Túžite po vlastnej murovanej peci na chlieb, v ktorej by ste si mohli upiecť chrumkavý domáci chlieb či pizzu? Alebo ste možno zdedili staršiu pec, ktorú chcete zrekonštruovať a vdýchnuť jej nový život? Pečenie chleba v murovanej peci je starodávna tradícia, ktorá sa opäť stáva populárnou, a ak máte možnosť používať takúto pec, získate chlieb s jedinečnou chuťou a vôňou.
Už odmalička mnohých fascinovala sladká príjemná vôňa po rozkúrení v kozube, ktorá sa dala prirovnať iba k vôni pečiva, ktoré čerstvo vyberiete z pece. Tento článok vás prevedie podrobným návodom a postupom, ako si takúto pec postaviť svojpomocne. Najdôležitejšou súčasťou pre tento druh vykurovania a pečenia je šamot.
História pečenia chleba v peciach
Chlieb je základnou potravinou s bohatou históriou, ktorá prešla dlhým vývojom. História pečenia chleba siaha tisíce rokov dozadu. V staroveku sa obilie pražilo a konzumovalo celé alebo rozdrvené. Postupne sa ľudia naučili rozomieľať obilné zrná a oddeľovať obalové časti od jadra, čím vznikla múka.
V starovekom Grécku a Ríme sa múka vyrábala tlčením v mažiari a používala sa na varenie alebo pečenie chleba. Z pôvodného pečenia na kameňoch sa postupne vyvinula pekárska pec. V dobách pred naším letopočtom neexistovalo pekárske remeslo v dnešnom zmysle. Indovia, Peržania, Babylončania, Asýrčania, Židia a Féničania sa ako prví zaoberali pečením chleba. Od nich sa to naučili národy usídlené severne a západne od nich.
V našich krajinách sa chlieb takisto dlho vyrábal podomácky. Domáci mlyn a pec na pečenie chleba boli takmer v každom dome a výroba chleba bola dôležitou domácou činnosťou. Niektoré domácnosti začali vyrábať viac chleba než mohli spotrebovať, a preto časť chlebov zamieňali za iný tovar, alebo ich aj predávali.
Šamotová tehla: Kľúč k dokonalej peci
Šamotová tehla je plná pálená stavebná tehla vyrobená zo šamotu, keramického materiálu, ktorý je mimoriadne odolný voči vysokým teplotám. Vyrába sa z hliny s vysokým obsahom oxidu kremičitého a oxidu hlinitého, obohatenej o prímesi ako vápnik, horčík a železo, ktoré zlepšujú jej vlastnosti. Vďaka lisovaniu počas výroby majú šamotové tehly vysokú tvarovú presnosť. Okrem tehál sa používajú aj šamotové platne a šamotová malta.
Vlastnosti a výhody šamotových tehál
Najväčšou výhodou šamotových tehál je predovšetkým vysoká odolnosť voči teplu - odolávajú teplotám až 1600 °C. Ich vysoká izolačná schopnosť pomáha znižovať straty tepla, čo zaisťuje energetickú efektívnosť pece. Šamotové tehly, resp. šamotové platne (dosky, pláty) akumulujú teplo a pomaly ho vydávajú do priestoru.
- Odolnosť voči vysokým teplotám: Šamotové tehly odolávajú teplotám až 1600 °C.
- Vysoká akumulácia tepla: Zaisťujú optimálnu a maximálnu akumuláciu tepla, čo umožňuje tlmený prenos tepla do okolitého priestoru a rovnomerné rozloženie tepla. Teplo rovnomerne vyžarujú aj po ukončení horenia.
- Vysoká izolačná schopnosť: Pomáha znižovať straty tepla.
- Chemická odolnosť: Odolávajú chemickým vplyvom.
- Odolnosť voči opotrebeniu: Odolávajú abrazívnemu opotrebeniu.
Šamotové tehly sú ideálne pre vnútorné obklady v krboch, peciach, ohniskách, ale aj ako vonkajšie obmurovky. Vďaka svojim tepelnoizolačným a akumulačným vlastnostiam chránia kovové časti a okolie vykurovacích telies pred vysokými teplotami. Sú vhodné aj na vonkajšie obklady kozubov, vonkajších grilov, pecí na chlieb, pizzu či keramiku. Šamot je prírodný materiál, z ktorého sú vyrobené tehly a platne, aké sa najčastejšie používajú v pekárňach.
