď nanesiete kakaové pasty moc, vznikne drevený dekor veľmi tmavý a s veľmi silnými letorostami. Čím menej kakaa na povrch natriete, tým naopak lepšie, drevo bude jemnejšie a svetlejšie.
Moja Medová Kuchárka a Vianočné Pečenie
V knihe "Moja medová kuchárka" objavíte skvelé tipy, ako si z jedného medového cesta doma upečiete niekoľko skvelých domácich sladkostí. Naučíte sa, ako si jednoducho vyrobíte krásnu, lesklú domácu bielkovú polevu na medovníky či biskupský chlebík.
"Moja medová kuchárka" je plnokrvná kuchárka, ktorá ponúka 280 strán plných receptov na pečenie aj varenie, vrátane klasických vianočných medovníkov a perníkov, ale aj inšpirácie na raňajky, obedy a grilovačky. Čaká na vás až 280 strán plnochutných receptov na klasické vianočné medovníky a perníky, ale aj najslávnejšie dezerty slovenskej a francúzskej cukrárne. Je to plnokrvná kuchárka so skvelými receptami na raňajky, pečivo, labužnícke obedy aj úžasnú grilovačku. Autorka Veronika, zakladateľka blogu lenivakucharka.sk a minimalistického magazínu brezza.sk, prináša už viac ako 8 rokov rýchle a jednoduché recepty, ktoré pretavila aj do vydania kuchárskych kníh Lenivá kuchárka 1-3. Získala viaceré ocenenia.
Knihu Moja medová kuchárka na Slovensku kúpite na mojej stránke za skvelú cenu. Predpredaj knihy odštartoval 23. novembra 2020, knihy začíname zasielať od 8. decembra 2020, v každý pracovný deň.
| Kategória | Počet receptov/tipov | Popis |
|---|---|---|
| TOP koláče | 65 | Najlepšie recepty na šťavnaté koláče, trendové dezerty a úžasné keksíky, ktoré si doma zamilujete. |
| Lahodné torty | 15 | S tortami z tejto knihy sa stanete hviezdou každej oslavy. |
| Zdravé dobroty | 50 | Upečiete a uvaríte si skvelé dezerty a jedlá, ktoré potešia vaše chuťové poháriky a nezaťažia žalúdok. |
| Tipy na obedy | 49 | Ľahučké šaláty, sezónne polievky, sladké jedlá ale aj perfektné grilovacie špeciality. |
tags: #medovnicky #kucharka #pre #dceru