Krupicové halušky sú klasikou, ktorá dokáže povýšiť aj tú najobyčajnejšiu polievku na skutočný kulinársky zážitok. Ich jemná, nadýchaná konzistencia sa krásne snúbi s vývarmi či zeleninovými polievkami. Ak ich chcete zvládnuť ako majster, stačí pár jednoduchých krokov a vaše halušky budú lahodne ľahké a vláčne. Nadýchané ako obláčik, jemné a lahodné - také veľké halušky by mali plávať v polievke ako od babičky či mamky. Poďme sa pozrieť na rôzne overené recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé krupicové halušky.
Klasické krupicové halušky
Mäkké maslo vymiešame so soľou. Vajcia rozšľaháme a spojíme s maslom. Pridáme krupicu, podľa chuti mletý muškátový oriešok a dobre premiešame. Cesto necháme prikryté odležať. Potom dvoma lyžicami formujeme knedličky a varíme najlepšie vo vývare na veľmi miernom ohni. Varíme, kým nevyplávajú na povrch a potom ešte asi minútu. Po minúte vyberieme jednu halušku a ochutnáme, či je v strede už uvarená. Ak je hotová, halušky vyberieme najlepšie dierovanou naberačkou. Alebo podávame rovno s vývarom, v ktorom sa varili.
Alternatívny recept na krupicové halušky
Do misky rozklepnite vajce a jemne ho rozšľahajte vidličkou. Pridajte štipku soli a postupne vmiešavajte krupicu. Cesto by malo byť husté, ale stále jemne tekuté, nie príliš tuhé. Cesto nechajte 5-10 minút odstáť. Polievku alebo osolenú vodu priveďte k miernemu varu. Pomocou lyžičky odoberajte malé kúsky cesta a jemne ich vložte do vriacej tekutiny. Halušky varte približne 5 minút, kým nevyplávajú na povrch a nezískajú jemnú, nadýchanú konzistenciu.
Gurman TIP: Odstavte polievku z plameňa, prikryte ju pokrievkou a nechajte postáť. Krupicové halušky v nej budú ešte vláčnejšie a zároveň nasajú chuť. Ak sa vám zdá cesto príliš husté, pridajte kvapku vody. Naopak, ak je príliš riedke, prisypte trochu krupice. Halušky najlepšie chutia v klasickom kuracom vývare, ale sa skvelo sa hodia aj do zeleninových polievok. Ich jemná chuť nechá vyniknúť akýkoľvek vývar a dodá mu špeciálny nádych domácej pohody. Užite si ich prípravu a vychutnajte si každú lyžicu!
Krupicové halušky s olejom a vodou
Robím krupicové, moji majú radi tvrdšie: 1 celé vajce, 1 PL oleja, 2 PL studenej vody, 1 ČL zeleninovej soli vidličkou zhomogenizujem a pomaly prisýpavam detskú krupicu. Cestíčko má byť ako na normálne halušky. Ja robievam tiež krupicové skoro ako zdezda. 1 celé vajce, 1 KL oleja, soľ a prisýpavam hrubú krupicu na takú hustejšiu kašičku /ale nesmie byť veľmi "betónová"/ a hneď zaváram, keď nie do polievky, tak do vody s pridaním dobroty.
Noklice | Krupicová knedľová polievka
Maslové krupicové halušky
Ja robievam maslové krupicové halušky: 1 vajce a 1 kávová lyžička mäkkého masla, 1 KL posekanú petržlenovú vňať a toľko krupice, aby sa urobila redšia kaša. Nechám postáť asi 20/30 min - kaša zahustne. Zaváram do osolenej vody malé halušky asi ako čerešňa. Varím 10 min. Narastú /aj bez prášku do pečiva/ asi na veľkosť slivky. Do zeleninovej alebo drobkovej polievky zaváram priamo, ale keď robím kurací vývar so zeleninou, tak radšej varím osobitne, aby sa vývar nezakalil. Z toho množstva sú halušky na 4-5 tanierov polievky.
