Nachystať si doma výborný vanilkový krém sa môže na prvý pohľad zdať časovo náročné. Vôbec to tak ale nie je. Pripravte si s naším fotoreceptom úžasný vanilkový krém k vašej obľúbenej sladkosti, jednoducho v domácom prostredí.
Vanilkový krém je najlepšie konzumovať hneď na začiatku, aby nestratil svoju chuť a sviežosť. Dá sa však bez výčitiek nechať v chladničke niekoľko dní. Vanilkový krém sa vyrába zahrievaním mlieka, cukru, vajec, škrobu a aróm - je to bohatý, hustý a krémový krém, ktorý je všestranným pomocníkom v pekárenskej kuchyni. Môže sa pridávať do krémových koláčov a éclairs, natierať medzi vrstvy koláča alebo sa používa ako základná náplň do ovocných koláčov.
Samotná príprava však nie je taká jednoduchá ako ingrediencie. Ak sa niektorý krok vynechá alebo sa neurobí dostatočne dobre, výsledkom je hustá omáčka plná hrudiek alebo riedky krém. Ale žiadny problém, pripravili sme pre vás niekoľko trikov a tipov, vďaka ktorým bude krém skutočne úspešný.
Vanilka sa ako korenie objavila v tropických oblastiach Strednej a Južnej Ameriky, kde ju vo veľkom pestovali pôvodní obyvatelia. Postupne sa bez problémov prebojovala do gastronómie, kde ju brali ako vzácnu ingredienciu. Už vtedy kombinácia vanilky a čokolády sa ukázala ako jedna z obľúbených. Pravý rozmach vanilkového krému však nastal až behom 19. storočia, kedy sa krém začal považovať za „trendy“ recept a využívať pri najmodernejších sladkostiach. Popularite v danej dobe určite napomohla aj zlepšená výroba cukru a mliečných výrobkov. Nielen ingrediencie, ale aj samotný štýl varenia a pečenia sa posunul vpred. Ľudia prišli na nové techniky, ako spracovať vanilku lepším spôsobom a tak jej hodnota iba stúpla.
Pripraviť naozaj chutný a kvalitný vanilkový krém do zákuskov alebo torty je niekedy hotové umenie a ani recepty na internete vždy nevyjdú tak, ako by mali. Tento je však iný, univerzálny a niekoľkokrát odskúšaný.
Základné ingrediencie pre dokonalý vanilkový krém
Výber správnych ingrediencií je kľúčový pre dosiahnutie optimálnej chuti a konzistencie vanilkového krému:
- Mlieko: Plnotučné mlieko poskytuje plnú konzistenciu, bohatú chuť a hladkú štruktúru. Odtučnené mlieko môže spôsobiť, že krém bude bez chuti a sypký.
- Vajíčka: Žĺtky dodávajú plnšiu chuť, bohatšiu farbu a jemnejšiu štruktúru. Použitie celých vajec alebo bielkov vedie k menej aromatickému a voľnejšiemu krému.
- Škrob: Kukuričný škrob dodá jemný krém, svetlej farby a čistej chuti.
- Cukor: Pomáha spomaliť rýchlosť zrážania vajec a znižuje riziko rozbitia žĺtkov počas varenia.
Recepty na vanilkový krém
1. Vanilkový krém na koláče - jednoduchý a chutný
Veľmi jednoduchý na prípravu a vhodný na plnenie všetkých vašich sladkých dobrôt.
Potrebujeme:
- 500 ml mlieka
- 100 g práškového cukru
- 40 g hladkej múky / 20 g kukuričného škrobu
- 6 žĺtkov
- vanilkový lusk
Postup:
Mlieko uvarte s vanilkovým luskom rozdeleným na polovicu a jadro vyberte. Po prevratení mlieka vyberte vanilkový struk a vriace mlieko vložte do misy mixéra, do ktorej pridáte vajcia, cukor a múku / škrob. Postupne miešajte, kým zmes nebude krémová a nezhustne. Potom výsledný krém za stáleho miešania opäť vložte na plameň. Nevarte dlhšie ako 2 - 4 minúty.
2. Verzia bez žĺtka
Vynikajúci recept aj keď nemáte doma vajcia.
Potrebujeme:
- 2 bal. vanilkových pudingov
- 2 bal. vanilkového cukru
- 500 ml mlieka
- 1 biela čokoláda
- 2 maslá
- 200 g práškového cukru
Postup:
2 vanilkové pudingy a 2 vanilkové cukry uvaríme v 500 ml mlieka. Do horúceho pudingu nalámeme čokoládu a miešaním rozpustíme. Puding zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Nakoniec si vyšľaháme 2 maslá s 200 g práškového cukru a po lyžičkách vmiešame do krému. Všetko spolu prešľaháme.
