S príchodom jesene sa dni skracujú, teploty klesajú a trávenie času v interiéri je čoraz príjemnejšie. Práve toto obdobie je ideálne na pečenie, ktoré premení domov na miesto plné tepla a príjemných vôní. Mrkvový koláč sa vďaka svojej jemnej, šťavnatej textúre a bohatej chuti stal obľúbenou jesennou klasikou. Jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju aj úplný začiatočník. Ingrediencie ako škorica, muškátový oriešok či orechy dodávajú koláču hrejivú a bohatú arómu, ktorá sa skvele hodí k chladnému počasiu. Vyberte si jeden z overených receptov a pripravte si tento koláč, ktorý sa hodí na každú príležitosť.
Dokonalý zimný koláč, ktorý je chuťou ešte stále trochu vianočný, ale zložením príjemne odľahčený oproti všetkým tým kalorickým dobrotám, ktorých sme doma či na návštevách skonzumovali kilá. A keď vám niekto povie, že mrkvu v koláči nemusí? Prehovorte ho na jedno sústo a zaručene si po ňom nechá naložiť na tanierik poriadny kus.
Mrkva nie je určená len do polievok či šalátov. Obsahuje množstvo vitamínov a vďaka svojej prirodzene sladkej chuti sa výborne uplatní aj v dezertoch. V sladkom pečive zabezpečí nielen krásnu farbu, ale najmä vláčnosť a príjemnú chuť.
Rýchly prehľad mrkvového koláča
- Príprava: 20 min
- Tepelná úprava: 60 min
- Celkom: 80 min
- Porcie: 8 až 10
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: dezert ku káve, rodinná oslava
- Príprava dopredu: áno, koláč je po odležaní ešte vláčnejší
- Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: s obľúbenou kávou alebo čajom
- Hlavná surovina: mrkva a vlašské orechy
Tradičný mrkvový koláč: Recept a postup
Tento mrkvový koláč je vďaka pridanej pomarančovej šťave a veľkému množstvu mrkvy neskutočne vláčny a šťavnatý. Príprava je veľmi jednoduchá, cesto stačí zmiešať a upiecť. S jemným krémom z mascarpone a nasekanými vlašskými orechmi ide o dokonalý dezert k poobednej káve, ktorý zostane mäkký aj niekoľko dní.
Čo si pripraviť
Nasledujúce množstvá postačia na plech s rozmermi 25 × 35 cm alebo na tortovú formu s priemerom 26 cm. Suroviny odmeriavajte hrnčekom s objemom 250 ml.
Ingrediencie na cesto
- 4 vajcia
- 1 a ½ hrnčeka rastlinného oleja
- 2 hrnčeky kryštálového cukru (množstvo môžete upraviť podľa preferencií)
- 1 vanilkový cukor
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- štipka soli
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 3 hrnčeky nahrubo nastrúhanej mrkvy
- 1 hrnček nahrubo nasekaných vlašských orechov
- práškový cukor na záverečné posypanie
Postup prípravy
- Najskôr vyšľahajte vajcia spolu s cukrom do svetlej, nadýchanej peny. Tento krok je dôležitý, aby bol koláč jemný. Následne za stáleho miešania pridajte olej.
- V samostatnej nádobe premiešajte múku, prášok do pečiva, škoricu a soľ. Suchú zmes postupne zapracujte do vaječného základu.
- Očistenú mrkvu nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Orechy posekajte na väčšie kúsky. Mrkvu aj s prirodzenou šťavou a orechy primiešajte do cesta. Výsledná hmota má byť hustejšia, nie riedka.
- Cesto rovnomerne rozotrite do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180 °C približne 30 minút. Ak ste zvolili tortovú formu, čas pečenia sa môže predĺžiť asi na 45 minút. Upečenie overíte zapichnutím špajle do stredu koláča - ak ju vytiahnete suchú, môžete ho vybrať z rúry.
- Pred krájaním nechajte dezert úplne vychladnúť. Nakrájajte na porcie a tesne pred podávaním jemne zasypte práškovým cukrom.
