Máj je mesiac, ktorý prináša sezónu špargle. Jej úprava je jednoduchá, stačí si len vybrať, či uprednostníte bielu alebo zelenú. V tomto recepte sme sa zamerali na prípravu krémového špargľového rizota, ktoré si vás získa svojou chuťou a jednoduchosťou.
Príprava špargle
Špargľu umyjeme, odrežeme drevnaté konce a v prípade potreby ošúpeme spodné časti stoniek. Nakrájajte na kúsky dlhé asi 3 - 4 cm. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a krátko povaríme (2 - 3 minúty), aby zostali chrumkavé. Scedíme a necháme odkvapkať.
Vrchné hlavičky špargle si na panvici zvlášť opekáme do mäkka a odložíme na zdobenie. Za ten čas si v horúcej vode uvaríme zvyšnú špargľu, pričom dávame pozor, aby sme ju nerozvarili - maximálne 6 minút.
Základ rizota
V hlbokej panvici alebo v kastróle so širokým dnom rozpustíme polovicu masla a olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu alebo šalotku a necháme ju zhnednúť. Pridáme ryžu a krátko ju orestujeme, kým nebude priesvitná a obalená v tuku. Vhodná ryža na prípravu rizota je napríklad Arborio alebo Carnaroli. V tomto prípade sme použili guľatozrnnú ryžu s vysokým obsahom škrobu.
Na panvici alebo v hrnci si zohrejeme olivový olej spolu s maslom, pridáme nakrájanú šalotku. Opekáme do zlatista. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2 minúty.
Varenie s vývarom
Podlejeme bielou vínom a miešame, kým sa alkohol takmer neodparí a ryža ho neabsorbuje. Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol.
Postupne pridávame 1-2 naberačky horúceho vývaru (ideálne špargľového) a keď sa predchádzajúca dávka vstrebe, pridáme ďalšie. Rizoto často miešame. Približne po 10 minútach pridáme nakrájanú špargľu a pokračujeme v podlievaní a miešaní, kým ryža nie je al dente (na skus), čo trvá celkovo 15 - 20 minút.
Rozdelíme si vývar na 3 až 4 časti a miešame vareškou, pokiaľ sa tekutina neabsorbuje. Pridáme druhý krát vývar, necháme absorbovať a takto pokračujeme. Tento postup by mal trvať asi 20 minút. Keď máme ryžu takmer hotovú, primiešame špargľové pyré a posledný krát vývar.
Dokončenie
Odstavíme rizoto z ohňa, vmiešame zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán. V prípade potreby dochutíme čerstvo mletým korením a soľou. Rizoto by malo byť krémové a mierne riedke.
Keď je ryža hotová, pridáme nastrúhaný parmezán. Vznikne nám krásne krémové rizoto. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
Servírovanie
Ozdobíme ďalšími hoblinami parmezánu, kúskami špargle a ihneď podávame. Servírujeme okamžite s ďalšími plátkami parmezánu a čerstvými bylinkami na ozdobu.
Stanley Tucci Makes Asparagus Risotto | Tucci™ by GreenPan™ Exclusively at Williams Sonoma
Špargľa a jej benefity
Špargľa má mnoho liečivých vlastností. Posilňuje nervy, bráni infekcii močových ciest. Je afrodiziakum, omladzuje bunky, znižuje riziko neurodegeneratívnych ochorení, bojuje proti akné, zmierňuje menštruačné príznaky, pomáha liečiť príznaky epilepsie a znižuje zápal spôsobený reumatizmom.
Špargľa neobsahuje tuk, má minimum kalórií a je bohatým zdrojom vlákniny, vitamínov a stopových prvkov. Pri kúpe špargle sa zamerajte predovšetkým na jej čerstvosť. V obchode sa stretneme so špargľou bielou a zelenou. Sú to výhonky rovnakej odrody. Biela špargľa sa pestuje pod zemou zakrytá fóliou, preto je bledá, na rozdiel od zelenej špargle, ktorá sa pestuje na slnku.
Párovanie s vínom
Pri výbere vína k špargľovému rizotu nezabúdajme, že špargľa obsahuje chlorofyl, ktorý s niektorými typmi vín môže vytvárať nepríjemnú kovovú chuť. Veľmi dobrým partnerom sú šumivé a ľahšie, svieže, suché biele vína.
Najpopulárnejšou kombináciou je špargľa a Sauvignon Blanc z Nového Zélandu. Skvele sa hodí k čerstvým morským plodom, ako sú restované mušle, spolu s chrumkavou rukolou, kozím syrom a melónovým šalátom. Vynikne aj s ľahšími dezertmi, najmä s citrusmi alebo tropickým ovocím.
Ako inováciu k špargľovému rizotu môžeme odporučiť biele víno Wiener Gemischter Satz z rakúskeho vinárstva Stift Klosterneuburg. Toto tradičné rakúske víno, ktoré je súčasťou identity Viedne, sa vyznačuje intenzívnou vôňou pripomínajúcou citrusové ovocie a kvitnúcu čerešňu, so suchou, hroznovou chuťou a pikantnou kyselinkou.
| Typ vína | Charakteristika | Príklad |
|---|---|---|
| Suché biele víno | Svieže, ovocné, s vyššou kyselinkou | Sauvignon Blanc, Wiener Gemischter Satz |
| Šumivé víno | Osviežujúce, ľahké | Prosecco, Cava |
tags: #najlepsie #sparglove #rizoto