Krém je výborný, každý si chválil. Môžete ho pripraviť vo všetkých príchutiach.
3. Smotanovo-vanilkový krém
Prísady:
- 250 ml mlieka plnotučného
- 2 PL cukru
- 1 balíček Zlatý klas bez lepku Dr. Oetker
- 200 ml smotany na šľahanie (33%) studená
- 125 g tvarohu polotučného
- 50 g práškového cukru
- 100 g smotany kyslej
Príprava krému:
Z mlieka a cukru pripravíme Zlatý klas podľa návodu na obale. Po uvarení ho prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme ochladnúť. V druhej mise vyšľaháme smotanu dotuha. V ďalšej mise ručne zmiešame tvaroh s cukrom dohladka. Vychladnutý puding v mise krátko vyšľaháme mixérom na najnižšom stupni, potom ručne primiešame osladený tvaroh, kyslú smotanu a nakoniec opatrne zamiešame vyšľahanú smotanu.
4. Vanilkový pudingový krém
Jemný, hladký, s poctivou vanilkovou chuťou, ideálny na plnenie tort, zákuskov, rolád či mafinov.
Potrebujeme:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 balenia vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas, spolu cca 80g)
- 100 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (cca 8-10g)
- 1 zarovnaná lyžica hladkej múky
- 120 g zmäknutého masla (musí mať izbovú teplotu)
- 2 čerstvé žĺtky
Postup prípravy:
Do misky alebo menšieho hrnca odoberte približne 150 ml z celkového množstva mlieka. Dôkladne v ňom metličkou rozmiešajte 2 žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a oba pudingové prášky. Miešajte, kým nezískate hladkú zmes bez akýchkoľvek hrudiek.
Zvyšných 350 ml mlieka nalejte do druhého, väčšieho hrnca (ideálne s hrubším dnom) a na miernom ohni ho pomaly zahrievajte tesne pod bod varu.
Keď je mlieko horúce (ale ešte nevrie), za stáleho miešania metličkou doň pomaly tenkým prúdom prilejte pripravenú pudingovú zmes zo studeného mlieka. Teraz za neustáleho a dôkladného miešania metličkou (dávajte pozor hlavne na dno hrnca, aby sa puding nepripálil) varte na miernom ohni, kým puding nezačne hustnúť. Od momentu, keď začne vrieť a hustnúť, ho povarte ešte približne 1-2 minúty, aby sa dobre prevarila múka aj škrob. Výsledkom by mal byť veľmi hustý puding, konzistenciou pripomínajúci hustú kašu. Hotový hustý puding ihneď odstavte z ohňa.
Chladenie pudingu:
Povrch horúceho pudingu okamžite prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu pudingu. Tento krok je dôležitý, aby sa na povrchu nevytvorila nežiaduca kožka. Takto prikrytý puding nechajte za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Dokončenie krému:
V čistej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (ktoré musí mať rovnakú izbovú teplotu ako vychladnutý puding) elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do svetlej, nadýchanej peny. Šľahajte aspoň 5 minút. Do nadýchaného masla potom postupne, po jednej lyžici, zašľahávajte úplne vychladnutý puding (tiež izbovej teploty). Šľahajte na stredných otáčkach už len krátko, len kým sa puding s maslom nespoja do hladkého a homogénneho krému. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, mohol by sa zraziť.
Hotový vanilkový pudingový krém je pripravený na okamžité použitie na plnenie tort, zákuskov, rolád, mafinov, veterníkov, trubičiek a podobne.
5. Vanilkový cukrársky krém so žĺtkami
Jeho bohatá, žĺtková textúra a nezameniteľná vanilková vôňa rozvonia vašu kuchyňu a z každého koláča urobí majstrovské dielo!
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 120 g cukru
- 5 žĺtkov
- 40 g škrobu alebo kukuričného škrobu
- 2 vanilkové cukry (alebo vanilkový lusk alebo vanilkový extrakt)
- Trocha citrónovej kôry
Postup prípravy:
Zohrejte 500 ml mlieka v panvici, kým nezovrie. Pridajte kôru z jedného citróna (iba žltú časť) do mlieka. V samostatnej miske zmiešajte žĺtky, cukor, vanilkový cukor a zahusťovadlo do hladka. Z mlieka vyberte citrónovú kôru, k zmesi so žĺtkami pridajte asi 200 ml zohriateho mlieka, miešajte do hladka. Túto zmes potom vráťte do panvice s mliekom a varíte pri stálejšom miešaní asi 3 minúty, až hmota zhustne. Potom krém prelejte do vychladenej misky a neustále miešajte. Krém prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť, pričom občas premiešajte.
