Jelenie mäso: Kráľovská pochúťka a recepty na jeho prípravu

Jelenie mäso patrí k najvzácnejším lahôdkam, ktoré môžete priniesť na stôl. Je jemné, šťavnaté a jeho chuť v sebe nesie kúsok voľnej prírody. Vďaka vysokej kvalite a bohatej histórii využitia v kuchyni si zaslúži svoje miesto nielen na slávnostných hostinách, ale aj pri moderných kulinárskych pokusoch. Prinášame vám sprievodcu, ktorý spojí tradičné recepty s novými technikami, aby ste z jelenieho mäsa dostali to najlepšie.

Jelenie mäso - kráľovská pochúťka na vašom stole

Jelenina je výnimočná svojou tmavou farbou, jemnou vláknitou štruktúrou a nezameniteľnou chuťou. Má nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a minerálov, čo z nej robí zdravšiu alternatívu k bravčovému či hovädziemu mäsu.

Pri výbere mäsa sa oplatí dbať na to, aby bolo dobre odležané - vďaka tomu získa ešte jemnejšiu textúru a intenzívnejšiu chuť. Dôležité je tiež správne očistenie, teda odstránenie blán a šliach, ktoré môžu byť pri úprave tvrdé.

Ako správne pripraviť jelenie mäso: Všeobecné tipy

Marináda: Kedy a prečo marinovať

Marinovanie nie je len o dochutení, ale aj o zjemnení. Víno, bylinky, bobkový list či jalovec preniknú do vlákien a dodajú divine špecifickú arómu. Kyslé marinády na báze vína alebo jogurtu rozbijú štruktúru mäsa a spravia ho krehkejším, zatiaľ čo bylinkové marinády zvýraznia jeho prirodzenú chuť. Ak chceme dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a byliniek.

Predpríprava mäsa: Odstránenie blán a šliach

Jemné očistenie je základom, ak chcete, aby mäso zostalo šťavnaté. Odstraňujte iba tie časti, ktoré sú tuhé a nepoddajné - práve tie by mohli pri varení kaziť výsledný dojem.

Tepelná úprava: Zapekanie, dusenie, grilovanie

Zapekanie je ideálne na karé či medailóniky. Dusením pripravíte lahodné ragú alebo guláš, kde mäso získa plnosť chuti. Grilovanie je vhodné pre jemné kúsky, ktoré chcete mať hotové rýchlo a šťavnato.

Recepty na prípravu jelenieho mäsa

Pečené jelenie stehno s omáčkou z červeného vína

Tento recept na pečené jelenie stehno je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať jemné, šťavnaté mäso s bohatou omáčkou z červeného vína. Vďaka pomalému pečeniu sa mäso krásne rozpadá a získava jedinečnú arómu.

Potrebujeme:

• 1 kg jelenieho (alebo srnčieho) stehna
• 2 lyžice bravčovej masti alebo olivového oleja
• 2 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 200 ml suchého červeného vína
• 500 ml hovädzieho vývaru
• 2 bobkové listy
• 5 guličiek čierneho korenia
• 3 guličky nového korenia
• 1 lyžička tymianu
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Mäso očistíme od blán a osolíme.
2. V hlbokej panvici alebo pekáči rozpustíme bravčovú masť, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista.
3. Pridáme prelisovaný cesnak, krátko osmažíme a vložíme mäso. Opečieme ho z každej strany, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
4. Keď je mäso opečené, podlejeme ho červeným vínom a necháme niekoľko minút redukovať, aby sa odparil alkohol.
5. Potom pridáme bobkový list, čierne a nové korenie, tymian a zalejeme vývarom.
6. Pekáč prikryjeme a vložíme do predhriatej rúry na 160 °C. Pečieme približne 2,5 hodiny, pričom mäso priebežne podlievame šťavou, aby nevyschlo. Ak je potrebné, môžeme pridať trochu vývaru.
7. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu scedíme. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju jemne zahustiť hladkou múkou rozmiešanou vo vode a krátko povariť.
8. Podávame s dusenou kapustou a domácimi zemiakovými knedľami alebo pečenými zemiakmi.

Jelenia sviečková: Tradičná hostina

Potrebujeme:

• 800 g jelenej sviečkovej
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• kúsok zeleru
• 1 veľkú cibuľu
• 100 g slaniny
• 3 PL oleja alebo masla
• 3 bobkové listy, 6 guľôčok nového korenia, 10 guľôčok čierneho korenia
• 200 ml smotany na varenie
• 2 PL horčice
• soľ, cukor, ocot podľa chuti
• brusnice a domáce knedle na podávanie

Postup:

1. Mäso očistíme, osolíme a na rozpálenej panvici krátko zatiahneme.
2. V hrnci na oleji opečieme cibuľu, koreňovú zeleninu a slaninu, pridáme koreniny a vložíme mäso.
3. Podlejeme trochou vody alebo vývaru, zakryjeme a dusíme do mäkka (cca 1,5 - 2 hodiny).
4. Keď je mäso hotové, vyberieme ho, zeleninu rozmixujeme, pridáme smotanu, horčicu, dochutíme soľou, cukrom a kvapkou octu.
5. Podávame s knedľou a brusnicami.

