Zemiaky, ktorých botanický názov je ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum), kedysi rástli len v jednom kúte sveta a dnes ide dokonca o prvú pestovanú zeleninu vo vesmíre. Medzi rokmi 8000 až 5000 pred Kristom pestovali prvýkrát zemiaky na juhu Peru, vo vysoko položených Andách. V Európe sa zemiaky rozšírili po tom, čo ich španielski dobyvatelia priviezli v roku 1546. Napriek počiatočným problémom s adaptáciou na európsku klímu sa plodina prispôsobila a získala obrovskú popularitu. Dnes sa najviac zemiakov skonzumuje práve v Európe, pričom jeden Európan ročne zje približne 90 kg.
Produkcia zemiakov v Európskej únii
V minulom roku sa v Európskej únii (EÚ) vyzbieralo 55,3 milióna ton zemiakov. Najväčším výrobcom bolo Nemecko, ktoré tvorilo 21,2 % produkcie EÚ. Nasledovalo Poľsko (16,4 %), Francúzsko (15,7 %), Holandsko (12,7 %) a Belgicko (7,2 %). Týchto päť členských štátov predstavovalo takmer 75 % z celkovej produkcie zemiakov v EÚ.
Okrem vývozu a obchodu so surovými zemiakmi na výrobu potravín a osiva členské štáty spracúvajú svoje zemiaky aj na štyri hlavné druhy výrobkov: mrazené zemiaky (hlavne hranolky), pripravené alebo konzervované zemiaky (väčšinou chrumky), sušené zemiaky a zemiakový škrob. Celková hodnota produkcie spracovaných zemiakov v EÚ dosiahla ešte v roku 2019 sumu 9,1 miliardy eur, čo je 1,6 % hodnoty produkcie celého európskeho potravinárskeho priemyslu. Mrazené zemiaky a lupienky boli z hľadiska výrobnej hodnoty najdôležitejšími výrobkami zo zemiakov.
Slovenské zemiakarstvo: história a súčasnosť
Na Slovensku sa pestujú zemiaky na ploche asi 16-tisíc hektárov, pričom priamo na trh ide úroda len zo 6-tisíc hektárov. Spotreba zemiakov na Slovensku výrazne klesla. V roku 1993 dosahovala spotreba zemiakov 89 kilogramov na obyvateľa a rok. V súčasnosti sa na Slovensku pestujú zemiaky na výmere asi 7 000 hektárov. V roku 2008 však poľnohospodári pestovali zemiaky približne na 14 tisíckach hektárov. Výmery teda klesli o viac ako polovicu, na rozdiel od našich susedov, kde v Českej republike za rovnaké obdobie evidujú pokles výmery sotva o jednu pätinu. Priemerná úroda za posledné roky je 22 ton na jednom hektári, pričom ročná produkcia je 160-tisíc ton. Naďalej potrebujeme doviezť z okolitých krajín ročne ďalších 100 000 ton zemiakov v hodnote 15 až 25 miliónov eur.
Vývoj pestovania zemiakov na Slovensku
Tabuľka nižšie sumarizuje vývoj pestovania a spotreby zemiakov na Slovensku.
| Rok | Výmera (ha) | Spotreba (kg/obyvateľ) |
|---|---|---|
| 1993 | - | 89 |
| 2008 | 14 000 | - |
| Súčasnosť | 7 000 | - |
Oblasti ako Spiš, Liptov a Šariš sú tradične považované za najvhodnejšie na množenie zemiakov. Severný Spiš a Liptov tvoria základ pestovateľských plôch pre množiteľské zemiaky. V súčasnosti sa na Slovensku množiteľské odrody vysádzajú na ploche približne 320 hektárov, čo nie je ani desať percent produkcie spred 20 rokov. Pestovanie zemiakov na Slovensku je už vyše dve desaťročia na ústupe, pretože pre poľnohospodárov to už jednoducho nie je zaujímavá komodita kvôli náročnej práci a nízkym dotáciám.
Najväčší pestovateľ zemiakov na Slovensku: Rodinná farma Mačajovcov
Rodinná farma Mačajovcov z Kráľovej pri Senci je najväčším pestovateľom zemiakov a cibule v strednej Európe, zásobuje nimi nielen slovenské obchodné siete, ale aj Prahu a Budapešť. Na čele podniku stojí 44-ročný Juraj Mačaj, ktorý spoločne so svojou rodinou, najmä bratom Marekom a sestrou Luciou, pokračuje v rodinnej tradícii. Za posledných 12 rokov Mačajovci späťnásobili veľkosť obrábanej pôdy na aktuálnych 10-tisíc hektárov a dosahujú najvyššie tržby spomedzi podnikov prvovýroby. Firma uvažuje o expanzii do Rumunska.
Základ firmy položil otec Juraja Mačaja. Po revolúcii, keď došlo k transformácii družstiev, založil rodinnú farmu. Dnes obrábajú aj chotár bývalého grobského družstva. Mačajovci sa nestavili ako väčšina na obilniny či olejniny, ale gro príjmov prinášajú zemiaky a zelenina, pestované pod závlahou. Voda, ako zdôrazňuje Juraj Mačaj, čoraz viac rozhoduje o úrodách. Keby nemali závlahy, tak nepestujú cibuľu na 700 hektároch a zemiaky na 1 400 hektároch.
