Morské riasy sú fascinujúcim prírodným produktom, ktorý hrá kľúčovú úlohu v mnohých ázijských kuchyniach. Hoci sú ich výhody známe už po stáročia, stále získavajú popularitu aj v západnom svete. Oproti zelenine majú morské riasy približne pätnásť násobok minerálnych látok a dokážu dokonca rozpúšťať tuky. Rozhodne sa oplatí začať túto ingredienciu používať pri varení. Dajú sa z nej pripraviť rôzne jedlá.
Morské riasy sú najčistejším, najkvalitnejším a organizmom najlepšie využiteľným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín a uhľohydrátov. Telu dodávajú potrebné vitamíny (A, B2, B12, C) a množstvo minerálnych látok (vápnik, zinok, horčík, železo, jód, chróm, sodík). Morské riasy sú prirodzene bohaté na jód.
Riasa Wakame pochádza z čistých vôd Atlantického oceánu, kde sa ručne zbiera pri pobreží Galície v Španielsku. Táto oblasť je známa svojím jedinečným podmorským ekosystémom, ktorý vďaka ideálnym podmienkam podporuje rast kvalitných morských rias. Wakame je bohaté na minerály a stopové prvky, najmä na jód, ktorý podporuje správnu funkciu štítnej žľazy. Obsahuje tiež vysoký podiel vlákniny, ktorá je prospešná pre zdravé trávenie, kvalitné bielkoviny na regeneráciu a výživu svalov a antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom.
V kuchyni funguje wakame ako rýchly spôsob, ako pridať jedlám chuť mora bez toho, aby pôsobili ťažko alebo rybacie. Sušená morská riasa wakame je jemná, ľahko „morská“ a po rehydratácii príjemne pružná. V čerstvom stave má Wakame tmavohnedú farbu, ktorá sa po uvarení zmení na jasne zelenú farbu špenátu. Najčastejšie ju nájdete v miso polievke, ramenoch či šalátoch, no skvelo sadne aj k ryži, tofu a zelenine.
Riasa Kelp, Kombu, Wakame, Arame a Nori sú vhodné do polievok, šalátov alebo do hlavných príloh napríklad s ryžou.
Druhy morských rias vhodných do polievok
V kuchyni sa používajú rôzne druhy morských rias, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti a využitie:
- Wakame: Má jemnú, sladkastú chuť a hladkú, hodvábnu textúru. Je bohaté na minerály, ako je jód, vápnik a horčík. Obsahuje tiež antioxidanty a vitamíny, ktoré sú prospešné pre zdravie. Pred použitím sa wakame zvyčajne rehydratuje v teplej vode, čím sa zväčší jej objem a zjemní sa jej textúra.
- Nori: Ak ste aspoň raz v živote skúsili sushi, ochutnali ste nori riasu. Sú tenučké ako papier a majú farbu od jasnej zelenej, cez tmavo-zelenú až po čiernu. Čím tmavšia farba, tým bohatšia chuť. Riasa nori výborne ochutí klasický vývar, ktorý vďaka nej nadobudne ázijský rozmer v štýle ramenu.
- Kombu: Je jednou zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru. V tradičnej japonskej kuchyni sa využíva kombinácia kombu riasy so strukovinami.
- Arame: Hnedá morská riasa, ktorá má zo všetkých rias najjemnejšiu chuť a arómu.
Využitie morských rias v kuchyni
Morské riasy sú univerzálnym a výživným doplnkom mnohých pokrmov, ktorých využitie v kuchyni je široké a rozmanité. Hodí sa do šalátov, polievok, sushi, smoothies, ale aj ako korenie alebo dokonca v dezertoch.
Polievky s morskou riasou
Morské riasy dodajú polievkam jedinečnú chuť a zvýšia ich nutričnú hodnotu. Sú skvelým spôsobom, ako obohatiť klasický vývar alebo vytvoriť nové, zaujímavé kombinácie.
Miso polievka s Wakame
Miso polievka je jedným z najklasickejších japonských jedál, ktoré si získali popularitu po celom svete. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla.
