Mrazenie jedla je jednou z najstarších a najspoľahlivejších metód uchovávania potravín. Počas sviatkov mraznička vie byť najväčším pomocníkom - či už chcete ušetriť čas, alebo zachrániť jedlá, ktoré by ste nestihli zjesť. Mrazenie polievok je efektívny spôsob, ako si uľahčiť život a mať rýchly obed alebo večeru po ruke. Mrazenie polievok sa zdá byť ideálne pre tých, ktorí chcú mať večeru hotovú za menej ako hodinu. Zatiaľ čo ich varenie môže byť časovo náročné, zmrazenie už pripraveného pokrmu ušetrí drahocenné minúty.
Kapustnica, vývary a polievky patria medzi najspoľahlivejšie jedlá na mrazenie a sú mimoriadne vďačné práve po sviatkoch, keď často ostane väčší hrniec kapustnice či vývaru. Kapustnica dokonca po rozmrazení často chutí ešte lepšie, pretože sa chute stihnú prepojiť a zjemniť.
Ktoré polievky sú vhodné na zmrazenie?
Kľúčom k odpovedi na túto otázku je zloženie konkrétnej polievky. Keď uvažujete o zmrazovaní polievok, nezabudnite, že nie všetky prísady znesú nízke teploty. Na zmrazenie sa hodia takmer všetky druhy polievok, pokiaľ neobsahujú smotanu alebo prídavné látky. Polievky so smotanou sú príkladom jedál, ktoré môžu pri rozmrazovaní stratiť štruktúru a chuť. Preto odborníci odporúčajú vyhnúť sa zmrazovaniu takýchto polievok. Mliečne zložky v polievke sa totiž po rozmrazení zvyknú zraziť a takáto nevábna polievka už nikoho neočarí. Smotanu či crème fraîche preto do polievky pridajte až po rozmrazení. Môžete to vyriešiť aj tak, že uvaríte polievku po krok, kedy sa pridáva smotana alebo mlieko, čo je väčšinou pred koncom varenia, takú ju zamrazíte a po rozmrazení jednoducho dovaríte.
To isté platí aj pre prílohy, ako je zelenina alebo mäso, ktoré môžu po zmrazení zmeniť svoju štruktúru. Dôležitou zásadou je, aby ste z polievky odstránili cestoviny, ryžu, krupicu či knedličky, ak sa v nej nachádzajú. Tieto ingrediencie po rozmrazení strácajú štruktúru, vodnatejú, rozpadajú sa a zvyknú zmeniť aj chuť celého pokrmu. Najlepšie urobíte, ak si ich pripravíte čerstvé až pri podávaní a pridáte ich do hotovej rozmrazenej polievky.
Kapustnica je v tomto smere výborná - neobsahuje prvky, ktoré by mohli pri rozmrazovaní narobiť škodu, práve naopak, jej bohaté koreniny a mäso vedia v mraze dokonca „dozrieť“. Kapustnica je výborným kandidátom na mrazenie a po rozmrazení často chutí ešte lepšie.
Ako správne mraziť kapustovú polievku
Aby si polievka zachovala svoju arómu a štruktúru, je dôležité dodržať niekoľko zásad, ktoré rozhodujú o tom, či bude výsledok po rozmrazení pôsobiť ako čerstvo uvarený hrniec alebo ako rozvarená hmota bez konzistencie. Mrazenie kapustovej polievky je skvelý spôsob, ako si uchovať jej chuť a výživové hodnoty na neskôr.
Príprava pred mrazením
Najdôležitejším krokom je, aby bola polievka pred mrazením úplne vychladená. Teplé jedlo vložené do mrazničky zvyšuje jej vlhkosť, spomaľuje proces zmrazovania a spôsobuje vznik kryštálov ľadu, ktoré narúšajú chuť aj textúru. Teplá polievka zvýši teplotu v mrazničke - a tým ohrozí ostatné potraviny. Keď jedlo chladnete, je ideálne rozdeliť ho na menšie množstvá do širších misiek alebo na chvíľu vložiť hrniec do studeného vodného kúpeľa. Tento postup výrazne skracuje čas chladenia a zabezpečí, že sa do mrazničky dostane polievka v ideálnej podobe. Pre urýchlenie procesu chladenia polievky vložte hrniec s polievkou do vody s kockami ľadu a často miešajte. Prípadne polievku rozdeľte na menšie porcie, napríklad aj v nádobách, v ktorých ju chcete mraziť. Dajte ju do chladničky aspoň na 1-2 hodiny a až potom ju zamrazte.
Mužná minútka: 5 pravidiel pre mrazenie a rozmrazovanie potravín
Výber vhodných nádob
Pri samotnom mrazení platí, že najpraktickejšie je rozdeliť polievku do jednotlivých porcií, aby ste mohli rozmraziť len to, čo skutočne potrebujete. Mraziť môžete v plastových alebo sklenených nádobách určených do mrazničky, prípadne vo vysoko kvalitných mraziacich vreckách. Nie všetky nádoby sú vhodné do mrazničky, preto používajte či kupujte nádoby, pri ktorých sa to jasne uvádza. Sklenené nádoby s dobre tesniacim viečkom sú ideálne na viacnásobné použitie. Dajú sa kúpiť v rôznych veľkostiach, môžete si vybrať, aké vám budú vyhovovať. Aj plastové nádoby určené na mrazenie sú vhodné a tiež sú, čo sa týka veľkosti, variabilné.