6. Vanilkový krém s mascarpone
Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám. Jednoduchý mascarpone krém: Rychlý recept, se kterým naděláte velkou parádu.
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- 400 g mascarpone
- 300 g šľahačkovej smotany (min. 33% tuku)
- 100 g práškového cukru (môžete prispôsobiť podľa chuti)
- 1 vanilkový lusk (alebo extrakt z Bourbon vanilky)
Postup:
Príprava surovín: Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C.
Šľahanie šľahačky: Najprv zo smotany vo vyššej nádobe vyšľahajte tuhú šľahačku. V prvom rade musíte pracovať s kvalitnou smotanou na šľahanie. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač. Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
Príprava mascarpone: Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone a práškový cukor. Ak používate vanilkový lusk, rozrežte ho pozdĺžne a nožom vyškriabte vnútro. Semienka vanilky pridajte k mascarpone a cukru. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte 3-4 kvapky.
Spojenie krému: Do misy s mascarpone postupne a jemne vmiešajte vyšľahanú šľahačku. Miešajte opatrne, aby krém zostal nadýchaný.
Chladenie: Krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky.
Použitie: Svieži krém ľahučkej konzistencie chutí skvelo s akýmkoľvek čerstvým, mäkkým ovocím, domácim aj exotickým, použiť ho môžete aj ako tortovú náplň.
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Teplota surovín: Dôkladne vychladené suroviny sú kľúčom k úspechu.
- Kvalita surovín: Použite kvalitné mascarpone a smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku (min. 33%).
- Šľahanie: Dávajte pozor, aby ste šľahačku ani mascarpone neprešľahali.
- Dochutenie: Množstvo cukru si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
Variácie krému
Tento vanilkový krém s mascarpone je veľmi univerzálny a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám:
- Ovocný krém: Pridajte 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému.
- Kávový krém: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretto).
Vaječné žĺtky zmiešajte s cukrom a múkou, potom pomaly pridávajte mlieko a miešajte tak, aby vám nevznikali hrudky. Zmes dajte variť na mierny plameň a varte, až kým nezhustne. Neustále ju miešajte, pretože by vám mohla prihorieť. Keď ju odstránite z ohňa, pridajte vanilkovú arómu, alebo čerstvú vanilku v podobe prášku. Potom pridajte 30g masla a premiešajte. Nechajte chladnúť. Keď sa krém ochladí, vyšľahajte ho mierne elektrickou metličkou a vtedy po kúskoch pridávajte zvyšné maslo. Hotovo!
Ak hľadáte vhodný krém na ozdobenie vašej krémovej torty, alebo vianočné pečivo, práve ste ho našli!
Do studenej vody zašľaháme žĺtky, múku a puding. Všetko dobre premiešame a uvaríme ako puding. Za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme, občas premiešame. Necháme dobre vychladnúť. Než puding vychladne, vymiešame do peny 250 g masla (cukor, ako kto máte radi), primiešame vychladnutú pudingovú hmotu, 1 lyžičku kakaa, 1 dl rumu a dôkladne ušľaháme. Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Tento krém sa nezráža, dobre drží a je chuťovo výborný. Nepoužívam cukor, ale je možné pridať 50-150 g práškového cukru, alebo ako ste zvyknutí. Možno tento krém pomôže ako začínajúcim, tak i ostrieľaným kuchárkam. Prajeme vám dobrú chuť!
Vanilkový tortový krém je krém, ktorý pripravíte rýchlo a len zo 4 ingrediencií. Vanilkový krém bude vyrobený z vanilkovej pasty BAM. Vanilková pasta neobsahuje alkohol a je vyrobená z pravého madagaskarského bourbonského vanilkového extraktu s pridanými vanilkovými semienkami, ktoré dodajú vanilkovému krému čerešničku.
Vanilkový krém môžete podávať s vanilkovým alebo čokoládovým koláčom.
BAMCokolada.sk - Najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.
1 V stredne veľkej miske zmiešajte práškový cukor a maslo.
2 Postupne šľahajte, kým vanilkový krém nie je hladký a roztierateľný. Ak je krém príliš hustý, pridajte po kvapkách viac mlieka. Ak je krém príliš riedky, pridajte trochu práškového cukru.
Pridanie čokolády: ak chcete recept ešte viac vyladiť, pridajte čokoládu! Stačí 100 g horkej čokolády rozriedenej v mlieku, ktorá nahradí vanilkový struk.
Redší krém: ak potrebujete trochu redší krém, môžete do prípravy pridať o niečo menej múky.