Príprava vývaru (dashi): Do vody vložte riasu kombu a priveďte k varu na strednej teplote. Keď začne voda vrieť, odstavte ju a nechajte riasu ešte 5 minút lúhovať. Potom vyberte riasu kombu a pridajte katsuobushi (rybie vločky) do vývaru.
Pridanie miso pasty: Do pripraveného vývaru pridajte miso pastu a dobre ju rozmiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Pridanie tofu a riasy: Do polievky pridajte nakrájané tofu a sušené riasy wakame. Dokončenie a servírovanie: Polievku podávajte v miskách, ozdobenú nakrájanou jarnou cibuľkou.
Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias)
Miyeok-guk (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.
Ingrediencie: 20 gramov sušených morských rias Wakame, 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja, 2 polievkové lyžice sójovej omáčky bez lepku, voda, tuniak (alebo tofu, mušle alebo slávky, hlivy ustricové alebo Shiitake huby), soľ (podľa chuti), voliteľné: nasekaný cesnak, misa pasta, sezam (čierny či biely).
Postup: Namočte 20 gramov sušených morských rias do vody. Na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu. Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené. Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou, možno raz alebo dvakrát, a potom ich nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu. V hrnci pridajte 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja spolu s 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky bez lepku. Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli. Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné. V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias. Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo tofu, mušle alebo slávky). Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút. Keď varíte riasy vo vode, držte pokrievku na hrnci, aby ste predišli nečakaným oprskaniu horúcej vody. Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné. Polievka sa perfektne hodí k dusenej ryži.
Šošovicová polievka s riasou Arame
Ja som sa rozhodla prestať pridávať do zeleninových polievok bio zeleninový bujón, a nahradiť ho zdravými morskými riasami. Polievkam dodajú riasy inú a novú dimenziu chuti, začala som riasou Arame, doma mám tiež Wakame. Arame má menej výraznú chuť, preto ju odporúčam používať najmä tým, ktorí nie sú zvyknutí na chuť morských rias. Okrem arame a wakame sú známe a skvelo sa hodiace do kuchyne riasy Kombu, Nori - používa sa najmä na prípravu sushi závinov, či Agar, ktorý slúži ako prírodné zahusťovadlo.
Ingrediencie: 250g sušenej hnedej šošovice, 5 karotiek, 2 veľké zemiaky, 1 hrsť sušenej riasy arame, 1 malá miska umytého baby špenátu, 1/2 červenej papriky, 1 ČL mletej kurkumy, 1 ČL mletej červenej papriky, 2 struky cesnaku, čerstvý koriander, morská soľ.
Postup: Šošovicu namočíme na 15 minút do vlažnej vody, 2x prepláchneme, dáme do hrnca, kde budeme polievku variť, prilejeme cca 1,5 l vody, pridáme hrsť riasy arame a dáme variť. Šošovicu varíme asi 15 minút, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na drobno nakrájanú červenú papriku a cesnak, tiež pridáme lyžičku kurkumy a mletej červenej papriky. Pár minút povaríme, pridáme na malé kocky očistené nakrájané zemiaky, polievku posolíme a varíme kým zemiaky zmäknú. Nakoniec pridáme baby špenát, premiešame a oheň odstavíme.
Zeleninový vývar s morskou riasou
Okrem prípravy špecifických polievok je možné morské riasy pridať aj do zeleninového vývaru, čím sa zvýši jeho nutričná hodnota. Ak by som mala dať komukoľvek len jednu radu o zdravom varení, bola by to táto: Naučte sa pripravovať zeleninový vývar. Vytvorte si návyk, vďaka ktorému ho budete mať vždy v chladničke. Okrem toho, že polievka alebo omáčka z vývaru chutia oveľa lepšie, je to vitamínová a minerálová bomba. Nerobím si doma totiž len taký hocijaký vývar. Varím si zeleninový vývar s morskou riasou.
