Orientovanie sa v trvanlivosti potravín môže byť zložité, obzvlášť ak sa k oficiálnym odporúčaniam pridávajú všeobecné rady overené generáciami. Za alternatívu kravského mlieka sa už niekoľko rokov stále častejšie považuje kozie mlieko. Kozie mlieko bolo odpradávna významnou súčasťou ľudskej stravy. Koza bola domestikovaná na Blízkom východe už pred asi 9000 rokmi. Pôvodne sa chovala predovšetkým kvôli mäsu a menej kvôli koziemu mlieku. Kozy boli spolu s ovcami prvými zvieratami, ktoré si človek domestikoval. Ich mlieku môže väčšina z nás ďakovať za zdravie a prežitie generácií našich predkov. Nie nadarmo sa o ňom hovorí, že je „mliekom detí a starcov“.
Dnes už však neplatí, že mlieko je ako mlieko. A hoci je tomu tak aj dnes, čoraz viac ľudí zaraďuje kozie mlieko späť do svojho jedálnička. V čase, kedy sa hovorí stále viac o rôznych intoleranciách, sa tento biologicky vzácny nápoj dostáva opäť do pozornosti. K rastúcej obľube kozích výrobkov prispievajú správne výrobné postupy a vysoká kvalita mnohých fariem. Dopyt po mlieku a ostatných kozích produktoch u nás zažíva v posledných rokoch citeľnú renesanciu.
Čím je Kozie Mlieko Výnimočné?
V porovnaní s kravským mliekom je kozie mlieko veľmi prospešné, pretože tuky a bielkoviny sú ľahšie stráviteľné. Viaceré štúdie zistili, že živiny obsiahnuté v kozom mlieku sú ľahšie stráviteľné, a preto pre naše telo aj lepšie využiteľné. Kozie mlieko obsahuje od prírody menej laktózy, preto sa považuje za vhodnú alternatívu pri neznášanlivosti kravského mlieka alebo laktózovej intolerancii. Svojím zložením napomáha ľuďom s problémami pečene, dýchacieho a tráviaceho ústrojenstva, s astmou a mnohými ďalšími ochoreniami.
Kozie mlieko je bohaté na vitamín A, B1, B2, B6, B12, C a vitamín D. Obsahuje totiž dôležité minerály ako napríklad horčík, vápnik, draslík, sodík a mnohé iné. V kozom mlieku sa okrem toho nachádza prekvapivé množstvo koenzýmu Q10, ktorý sa považuje za prostriedok proti starnutiu. V porovnaní s kravským mliekom obsahuje menej tuku a naopak viac bielkovín a horčíka. Z minerálnych látok obsahuje vyšší podiel draslíka, horčíka a vápnika. Vápnika v kozom mlieku je 120 mg na 100 ml. Jeden pohár kozieho mlieka pokryje 30 % dennej potreby vápnika. Kozie mlieko je známe svojimi protizápalovými účinkami a napomáha tiež pri bolestiach kĺbov. Je vynikajúcou prevenciou proti reume, osteoporóze a svalovej horúčke. Pravidelná konzumácia kozieho mlieka pôsobí pozitívne na vašu nervovú sústavu. Hydratačné účinky kozieho mlieka udržujú pokožku vitálnu a sviežu.
Súčasne je kozie mlieko známe aj pre svoju relatívne intenzívnu a svojskú chuť i zápach. Je to spôsobené tým, že kozie mlieko mimoriadne rýchlo preberá okolité pachy. Preto sa o ňom občas hovorí, že smrdí a chutí „za maštaľou“. Ak ste niekedy konzumovali kozie mlieko, určite nám dáte za pravdu, že jeho chuť nie je taká sladká, čo môže v konečnom dôsledku niektorým ľuďom vyhovovať. Ak nie ste na chuť kozieho mlieka zvyknutý, je potrebné myslieť na to, že sa intenzita jeho chuti zohrievaním stupňuje. Kozie mlieko môže byť použité ako náhrada klasického mlieka v akomkoľvek pokrme. Všeobecne obľúbenou delikatesou je kozí syr, na ktorom si môžete pochutnať v kombinácii s ľahkým zeleninovým šalátom. Paleta syrov siaha od čerstvého syra cez fetu až po tvrdý syr. Na Blízkom východe sa z kozieho mlieka vyrába aj „Laban“, mliečny výrobok podobný jogurtu, ktorého odvodnený variant sa nazýva „Labné“. Oba produkty sa s obľubou servírujú ako súčasť arabského predjedla mezze.