Typy šamotových tehál a platní
Šamotové tehly sa líšia rozmermi, vlastnosťami a použitím. Pre stavbu pece na chlieb sú kľúčové najmä tieto typy:
- Šamotová tehla C25 (250×124×64 mm): Odoláva teplotným šokom a slúži na stavbu ohnísk, kachlí, krbov a grilov.
- Šamotová tehla C30 (290×140×65 mm): Má dobrú odolnosť voči vysokým teplotám, je farebne a materiálovo stála, s rýchlou akumuláciou tepla a je vhodná aj do exteriéru.
- Šamotové tehly P2 (250×120×20 mm) a P4 (250×120×40 mm): Vhodné na stavbu otvorených krbov a všetkých častí kachľových pecí, ako aj na obmurovanie ohniska.
Šamotové dosky a platne majú podobné vlastnosti ako klasické šamotové tehly, líšia sa však tvarom - majú väčšiu plochu a menšiu hrúbku. Šamotové platne sa podobne ako tehly vyrábajú lisovaním a majú jemnú štruktúru a brúsené hrany. Šamotové platne sa primárne používajú na prípravu pokrmov v kozuboch, kachliach a peciach, a sú výrazne zastúpené pri pečení pizze. Odolávajú veľmi vysokým teplotám a sú ohňovzdorné.
How to make a 3 in 1 sand stove. Free energy for heating. Great idea
Stavba vlastnej murovanej pece na chlieb zo šamotovej tehly
Murované pece na chlieb sú jednoduchšie konštrukcie ako sporáky a vykurovacie pece, a ak sa stavajú v exteriéri a dodržia sa určité zásady, zručný majster to zvládne. Chlebová pec je vlastne len samotný dutý priestor s akumulačnou stenou.
Ak nemáte k dispozícii staré kachle, pec na chlieb sa dá postaviť aj z iných materiálov, napríklad:
- Hlina: Na stavbu pece sa dá použiť hlina, avšak v kombinácii s odolnejšími materiálmi ako šamot. Hlina sa používa na vonkajší plášť, akumulačný materiál alebo omietku. Jednoduchú chlebovú pec je možné postaviť aj celú z hliny, kde sa na kopu piesku nanesie vo viacerých vrstvách hlina.
- Šamotové tehly: Používajú sa na stavbu vnútornej časti pece - ohniska a spalinových ťahov.
- Pálené tehly: Klasické pálené tehly sa môžu použiť na vonkajšiu časť pece, prípadne na vnútornú, ak nemáte k dispozícii šamotové tehly.
- Žiaruvzdorné tehly: Môžu sa použiť namiesto šamotových tehál na ochranu stien spaľovacieho priestoru.
Pri murovaní z tehál sa odporúča použiť "zvonivky" - tehly, ktoré po poklopaní kladivkom znejú ostro, nie duto. Vždy je dôležité dbať na bezpečnosť pri stavbe pece a jej následnom používaní, pretože oheň je dobrý sluha, ale zlý pán.
Materiál a orientačné ceny
Pán Vladimír sa podelil o svoj letný projekt - stavbu šamotovej pece, ktorú postavil za 3 týždne s nákladmi do 400 €. Odmietol možnosť kúpy hotovej pece, pretože chcel vytvoriť niečo osobné. Pred samotnou stavbou je dobré si urobiť výkres pece, ako to spravil aj pán Vladimír v mierke 1:1, aby si ujasnil predstavu o veľkosti stola, na ktorom pec bude stáť. Pre malú pizzu a chlieb pre menšiu rodinu sa rozhodol pre vnútorný priemer 78 cm so vstupným otvorom na úrovni 2/3 vnútornej výšky (asi 26 cm) a šírkou 35 cm. Vonkajší priemer so zateplením vyšiel na slušných 115 až 120 cm.
Nasledujúca tabuľka uvádza orientačný prehľad materiálu a cien, ktoré budete potrebovať na stavbu pece. Ceny sa môžu líšiť v závislosti od dodávateľa a množstva.
| Materiál | Orientačná cena | Poznámka |
|---|---|---|
| Komínové vložky | 30 € (3 ks) | Šamotové, dĺžka 330 mm, vnútorný priemer 180 - 200 mm |
| Šamotové tehly | 60 € (30 ks) | "Normálky" C25, 250 × 120 × 65 mm |
| Šamotový tmel | 13 € (3 ks) | V kartuši, balenie 310 ml |
| Šamotová malta | 2 € | 5 kg balenie |
| Pórobetónové tvárnice | 72 € | S hrúbkou 5 cm |
Proces stavby krok za krokom
Pri stavbe použil pán Vladimír šamotovú maltu a šamotovú múčku v pomere 3:1, pričom škáry nad 3 mm vypĺňal klinovaním z kúskov šamotu a maltou zmiešanou so šamotovou múčkou v pomere Rudomal : múčka 3 : 1. Dôležité je dávať pozor na množstvo malty, pretože je rýchlotuhnúca, takže si zamiešajte iba také množstvo, ktoré stihnete spracovať do 10 minút.
