Vianoce sú obdobím, kedy sa naše domovy naplnia vôňou vianočného pečiva. Medzi najobľúbenejšie a najtradičnejšie vianočné koláčiky patria práve medovníky. Tieto drobné koláčiky sú pre nás sladkým symbolom Vianoc. Nevyhnutne sa pečú doma a zdobia s celou rodinou. Bez ohľadu na to, koľko ich urobíme, vždy zmiznú ako prvé. Existuje mnoho receptov na medovníky, ktoré sa líšia ingredienciami a postupom prípravy.
Medovníčky sú jedným z najtradičnejších vianočných koláčov, a to nielen pre svoju nezameniteľnú chuť, ale aj pre vôňu, ktorá sa rozšíri po celej domácnosti počas ich pečenia. Tieto korenené medovníčky sú naplnené zmesou škorice, zázvoru, klinčekov a ďalších korenín, ktoré sú spojené s vianočným obdobím, čím vám prinášajú tú pravú atmosféru sviatkov.
Ihneď mäkké medovníčky: Skratka k vianočnej atmosfére
Tradičné medovníčky sa často pečú niekoľko týždňov pred sviatkami, aby stihli zmäknúť a boli príjemne vláčne práve v čase Vianoc. My poznáme príjemnú skratku. Medovníkmi inšpirované koláčiky, ktoré navodia tú správnu sviatočnú atmosféru nielen nádhernou arómou, ale hneď aj chuťou. Môžu sa totiž konzumovať hneď po upečení. Zabezpečia to buď tekuté ingrediencie v ceste alebo chutné plnky, ktoré dokonale korešpondujú s medovníkovým základom.
Recept na ihneď mäkké medovníčky z ražnej múky
Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších. Chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje.
Množstvo a príprava:
- Množstvo: 30-40 medovníčkov, závisí od veľkosti
- Príprava: 15 min
Postup prípravy:
- Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď.
- Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
- Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
- Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie).
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky.
- Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie).
- V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
- Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
TIP: ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku. Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Medovníkové korenie: Tajomstvo vianočnej vône
O príjemnú vôňu sa v medovníkoch starajú vhodne zvolené koreniny. Na to, aby si korenie spravilo svoju prácu, potrebujete kvalitné produkty od značiek, ktoré máte už vy alebo vaši známi vyskúšané. Medovníkové korenie je prísada, ktorá v mojej domácnosti nikdy nesmie chýbať, keďže medovníky pečiem pravidelne niekoľkokrát do mesiaca.
Domáce perníkové korenie
Ak perníkové korenie doma nemáte, môžete si ho sami pripraviť. Celé ingrediencie podrvte, muškátový oriešok nastrúhajte a pridajte k ostatným surovinám.
Ingrediencie (asi 4 čl korenia):
- 10 ks klinčekov
- 1 čl kardamómových zrniek
- 1/4 čl feniklových semiačok
- 1 hviezdička badyánu
- 1/4 čl koriandrových semiačok
- 1 čl mletej škorice
- 1/4 čl mletej vanilky
Postup:
Všetky koreniny, ktoré sú v celku dajte do mažiara alebo mlynčeka na korenie a pomeľte na jemno.
Experimentovanie s korením
S chuťou medovníkov sa dá vyhrať vďaka koreniu. Namiesto kupovaného perníkového korenia, pridajte do cesta čajovú lyžičku korenín, ktoré máte radi. Vadí vám chuť badyánu, škorice alebo klinčekov? Vynechajte ich a nahraďte napríklad vanilkou, novým korením, kardamómom. Tí odvážni môžu pridať štipku čili.
Americká šéfkuchárka Kardea Brownová pridáva do svojich vianočných medovníkov mätu. „Je to klasický doplnok, ktorý vyvoláva pocit nostalgie,“ hovorí a vyzýva vás, aby ste tento trik vyskúšali aj vy. Mäta dodá medovníkom novú, osviežujúcu a prekvapivú chuť. A mäta sa dobre kombinuje s korením, takže táto kombinácia je zaručeným hitom.
How to Make Old Fashioned Gingerbread | Allrecipes
Zdobenie medovníkov: Umelecká činnosť pre celú rodinu
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť, ktorá vám umožní vytvoriť jedinečné a originálne kúsky.
Recept na bielkovú polevu
Na zdobenie môžete použiť bielkovú polevu, ktorú si pripravíte z bielka a preosiateho práškového cukru. Hustotu polevy si prispôsobte podľa potreby.
Ingrediencie:
- 1 bielok (cca 30 ml)
- cca 200 g min 2x preosiateho práškového cukru
Postup:
- Z bielka ušľaháme penu.
- Postupne všľaháme preosiaty práškový cukor, až kým nedosiahneme požadovanú hustotu.
Pri zdobení môžete použiť rôzne techniky a nástroje, ako sú zdobiace vrecká, špičky, štetce a pod. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastné originálne vzory. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú. Ozdobené medovníky nechajte vyschnúť, odložte do krabičky alebo dózy. Skladujte v chladnejších priestoroch, ideálne nie v chladničke.
TIP od Vierky Radochovej: "Triky nemám žiadne. Je to len pokus - omyl. A cvik. Keď sa niečo nepodarí, tak to zjeme :-)."
Uskladnenie medovníkov: Aby zostali mäkké a voňavé
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť. Medovníky si zachovajú svoju charakteristickú vôňu dlhšie, keď ich budete správne skladovať. Po upečení ich nechajte vychladnúť, vložte ich do uzatvárateľnej nádoby a pridajte k nim citrónovú kôru. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
TIP: Dávajte si pozor, aby ste na jablko alebo citrónovú kôru nezabudli. Mohli by splesnivieť a pokaziť vám celú várku koláčov.