Zipsové mraziace vrecká sú skvelé, pretože šetria miesto v mrazničke. Pri plnení ich vložte do vyššej nádoby (zaváracieho pohára) a prehnite cez okraje. Naplnené vrecká dobre uzatvorte a uložte naležato, aby sa polievka rozliala do tenkej vrstvy. Ak používate nádoby, nechajte v nich dostatok miesta na rozpínanie tekutiny, pretože polievka pri tuhnutí zväčší objem. Polievky je lepšie mraziť v menších nádobách a to z praktických dôvodov - ich rozmrazovanie trvá kratšie. Nádoby, v ktorých sa polievka mrazí, by mali byť naplnené len do dvoch tretín, je to preto, že tekutiny sa pri zmrazovaní rozpínajú. Použiť môžete sklenené alebo plastové nádoby a kvôli rýchlejšiemu rozmrazovaniu sú lepšie nízke a široké ako vysoké a úzke potravinové boxy.
Umiestnenie do mrazničky a označenie
Pri umiestňovaní do mrazničky sa oplatí uložiť polievku tak, aby medzi jednotlivými porciami bol čo najlepší prístup vzduchu a aby sa zmrazila rýchlo a rovnomerne. To pomáha uchovať jej prirodzenú štruktúru. Ak máte funkciu rýchleho mrazenia, využite ju. A napokon, nezabudnite na označenie: názov, dátum a prípadne aj poznámka „bez cestovín“. Nič nie je horšie, ako zabudnúť, čo sa v tej-ktorej nádobe ukrýva. A hoci si dnes vravíte, že sa nemôžete pomýliť, o mesiac, keď budete v ruke držať zamrznutú nádobu bez označenia, bude všetko inak.
Dĺžka skladovania
Polievky vydržia v mrazničke 2-3 mesiace bez straty chuti, kapustnica dokonca aj o niečo dlhšie, najmä ak bola dobre odtučnená a uzavretá v kvalitnej nádobe. Odborníci odporúčajú spotrebovať ich do 3-6 mesiacov. Najdlhšie ich môžete skladovať po dobu 1 roka. Ak sú už huby raz rozmrazené, opätovne ich nezmrazujte. Uškodili by ste ich kvalite a chuti. Preto je dôležité, aby ste ich vopred poriadne naporciovali a vybrali len toľko, koľko práve potrebujete na každý pokrm.
Ako rozmraziť kapustovú polievku
Ak chcete zachovať chuť a štruktúru polievky, rozmrazujte ju pomaly cez noc v chladničke. Keď ste zabudli polievku pomaly rozmraziť v chladničke, môžete nádobu na pár minút ponoriť do studenej vody, obsah z nej vypadne ako kocka a polievka bude pripravená na ohrev v hrnci. Polievka vo vreckách sa rozmrazí rýchlejšie a pre istotu ich dajte do misky, ak by náhodou mali dierky. Rozmrazujem buď tak, že to vyklopím do hrnca a nechávam pomaly roztopiť, v mikrovlnke sem tam alebo na linke. Podľa toho ako si spomeniem. Ohrievanie zmrazeného jedla by malo prejsť varom a následným prehrievaním aspoň po dobu 5 minút.
Recept na Kapustnicu
Mrazenie polievok je metóda, ktorá môže mnohým z nás uľahčiť život. Tu je recept na kapustnicu:
Kapustnička :) - RECEPT 45931
- Na oleji si osmažíme cibuľku, pridáme na kocky nakrájané mäsko, orestujeme do bielunka a pridáme jednu aj druhú papriku.
- Premiešame a podlejeme vodou, šampiónky si očistíme a nakrájame na malé kúsky, pridáme ich do hrnca.
- Varíme asi 15 minút, potom pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, dolejeme vodu.
- Varíme dokedy nebudú zemiačky polohotové, potom pridáme scedenú kapustu a varíme pokiaľ nám nezmäkne - +/- 45 min.
- Keď je kapustička mäkká pridáme smotanu, v ktorej sme si rozmiešali múku, stále miešame, keď ju pridávame.
- Prilejeme bujónik a dochutíme podľa potreby soľou, ak sa niekomu bude zdať málo štipľavá, pridáme MČK.
Ďalšie tipy a triky
Pri mrazení húb platí podobná zásada ako pri polievkach. Hríby a iné huby je možné pripraviť v pare tak, že čisté nakrájané kúsky vložíte do parného hrnca alebo do naparovacieho vejára. Varte 5 až 10 minút, kým huby nezmäknú. Aj po tejto príprave ich nechajte vychladnúť. Mrazenie surových húb sa neodporúča, pretože v hubách sa prirodzene vyskytujú enzýmy, ktoré ich rozkladajú, a tým sa uvoľňujú škodlivé mykotoxíny. Preto je lepšie surové huby spotrebovať hneď, usušiť alebo tepelne upraviť a až potom zamraziť.
Mrazené krájané aj celé kúsky môžete využiť rovnako ako čerstvé huby. Použite ich do:
- Polievok
- Dusených pokrmov
- Slaných koláčov a quichov
- Omeliet a ako náplň do palaciniek
- Rizot a cestovín
- Vyprážaných pokrmov
- Dipov, omáčok a nátierok
- Na pizzu
tags: #mrazenie #kapustovej #polievky