- Základ: Pec sa stavia na základovú železobetónovú platňu, ktorá zároveň tvorí nehorľavú izolujúcu podložku. Platňa musí presahovať pôdorys pece na jej prikladacej strane najmenej o 300 mm a na ostatných stranách najmenej o 150 mm. Základ pece okolo kúreniska je pri najstarších typoch ťahových pecí vytvorený z veľkých kachieľ vysokých 60 až 80 cm, pri mladších sú to dva rady kachlí s výškou po 40 cm.
- Stavba rozšírenej základnej časti: Úplne naspodku pri dlážke sa začína so stavaním rozšírenej základnej časti z kachieľ asi o tretinu menších, ako sú ostatné kachle. Najprv sa na dlážke zloží rámik z latovky, ktorý sa pevne zakotví, a do jeho vnútra sa stavajú kachle. Vrchná časť kachlí sa rozoprie rozperami z lát. Priestor sa vymuruje plnými tehlami ukladanými do peciarskej hliny (hlinu nenahradí malta, lebo neodoláva vyšším teplotám). Dno sa zhotoví zo šamotových plátkov 25 × 12,2 cm alebo z kvalitných bobroviek položených naplocho do hliny. To isté platí o stenách popolníkovej šachty.
- Popolník a ohnisko: Veľkosť popolníka sa vyberá podľa veľkosti roštu, ktorý má rozmery približne 18 × 29 cm. Popolník musí byť na každej strane o 2 cm širší a o 3 cm dlhší ako rošt a má mať zošikmenú zadnú stenu. V prípade ohniska s rovinným roštom sa ohnisková časť postaví podľa fotografických záznamov a náčrtov pôvodnej pece. Výmurovka sa zhotoví zo šamotových tehál alebo plátkov a peciarskej hliny. Steny vnútri ohniska sa obmurujú plátkami šamotu 25 × 12 × 4 cm. Rošt sa položí na obyčajné tehly alebo na šamotové tehly, aby bol najmenej 8 cm od predného okraja dvierok na prikladanie a smeroval mierne šikmo dozadu, aby palivo pri prikladaní nevypadávalo. Držiaky - pätky dvierok - sa chránia pred prílišnym žiarom šamotovými plátkami hrubými 2,2 cm. Šamotové tehly v ohnisku sa spájajú šamotovou vymazávacou hmotou, ktorú je možné kúpiť už pripravenú. Steny ohniska musia smerom k roštu mierne zošikmiť, aby sa palivo a popol zosúvali na rošt a nepripekali sa na steny. Stena vnútri spaľovacieho priestoru, okolo ktorej budú prúdiť horúce spaliny, sa chráni pred žiarom plátkami šamotu 25 × 12 × 4 cm či šamotovými alebo inými žiaruvzdornými tehlami 25 × 12 × 6,5 cm.
- Horná časť pece a dymovody: Stavbu spodných kúreniskových radov kachieľ zakončuje rímsa, v ktorej sa pec zužuje. Nad ohniskovou vrstvou sa začína časť pece, ktorá odovzdáva vytvorené teplo a odvádza dymové spaliny. Spaliny odovzdávajú teplo stenám pece. Pre dobrý ťah treba pri stavbe všetky miesta vnútri pece starostlivo začistiť peciarskou hlinou a uhladiť štetcom dostratena.
- Čistiaci otvor: V ďalšom rade kachieľ musí byť aj čistiaci otvor. Pôvodné otvory na čistenie boli zakryté keramickými zátkami - kolieskami. Okolie otvoru sa pred osadením krycieho kolieska pretrieme pačokom (riedkou kašou) z tehliarskej hliny, na navlhčené krycie koliesko sa nanesie peciarska hlina a opatrným vtláčaním s miernym pootáčaním sa vsadí do pripraveného otvoru.