Ľahší krém: kukuričná múka nahradí múku, aby ste získali ľahší krém. Kukuričná múka navyše neobsahuje lepok, takže je dobrou alternatívou, ktorú môžete predložiť svojim alergickým/intolerantným hosťom.
Vyhnite sa pripáleniu krému: aby ste predišli nehodám, používajte radšej metličku ako drevenú lyžicu.
Skladovanie: ak krém nepoužijete hneď, prikryte ho potravinovou fóliou, t. j. potravinová fólia musí byť v priamom kontakte s receptom.
Publikované: 26. marca 2025, 15:34
Hľadáte overený recept na lahodný krém, ktorý sa hodí takmer do všetkého? Tento vanilkový pudingový krém je presne taký. Jemný, hladký, s poctivou vanilkovou chuťou, ideálny na plnenie tort, zákuskov, rolád či mafinov.
Ak máte v pláne piecť a premýšľate nad ideálnou náplňou, vyskúšajte tento univerzálny vanilkový pudingový krém. Je ľahký na prípravu, chuťovo vyvážený a skvele sa hodí do tort, rôznych rezov, trubičiek, venčekov a ďalších obľúbených cukroviniek.
Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie pudingu)
Čas chladenia pudingu: cca 1-2 hodiny
Počet porcií: 1 dávka (cca 700g krému, na 1 tortu/zákusok)
Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 balenia vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas, spolu cca 80g)
- 100 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (cca 8-10g)
- 1 zarovnaná lyžica hladkej múky
Postup prípravy
Príprava pudingového základu
Do misky alebo menšieho hrnca odoberte približne 150 ml z celkového množstva mlieka. Dôkladne v ňom metličkou rozmiešajte 2 žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a oba pudingové prášky. Miešajte, kým nezískate hladkú zmes bez akýchkoľvek hrudiek.
Zvyšných 350 ml mlieka nalejte do druhého, väčšieho hrnca (ideálne s hrubším dnom) a na miernom ohni ho pomaly zahrievajte tesne pod bod varu.
Keď je mlieko horúce (ale ešte nevrie), za stáleho miešania metličkou doň pomaly tenkým prúdom prilejte pripravenú pudingovú zmes zo studeného mlieka.
Teraz za neustáleho a dôkladného miešania metličkou (dávajte pozor hlavne na dno hrnca, aby sa puding nepripálil) varte na miernom ohni, kým puding nezačne hustnúť. Od momentu, keď začne vrieť a hustnúť, ho povarte ešte približne 1-2 minúty, aby sa dobre prevarila múka aj škrob. Výsledkom by mal byť veľmi hustý puding, konzistenciou pripomínajúci hustú kašu.
Hotový hustý puding ihneď odstavte z ohňa.
Chladenie pudingu
Povrch horúceho pudingu okamžite prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu pudingu. Tento krok je dôležitý, aby sa na povrchu nevytvorila nežiaduca kožka.
Takto prikrytý puding nechajte za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Proces môžete urýchliť, ak hrniec s pudingom postavíte do drezu so studenou vodou. Je kľúčové, aby mal puding pred spojením s maslom rovnakú teplotu ako maslo (izbovú teplotu).
Dokončenie krému
V čistej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (ktoré musí mať rovnakú izbovú teplotu ako vychladnutý puding) elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do svetlej, nadýchanej peny. Šľahajte aspoň 5 minút.
Do nadýchaného masla potom postupne, po jednej lyžici, zašľahávajte úplne vychladnutý puding (tiež izbovej teploty). Šľahajte na stredných otáčkach už len krátko, len kým sa puding s maslom nespoja do hladkého a homogénneho krému. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, mohol by sa zraziť.
Hotový vanilkový pudingový krém je pripravený na okamžité použitie na plnenie tort, zákuskov, rolád, mafinov, veterníkov, trubičiek a podobne.
Tipy
Mojím najdôležitejším pravidlom pre hladký krém bez zrazenia je naozaj dodržať rovnakú izbovú teplotu masla aj úplne vychladnutého pudingu pred ich spojením. Ak by bol puding čo i len trochu chladnejší ako maslo, krém sa takmer isto zrazí.
Pudingový základ varím vždy na miernom plameni a poctivo miešam metličkou, najmä pri dne hrnca, aby sa nepripálil a bol krásne hladký. Tá lyžica múky navyše zabezpečí, že krém bude pekne pevný a stabilný aj pri izbovej teplote.
Maslo vždy šľahám samotné naozaj dlho, aspoň 5 minút, kým nie je takmer biele a penové. Krém je potom oveľa ľahší a nadýchanejší.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
tags: #najlepsi #vanilkovy #krem