Mrkvový koláč s mascarpone krémom a pomarančom
Potrebujeme
Na cesto
- 300 g mrkvy (nastrúhanej najemno)
- 280 g hladkej múky
- 180 ml slnečnicového oleja
- 150 g cukru
- 60 g vlašských orechov (nasekaných)
- 15 g kypriaceho prášku do pečiva
- 3 ks vajec
- 1 ks pomaranča (kôra aj šťava)
- 1 ČL vanilkového cukru (alebo extraktu)
- 1 ČL mletej škorice
- 1 štipka soli
Na krém a zdobenie
- 120 g mascarpone
- 70 g krémového syra
- 50 g práškového cukru
- vlašské orechy na posypanie (nasekané)
Postup prípravy
- V miske vyšľahajte vajcia so štipkou soli a vanilkovým cukrom. Postupne pridávajte cukor a šľahajte mixérom približne 2 až 3 minúty, kým hmota nie je svetlá a krémová.
- Do vyšľahanej zmesi za stáleho miešania prilejte olej. Následne pridajte nastrúhanú kôru z pomaranča a cez sitko vlejte aj čerstvú pomarančovú šťavu. Dôkladne premiešajte metličkou.
- Do misy preosejte hladkú múku spolu so škoricou a kypriacim práškom. Múku pridávajte v dvoch krokoch, aby sa cesto lepšie prepojilo a nevznikli v ňom hrudky.
- Do cesta pridajte nasekané vlašské orechy a najemno nastrúhanú mrkvu. Jemne, ale dôkladne všetko zapracujte špachtľou.
- Tortovú formu s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie. Cesto vylejte do formy a špajľou v ňom urobte špirálový pohyb, čím odstránite vzduchové bubliny z vnútra cesta.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 50 až 60 minút.
NAJLEPŠÍ recept na mrkvový koláč
Tipy a skladovanie
- Prečo použiť špajľu: Špirálový pohyb v surovom ceste zabezpečí rovnomernú štruktúru upečeného koláča bez nežiaducich vzduchových dier.
- Krém až na záver: Krém vždy nanášajte až na úplne vychladnutý korpus. Ak by bol koláč ešte teplý, mascarpone by sa začalo topiť a krém by stiekol.
- Vláčnosť na niekoľko dní: Vďaka pomarančovej šťave, oleju a mrkve zostáva tento dezert šťavnatý aj po uložení do chladničky.
Inšpirácia na finálnu úpravu
Jeho povrch stačí zľahka zasypať práškovým cukrom a razom pôsobí, akoby ho prikryla jemná snehová perina. Ak chcete koláču dodať ešte výraznejší vzhľad aj chuť, môžete použiť čokoládové hoblinky. Na ešte teplom povrchu sa mierne rozpustia a vytvoria jemnú polevu. Efektný vzor docielite aj pomocou papierových šablón. Vystrihnite si ľubovoľné motívy - napríklad kvety či lístky - rozložte ich na vychladnutý koláč a až potom ho posypte cukrom. Po opatrnom odstránení šablón (najlepšie pinzetou, aby sa dekor nepoškodil) ostane na povrchu elegantný ornament, ktorý dezert povýši na sviatočný kúsok.
Inou alternatívou je biela čokoládová poleva. Všetky sypké prísady premiešame, pridáme nastrúhanú mrkvu a všetky ostatné ingrediencie. Cesto prelejeme do plechu vystlaného papierom na pečenie. Kým koláč vychladne, pripravíme polevu. Necháme roztopiť 100 g bielej čokolády - vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke. Postupne zmiešame so smotanou, s jogurtom a s tvarohom. Pozor! Treba odsledovať teplotný rozdiel medzi prísadami, inak horúca čokoláda v studenom tvarohu stuhne prirýchlo. Ak sa vám to stane, rozmixujte ju ponorným mixérom. Na záver pridáme vanilkový cukor a kôru z 1 dobre umytého citrónu. Polevu natrieme na vychladnutý koláč. Posekáme cca ¾ hrnčeka ľubovoľných orechov (ja som opäť použila mandle) a zľahka ich opražíme na suchej panvici. Dajte si pozor, nenechávajte ich na panvici pridlho, lebo zhorknú. Ešte teplé orechy preložíme do misky a posypeme škoricovým cukrom. Potom nimi posypeme koláč a necháme ho stuhnúť v chladničke.
