Metrové rezy, známe aj ako metrový koláč, sú obľúbeným zákuskom, ktorý si mnohí pamätajú z detstva. Klasika je klasika a metrový koláč zvlášť. V mnohých rodinách je to aj tradičný veľkonočný koláč. Ide o vďačný koláčik, z ktorého sa dá nakrájať veľa kúskov, a preto je ideálny na oslavy a rodinné stretnutia. Z najjednoduchších ingrediencií môžete pripraviť delikátne pochúťky. Svedčí o tom aj recept na tento zákusok. Tradičný koláč na svadbu, Vianoce i Veľkú noc. Jeden z najpopulárnejších koláčov na sviatočný stôl sa pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sa pečú v tradičnom srnčom chrbte a neskôr spájajú neodolateľným maslovo-pudingovým krémom. Tento článok vám ponúkne overený a chutný recept na prípravu metrových rezov.
Ingrediencie
Na prípravu tohto lahodného zákusku budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Cesto | ||
| Vajcia | 4 ks | |
| Práškový cukor | 260 g | |
| Olej | 10 PL | |
| Teplá voda | 8 PL | |
| Hladká múka | 260 g | |
| Prášok do pečiva | 1/2 bal. | |
| Kakao | podľa chuti | Na tmavý korpus |
| Vanilkový krém | ||
| Mlieko | 1/2 l | |
| Kryštálový cukor | 150 g | |
| Vanilkový cukor | 1 bal. | |
| Zlatý klas | 1 bal. | Pudingový prášok |
| Maslo | 250 g | Klasické 82%, izbovej teploty |
| Čokoládová poleva | ||
| Čokoláda na varenie | 200 g | Tmavá |
| Smotana na šľahanie | 150 ml | |
| Maslo | 50 g | |
| Punčový krém (voliteľné) | ||
| Maslo | 200 g | |
| Práškový cukor | 150 g | |
| Mlieko | 350 ml | |
| Punčový puding | 1 bal. |
Postup Prípravy
Príprava metrových rezov si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
Príprava cesta
- Najprv oddeľte vajcia.
- Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do hustej svetlej peny. Za stáleho šľahania opatrne prilejeme vlažnú vodu a olej.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme pevný sneh.
- Múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva.
- Do žĺtkovej peny jemne vmiešame sneh a pridáme múku, zľahka zamiešame, aby sme nestratili objem.
- Vypracované cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Jednu necháme svetlú, do druhej polovice vmiešame kakaový prášok a premiešame.
Pečenie korpusov
- Obe formy na srnčí chrbát vymažeme maslom a vysypeme múkou.
- Polovicu svetlého cesta nalejeme do jednej formy srnčieho chrbta. Do druhej formy nalejeme kakaové cesto.
- Obe formy vložíme do rúry vyhriatej na 170-180°C a pečieme cca 30-35 minút.
- Kakaové cesto si vyžaduje dlhší čas pečenia, takže po cca 35 minútach špajdľou vyskúšame, či je žlté cesto upečené. Ak áno, tak ho vyberieme a kakaové cesto necháme ešte dopiecť.
- Či je cesto upečené, spoznáme, keď zapichneme špajdľu, ktorá musí po vytiahnutí zostať čistá.
- Po upečení cesto z formy vyklopíme a necháme úplne vychladnúť.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Príprava krému
Vanilkový krém
- Na krém zmiešame pudingový prášok (Zlatý klas) s trochou mlieka, zvyšok mlieka dáme na sporák zohriať s kryštálovým a vanilkovým cukrom.
- Pridáme pripravený pudingový prášok do horúceho mlieka a za stáleho miešania varíme, kým nezhustne na hustý puding. Potom ho necháme vychladnúť.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Tip: Maslo dajte klasické 82%, nedávajte margarín, je to veľmi cítiť ten rozdiel.
- Po lyžiciach postupne primiešame vychladnutý puding do maslovej peny a šľaháme, kým nezostanú žiadne hrudky a vznikne hladký, nadýchaný krém. Miešajte dlho, nech tam nie sú hrudky.
Punčový krém (voliteľné)
Ak chcete, môžete namiesto vanilkového krému pripraviť punčový krém. Pripravíme ho rovnakým spôsobom, ako vanilkový krém, len s použitím punčového pudingu.
Skladanie rezov
- Vychladnuté korpusy zarovnáme (zrežeme) podľa formy. Potom ich z nich vyklopíme a nakrájame na rezy podľa vzoru foriem. Vychladnuté cesto nakrájame na tenké prúžky, ideálne na 1 cm široké plátky.
- Na jednu stranu nakrájaných plátov nastriekame rovnomernú hrúbku krému.
- Krémom k sebe striedavo lepíme kúsky svetlého a tmavého cesta tak, aby vznikol dlhý had.
- Trochu krému si nechajte aj na potretie celého metrového koláča, vrátane vrchu a bokov.
Príprava polevy
- Na polevu nalámte do misky tmavú čokoládu na varenie, pridajte smotanu na šľahanie a maslo. Prisypte práškový cukor.
- Čokoládu rozpustíme nad parou. Je potrebné pracovať rýchlo.
- Vychladený koláč vyberieme z chladničky a celý zalejeme čokoládovou polevou.
- Vložíme späť do chladničky aspoň na 4 hodiny, aby čokoláda stuhla. Vrch môžete ešte posypať plátkami mandlí alebo cukrovými ozdobami.
Servírovanie a Tipy
Pre dokonalé rezy krájajte koláč šikmo ostrým nožom, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody. Hotový metrový rez nakrájajte šikmo tak, aby bolo pekne vidieť vrstvy a mali ste krásne rezy. Metrový koláč je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia.
- Voda do kakaového cesta: Ak sa vám zdá kakaové cesto príliš husté, pridajte doň 3-4 PL vody.
Metrové Rezy: Variácie a Inšpirácie
Metrové rezy sú skvelým základom pre rôzne variácie. Môžete experimentovať s krémami, príchuťami cesta a polevami. Niektoré inšpirácie zahŕňajú:
- Namiesto kakaa môžete do cesta pridať mleté orechy alebo kokos.
- Na polevu môžete použiť nielen čokoládovú polevu, ale aj karamelovú alebo citrónovú.
- Kávové rezy: Do cesta pridajte instantnú kávu a do krému kávový extrakt.
- Orechové rezy: Do cesta pridajte mleté orechy a do krému nasekané orechy.
- Ovocné rezy: Do krému pridajte kúsky ovocia, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Zdravšia verzia: Použite celozrnnú múku namiesto bielej a znížte množstvo cukru.
Spomienky a Nostalgia
Metrové rezy sú pre mnohých spomienkou na detstvo a rodinné oslavy. Kto by nemiloval metrový zákusok? My jednoznačne áno. Je to hit na každej oslave, výborný zákusok! Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #metrove #rezy #fotorecept