Otestovali sme červenú kapustu, aby ste si mohli vybrať presne podľa vašej chuti! Zistili sme, ktorá je kyslejšia, ktorá jemnejšia a ktorá silne rascová. Keď už neviete, akú prílohu by ste si dali k jedlu, siahnite po sterilizovanej kyslej kapuste. Je chrumkavá, svieža a sladká zároveň, veselšia ako tá biela a farebne neprehliadnuteľná.
Ako obstáli jednotlivé vzorky v našom teste?
- ZNOJMIA ZELÍ ČERVENÉ: Najbledšia kapusta zo všetkých vzoriek. Na dlhšie úzke pásiky nakrájaná červená kapusta je ponorená v svetlejšom riedkom náleve. Aróma produktu je výrazná, skôr kyslá a zreteľne cibuľová.
- EFKO ČERVENÉ ZELÍ: Má stredne sýtu fialovú farbu a obsahuje menšie množstvo tekutiny. Chuť je jasne sladkokyslá s badateľným sklonom a jednoznačne slanšia ako všetky ostatné vzorky. Odporúčame ju na ďalšiu tepelnú úpravu.
- TESCO ČERVENÁ KAPUSTA: Má sýtu fialovú farbu, je nakrájaná na tenké pásiky. Produkt je chuťovo skôr kyslejší so zreteľnou bylinkovo-rascovou arómou, ale bez kúska rasce.
- VÍŤAZ TESTU: K CLASSIC DELIKATESS ROTKOHL: Najtmavšia vzorka zo všetkých. Kapusta je nakrájaná na drobné, rovnomerne veľké kúsky bez nepresností. Aróma je typicky kapustová, jemne zemitá, sladkastokorenistá a rascová.
Recept na dusenú červenú kapustu - príloha z dusenej červenej kapusty na sladkokyslo
Tabuľka: Biela vs. Červená kapusta na kvasenie
| Kapusta | Farba | Chuť | Vlastnosti |
|---|---|---|---|
| Biela | Zelenkastá až svetložltá | Kyslá a svieža | Tradičná, bohatá na vitamín C |
| Červená | Sýto purpurová | Sladšia a zemitejšia | Obsahuje antioxidanty (antokyány) |
Prečo je domáca kapusta najlepšia?
Pri kúpe kyslej kapusty sa treba sústrediť na to, aby neobsahovala benzoan sodný a disiričitan draselný, pretože tieto aditíva výrazne znižujú obsah jej probiotík. Ideálne je vyhľadávať kapustu bez akýchkoľvek pridaných aditív, cukru a podobne. Úplne najlepšie bude, ak si ju pripravíme doma. Preferujte najmä označenie „bez konzervačných látok“, t. j. mala by obsahovať len kapustu, soľ a korenie.
Postup nakladania kapusty
- Narezanú kapustu nasoľte (na kilo kapusty použite 20 - 30 gramov soli).
- Kapustu nasoľte vo vaničke a nechajte ju niekoľko hodín oddychovať, kým pustí šťavu.
- Každú vrstvu v súdku rukami, nohami alebo lisom poriadne utlačte, aby v ňom nezostal vzduch.
- Kapustu vrstvite až kým nenaplníte súdok a naložený súdok umiestnite do teplej miestnosti na 4 týždne.
- Po vykvasení premiestnite súdok do miestnosti, kde sa teploty pohybujú blízko 0 °C.
Výber nesprávnej odrody kapusty je najčastejším dôvodom, prečo zmäkne kyslá kapusta v sude. Jednoznačnou voľbou je zimná kapusta, ktorá je hutnejšia a má hrubšie listy. Podľa týchto kritérií vyhovujú odrody ako Hanibal, Avak, Sonja, či Zeus.
tags: #najlepsia #kapusta #vo #flasi #test