Zdravý mrkvový koláčik a alternatívy
Mrkvový koláč je vcelku odolný voči nepriaznivým okolnostiam. Toto cesto drží nadýchané iba prášok do pečiva. Tým pádom sa pri príprave nenarobí veľa špinavého riadu a ani to netrvá večnosť. Mrkvový koláč však patrí k jednej z troch výnimiek, u ktorých beriem prášok do pečiva na milosť. Výsledok pri pečení mrkvového koláča by sa dal zhrnúť takto: vláčny, hutnejší, príjemne sladký, znatelne korenistý, s viditeľnou hrubšou štruktúrou. Ak sa rozhodnete opatriť koláč krémom, potom by sa dal popis výsledku ešte obohatiť o výrazy hriešny a nebezpečný. Korenie číta aspoň mletý zázvor, ale môžete k nemu pridať aj škoricu, muškátový oriešok a vanilkový extrakt.
Litá cesta sa pripravujú tak, že najprv zmiešate suché suroviny zvlášť, tekuté suroviny zvlášť, a až chvíľu pred pečením ich rýchlo metličkou spojíte dohromady. Tekuté suroviny miešajte so suchými tú najkratšiu možnú dobu. Žiadne vymiešavanie dohladka, stačí, keď sa cesto len sotva spojí. Ak použijete studené suroviny z chladničky, prášok do pečiva sa bude hnevať a aj keď cesto v rúre krásne vybehne, tesne pred koncom pečenia spľasne a zrazí sa. To isté v bledomodrom sa vám môže stať, keď mlieko ohrejete v mikrovlnke a preženiete to, takže mlieko potom bude zase teplejšie ako izbová teplota (toto je problém hlavne pri cestách, kde sa mlieka alebo podobného mliečneho výrobku pridáva väčšie množstvo). Cesto sa nedá pripraviť vopred a nemôže čakať v chladničke. Koláč vkladajte do dostatočne vyhriatej rúry. Päťminútové predhriatie nestačí. Aj keď zhasne kontrolka termostatu, rúra ešte nezvládla do svojich stien naakumulovať dosť tepla. Horúci vzduch nezapínajte, nie je to výslovne uvedené v recepte. Mrkvu strúhajte najemno na klasickom strúhadle s malými okami. Hrubo nastrúhaná mrkva by v rúre nestihla dostatočne zmäknúť. Zámena akýchkoľvek surovín v recepte za iné vždycky znamená aj štrukturálne zmeny v povahe surovín. Výsledný koláč má oproti iným buchtám hutnejšiu konzistenciu. Ak budete na koláč natierať krém, počkajte, až koláč úplne, celkom a kompletne vychladne.
Pre dokonalý výsledok
Žĺtka si vyšľaháme s trstinovým cukrom (ak máte radi sladšie cukru môžete dať aj viac), pridáme mlieko, šťavu a kôru z 1 pomaranča. Rúru predohrejeme na 150 °C, koláč pečieme 1 hodinu. Na vychladnutý koláč nanesieme... Pre dokonalý výsledok: 6 rád, vďaka ktorým bude váš cheesecake úžasne ... Čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme trochu vychladnúť ... Do misky dáme celé vajcia, kryštálový a vanilkový cukor a všetko spolu vyšľaháme do penista. Pridáme olej a šľaháme ďalej pri menších otáčkach. Ďalej pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a opäť vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach. Nakoniec vsypeme orechy (polovicu som zomlela a polovicu nasekala) a najemno nastrúhanú mrkvu. Pečieme na 180 °C asi 40 minút. Pozor, aby sme koláč neprepiekli, aby nebol suchý. Necháme vychladnúť asi 15-20 minút a polejeme roztopenou čokoládou s trochou oleja. Necháme stuhnúť a nakrájame.