Čo s nespotrebovanými medovníkmi?
Už sa vám stalo, že ste medovníky našli po niekoľkých mesiacoch, ale ich chuť už nebola taká, ako, keď sú čerstvo upečené? Alebo zdobenie nebolo podľa vašich predstáv a radšej by ste medovníky zužitkovali inak? Ak vám zostali staršie medovníky, nemusíte ich vyhadzovať.
- Cheesecake s medovníkovým korpusom: Medovníkové omrvinky použite na prípravu korpusu na cheesecake. Jeden 100 g kúsok má len 255 kcal, takže sa nemusíte obávať, že si pokazíte líniu. A keď si odpustíte karamel, bude to celkom diétny zákusok, plný bielkovín.
- Nepečená torta z medovníkov: Medovníky nakrájajte na menšie kúsky a použite ich ako základ na nepečenú tortu. Nepečené torty majú mnohé variácie - s piškótami, ovocím, pudingom, tvarohom, ale čo tak z medovníkov. Tak jednoduché a tak chutné. Okrem toho, že jej chuť je dokonalá, je aj nenáročná na prípravu, zvládne to naozaj každý.
- Medovníkový pohár: Luxusný silvestrovský dezert: Ak hľadáte sladký a originálny dezert, ktorý osvieži vianočnú tabulu, máme pre vás skvelý tip - Medovníkový pohár, ktorý spája chuť jemnej bielej čokolády, vianočného perníkového korenia a lahodnej šľahačky. Tento recept je jednoduchý na prípravu, ale určite zaujme každého, kto miluje sviatočné pochúťky. Alkohol v dezerte môžete pravdaže vynechať.
Ďalšie medovníkové variácie
Medovníkové cookies: Rýchla alternatíva
Ak si túžite navodiť vianočnú náladičku a prevoňať dom medovníkmi, niet rýchlejšej cesty, ako sú tieto cookies. Stihnete ich za polhodinku aj s upečením. Na to, aby vychladli, asi nebude čas. Sú výborné! Medovníkové cookies sú skvelou alternatívou ku klasickým medovníkom. Hoci ich nenazývame priamo medovníky, chuťovo sú im veľmi blízke a prinesú vám vianočnú atmosféru do vášho domova. Sú ideálne na spotrebovanie zvyškov medovníkového korenia a navyše, ich príprava je jednoduchá a rýchla.
Ingrediencie na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 1 zarovnaná KL sódy bikarbóny
- 0,5 KL soli
- 2 zarovnané KL perníkového korenia
- 220 g trstinového cukru
- 2 ks vajcia
- 50 g medu (tekutého)
- 2 KL vanilkovej pasty s mletým vanilkovým strukom
- 150 g masla (zmäknutého)
Na obalenie a ozdobenie:
- 3 zarovnané PL trstinového cukru
- 1 balíček polevy svetlej
- Tubičky na zdobenie (4 farby)
Príprava cesta:
- Zmiešanie suchých surovín: V mise zmiešame maslo s medom a cukrom. Pridáme vajce a miešame, kým nám nevznikne kompaktná hmota. V druhej mise zmiešame múku so sódou, soľou, korením a cukrom.
- Pridanie mokrých surovín: Pridáme suché suroviny k mokrým a všetko dobre premiešame. Pridáme vajcia, med, vanilkovú pastu a maslo a ručne vypracujeme dohladka.
- Chladenie cesta: Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na pol hodiny do chladničky.
Tvarovanie a pečenie:
- Potom z cesta vytvarujeme valček a nakrájame ho na 32 rovnakých dielov. Z každého dielu vytvoríme guľôčku, ktorú obalíme v cukre.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme guličky vytvorené z cesta v dostatočnej vzdialenosti od seba. Každú stlačíme prstami tak, aby vznikla placka, alebo vidličkou (ak sa nám pri pritláčaní lepí vidlička na cesto, trochu ju pomúčime alebo posypeme kryštálovým cukrom).
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 170-180 stupňov (elektrická rúra) alebo 160 stupňov (teplovzdušná rúra) asi 8-10 minút (záleží podľa veľkosti cookies). Doba pečenia: 10 minút.
- Cookies necháme vychladnúť. Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale a polovicu cookies polejeme a necháme stuhnúť. Môžeme použiť aj tubičky na zdobenie a vytvoriť rôzne vzory a ornamenty.
Perníkové tyčinky: Alternatíva pre milovníkov perníkov
Ak máte radi perníky, môžete si pripraviť aj perníkové tyčinky. Postup je podobný ako pri medovníkových cookies, len cesto vytvarujeme do tvaru tyčiniek.
Ingrediencie:
- Perníkové cesto z ražnej múky a orechov
- Biela čokoláda
- Horká čokoláda
- Mrazom sušené maliny
Postup:
- Pripravíme si perníkové cesto z ražnej múky a orechov. Cesto necháme dobre odležať v chladničke.
- Z cesta vyšúľame dlhé pásy hrubé asi ako rúčka od varechy a nakrájame ich na cca 8 cm kúsky.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým sa tyčinky pekne nafúknu a jemne na povrchu popraskajú.
- Po dopečení ich oblejeme bielou čokoládou, ozdobíme horkou a posypeme mrazom sušenými malinami.
tags: #medovniky #s #medovnikovym #korenim