Skladovanie a Predĺženie Trvanlivosti Čerstvého Kozieho Mlieka
Kozie mlieko možno uchovávať kratšie ako kravské mlieko. Najlepšie je jeho uskladnenie v sklenenej alebo glazovanej keramickej nádobe s vrchnákom. Najvhodnejšie miesto na uskladnenie je v strednej časti chladničky. Mlieko nie je vhodné opakovane skladovať v jednej umelohmotnej fľaši. Mliečny tuk, ktorý sa usadí na jej stenách je možné odstrániť len horúcou vodou a tá deformuje plast.
Ošetrovanie mlieka po nadojení
Každé čerstvo nadojené mlieko, ale aj mlieko z mliekomatov, môže obsahovať množstvo nečistôt, ktoré je potrebné od neho oddeliť. Účinným prostriedkom na filtráciu mlieka sú mliečne filtre z perlanu. Patria do skupiny potrieb na dezinfekciu dojenia. Sú testované na kontakt s potravinami. Aby sa zabránilo premnoženiu mikroorganizmov, je potrebné mlieko ihneď po nadojení a filtrácii ochladiť na teplotu 5°C. V domácich podmienkach pri malých množstvách postačí, keď mlieko uložíme do chladničky.
Pasterizácia kozieho mlieka
Čerstvo nadojené mlieko od zdravých zvierat, získané dodržaním správnej hygienickej praxe, obsahuje relatívne malé množstvo mikroorganizmov. Z preventívnych dôvodov sa ale surové mlieko tepelne ošetruje, aby sa eliminovala možnosť nákazy. Jednou z možností tepelného ošetrenia mlieka je pasterizácia. Platí to len pre čerstvé mlieko z mliekomatov a fariem. Mlieko z obchodu už nepasterizujeme, lebo je dostatočne tepelne ošetrené.
Pre výrobu syrov v domácich podmienkach je vhodná dlhodobá alebo krátkodobá pasterizácia, pri ktorej si mlieko zachová svoju typickú chuť, obsah vitamínov a minerálov. Mlieko zohrejeme na požadovanú teplotu podľa druhu pasterizácie a po určenej dobe ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 30-35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie alebo konzum.
Keďže vírus kliešťovej encefalitídy sa môže nachádzať aj v tepelne neupravených mliečnych výrobkoch z domáceho chovu infikovaných zvierat (kravy, ovce, kozy), odporúča sa mlieko prevariť. Vírus pri teplote 56 °C stráca infekčnosť behom 30 minút.
Poznáme viaceré druhy pasterizácie:
| Druh pasterizácie | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Dlhodobá | 63 - 65°C | 30 minút |
| Krátkodobá /šetrná/ | 71 - 72°C | 30 sekúnd |
| Vysoká | 85 - 95°C | pár sekúnd |
375. Apiterapia 3: Trúdi homogenát (trúdie mlieko) a apisan - ich význam v apiterapii
Trvanlivé Kozie Mlieko: Ultra Vysoký Ohrev (UHT) pre Dlhú Výdrž
Trvanlivým mliekom sa nazýva kravské mlieko, ktoré sa v mliekarni zahreje na veľmi vysokú teplotu. Ide teda o mlieko zahriate na vysokú teplotu. Trvanlivé mlieko je homogenizované mlieko zahriate na vysokú teplotu. UHT (ultra vysoko zohriate) mlieko sa vyrába špeciálnym spôsobom, kedy sa mlieko zohreje na veľmi vysokú teplotu na krátky čas. Kým teplota sa pohybuje od 135 °C vyššie, čas ohrevu sa počíta len v sekundách. Stačí pár sekúnd na to, aby sa zničili všetky mikroorganizmy a spóry, ktoré spôsobujú kazenie mlieka. Tým sa tiež predĺži trvanlivosť mlieka z niekoľkých dní na niekoľko týždňov.
Trvanlivé mlieko má oproti čerstvému mlieku veľa výhod: Možno ho dlhšie držať, je lacnejšie a je ľahšie stráviteľné. Aj napriek vysokým teplotám si mlieko zachováva nielen svoju chuť, ale aj všetky živiny a minerály, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie zdravého ľudského tela. Svojím obsahom vitamínov a minerálnych látok sa od čerstvého mlieka takmer nelíši. Krátkym zahriatím na vysokú teplotu trvanlivé mlieko čiastočne stratí vitamíny B12, B1, B2 a kyselinu listovú, ktoré sú citlivé na teplo. Dôležitý minerál vápnik, mliečny tuk a laktóza však nie sú postihnuté a sú k dispozícii v rovnakej miere ako pri čerstvom mlieku.
