Metrový koláč je vlastne jednoduchá piškóta s vanilkovým krémom. Zaujímavé však na ňom je to, ako sa "skladá" a krája. Je hviezdou klasického sviatočného pečenia a evokuje spomienky na sviatočné obdobie. Patrí medzi najobľúbenejšie sviatočné recepty a chutí celej rodine. Pripravte si ho podľa overeného receptu, ktorý zvládne aj úplný začiatočník.
Čo potrebujeme na metrový koláč?
Ingrediencie na "biely" korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g práškového cukru
- 150 g hladkej múky
- 1/2 PL prášku do pečiva
- 60 ml oleja
- 60 ml vody
Ingrediencie na kakaový korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g práškového cukru
- 130 g hladkej múky
- 1/2 PL prášku do pečiva
- 20 g kakaa
- 60 ml oleja
- 60 ml vody
Ingrediencie na vanilkový krém:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 vanilkový puding alebo Zlatý klas
- 250 g masla (izbovej teploty)
- Cukor podľa chuti
- 2 - 3 PL rumu
Na dokončenie:
- Čokoládová poleva
Príprava piškótového cesta
Základ metrového koláča je piškótové cesto, ktoré sa tradične pripravuje v dvoch variantoch - svetlé a tmavé (kakaové). Rúru vyhrejeme na 160-180 °C. Dve formy na srnčí chrbát vymastíme maslom a vysypeme múkou. Ak máte doma dve rovnaké formy na srnčí chrbát, môžete korpusy pripraviť naraz, v jednej mise. Ušetrite tak dosť času. Ak máte formu iba jednu, ako ja, tak ich musíte upiecť zvlášť.
Postup prípravy cesta:
- Vajíčka si rozdelíme na žĺtky a bielky.
- Žĺtky vyšľaháme spolu s cukrom (práškovým alebo kryštálovým) do svetlej nadýchanej peny.
- Postupne za stáleho šľahania pridáme olej a vlažnú vodu.
- Múku zmiešanú s práškom do pečiva preosejeme a opatrne primiešame k žĺtkovej zmesi.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Opatrne vmiešame tuhý sneh z bielkov do žĺtkovej peny, aby sme nestratili objem. Miešame jemne metličkou, striedavo pridávame po lyžiciach múku a sneh z bielkov.
- Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu časť necháme svetlú, do druhej primiešame preosiate kakao. Ak bude treba, zrieďte cesto lyžicou mlieka.
- Polovicou svetlého cesta naplníme jednu formu a kakaovým cestom druhú formu.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160-180 stupňoch približne 30-50 minút alebo kým zapichnutá špajdla nebude suchá. Kakaové cesto si môže vyžiadať dlhší čas pečenia.
- Po upečení necháme korpusy vychladnúť vo formách a vyklopíme. Ak počas pečenia spodok korpusu nerovnomerne narástol, zarovnáme ho nožom.
Tipy pre dokonalé piškótové cesto:
- Šľahajte žĺtky s cukrom, kým zmes nie je svetlá a nadýchaná.
- Sneh z bielkov vmiešavajte jemne, krúživými pohybmi zospodu nahor. Príliš intenzívne miešanie snehu z bielkov môže spôsobiť, že cesto spľasne.
- Formy naplňte maximálne do 3/4 výšky, aby cesto malo dostatok priestoru na nakysnutie.
Príprava vanilkového krému
Plnka je to, čo robí metrový koláč skutočne výnimočným. Klasická a obľúbená voľba je vanilkový krém, ktorý sa pripravuje z masla, práškového cukru a vanilkového pudingu.
- Najskôr uvarím vanilkový puding (alebo Zlatý klas) podľa návodu na obale, aby mal dostatok času na vychladnutie. Z mlieka, pudingu a cukru uvarte hustý krém.
- Keď zhustne, prikryjem ho potravinovou fóliou, aby sa na jeho povrchu nevytvorila koža. Puding prekryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Maslo vyberiem z chladničky, aby malo tiež izbovú teplotu, keď ho budem potrebovať.
- V miske si medzitým vyšľaháme zmäknuté maslo s trochou práškového cukru do svetlej nadýchanej peny.
- Postupne po lyžiciach pridáme vychladnutý puding a opäť dobre vyšľaháme, aby bol krém hladký a bez hrudiek.
- Krém nakoniec dochutíme rumom a prípadne ešte dosladíme, ak je to potrebné.
Tipy pre dokonalú plnku:
- Používajte kvalitné maslo (klasické 82%, nie margarín).
- Maslo musí byť izbovej teploty: Zabezpečíte tak hladkú a krémovú konzistenciu plnky.
- Práškový cukor preosievajte, predídete tak hrudkám v plnke.
- Plnku ochutnajte a dolaďte podľa vlastnej chuti.
- Nechajte plnku stuhnúť v chladničke pred natieraním na cesto, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
Skladanie metrového koláča
Skladanie metrového koláča je jednoduché, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti. Svoje meno nedostal tento koláč len tak pre nič za nič. Keby ste vyskladali a krémom zlepili za seba naraz obidva korpusy, tak vám vznikne naozaj dlhý (obrazne povedané metrový) koláč.
- Vychladnuté korpusy zarovnáme (zrežeme) podľa formy, ak počas pečenia spodok korpusu nerovnomerne narástol.