- Komín a dymovod: Pred vyústením do dymovej rúry sa vytvorí vnútri pece priehradka, ktorá predĺži cestu spalín do komína. Dymová rúra sa osadí s malým presahom (5 až 7 cm) do kachle a vedie sa mierne šikmo (5 až 10 °) nahor do sopúcha. Pán Vladimír svoj komín prispôsobil plechovej streche.
- Príklop a koruna: Príklop - vrchnák pece je z hladkých rímsových kachieľ vysokých 70 až 120 mm. Pôvodné príklopové kachle sú zväčša poškodené. Nahradiť ich môžeme menšími základnými kachľami tak, že ich uložíme do peciarskej hliny podloženej hrubšou šamotovou doskou (3 až 7 cm). Na ne položíme upravené škridly a všetko zatrieme peciarskou hlinou. Na záver sa kachle zvonka vyškárujú.
- Teplomer: Nemožno zabudnúť na osadenie teplomera. Pán Vladimír plánuje osadiť ešte jeden teplomer na dvierka, aby vedel, koľko je pri strope pece, keďže pri dne máva teplotu 230 °C.
Po dokončení stavby sa pec začína pomaličky vypaľovať, nie na maximálnu teplotu. Pán Vladimír už v peci kúril asi 6-krát a nič neprasklo ani neodpadlo. Dokonca aj zaškárované časti držia, čo potvrdzuje kvalitu šamotových tehál a správnu techniku stavby.
Pečenie v šamotovej peci a starostlivosť
Proces pečenia chleba
Priebeh pečenia je ovplyvnený predovšetkým množstvom tepla, ktoré sa dodáva pečeným výrobkom počas pečenia. Chlieb sa po vsadení zaparí - para sa na kusoch cesta zráža. Ovlhčený povrch je elastickejší, kus cesta ľahšie zväčšuje svoj objem a vplyvom zmazovateného škrobu sa rýchlejšie vytvára pružná kôrka. Len čo teplota povrchu chleba prekročí 110°C, začínajú sa zo zmazovateného škrobu vytvárať dextríny, kôrka nadobúda lesk, hrubne a začína sa sfarbovať.
Pán Vladimír pečie chlieb pri teplote asi 180 °C, ale stále experimentuje, keďže tréning robí majstra. Teta z príbehu nechala polienka prehorieť na pahrebu, kým na bok na drôtenú sieťku kládla cesto. Po dohorení uhlíky nahrnula k dvierkam a mohla sádzať chlieb.
Príprava cesta na domáci chlieb
Pri miesení cesta sa pridáva na kvas najprv múka (zmes ražnej a pšeničnej múky), potom soľ (najlepšie rozpustená), roztretá rasca a nakoniec voda. Všetky suroviny sa majú vážiť. Po vymiesení má mať cesto teplotu 30 °C. Táto teplota sa má zachovať, lebo v chladnejších cestách sa intenzita kvasenia spomaľuje, klesá tvorba kypriaceho plynu i kyselín a cestá nie sú primerane nakyprené.
Tu je jednoduchý recept na domáci chlieb, ktorý môžete vyskúšať vo vašej šamotovej peci:
- Necháme vykysnúť kvasnice asi 15 minút.
- Pridáme múku, soľ, rascu a postrúhané zemiaky.
- Pridávame vodu a vzniknuté cesto miesime asi pol hodiny.
- Necháme ho kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
Pre ovsený chlieb, ovsené zrná prelejte vriacou vodou, zakryte a nechajte minimálne 8 hodín (ideálne cez noc) odpočívať. Cesto prikryte a nechajte cca 90 minút kysnúť. Ošatku vysypte ovsenými vločkami a ražnou múkou. Pracovnú plochu posypte ražnou múkou a z cesta na nej vytvarujte guľatý bochník. Bochník presuňte s pomocou pomúčenej lopatky na horúci kameň na pečenie. Pečte podľa pokynov pre šamotovú platňu.
How to make a 3 in 1 sand stove. Free energy for heating. Great idea
Užitočné pomôcky na pečenie chleba
S tými správnymi kuchynskými potrebami bude príprava o to jednoduchšia a najmä zábavnejšia. Každý profesionálny pekár vám samozrejme na pečenie chleba odporučí prírodné materiály, v ktorých môže cesto dýchať a taktiež sa toľko nelepí na steny.
- Drevená doska na cesto
- Veľká drevená misa
- Ošatka na pečenie chleba
- Kvalitné poháre na kvások
- Vareška drevená
- Drevený chlebník
Ak chcete chlebík piecť pravidelne, investujte do šamotovej dosky. Výborne udržiava teplo a postará sa o obzvlášť chrumkavý výsledok. Pred vložením bochníka do rúry treba dobre nahriať plech. Pracujte rýchlo, lebo správna teplota má na výsledku tiež svoj podiel.