Jelenie stehno na prírodno

Potrebujeme:

• 1 kg jelenieho stehna
• soľ, čierne korenie
• 3 PL oleja alebo masla
• 200 ml vývaru

Postup:

1. Mäso nakrájame na tenšie plátky, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Na panvici rozohrejeme olej, mäso sprudka opečieme z oboch strán (stačí 2-3 minúty), potom podlejeme vývarom a krátko podusíme, aby ostalo šťavnaté.
3. Hotové plátky jelenieho mäsa podávame s omáčkou, ryžou, dozdobíme petržlenovou vňaťou, bazalkou a zaváranými dubákmi.

Jelenie stehno so slaninou a hubami

Potrebujeme:

• 1 kg jelenieho stehna
• 150 g prerastanej slaniny
• 300 g čerstvých alebo sušených lesných húb
• 1 cibuľu
• 2 PL masla
• soľ, čierne korenie, tymian

Postup:

1. Plátky mäsa obalíme slaninou a na masle sprudka opečieme.
2. Vyberieme ich bokom, na výpeku osmažíme cibuľu a huby, pridáme soľ, korenie a tymian.
3. Mäso vrátime späť, podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme do mäkka.
4. Skvelá príloha sú opekané zemiaky alebo karlovarská knedľa.

Jelenie karé

Potrebujeme:

• 800 g jelenieho karé vcelku alebo nakrájaného na medailóniky
• 3 strúčiky cesnaku
• čerstvý rozmarín a tymian
• 3 PL olivového oleja
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Karé osolíme, okoreníme, potrieme olejom, cesnakom a bylinkami.
2. Pečieme v rúre pri 180 °C asi 35 - 40 minút, ak chceme šťavnatý stred, menej.
3. Ak robíme medailóniky, stačí ich na panvici sprudka opekať 2-3 minúty z každej strany.
4. Podávame s pyré alebo grilovanou zeleninou.

Jelenie medailóniky

Potrebujeme:

• 600 g jelenieho karé alebo sviečkovej
• soľ, čierne korenie
• 2 PL masla
• 100 ml červeného vína alebo smotanovej omáčky

Postup:

1. Mäso nakrájame na hrubšie plátky, osolíme a okoreníme.
2. Na rozpálenom masle sprudka opečieme 1-2 minúty z každej strany, aby ostali vo vnútri ružové.
3. Odstavíme a necháme chvíľu odpočívať.
4. Podávame s redukovaným vínom alebo smotanovou omáčkou.

Jelenie ragú

Ragú je jedlo, v ktorom je pokrájané dusené mäso, vnútornosti a občas aj nejaká zeleninka. Dusí sa pomaly a dlho a podáva sa s pikantnou omáčkou.

Potrebujeme:

• 1 kg jelenieho mäsa na dusenie (lopatka, stehno)
• 2 cibule
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 3 PL oleja
• 500 ml červeného vína
• 300 ml vývaru
• soľ, korenie, bobkový list, tymian

Postup:

1. Na oleji opečieme cibuľu a koreňovú zeleninu, pridáme kúsky mäsa, ktoré sme predtým osolili a okorenili.
2. Zalejeme vínom, pridáme bylinky a dusíme na miernom ohni 2 hodiny.
3. Podávame s cestovinami alebo domácimi haluškami.

Jelenie ragú s brusnicami

Postup:

1. Deň pred prípravou tohto jedla si pripravíme nálev, do ktorého dáme na tenké plátky alebo na rezance pokrájané mäso. Nálev: do 1,5 l studenej vody pridáme 1 dl octu, lyžicu soli, po malej lyžičke mletej aj celej rasce, vegetu, čierne mleté korenie, celé nové korenie, 3 PL maggi korenia. Mäso dáme do tohto nálevu a necháme do druhého dňa v chladničke odstáť.
2. Na druhý deň do hrnca dáme trošku oleja pridáme nadrobno pokrájanú slaninu a opražíme do hneda.
3. Mäso z nálevu vyberieme, opláchneme pod tečúcou vodou, dobre vyžmýkame a dáme do hrnca s pripravenou opraženou slaninou a cibuľou.
4. Podlejeme studenou vodou a dusíme na miernom ohni domäkka.
5. Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
6. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
7. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
8. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
9. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
10. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
11. Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Jelenia roštenka

Potrebujeme:

• 800 g jelenej roštenky
• 2 PL masla
• 2 PL olivového oleja
• soľ, čierne korenie
• 150 ml červeného vína

Postup:

1. Roštenku nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
2. Na oleji s maslom sprudka opečieme, aby ostala vo vnútri šťavnatá.
3. Po upečení odstavíme, do výpeku vlejeme víno, krátko povaríme a vzniknutou omáčkou prelejeme mäso.

tags: #najlepsi #recept #na #peceneho #jelena

Populárne príspevky:

• Komplexný Prehľad: Dubová Kôra a Zdravie Prostaty
• cesta k dokonalej domácej pizze
• Recept na najlepší slivkový džem
• Dokonalé pečené prasiatko pre vašu oslavu vo Vranove
• Výroba a recepty termizovanej nátierky