Medovníky sú tradičnou súčasťou vianočného stola, no ich príprava si vyžaduje nielen čas a pozornosť, ale aj správne skladovanie, aby si zachovali svoju chuť a mäkkosť. Výhodou medovníkov je, že pri správnom uskladnení vydržia dlho, pričom nestratia ani na kvalite a ani na chuti.
Skladovanie medovníkového cesta
Medovníkové cesto je možné pripraviť vopred a nechať ho odležať, čo je dokonca pre jeho kvalitu prospešné. Základné cesto - bez tuku a iných prísad, zabalené do mikroténového sáčku, uložené v prikrytej nádobe, môžeme nechať odležať v chlade aj 2-3 mesiace. Niektoré recepty dokonca uvádzajú, že cesto môže odpočívať pri izbovej teplote alebo v špajzi, zabalené v mikroténovom vrecku a uložené v hrnci, prikryté, po dobu najmenej 4 dní, ale aj niekoľko mesiacov. Iné zdroje zase uvádzajú, že v chladničke vydrží 4-5 dní, ale môžete ho aj zamraziť a vydrží dlho.
Ak sa cesto zdá byť príliš lepkavé pred pečením, po odstátí by malo byť menej lepkavé. Odležané cesto necháme pred pečením na 2-3 hodiny pri izbovej teplote zmäknúť, aby sa s ním dobre pracovalo.
Vianočné medovníčky, ktoré nestvrdnú
Skladovanie upečených medovníkov
Upečené medovníčky sa majú skladovať prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Klasické medovníčky môžeme skladovať dlhšie, aj 3-4 mesiace. Perníky s lekvárom, prípadne so sušeným ovocím, majú záruku 2 mesiace. Zdobené medovníky od 4 do 6 mesiacov, samozrejme, všetko závisí od správneho uchovania produktov.
Pri správnom skladovaní vydržia aj 3 mesiace. Na dlhšie skladovanie je ideálna špajza, vhodné je mať v nej otvorené okno. Medovník totiž zmäkne, keď absorbuje vlhkosť zo vzduchu. Je vhodné ich uskladniť v mikroténových sáčkoch alebo v rôznych nádobách.
Perník je jedlý, kým si zachováva svoju typickú vôňu a farbu. Najlepšie je ich skladovať ešte zabalené v nepriepustnom obale (neprepúšťa vlhkosť) na tmavom a chladnom mieste do cca 23 °C.
Tipy pre dlhú trvanlivosť a mäkkosť medovníkov
- Predstih pri pečení: Aby boli medovníky na vianočnom stole nielen chutné, ale aj mäkké, potrebujú čas. Preto ich treba piecť v dostatočnom predstihu, pokojne aj 3-4 týždne pred Vianocami.
- Kvalitné suroviny: Na konečný výsledok má vplyv aj výber kvalitných surovín. Najdôležitejšou surovinou je med, ktorý dodáva medovníkom vlhkosť a mäkkosť. Musí byť pravý, najlepšie od včelára.
- Správne pečenie: Najčastejšou chybou je, že sa medovníky vysušia pri dlhom pečení. Mali by sa piecť krátko - stačí 6-7 minút na 180 °C, samozrejme, to závisí od ich hrúbky a od rúry. Upečené medovníčky majú mať zlatistú farbu. Ešte teplé ich potierame rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekné lesklé.
- Vlhkosť: Medovníky dajte do chladnej a vlhkej miestnosti, suché prostredie im neprospieva. Do krabice k medovníkom môžete vložiť prekrojené jabĺčko alebo kúsok čerstvého chleba, čo zabezpečí vlhkosť v bezprostrednom okolí medovníkov a pomôže im zmäknúť. Ak jabĺčko alebo pomaranč necháte v nádobe dlhšie, treba ho pravidelne meniť, aby nezačalo hniť.
- Hermetické nádoby: Skladujte ich v uzavretých nádobách, aby neabsorbovali pachy z okolia a nevysychali.
- Oddelené skladovanie: Ak skladujete viacero druhov cukroviniek, je kľúčové ich oddeliť. Každý druh skladujte samostatne alebo aspoň jednotlivé druhy pečiva od seba oddeľte pergamenovým papierom, aby sa predišlo miešaniu ich aróm.
- Mrazenie: Ak máte dostatok miesta, zamrazte sviatočné koláčiky. Uložte ich do vzduchotesných sáčkov alebo do plastových obalov určených na mrazenie. Pred konzumovaním nechajte koláčiky rozmraziť pri izbovej teplote. Mrazené cukrovinky môžu v mrazničke vydržať až 6 mesiacov.
Ako vrátiť tvrdým medovníkom mäkkosť
Ak by medovníčky zostali predsa tvrdšie, existuje niekoľko osvedčených metód, ako im vrátiť mäkkosť:
- Chlieb: Po upečení vložte perníky do nádoby a priložte k nim aj čerstvý krajec chleba. Nádobu následne poriadne zatvorte a nechajte odstáť.
- Jablko alebo pomaranč: Nakrájajte ovocie na krúžky a vložte ich do nádoby s perníkmi.
- Mikrovlnka: Do jednej misky si pripravte pár perníkov a do druhej čistú vodu. Tieto dve misky dajte spolu do mikrovlnky. Nechajte ich zohriať 10-15 sekúnd.
- Džem: Vezmite dva perníky, na plochú stranu natrite džem a zlepte ich dohromady.
- Rúra s vodou: Položte medovníčky na rošt, na spodok rúry dajte pekáč s vriacou vodou. Rúru zatvorte a nechajte vodu odparovať asi desať minút.
- Rum: Vložte medovníčky do veľkého skleneného pohára so štamperlíkom rumu.
Prečo sú medovníky zdravé?
Medovníky môžu byť zdravým doplnkom jedálnička, ak sú pripravené z kvalitných surovín a konzumované s mierou.
- Obsahujú med: Med je prírodné sladidlo, ktoré obsahuje antioxidanty a má antibakteriálne vlastnosti. Pomáha posilňovať imunitný systém a podporuje trávenie.
- Koreniny s pozitívnymi účinkami na zdravie: Medovníky sa zvyčajne pripravujú s koreninami ako škorica, klinčeky, zázvor či muškátový oriešok. Tieto koreniny majú protizápalové účinky, podporujú trávenie a zlepšujú prekrvenie.
- Pomalé uvoľňovanie energie: Vďaka kombinácii medu, korenín a múky (ak použijete celozrnnú) medovníky poskytujú postupne uvoľňovanú energiu, čo zabraňuje prudkým výkyvom cukru v krvi.
- Tradičný recept bez chemických prísad: Ak sú medovníky pripravené doma, zvyčajne neobsahujú konzervačné látky ani umelé prísady. Pri domácej príprave máte kontrolu nad množstvom cukru a tuku, čo zvyšuje ich výživovú hodnotu.
tags: #medovnik #kolko #vydrzi