Príprava: Do hrnca dáme rôznu zeleninu alebo odrezky zo zeleniny, ktoré sme si odložili počas predchádzajúcich dní pri varení. Používame všetky časti zeleniny, teda aj vňate, semienka, listy, šupky. Samozrejme, poriadne vyumývané v studenej vode. Zelenina môže byť aj zvädnutá, len nikdy nie nahnitá alebo plesnivá. Do vývaru vždy dávam mrkvu, zeler, zelerovú alebo petržlenovú vňať, cesnak a cibuľu. Ostatné druhy zeleniny dávam podľa momentálnych zásob. Môžete tiež prihodiť vaše obľúbené korenie v celku (napríklad pár guliek čierného korenia či bobkový list. Na jar je veľmi prospešné pridávať do vývaru aj divoké rastlinky, ktoré nájdete na záhradke alebo na prechádzke. Napríklad púpavu, žihľavu, medvedí cesnak a podobne. Pokojne pridajte celú rastlinku aj s korienkom. K zelenine pridáme kúsok sušenej morskej riasy. Na 2 litre vývaru stačí tak 5-6 centimetrový kúsok alebo 1 PL ak sa jedná o riasu, ktorá nie je v celku. Zeleninu a riasy zalejeme studenou vodou a pomaly na veľmi miernom plameni varíme 15 - 60 minút. Podľa toho, aký silný vývar chceme mať. Keď je vývar uvarený, zeleninu vyberieme a vyhodíme alebo použijeme na fašírky či nátierku. Riasu si odložíme bokom a potom použijeme pri ďalšom varení.
Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Výživové hodnoty a zdravotné benefity morských rias
Morské riasy sú pre telo hotový poklad, aj z výživového hľadiska, aj z chuťového. Vďaka svojim zdravotným benefitom sa zaradili medzi superpotraviny. Všetky typy obsahujú bohatú zásobu minerálov, ako železo, vápnik, meď, jód, horčík, vitamíny B, vrátane riboflavínu a kyseliny pantoténovej; vitamíny A a E; a vitamín C, ktorý napomáha vstrebávaniu železa. Jedna porcia morských rias obsahuje takmer 1/5 dennej odporúčanej hodnoty vitamínu K.
Môžu obsahovať desaťkrát viac vápniku ako mlieko a osemkrát viac železa ako hovädzie mäso. V porovnaní s morskými rybami výhodou morských rias je, že neobsahujú takmer žiadny tuk. Znižujú riziko rakoviny hrubého čreva, zlepšujú zdravé kosti a účinne bojujú s osteoporózou. Obsahuje veľké množstvo chlorofylu, ktorý sa viaže na toxíny a uľahčuje ich vyplavovanie z tela. Zlepšujú elasticitu pleti a obsahuje omega 3 mastné kyseliny, ktoré bránia zápalom v koži a posilňujú vlasy a nechty. Morské riasy čistia telo a zrýchľujú metabolizmus, takže je účinné pri chudnutí.
Hlavné výživové hodnoty a benefity:
- Jód: Dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy.
- Vápnik: Podporuje zdravie kostí a zubov.
- Železo: Pomáha pri tvorbe červených krviniek a prenose kyslíka v tele.
- Horčík: Podporuje funkciu svalov a nervov.
- Vitamíny A, C, E a K: Majú antioxidačné účinky a podporujú imunitný systém.
- Omega 3 mastné kyseliny: Dôležité pre zdravie srdca a mozgu.
- Detoxikačné účinky: Riasy dokážu z tela odvádzať škodliviny, vrátane ťažkých kovov a rádioaktívnych látok.
- Podpora trávenia: Vláknina v riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
- Zlepšenie imunity: Pravidelná konzumácia rias zvyšuje imunitu, zlepšuje krvný tlak, alergie a reumatizmus.
Tipy a triky pre prácu s morskými riasami
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť perfektné výsledky s použitím morských rias:
- Skladovanie: Skladujte nori, wakame a kombu v suchom a vzduchotesnom obale, aby sa zabránilo vlhkosti a zachovala sa ich čerstvosť.
- Rehydratácia wakame: Pred použitím rehydratujte wakame v teplej vode, aby sa zväčšil jej objem a zjemnila sa jej textúra. Na prípravu rôznych polievok a iných jedál namočte riasy do vody po dobu 10 - 15 min. Môžete jemne povariť na slabom ohni 1 - 2 min.
Upozornenie: Avšak pozor, veľké množstvo vitamínu K by mohlo spôsobiť problém tým, ktorí berú lieky na zlú zrážanlivosť krvi. Títo by sa mali prílišnej konzumácii vyhnúť.
tags: #morske #riasy #wakame #polievky