Počas následnej homogenizácie sa rozbijú kvapôčky tuku a mlieko tým získa jemnú štruktúru a preto sa aj pri dlhšom skladovaní nevytvárajú na povrchu žiadne zložky, ako napríklad smotana. Trvanlivé kozie mlieko obsahuje veľa vitamínov. Lahodná chuť, ktorú kozie mlieko má, ostáva nezmenená aj v UHT verzii.
Na rozdiel od čerstvého mlieka možno trvanlivé mlieko skladovať nechladené minimálne dva mesiace. Niektorí výrobcovia dokonca zaručujú trvanlivosť od troch do štyroch mesiacov. Presnú dobu spotreby zistíte podľa dátumu minimálnej trvanlivosti. Aby sa predišlo strate chuti, malo by sa podľa možnosti uchovávať v tme a nie pri príliš veľkom teple. Otvorené balenie trvanlivého mlieka je však potrebné uchovávať v chladničke a spotrebovať do niekoľkých dní.
Trvanlivé mlieko je v predaji po celý rok. Trvanlivé mlieko možno používať rovnako ako bežné čerstvé mlieko. Vysokým zahriatím sa chuť mlieka trochu zmení. Chutí menej sviežo a má miernu príchuť ako po varení. Výrobcovia mlieka nemajú povinnosť uvádzať na obale, odkiaľ presne mlieko pochádza alebo kde žijú kravy. Iba oválna identifikačná značka uvádza, v ktorej mliekarni alebo závode bolo trvanlivé mlieko nakoniec plnené. Kozie mlieko s dlhšou trvanlivosťou pochádza od kôz chovaných spôsobom zodpovedajúcim druhu. V lete dostávajú zvieratá našich chovateľov trávu, ďatelinu a čerstvé bylinky. V zime iba seno a obilie. Týmto spôsobom nám dávajú najlepšie biomlieko najvyššej kvality po celý rok. Mlieko je vystavené vyššej teplote iba na niekoľko sekúnd. Týmto spôsobom je možné predĺžiť trvanlivosť o niekoľko dní šetrným spôsobom, bez prísad, s plnou chuťou.
Sušené Kozie Mlieko: Praktická Alternatíva s Dlhou Životnosťou
Kozie mlieko je v predaji aj vo forme trvanlivého práškového mlieka. Sušené mlieko je mliečny výrobok, ktorý vzniká sušením pasterizovaného mlieka. Vyrába sa pomocou prúdenia horúceho filtrovaného vzduchu. Počas tohto procesu sa z mlieka odstraňuje voda, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť.
Výhody sušeného mlieka:
- Dlhá trvanlivosť: Sušené mlieko má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé mlieko.
- Všestrannosť: Sušené mlieko sa dá použiť na prípravu zahusteného mlieka do kávy, mliečnych omáčok a prívarkov.
- Skladovanie: Nie je potrebné skladovať v chladničke.
Druhy sušeného mlieka podľa obsahu tuku:
- Plnotučné sušené mlieko: Obsahuje 26 % tuku.
- Polotučné sušené mlieko: Obsahuje menej tuku ako plnotučné.
- Odtučnené sušené mlieko: Má nízky obsah tuku.
Použitie sušeného mlieka:
- Príprava mlieka: Na prípravu mlieka zo sušeného prášku rozmiešajte 4-5 čajových lyžičiek sušeného mlieka v 200 ml teplej pitnej vody (40-50 °C). Takto pripravené mlieko už nemusíte variť. Odporúčaný pomer riedenia: 1 diel prášku = 8 dielov vody.
- Varenie: Sušené mlieko sa používa pri príprave kaší, polievok, omáčok, cesta, pudingov, náplní do koláčov a pod.
- Pečenie: Sušené mlieko sa používa pri pečení koláčov a tort.
Kozie Mlieko pre Dojčatá a Malé Deti: Špeciálne Úvahy o Trvanlivosti
Materské mlieko je pre malé deti kľúčové. Dojčenie je pre dojčatá najlepší a najprirodzenejší zdroj výživy a poskytuje Vám obom veľa výhod. Je dôležité, aby v období keď budete dojčiť, bola Vaša strava zdravá, pestrá a vyvážená. Ak sa rozhodnete začať bábätko dokrmovať dojčenským mliekom z fľaše, môže to znížiť Vašu schopnosť dojčiť a neskôr zmeniť toto rozhodnutie môže byť nezvratné. Pred rozhodnutím používania náhrady materského mlieka sa poraďte s pediatrom. Pre zdravie dojčaťa je dôležité vždy dodržiavať správne dávkovanie, postup prípravy a skladovanie podľa pokynov výrobcu. Spôsob použitia a ďalšie informácie nájdete na obaloch. Dôležité upozornenie: Dojčenie je najlepší spôsob výživy dojčiat.
