Guláš je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo receptov na túto obľúbenú pochúťku, pričom každý kuchár má svoj vlastný, overený postup. Tento článok vám predstaví recept na guláš z diviny a hovädzieho mäsa, ktorý vás zaručene poteší svojou bohatou chuťou a vôňou. Guláš nikdy nepatril medzi moje obľúbené jedlá, ale dostala som raz divinové mäso, a nenapadlo mi nič iné čo z neho uvariť. Kombináciou viacerých receptov a trošky improvizácie sa mi podarilo na prvýkrát uvariť guláš, ktorý si vyslúžil titul "najlepší aký sme jedli". Tak hádam sa podarí aj Vám!
Prečo zvoliť divinu a hovädzie mäso?
Divinový guláš si mnohí veľmi obľúbili. Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Najlepšie na ňom je, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso. Poľovnícky guláš z diviny je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Výrazná chuť diviny, voňavé koreniny a dlhé dusenie vytvárajú jedlo, ktoré si zamilujete nielen na poľovníckej chate, ale aj doma v pohodlí kuchyne. Tento recept vám prinesie autentickú chuť lesa priamo na tanier. Guláš chutí výborne z hovädzieho mäsa, bravčového, ale aj z diviny.
Príprava mäsa: Základ úspechu
Tajomstvo dobrého gulášu spočíva v kvalitných surovinách a správnej príprave mäsa. Najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guláša. Na tento guláš potrebujeme divinu a hovädzie mäso. Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme a pokrájame na kocky. Je dôležité, aby ste divinu a hovädzie mäso nepomiešali s bravčovým.
Marináda pre hlbokú chuť
- Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky.
- Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky.
- Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením.
- Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte.
- Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami. Ak mäsko necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie však cez noc, získa nielen na chuti, skôr sa aj udusí.
Ingrediencie a potreby
Pre prípravu chutného gulášu z diviny a hovädzieho mäsa budete potrebovať tieto suroviny a vybavenie:
Ingrediencie:
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Divina (srnčie, jelenie, diviak) | 600 g | |
| Hovädzie mäso | 300 g | Ideálne predné, plece, krk |
| Údená slanina | 150 g | |
| Cibuľa | 600 g | |
| Olej (na marinádu) | 2 PL | |
| Bravčová masť/olej (na restovanie) | 3 PL | |
| Zemiaky | 6 ks | Strednej veľkosti |
| Paradajkový pretlak | cca 100 g | |
| Červené víno | 2,5 dl | |
| Cesnak | 4 strúčiky | Podľa chuti |
| Mrkva | ||
| Vývar (hovädzí/zeleninový) | ||
| Soľ | Podľa chuti | |
| Mleté čierne korenie | Podľa chuti | |
| Drvená rasca | ||
| Mletá červená paprika | Sladká a pálivá | |
| Gulášové korenie | Voliteľné | |
| Majorán | Až ku koncu varenia | |
| Nové korenie | 2 guličky | |
| Bobkový list | 1 ks | |
| Sušené borievky | Zopár guličiek | |
| Feferónka | Podľa chuti | |
| Petržlenová vňať | Na dozdobenie (podľa chuti) | |
| Sušené kuriatka | Hrsť | |
| Brusnicový kompót/džem | Pol fľašky / lyžica |
Potreby:
- Hrniec alebo kotlík
- Strúhadlo
- Potravinárska fólia
- Alobal
- Drevo (pre kotlíkové varenie)
Postup varenia gulášu
1. Príprava základu gulášu
Na druhý deň si pokrájajte všetku cibuľu na drobno. Mrkvu očistite a pokrájajte na krúžky a taktiež ošúpte zemiaky a pokrájajte na menšie kocky. Cibuľu nakrájame na pásiky a snažíme sa pritom neplakať. Prípadne zavoláme pomocníka alebo použijeme lyžiarske okuliare. Cibuľu netreba krájať na malé kúsky, ona sa aj tak rozvarí. Na kocky nakrájanú údenú slaninu vyškvaríme v hrnci alebo kotlíku. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme dozlatista. Cibuľu restujeme približne hodinu, aby bola úplne zvädnutá. Nie je to preklep, naozaj tak dlho. Pointa je, že potom sa ešte povarí s mäsom a rozvarí sa, čím zahustí divinový guláš. Treba ju pravidelne miešať, aby sa neprichytila o dno. Prípadne podľa potreby možno podliať mäsovým vývarom. Základom je dobre smažená cibuľa, aby bola chuť, ale aj farba. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci. Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Hrniec uzavrite a nechajte podusiť.
2. Dusením k dokonalosti
K opečenej cibuli a mäsu pridáme paradajkový pretlak, červené víno, nové korenie, bobkový list, sušené borievky a horúcu vodu (približne 5 cm nad povrch mäsa). Prikryjeme pokrievkou a na miernom stupni dusíme, kým mäso nie je polomäkké. Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridáme aj sušené kuriatka. Občas premiešame. Keď mäso pustilo šťavu, tak potom už prikryté som to dusil. Zhruba po takej hodine pridajte do hrnca mrkvu a 2 na kocky nakrájané zemiaky na zahustenie. Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť. Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa. Čím dlhšie sa guláš varí, tým lepšie, my sme ho varili dokonca 4 hodiny, lebo sa nám pri ohni dobre sedelo.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
3. Pridanie zemiakov a finálne varenie
Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guláš nebol ani vodový, ale ani nie príliš hustý. My sme varili v 7 litrovom hrnci. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme.
