Slovenská kuchyňa je bohatá na jedlá, ktoré využívajú základné suroviny ako múka, tvaroh, vajcia, masť a cukor. Tieto ingrediencie tvoria základ pre mnohé tradičné recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Hoci sa v modernom svete často uprednostňujú rýchle a jednoduché jedlá, tradičné slovenské recepty si zaslúžia pozornosť pre svoju jedinečnú chuť a kultúrnu hodnotu. Vráťte sa do čias, keď kuchyňa voňala po domácom pečení a jedlá sa pripravovali s láskou a poctivosťou.
Šúľance s makom: Spomienka na detstvo
Šúľance s makom sú tradičným receptom, ktorý si určite pamätáte z detských rokov. Ale chutiť budú aj dospelým. Šúľance s makom sme si dávali v školskej jedálni, a mnoho z nás si na nich pochutnávalo aj doma. A práve s makom sú jednoducho jedinečné. Prinášame recept, podľa ktorého ich urobíte poctivé a výborné ako od babičky.
Poctivé šúľance s makom
Pre štyri osoby budete potrebovať:
- 650 g zemiakov (najradšej varný typ C)
- 80 g krupice
- 200 g hrubej múky
- 1 vajce
- štipku soli
- mletý mak a práškový cukor na posypanie
- maslo na poliatie
- trochu múky na posypanie dosku
Zemiaky uvarte v šupke domäkka, zlejte vodu a nechajte ich vychladnúť. Potom ich olúpte a najemno postrúhajte. K nastrúhaným zemiakom pridajte krupicu, múku, vajcia, štipku soli a vypracujte cesto, ktoré nechajte chvíľku odpočinúť. Posypte si dosku hladkou múkou a preložte naň cesto. Z cesta ukrajujte kúsky, z ktorých vyvaľkáte zhruba 6 cm dlhé a 1 cm široké šúľance. Vkladajte do osolenej vriacej vody a varte, kým nevyplávajú na hladinu. Potom ich najlepšie dierovanou lyžicou vyberte, nechajte odkvapkať a rozdeľte na taniere. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom, šúľance touto zmesou posypte a polejte rozpusteným maslom. Môžete pridať aj trošku lekváru.
Jesenný ovocný variant
Namiesto obalenia v cukre s makom môžete vyskúšať aj lahodnú ovocnú variantu bez cukru. Vezmite 12 sliviek, či už čerstvých, alebo kompótovaných, a pokrájajte ich na štvrtiny. Na panvici rozohrejte 1 lyžicu prepusteného masla, pridajte slivky a cca 5 minút ich opekajte na strednom plameni. Potom panvicu odstavte, k slivkám pridajte 2 lyžice medu a zamiešajte. Zmes dajte na uvarené šúľance a posypte mletým makom.
VIDEO RECEPT na šúľance s makom
Tradičné recepty zo zemiakov
Pre Slovákov boli zemiaky odjakživa dôležitou súčasťou stravy. Zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov - ako polievky, prílohy, hlavné jedlá, ale aj múčniky a slané pečivo. Mnohé z týchto jedál obsahujú aj masť, ktorá im dodáva charakteristickú chuť.
Zemiakové knedličky s maslom
Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko (tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.
Zemiakové placky s tvarohom
Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.
Sladké jedlá s tvarohom a masťou
Okrem slaných jedál sa z múky, tvarohu, vajec, masti a cukru dajú pripraviť aj chutné sladké pokrmy.
Tvarohové šišky
Do misky si dáme múku s práškom do pečiva, tvaroh, vajcia, štipku soli, rum a mlieko. Vymiesime cesto, ktoré vyvaľkáme a vykrajujeme šišky.