Čo však robiť, ak sa kojenie nepodarí? Kozie mlieko z ekologických chovov sa ukazuje ako skvelá alternatíva. Ak nemôžete kojiť, nebojte sa zvoliť náhradnú výživu na báze kozieho mlieka. Dojčenská výživa na báze kozieho mlieka je pre bábätka vhodnejšia aj vďaka obsahu kyseliny dokosahexaenovej. Ide o mastnú kyselinu omega-3, ktorá sa prirodzene nachádza v materskom mlieku a podľa súčasných predpisov sa musí pridávať do ostatných dojčenských výživ. Nájdete v ňom tiež viac vitamínu A, C a vitamínov skupiny B než v kravskom mlieku. Kozie mlieko obsahuje menej alfa-S1-kazeínu, na ktorý je mnoho ľudí alergických. Obsahuje hlavne beta-A2-kazeín, takže v žalúdku tvorí jemnejšiu hmotu. Ďalšou výhodou je prítomnosť prospešných oligosacharidov. Tuky v ňom sú vo forme malých guľôčok, čo znamená, že sa lepšie vstrebávajú než v kravskom mlieku. Kozie mlieko je prirodzene homogenizované, čo znamená, že vitamíny a dôležité látky sú rovnomerne rozptýlené. Lahodná mliečna vôňa a chuť súvisí s kontrolovanou čistotou chovu kôz a špeciálnou technológiou spracovania.
Umelé mlieko pre dojčatá si vyžaduje podobné zaobchádzanie ako liečivá či lieky. Umelé mlieko sa má pripravovať z pitnej prevarenej vody, ktorá má pri zmiešavaní s práškom minimálne 70°C. Najprv je potrebné odmerať presné množstvo vody a prášok sa do nej pridáva navyše, takže výsledný objem sa o množstvo prášku zvyšuje. Po zaliatí 70°C prevarenou vodou je potrebné umelé mlieko schladiť na vhodnú teplotu a okamžite použiť na nakŕmenie bábätka. Pripravené umelé mlieko z prášku má byť použité na kŕmenie okamžite. Ak sa mlieko nespotrebuje do dvoch hodín od prípravy, odporúčame ho vyliať a pripraviť nové mlieko.
KENDAMIL KOZIE NÁSLEDNÉ MLIEKO 2 je vhodné iba pre dojčatá staršie ako 6 mesiacov a má tvoriť iba časť zmiešanej stravy a nemá byť používané ako náhrada materského mlieka počas prvých 6 mesiacov života. Ak vaše dieťaťu vyhovuje mliečna dojčenská výživa z kozieho mlieka, pokračujte s ňou aj po jeho prvých narodeninách. Minimálne do troch rokov veku nepodávajte mlieko neošetrené. Vhodnou alternatívou k neošetrenému koziemu mlieku je stále dojčenské/pokračovacie mlieko. Jeho základom je ľahko stráviteľné kozie mlieko A2 v bio kvalite. Obsahuje cenné galaktooligosacharidy (GOS) z bio laktózy a všetky dôležité vitamíny a živiny potrebné pre zdravý prechod do ďalších fáz rastu a vývoja. Pokračovacie kozie mlieko má tiež lahodnú mliečnu chuť.
Rady by ste podávali kozie mlieko deťom? Ak premýšľate o podávaní kozieho mlieka svojim deťom, je to skvelý nápad. Ak majú viac než 3 roky, môžete vyskúšať čerstvé kozie mlieko z overených zdrojov. Kozie mlieko má mnoho výhod, ale čerstvé a neupravené by sa nemalo dávať dojčatám. Obsahuje viac solí a bielkovín, čo môže zaťažovať ich obličky. Navyše mu chýba vitamín D a železo, čo sú dôležité živiny pre malé deti. U trojročného dieťaťa ho zrieďte vodou v pomere 2:1, pridajte 1 diel vody na 2 diely mlieka. Vždy by malo byť pasterizované. V opačnom prípade nie je možné vylúčiť riziko prenosu boreliózy alebo kliešťovej encefalitídy. Čerstvé kozie mlieko neohrievajte na vysokú teplotu ani ho opakovane nevarte. Kozie mlieko nie je vhodné pri alergii na kravské mlieko, aj keď medzi kozím a kravským mliekom existujú rozdiely v zložení kazeínov (bielkovinová zložka mlieka).
tags: #trvanlivost #kozieho #mlieka