4. Dochutenie a servírovanie
Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné. Guláš dochutíme soľou, mletým čiernym korením, rascou a prípadne gulášovým korením. Ak používame majorán, pridáme ho až ku koncu varenia, aby nezhorkol. Pred dovarením pridáme pol fľašky brusnicového kompótu. Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Môžeme ho ozdobiť petržlenovou vňaťou. Podávame s chlebom alebo karlovarskými knedľami.
Karlovarské knedle ako ideálna príloha
Ku gulášu sa výborne hodia karlovarské knedle. Tu je recept na ich prípravu:
1. Príprava cesta
Pečivo nakrájané na kocky prelejeme vlažným mliekom, osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
2. Tvarovanie a varenie
Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu. Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme. Knedle môžeme variť aj v parnej rúre.
3. Servírovanie
Uvarené knedle necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame na plátky. Podávame s knedľou.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Kvalitné mäso: Používajte kvalitné mäso z overených zdrojov. Divina má špecifickú chuť, ktorá sa výborne hodí do gulášu. Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť.
- Cibuľa: Cibuľou nešetrite, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí. Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký.
- Pomalé dusenie: Guláš dusíme pomaly, aby sa chute dobre prepojili a mäso bolo mäkké. Dlhé pomalé varenie na ohni je kľúčom k dokonalému gulášu - neponáhľajte sa!
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a prispôsobiť si chuť gulášu podľa vlastných preferencií.
- Príprava deň vopred: Ak máte čas, pripravte si guláš deň vopred. Prejdú všetky chute a guláš bude ešte chutnejší. Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
- Hustota: Ak chcete guláš zahustiť, pridajte nastrúhaný zemiak alebo trochu múky rozmiešanej vo vode. Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
- Majorán: Majorán pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie. Majorán do gulášu áno, ale nesmie prejsť varom. Čiže dávať na konci. Od majoránu guláš kysne.
- Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika. Mne poradil jeden kuchár, že papriku treba nechať iba niekoľko sekúnd a zaliať horúcou vodou, nie studenou. Má to výhodu, že guláš takmer okamžite zovrie.
- Zmäkčenie mäsa: Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny.
- Pivo alebo víno: Ja lejem miesto vody vínko. Farba podľa typu mäsa. A čierne pivko, keď robím z údeného mäsa.
- Brusnice: Pred dovarením pridáme pol fľašky brusnicového kompótu.
- Čili paprička: Môj muž hodí do guláša jednu chilli papričku. Guláš je tak akurát pikantný a zje sa ešte v ten istý deň. Nič nezostane.
Varenie gulášu v smaltovanom kotlíku
Divinový guláš patrí medzi skvosty slovenskej kuchyne. Varenie pod holým nebom, vôňa dymu a pomaly sa variaci guláš v smaltovanom kotlíku vytvárajú dokonalú atmosféru. Pri príprave divinového gulášu nemá počasie žiadny vplyv, pretože vždy stojí za to. Smaltovaný kotlík s objemom 20 litrov je ideálny na varenie väčších porcií guláša, či už pre rodinu, alebo partiu priateľov. Smaltovaný povrch zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje pripáleniu. V kombinácii s kotlinou, v ktorej horí bukové drevo, dosiahnete autentickú chuť, akú nenapodobní žiadna kuchynská doska. Tento recept je určený pre 20-litrový smaltovaný kotlík, takže je ideálny pre 15 - 20 osôb.
Ingrediencie pre 20-litrový kotlíkový guláš:
V podstate to nie je žiadna veda ani jadrová fyzika, stačí len krájať a vkladať.
- 5 kg diviny (jeleň, daniel, srnec alebo diviak)
- 1,5 kg cibule
- 1 kg zemiakov
- 200 g slaniny
- 6 strúčikov cesnaku
- 4 červené papriky
- 4 paradajky alebo 200 g paradajkového pretlaku
- 1 l červeného vína
- 4 PL sladkej mletej papriky
- 1 PL pálivej papriky (voliteľné)
- 2 PL majoránu
- 2 bobkové listy
- 1 PL celého čierneho korenia
- 1 PL celého nového korenia
- 1 PL soli (podľa chuti)
- 2 litre hovädzieho vývaru alebo vody
- 0,5 litra oleja alebo masti
Postup prípravy v kotlíku
- Príprava kotliny a kotlíka: Najskôr si pripravte kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar. Na kotlinu položte 20-litrový smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zohriať.
- Opečenie slaniny a cibule: Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska hnedastú farbu - to je základ skvelého guláša!
- Pridanie mäsa a korenín: Do kotlíka vložte na kocky nakrájanú divinu a prudko ju opečte zo všetkých strán. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú i pálivú papriku a premiešajte.
- Podliatie a dusenie: Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a nechajte guláš pomaly variť 2 - 3 hodiny.
- Pridanie zeleniny a dochutenie: Keď je mäso takmer mäkké, pridajte nakrájanú papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.
- Finálne dochutenie a podávanie: Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie. Podávajte s čerstvým chlebom alebo domácimi haluškami.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
tags: #moze #byt #gulas #z #diviny #a