Buchty s makovou náplňou
Mletý mak zalejeme mliekom, pridáme cukor a maslo a chvíľku povaríme. Konzistencia nemá byť ani hustá ani riedka. Z vlažného mlieka droždia a 1 ČL cukru urobíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. V mlieku rozhabarkujeme žĺtky, rozmiešame soľ, cukor, vlažné maslo a vykysnutý kvások. Redšie cesto vypracujeme šľahačom alebo varechou. Cesto vypracovávame cca 30 min. Dobré vypracované cesto sa odlepuje od misy a tvoria sa na ňom bubliny. Vrch cesta pomúčime, prikryjeme čistou utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto 50-60 min. Dobré nakysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na strednú hrúbku, vezmeme menší sklenený pohár namáčame do múky a vykrajujeme s cesta buchty. Do väčšieho hrnca dáme tak do ⅓ vodu, na hrniec upevníme gumou biele plátno, tak aby bolo napnuté a vodu necháme zovrieť. Keď voda vrie naukladáme 3-5 buchiet ďalej od seba na plátno a prikryjeme väčším hrncom, aby sa buchty nepopučili a paríme 8 -10 min.
Božie milosti: Tradičné a nadýchané pečivo
Božie milosti patria medzi obľúbené druhy pečiva nielen počas Veľkej noci. Sú jemné, nadýchané a pri správnej príprave sa doslova rozplývajú na jazyku. V niektorých zdrojoch sa uvádza, že pomenovanie vzniklo vďaka surovinám, ktoré sa na ich pečenie používali najmä v minulosti. Vtedy boli múka, maslo, cukor a vajcia hodnotnými a drahšími prísadami, a keď z nich vzišla taká lahôdka, považovalo sa to tak trochu za „milosť od Boha“.
Božie milosti podľa babičky
Pripravte si suroviny:
- 150 g hladkej múky
- 35 g masla (nakrájaného na kocky)
- 3 žĺtky
- 35 g práškového cukru
- 2 lyžice kyslej smotany
- 1 lyžicu rumu
Všetky ingrediencie vložte do väčšej misy a vymieste z nich pevné, hladké cesto, ktoré sa nelepí. Ak by sa lepilo, pridajte trochu múky. Naopak, ak sa bude cesto drobiť, zjemnite ho ďalšou lyžicou kyslej smotany. Hotové cesto prikryte a aspoň na 1 hodinu ho odložte do chladu. Odpočinuté cesto dajte na jemne pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho do tvaru placky s hrúbkou približne 0,5 cm. Následne pomocou noža alebo rádielka vykrajujte menšie štvorčeky. Aby ste dosiahli charakteristický tvar, urobte ešte do stredu každého štvorčeka zopár zárezov (zvyčajne 2-3). Takto pripravené kúsky cesta smažte v rozohriatej bravčovej masti, prípadne v klasickom oleji. Smažte ich dozlatista z oboch strán. Ešte horúce Božie milosti bohato obaľte v práškovom cukre. Takto dochutené ich môžete ihneď podávať.
Slivkový sypaný koláč: Klasika slovenskej kuchyne
Slivkový sypaný koláč je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Jeho jednoduchosť, chuť a vôňa pripomínajú detstvo a rodinné stretnutia. Tento koláč je obľúbený pre svoju nenáročnosť na prípravu a zároveň pre svoju lahodnú chuť, ktorá sa snúbi so sezónnou dostupnosťou sliviek. V sezóne sliviek nesmie chýbať aj koláč v kombinácii sliviek a maku. Toto je absolútna topka.
Ako upiecť dokonalý slivkový sypaný koláč
Suroviny:
- 300 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru (môže byť aj trstinový alebo kokosový cukor pre zdravšiu verziu)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 150 g masla (alebo rastlinného tuku, prípadne kombinácia masla a masti)
- 1 kg sliviek (môžu byť čerstvé, mrazené alebo kompótované)
- Škorica (podľa chuti)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Príprava sypkej zmesi: V miske zmiešame múku, cukor a kypriaci prášok. Pridanie tuku: Pridáme na kocky nakrájané maslo (alebo tuk) a prstami spracujeme na mrveničku. Dôležité je, aby maslo bolo studené, aby sa cesto dobre spracovávalo. Príprava sliviek: Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky. Ak používame mrazené slivky, necháme ich predtým rozmraziť a zbavíme ich prebytočnej vody. Kompótované slivky dôkladne scedíme. Vrstvenie koláča: Polovicu sypkej zmesi nasypeme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo plech vystlaný papierom na pečenie). Slivková vrstva: Na sypkú zmes rovnomerne poukladáme nakrájané slivky. Posypeme škoricou podľa chuti. Druhá vrstva sypkej zmesi: Na slivky nasypeme zvyšnú sypkú zmes. Pečenie: Koláč pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Servírovanie: Po upečení necháme koláč vychladnúť a posypeme práškovým cukrom (voliteľné). Podávame samostatne alebo s kopčekom šľahačky či kyslej smotany.