- Obe cestá (svetlé a tmavé) nakrájame na rovnaké plátky hrubé asi 1-1,5 cm. Najlepšie oba korpusy si položte na dosku vedľa seba a krájajte súbežne - budete tak mať rovnako široké plátky.
- Na podložku (najlepšie dlhú tácku) dáme plátok svetlého cesta, potrieme ho plnou lyžicou plnky a prilepíme naň plátok tmavého cesta.
- Postup opakujeme, striedame svetlé a tmavé plátky cesta a potierame ich plnkou, kým minieme všetky plátky. Farby striedam.
- Zvyšnou plnkou potrieme celý povrch koláča a uhladíme.
- Koláč dáme do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, aby stuhol. Najlepšie z večera do rána.
Tipy pre dokonalé skladanie:
- Krájajte plátky rovnako hrubé: Zabezpečíte tak rovnomerný vzhľad koláča.
- Používajte ostrý nôž: Plátky sa budú krájať ľahšie a nebudú sa trhať.
- Plátky potierajte rovnomerne: Zabezpečíte tak, že koláč bude mať rovnakú chuť v každom kúsku.
- Koláč dobre zatlačte: Zabezpečíte tak, že sa plátky dobre spoja a koláč bude držať tvar.
Metrový koláč podľa osvedčeného receptu. /LiViera Desserts/
Príprava čokoládovej polevy
Poleva dodá metrovému koláču nielen vizuálny šmrnc, ale aj ďalšiu vrstvu chuti. Môžete použiť klasickú čokoládovú polevu, ale aj bielu čokoládovú polevu alebo karamelovú polevu.
Ingrediencie na čokoládovú polevu:
- 100-200 g tmavej čokolády
- 50 g masla (alebo kokosového oleja)
- 2 lyžice mlieka (alebo likéru/smotany na šľahanie)
Postup prípravy polevy:
- Čokoládu nalámeme na kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli spolu s maslom (alebo kokosovým olejom) a mliekom/likérom/smotanou.
- Miešame, kým nevznikne hladká poleva.
- Polevu necháme mierne vychladnúť (na teplotu tela) a potom ňou polejeme stuhnutý metrový koláč.
- Koláč dáme do chladničky, aby poleva stuhla.
Tipy pre dokonalú polevu:
- Používajte kvalitnú čokoládu.
- Polevu roztopte opatrne, predídete tak spáleniu čokolády.
- Polevu nechajte mierne vychladnúť, zabezpečíte tak, že poleva nebude príliš riedka a dobre pokryje koláč.
- Koláč polejeme rovnomerne, zabezpečíte tak, že bude mať pekný a profesionálny vzhľad.
Krájanie a servírovanie
Metrový koláč sa tradične krája šikmo, horúcim nožom. Teplo pomáha preniknúť nožom cez plnku a cesto bez toho, aby sa koláč rozpadol. Koláč sa servíruje vychladený, aby bola mozaika ešte krajšia.
Tipy pre dokonalé krájanie:
- Používajte ostrý nôž.
- Nôž nahrejte v horúcej vode a osušte.
- Krájajte šikmo pod uhlom asi 45 stupňov.
- Krájajte pomaly a opatrne, predídete tak rozpadnutiu koláča.
- Servírujte vychladený koláč.
Varianty a obmeny
Hoci je klasický metrový koláč s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou veľmi obľúbený, existuje mnoho variant a obmien, ktorými si môžete tento dezert prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Použite iné druhy cesta: Namiesto piškótového cesta môžete použiť napríklad orechové cesto alebo cesto s príchuťou mandlí.
- Experimentujte s plnkami: Vyskúšajte rôzne kombinácie krémov a ovocia. Napríklad kombinácia čokoládového krému s malinami je vynikajúca.
- Pridajte alkohol: Do plnky môžete pridať trochu rumu, koňaku alebo likéru, čím koláču dodáte zaujímavú chuť.
- Ozdobte koláč rôznymi spôsobmi: Namiesto klasickej čokoládovej polevy môžete použiť napríklad polevu z bielej čokolády, posypať koláč orechmi, kokosom alebo kandizovaným ovocím.
- Vytvorte mini metrové koláče: Namiesto jedného veľkého koláča môžete upiecť mini metrové koláče v malých formičkách.
Nepečený metrový koláč
Pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť pečeniu, existuje aj variant nepečeného metrového koláča.
Suroviny:
- Keksy (napr. Bebe keksy, Marina keksy, indiánky, kakaové a cereálne keksy)
- Mlieko
- Cukor
- Puding (vanilkový)
- Čokoláda na polevu
- Tuk (do polevy)
Postup:
- Z mlieka, cukru a pudingu uvaríme hustý puding.
- Do hlbokého plechu dáme papier na pečenie.
- Na kakaový keks nanesieme krém, hrúbkou asi ako keks a prilepíme naň cereálny keks. Ten natrieme opäť plnkou a položíme kakaový. Teda striedame farby keksov. Vždy jemne pritlačíme.
- Spočiatku kladieme keksy na seba, robíme taký komín. Dĺžka závisí na nás, podľa dĺžky plechu najlepšie.
- Zvyšnou plnkou potrieme celý koláč a uhladíme.
- Na záver polejeme čokoládovou polevou, opäť necháme vychladiť.
tags: #metrovy #kolac #postup #fotka