Krupicové halušky s bravčovou masťou
Krupicové halušky robené s bravčovou masťou sú nadýchanejšie. Cesto na krupicové halušky do polievky zarobené s bravčovou masťou, postup v príprave je identický ako pri použití masla. Polievka z mäsového vývaru s krupicovými haluškami s bravčovou masťou.
Do misky rozklepnem vajce, ktoré dobre rozšľahám vidličkou. Nesolím, aby halušky neboli tvrdé. Pridám plátky zmäknutého masla. Rozšľahané vajce, rozmiešané so zmäknutým maslom, zasypem jemnou detskou krupicou a postupne pomocou vidličky spracovávam na mäkšie cesto. Ak je cesto veľmi mäkké, pridám ešte krupicu až dosiahnem požadovanú konzistenciu. Ak to s krupicou preženiem, uklzne mi ruka a nasypem jej viac, pridám ešte tuk. Cesto nechám aspoň 15 - 20 minút postáť, aby krupica nabobtnala. Potom malou lyžičkou namočenou v horúcom vývare odkrajujem menšie halušky, ktoré vkladám do vývaru alebo do horúcej bublajúcej vody. Vývar nesmie vrieť, len "bublá". Stiahnem plameň, hrniec s polievkou a vloženými haluškami prikryjem a nechám len tiahnuť pod pokrievkou asi 15 - 20 minút. Hotové halušky vkladám do horúcej polievky a ihneď podávam. Podľa môjho názoru sú halušky zavarené do vývaru chutnejšie ale do zeleninových polievok ich zavarím buď do horúcej bublajúcej vody alebo priamo do polievky.
Pečeňové halušky do polievky
Dám Ti veľmi dobrý recept na pečňové halušky, ktoré robím už roky a recept som zdedila od mojej mamky. Všetko však dávam od oka a keďže ich teraz nevarím, bude to všetko "asi". 250 g teľacej (hovädzej, bravčovej) pečienky pomelieme. Kuraciu naškrabať. Pridať opraženú do ružova nadrobno pokrájanú menšiu cibuľu a 1-2 pretlačené strúčiky cesnaku, soľ, mleté č. korenie, posekanú petržlenovú vňať, 1 čajovú lyžičku mletú červenú papriku, 1 vajce, 3-4 PL strúhanky a detskú krupicu podľa potreby. Nerobiť ich veľmi tvrdé. Nemajú sa zavarovať do mastného vývaru, ale do vriacej vody, potom povariť asi 5-8 minút, scediť a potom na tanieri zalievať polievkou.
Ďalší recept na pečeňové halušky
Naškrabem kuraciu pečeň, pridám jedno vajce, lyžicu masti, strúčik alebo dva prelisovaného cesnaku, trochu petržlenovej vňate a strúhankou zhustiť na polohusté cesto. Kávovou lyžičkou tvarujem halušky a zaváram priamo do polievky.
Ja robievam pečeňové takto: kuraciu pečeň naškriabem nožom, šľachy vyhodím. Pečeň zmiešam s pretlačeným cesnakom, sušenou majoránkou, soľou, čiernym mletým korením, strúhankou, a vajcom, a tvarujem halušky.
Skladovanie halušiek
Áno, môžeš ich skladovať, len ich musíš dať trošku omastiť, aby sa ti nezlepili. Inak ja z toho materiálu čo tu spomínate (pečienka, vajce, cesnak, soľ, petrž. vňať, strúhanka, č. korenie) robím guľky priemer 3-4 cm. Odoberiem z polievky a v tej ich vyvarím, trocha pomastím a tak odložím (aj do mrazáka). Vždy si zavarím čerstvé halušky, nenechávam ich odložené vo vývare, lebo ním nasiaknú a sú potom obrovské. Najprv vždy zavarím jednu halušku, či sa nerozpadá. Ak áno cesto ešte zahustím krupicou a až potom pokračujem v zaváraní. Ak mi cesto zvýši, prikryjem ho fóliou a odložím do chladničky.
tags: #mrkvova #jrupicove #halusky #varecha #sk