Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa ponúkajú nespočetné množstvo receptov pre pečenie a varenie, ktoré obohacujú náš stôl a prinášajú radosť do každodenného života. V tomto článku sa zameriame na zaujímavé kombinácie morčacieho (alebo kuracieho) mäsa s broskyňami a syrom, ktoré ponúkajú pestrú paletu chutí a možností pre prípravu chutných a vyvážených jedál.
Zapečené morčacie (kuracie) prsia s broskyňou a syrom
Zapečené mäso s broskyňami a syrom je skvelou voľbou pre chutný a jednoduchý obed alebo večeru. Táto kombinácia sladkej broskyne, slaného mäsa a roztopeného syra je neodolateľná. Je to taký retro recept, ktorý v 80-90 rokoch skúšala takmer každá domácnosť na Slovensku. Nie každému táto kombinácia chutí vyhovuje, ale mnohí ju majú radi ako ľahké a rýchle jedlo, ktoré pripomína nedeľné obedy u starkej.
Klasický broskyňový kompót je skvelý doplnok k mäsovým jedlám.
Ingrediencie
- Morčacie prsia (alebo kuracie prsia, podľa počtu porcií)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Olej
- Horčica (voliteľné)
- 1 konzerva broskýň
- Šunka
- Plátkový syr alebo strúhaný syr
Postup prípravy
- Pripravíme si mäso podľa počtu porcií. Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na plátky, ktoré naklepeme tĺčikom z oboch strán.
- Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou. Boky narežeme, aby sa mäso neskrúcalo.
- Na troche oleja mäso orestujeme z každej strany cca 10 minút, kým trocha nechytí farbu. Krátko osmažíme na oleji z oboch strán a preložíme na pekáč alebo plech.
- Na panvicu dáme rozohriať olej. Na oleji prudko orestujeme kuracie rezne z oboch strán, odložíme ich do pekáča a polejeme výpekom.
- Pripravíme si plech, na ktorý dáme olej, cibuľu a poukladáme orestované mäso.
- Na každý plátok mäsa dáme broskyňu, šunku a syr. Na každý kus mäsa položíme šunku, na ňu broskyňu a prikryjeme plátkom syra.
- Prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 180 stupňov cca 30 minút. Pekáč zakryjeme alobalom alebo vrchnákom a vložíme do rúry vyhriatej cca na 180°C a prikryté pečieme 30 minút.
- Potom vyberieme plech, odstránime alobal a na každé mäso poukladáme ešte plátok syra. Po pol hodine na kuracie prsia poukladáme polovičky broskýň, na ktoré položíme plátok šunky a nakoniec plátok syra.
- Vrátime naspäť do rúry už bez alobalu a necháme tak 3-5 minút piecť, kým sa neroztopí syr. Pečieme kým sa syr nezačne topiť a mäso nebude prepečené.
- Podlejeme výpekom a dáme zapiecť. Podlejeme vývarom alebo teplou vodou a vložíme do vyhriatej rúry na 190 °C, pečieme 25-30 minút.
- Vyberieme z rúry a môžeme podávať.
Tipy na vylepšenie
- Niektorí kuchári mäso len osolia, okorenia a hneď pripravujú. Ak máte kuracie prsia radšej trošku namarinované, budú jemnejšie a nie suché. Naložte si viac a potom je to taká „rýchlovka“.
- Do výpeku prilejeme vývar, šťavu z broskýň a podlejeme rezne. Pozor, neponoriť, aby sa nám „nevarili“ v omáčke, len podliať.
- Po upečení na broskyňu dáme plátkový syr a dáme do mikrovlnky na 10 sekúnd, aby sa syr rýchlejšie roztopil.
- Ozdobíme a pridáme omáčku, cviklu, kyslú uhorku.
- Šéfkuchári odporúčajú mäso najprv marinovať, následne sous-vidovať v prepálenom masle s tymianom a potom zapiecť s dobrým syrom a marinovanými broskyňami s troškou koňaku.
Alternatívne recepty s morčacím mäsom
Morčacie rezne s prosciuttom a broskyňovým čatní
Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje sladké a slané chute.
Ingrediencie
- Morčacie prsia
- Prosciutto
- Syr cheddar
- Cuketa
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Olivový olej
- Soľ, čierne korenie
- Cibuľa
- Stopkový zeler
- Broskyne
- Cukor
- Škorica
- Vínny ocot
- Zázvor
- Tymián
Postup
- Nadrobno nasekanú cibuľu restujeme v rozpálenom kastróliku s olivovým olejom. Po chvíli pridáme nadrobno nakrájaný stopkový zeler a štipľavú papričku zbavenú jadierok. Ochutíme soľou a čiernym korením. Dusíme na miernom ohni približne 5 minút.
- Potom pridáme cukor (1 až 2 lyžice podľa toho, ako sladké sú broskyne) a škoricu. Keď sa cukor rozpustí, pridáme očistené a na menšie kúsky nakrájané broskyne, vínny ocot, najemno nastrúhaný zázvor a lístky tymianu.
- Umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na plátky (hrubé asi 2 cm). Zľahka ich naklepeme, osolíme a okoreníme. Restujeme ich na rozpálenej panvici s olivovým olejom z oboch strán dozlatista. Spolu s nimi opečieme na panvici dochrumkava aj plátky prosciutta.
- Na upečené mäso položíme plátok opečeného prosciutta a hobliny syra cheddar.
- Cukety nakrájame na kolieska. Orestujeme ich na panvici na troche olivového oleja spolu s nadrobno nasekanými strúčikmi cesnaku a zvyšnou štipľavou papričkou zbavenou jadierok. Osolíme, okoreníme a restujeme dozlatista.
- Morčacie rezne s prosciuttom servírujeme s opečenou cuketou a broskyňovým čatní.
Morčacie roládky s avokádom a broskyňou
Morčacie roládky s avokádom a broskyňou sú spojením jemného mäsa a šťavnatej plnky. Možno to znie ako netradičná kombinácia, ale avokádo a broskyňa ponúkajú kontrast krémovej konzistencie avokáda a šťavnatého osvieženia z broskyne.
Postup
- Morčacie plátky osolíme a okoreníme. Mandľové lupienky na sucho opečieme na teflónovej panvici.
- Avokádo olúpeme, odstránime kôstku a spolu s broskyňou nakrájame na menšie hranolky.
- Na každý plátok mäsa položíme plátok šunky, syra a rozdelíme nakrájané broskyne a avokádo. Všetko dobre zavinieme.
- Závitky previažeme a opečieme na panvici na rozohriatom masle za stáleho otáčania. Potom ich zalejeme polovicou vývaru a dusíme 15 minút pod pokrievkou.
- Mäkké rolky vyberieme, opatrne odstránime špagát a uložíme ich na teplé miesto.
- Vývar restujeme na tuk a zaprášime hladkou múkou, ktorú za stáleho miešania opečieme a potom zalejeme zvyšným vývarom. Všetko dôkladne rozšľaháme a na miernom ohni varíme asi 10 až 15 minút. Častejšie miešame, aby sa omáčka nepripálila.
- Omáčku podľa chuti osolíme a okoreníme. Vmiešame do nej smotanu a môžeme pridať kocky zvyšného avokáda a broskyne. Prehrejeme a rolády rozdelíme na taniere. Posypeme mandľovými lupienkami a prelejeme omáčkou.
Morčacie prsia plnené talianskou klobásou a gaštanmi – perfektná sviatočná hostina!
Prílohy k morčaciemu (kuraciemu) mäsu s broskyňami
K morčaciemu mäsu s broskyňami sa hodí široká škála príloh. Medzi najčastejšie patria:
- Ryža
- Zemiaky (varené, opekané, zemiakové pyré)
- Hranolky
- Šaláty
Tipy na prípravu ryže
Ryža je vynikajúcou prílohou k morčaciemu mäsu. Aby bola ryža vždy dokonalá, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Výber ryže: Na prípravu príloh je najvhodnejšia ryža dlhozrnná, ktorá sa nelepí a zostane sypká.
- Premývanie ryže: Ryžu pred varením dôkladne premyjeme v studenej vode, aby sme odstránili prebytočný škrob.
- Pomer ryže a vody: Na jeden diel ryže použijeme 1,5 až 2 diely vody.
- Varenie ryže: Ryžu varíme na miernom ohni pod pokrievkou, kým sa nevsiakne všetka voda. Po uvarení necháme ryžu ešte 10 minút dôjsť pod pokrievkou.
Ďalšie inšpirácie pre morčacie mäso
- Morčacie mäso s ryžou a zeleninou: Morčacie mäso nakrájame na kocky a orestujeme na panvici s cibuľou, paprikou, mrkvou a inou obľúbenou zeleninou. Pridáme uvarenú ryžu a dochutíme soľou, korením a bylinkami.
- Morčacie rizoto: Ryžu uvaríme v kuracom vývare. Na panvici orestujeme morčacie mäso s cibuľou a hubami. Pridáme ryžu, biele víno a parmezán. Varíme, kým sa ryža nevsiakne tekutinu a rizoto nie je krémové.
- Morčacie mäso s hranolkami a omáčkou: Morčacie mäso nakrájame na rezne, obalíme v trojobale a vypražíme. Podávame s hranolkami a obľúbenou omáčkou, napríklad tatárskou, horčicovou alebo kečupom.
Zaujímavé recepty s kuracím mäsom (adaptovateľné na morčacie)
Hoci je článok zameraný na morčacie mäso, môžeme sa inšpirovať aj receptami s kuracím mäsom, ktoré sa dajú ľahko adaptovať na morčacie.
- Kuracie prsia s mandľami: Kuracie prsia orestujeme na panvici s mandľami. Podávame s ryžou a omáčkou pripravenou zo smotany, horčice a múky.
- Kuracie teriyaki: Kuracie mäso nakrájame na kocky a marinujeme v teriyaki omáčke. Orestujeme na panvici a podávame s ryžou a zeleninou.
- Kurací gyros: Kuracie mäso upečieme v rúre na otáčavom grile. Podávame v pita chlebe so zeleninou a tzatziki omáčkou.
tags: #morcacie #s #broskynou #wikpedia