Inovácie a výzvy Mačajovcov
Mačajovci sú aj tvoriví farmári. K pôde pristupujú odborne, pestujú s fortieľom a prehľadom. Nielenže majú takmer celú výmeru pod závlahou, ale pokusne sa pustili aj do iných spôsobov zavlažovania. „Na zemiakoch kvapkovú závlahu už používame, zdá sa však, že aj pri zelenine je to vhodný spôsob zavlažovania.“ Okrem toho investovali do technológií, ktoré umožnili eliminovať väčšie straty. Vďaka špeciálnym vlečkám sa mechanické poškodenie zemiakov podstatne znížilo z 25 % na 6-7 %.
Napriek nepriaznivým podmienkam na európskych trhoch, kde sú zemiaky pod výrazným cenovým tlakom, Mačajovci práve dokončili veľkú investíciu do rozširovania produkcie. „Aktuálne sa zemiakom síce nedarí, no my sme v tomto biznise už dlho a vieme, že je to len dočasný výkyv a časom bude biznis s nimi zasa rentabilný,“ hovorí Juraj Mačaj mladší. Pomocou nových skladov chcú Mačajovci preraziť hlavne na trhoch okolitých krajín. Práve teraz stavajú sklady na 20 000 ton, lebo idú zvyšovať produkciu. Za posledných 5-6 rokov zvýšili výrobu zemiakov a zeleniny o 50 000 ton. O ďalších 4-5 rokov ju mienia znovu zvýšiť o 50 000 - 60 000 ton.
Mačajovci iniciovali aj založenie organizácie výrobcov Zeleninárska - odbytové družstvo pestovateľov zemiakov a zeleniny. Vlani cez Zeleninársku predali 100 000 ton zemiakov a zeleniny. Sú otvorení aj pre ďalších pestovateľov, lebo v jednote farmárov je ich - naša sila.
Jozef Agnelli: Priekopník šľachtenia zemiakov na Slovensku
Katolícky kňaz, slovenský šľachtiteľ a pestovateľ liečivých rastlín Jozef Agnelli (rodným menom Baránek) sa narodil 23. októbra 1852. Popri pestovaní liečivých rastlín venoval Jozef Agnelli veľkú pozornosť tiež pestovaniu zemiakov. Počas svojho života vyšľachtil takmer 200 odrôd. Najvzácnejšie boli Juwel, Panónia, Hungaria, Bauernfreund, Magnum bonum a Magyar kincs. Jedna z odrôd zemiakov, ktorú vyšľachtil, bola dokonca pomenovaná po ňom - „Agnelky“ sa vyznačovali špecifickou veľkosťou a vysokou cukornatosťou. Ďalšia Agnelliho odroda zemiakov Hungaria, ktorú vypestoval na sklonku 19. storočia, získala významné ocenenia aj v Nemecku, ktoré bolo svetovým lídrom v pestovaní a šľachtení zemiakov.
Svetový pestovateľ zemiakov: Egypt
Napriek náročným podmienkam Egypt každoročne vyprodukuje viac ako 2,2 milióna ton zemiakov. Toto množstvo sa pestuje na púštnych pôdach, čo si vyžaduje obrovské úsilie. Pre producenta zemiakov Hashema Khalifu sú zemiaky ako živé bytosti. „Zaobchádzam s nimi ako so svojím synom. Ak ich zanedbáte, nedajú vám dobrú úrodu,“ hovorí. Hashim sa stará o svoje zemiaky tým, že im poskytuje veľa vody a hnojiva. Púštny piesok neobsahuje žiadne živiny, ktoré sú nevyhnutné pre rast zemiakov. Voda a všetky živiny musia byť dodávané prostredníctvom postrekovačov. Voda pre postrekovače sa čerpá z hĺbky 350 metrov pod zemou. Táto voda pochádza z najväčšieho podzemného vodného systému na svete, ktorý bol vytvorený pod Saharou pred približne miliónom rokov. Egypt je jedným z najväčších exportérov zemiakov na svete. Zemiaky nie sú pôvodne z Egypta, ale ich semeno sa dováža zo Škótska. Po zbere sa zemiaky triedia a balia do veľkých vriec. Na ich ochranu sa používa írsky rašelinový mach, ktorý pomáha udržať vlhkosť a zabrániť poškodeniu počas prepravy.
Výzvy slovenského zemiakarstva
Pestovanie zemiakov je podľa poľnohospodárov na Slovensku neekonomické. Dlhé roky sa zemiaky tešili prívlastku druhý slovenský chlieb, dnes to už neplatí. Medzi hlavné problémy patria:
- Nízke dotácie: Bez dotácií a štátnej pomoci naši pestovatelia nedokázali konkurovať západným krajinám.
- Škody spôsobené zverou: Premnožená lesná zver, najmä diviaky, spôsobujú veľké straty na úrode.
- Krádeže: Zemiakové polia sú často plienené, čo stupňuje sociálne napätie.
- Sucho a nedostatok závlah: Opakujúce sa suchá a nedostatočná závlahová infraštruktúra odrádzajú pestovateľov.
Riešenia pre slovenské zemiakarstvo
Pre podporu slovenského zemiakarstva a zabezpečenie sebestačnosti je potrebné rozšíriť pestovanie zemiakov aj u malých a stredných poľnohospodárov. Do budúcnosti bude združovanie zemiakárov výrazne podporené v rámci sektorových intervencií Európskej únie, ktoré priamo podporujú výrobu. Dôležité je tiež budovať celú vertikálu vďaka Strategickému plánu. Juraj Mačaj kritizuje nečinnosť štátneho hydromelioračného podniku a absenciu jasnej vízie na ministerstve. V Rumunsku, naopak, štát 100 percentami dotuje poľnohospodárom vodu a investuje milióny eur do závlah.
tags: #najvaci #pestovatel #zemiakov #na #svete