Zákusok Budapešť: Luxusný a nenáročný
Vynikajúci recept na zákusok Budapešť, alebo Budapeštianske rezy. Zákusok, ktorý je luxusný a zároveň lacný a nenáročný na prípravu. Zákusok pozostáva z tmavého a svetlého cesta, plnku tvorí jednoduchý krém z krupice, ktorý si určite zamilujete. Tento zákusok je luxný a pritom ho za lacný peniaz dokáže pripraviť naozaj každý.
Potrebujeme:
Tmavé cesto:
- 380 g múka hladká
- 80 g bravčová masť
- 80 g práškový cukor
- 1 ks (+ štipka soli) vajce
- 1 KL prášok do pečiva
- na špic noža sóda bikarbóna
- 1,5 PL holandské kakao
- 50 ml (33 %) smotana na šľahanie
Piškótové cesto:
- 6 vajec
- 6 PL kryštálový cukor
- 6 PL múka hladká
- 1 KL prášok do pečiva
- na špic noža sóda bikarbóna
Krém:
- 500 ml mlieko
- 6 PL krupica
- 1 bal. cukor vanilkový
- 250 g maslo
- 180 g práškový cukor
- 1 PL rum
Ďalej:
- marhuľový lekvár
Voliteľné:
- práškový cukor
- čokoládová poleva
Postup: Tmavé cesto: Múku preosejeme, pridáme soľ, prášok do pečiva, práškový cukor, masť a všetko spolu zmrvíme. Pridáme vajce, kakao a pomaly prilievame smotanu na šľahanie. Zmiešame a vypracujeme cesto. Cesto dobre vypracujeme a rozdelíme na 2 časti. Nechám odpočívať, pokiaľ si uvaríme krupicový puding. Cesto priamo na papieri na pečenie vyvaľkáme na veľkosť plechu 27×37 cm a popicháme vidličkou. Keď máme obe cestá vyvalkané, uložíme ich na seba aj s papierom, aby nevyschli kým sa budú piecť. Piškótové cesto: Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Múku zmiešame s práškom do pečiva a sódou. Preosejeme k vajcovej hmote a opatrne vmiešame. Plech vystelieme papierom na pečenie, vylejeme cesto, uhladíme. Rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 10 min. Hneď ako sa upečie piškóta, uložíme na plech aj kakaový korpus jeden po druhom a každý sa pečie 6 minút. Nechám každé cesto vychladiť na mriežke. Krém: Krupicu uvaríme v mlieku s cukrom. Hotový puding vložíme do misy so studenou vodou, aby sa rýchlejšie vychladila. Zatiaľ som vyšľaháme maslo s cukrom do peny, a vychladnutú krupicovú kašu som pridávame do maslovej hmoty po lyžičkách a dobre šľaháme. Pridáme rum a vyšľaháme jednotný krém. Krém rozdelíme na 2 rovnaké časti a dáme na 3 hodiny do chladničky. Nakoniec zostavíme koláč: Na podnos suložíme kakaový plát, natrieme ho horúcim lekvárom. Na lekvár natrieme polovicu krému. Na krém uložíme piškótový korpus. Natrieme opäť lekvárom, na lekvár natrieme druhú polovicu krému. A zakryjeme posledným kakaovým plátom. Nakoniec celý koláč zaťažíme: Na vrch položíme papier na pečenie, položíme naň dosku na krájanie a 4 kg múky. Uložíme na noc do chladničky. Potom ozdobíme polevou, alebo len práškovým cukrom.
tags: #muka #mast #cukor #vajce #stara #mama