Použitie a starostlivosť o šamotovú platňu na pečenie pizze
Šamotová platňa na pečenie pizze je nepostrádateľným pomocníkom pre každého milovníka domácej pizze, ktorý túži po chrumkavom korpuse ako z pravej talianskej pizzerie. Tento špeciálny žiaruvzdorný materiál, vďaka svojim jedinečným vlastnostiam, zabezpečuje optimálne podmienky pre pečenie pizze, chleba a iných pečených výrobkov aj v domácich podmienkach.
Ako používať šamotovú platňu na pečenie
- Šamotovú platňu vložte do studenej rúry a umiestnite ju na strednú alebo spodnú úroveň.
- Rúru nastavte na maximálnu teplotu (ideálne 250-300 °C) a nechajte platňu predhrievať aspoň 30-60 minút. Dôkladné predhriatie je kľúčové pre dosiahnutie optimálnych výsledkov. Kamennú dosku vždy zahrievajte postupne - vložte ju do studenej rúry a nechajte nahrievať spoločne.
- Na horúcu platňu opatrne preneste pizzu pomocou lopatky na pizzu alebo papierom na pečenie.
- Pizzu pečte 5-10 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý a syr roztopený.
- Po dopečení pizzu vyberte z rúry a platňu nechajte vychladnúť v rúre. Nikdy neochladzujte horúcu platňu studenou vodou, mohlo by dôjsť k jej prasknutiu. Po dopečení ju pokladajte na drevený povrch, nie na studenú alebo mokrú dosku.
Ako sa starať o šamotovú platňu
- Šamotovú platňu čistite iba suchou kefou alebo škrabkou.
- Nepoužívajte saponáty ani iné čistiace prostriedky, ktoré by sa mohli vsiaknuť do platne a znehodnotiť chuť pečených pokrmov.
- Šamotovú platňu skladujte na suchom a vetranom mieste.
Výhody šamotových pecí a skúsenosti
Zdravé a efektívne vykurovanie
Sálavá pec, často postavená zo šamotových tehál, je považovaná za jedno z najzdravších vykurovacích zariadení pre človeka. Vplyvom sálavého tepla od korpusu (od povrchu pece) sa vyžarujú tzv. záporné iónty, ktoré majú pre človeka blahodarný vplyv na zdravie, tiež sú vhodné pre ľudí s alergiou. Aby pec slúžila ako dobrý doplnkový zdroj, musí mať dostatočnú vlastnú povrchovú teplotu, ktorá by sa mala pohybovať v rozmedzí od 50 °C do 120 °C, niekedy môže byť i o niečo vyššia.
Pri dennodennom kúrení v bezroštovej peci stačí popol (z vyhoreného dreva) z ohniska vyberať približne 1x za 3 týždne, čo je tiež jeden z faktorov nenáročnej obsluhy pece. Pec (jej ťahy - tehlové dymovody) stačí vyčistiť v priemere 1x za 5 rokov. Bezroštovej peci stačí, keď budeme dopĺňať palivo 2 krát denne (napríklad po 12-hodinovom intervale), pec sa v ten deň nahreje a potom nám bude sálať teplo od korpusu, ktorý môže byť nahriaty od 50 °C do 120 °C (či viac). Sálanie na jedno naloženie aj dva dni je bežné. Po naložení poslednej dávky dreva by mala byť pec nahriata ešte 2 dni.
Spomienky a radosť z domáceho chleba
Murovaná pec u susedov bývala vždy rozohriata. Spomienky na pečenie chleba začínali prípravou kvásku zo zvyškov chlebového cesta alebo staršieho upečeného chleba. Po dohorení polienok na pahrebu, keď ovanie sálajúce teplo, sa cesto kladie na drôtenú sieťku v peci. Netrpezlivé čakanie sa vyplatí, keď teta otvorí dvierka na peci a vyberie bochník.
Čerstvo upečený chlieb vyzerá, vonia aj chutí báječne. Vôňa sa rýchlo šíri do celého domu, pričom pri stole sa rodina teší z odkrojeného krajca od susedky. Takéto zážitky potvrdzujú, že investícia do vlastnej šamotovej pece na chlieb prináša nielen chutné pečivo, ale aj neoceniteľné rodinné spomienky a vôňu domova.
tags: #murovana #pec #na #chlieb #zo #samotovej