Na pobaltské krajiny sa často pozeráme s istou dávkou dešpektu a s predsudkami ako na bývalé ruské satelity. Opak je však pravdou. Už dávno to nie sú schátrané socialistické štáty, kde zastal čas, ale moderné, dynamicky sa rozvíjajúce krajiny, ktoré majú čo ponúknuť. Lotyšská kuchyňa rozhodne nepatrí medzi najznámejšie kuchyne Európy, no ak ju raz ochutnáte, zamilujete si ju.
Vplyvy a základné piliere lotyšskej gastronómie
Kuchyňa pobaltského Lotyšska je založená na trojboji v podobe zemiakov, kapusty a bravčového mäsa. Gastronómiu veľmi ovplyvňujú okolité krajiny od Poľska cez Rusko po Škandináviu a tiež historické konotácie. Oblasť Lotyšska bola vždy skôr chudobnejšia, miestni tak boli nútení variť z lokálnych surovín jednoduché, lacné, ale zároveň kalorické jedlá. A to v zásade pretrvalo dodnes.
Lotyši obľubujú ryby v každej forme a podobe, ale aj poriadny kus mäsa, ktoré sa podáva so zemiakmi či so strukovinami a s kyslou kapustou. Kuchyňa je ovplyvnená aj susednými kuchyňami, ruskou aj poľskou, a, samozrejme, aj blízkosťou mora. Jedlá sú často veľmi tučné, zato len málo korenené (využíva sa čierny koreň, kôpor, kmín).
I keď Lotyši milujú vepřové kotlety a ryby, na svoje si prídu aj vegetariáni a vlastne aj vegani. Čistě zeleninových pokrmů, především z brambor či kapusty, najdeme v jídelníčcích restaurací opravdu hodně. Lotyšská kuchyně je ale vhodná i pro žlučníkáře a lidi, kteří mají problémy se žaludkem. Jídla jsou totiž velmi málo kořeněná, miestami až trochu nudná a zdraví cestovatelé pravděpodobně budou v restauraci často sahat po solničce.
Národné jedlo Lotyšska: Pohánka a jej význam
Pred sto rokmi bolo Rusko svetovým lídrom v produkcii pohánky a Lotyši si ju dokonca adoptovali do svojho národného jedla. Tento lotyšský recept sa používa dodnes, ale už nie preto, lebo je lacný, jednoduchý a rýchly, ale preto, lebo sa zistilo, že pohánka je vlastne veľmi zdravá. Je to najlepší zdroj kvalitných, ľahko stráviteľných bielkovín, pomáha pri cukrovke a trávení. Keďže pohánka nie je zrno, neobsahuje žiadny lepok. Lotyši si však za ňu vyslúžili aj vtipy - okrem národného jedla sa totiž používa už len ako výplň do vankúšov.
Recept na Lotyšskú Pohánku
Pohánku uvaríme vo vývare. Varíme cca 15 minút. Pokrájanú klobásu opečieme na panvici spolu s nasekanou cibuľou a pokrájanou mrkvou domäkka a trochu neskôr pridáme maslo a nasekaný cesnak. Zmiešame so scedenou pohánkou, osolíme a okoreníme. Hotové jedlo posypte čerstvou jarnou cibuľkou a pokvapkajte olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Tradičné lotyšské jedlá
Lotyši milujú mliečne výrobky a konzumujú ich veľké množstvo. Či sú to syry (siers), tvaroh (biezpiens), kysaná smotana (skābais krējums), zakysané mlieko (rūgušpiens) a iné. Kefír sa predáva aj v reštauráciách ako alternatíva k nealkoholickým nápojom. V lete sa zbierajú lesné plody, na jeseň huby a orechy. Veľkej popularite sa teší med, Lotyši sú vášnivými včelármi.
Hlavné jedlá
- Karbonade: Určite ochutnajte Karbonade, ktorý vyzerá ako náš bravčový rezeň a rovnako dobre aj chutí. Podáva sa s hríbmi a zemiakmi s kôprom, ktorý nájdete v lotyšskej kuchyni pomerne často.
- Pelmeni: Medzi obľúbené lokálne jedlá patria aj Pelmeni plnené mletým mäsom, či už v polievke alebo ako hlavné jedlo priamo na tanieri. Dajte si k nim čerstvú smotanu a tú chuť si budete ešte dlho pamätať.
- Pirohy (Pīrādziņi): Ak máte radi múčne jedlá, tak určite vyskúšajte piragy, čo sú šúľky alebo, ak chcete, pečivo plnené mletým mäsom, hubami či kapustou a posypané rascou. Sú to klasické kapsičky z listového těsta plněné nejrůznějšími náplněmi od masa až po zeleninu. Na pirohy narazíte úplně všude, od stánků po luxusní restaurace, jedná se spíš o svačinku nebo předkrm.
- Vepřové kotlety: Zo všetkých druhov mäsa Lotyši milujú predovšetkým vepřové, podáva sa obvykle s bramborom.
- Hrách so slaninkou (Pelēkiezirņi): Asi najčastejšie lacné jedlo, je sa buď ako hrachová kaša, alebo v guličkách s cestom, hrachom a slaninou. Tmavošedý hrách so slaninkou sa často jedáva k pivu.
- Údené ryby: Výbornou voľbou sú aj údené ryby rôznych druhov, ktoré sa dopĺňajú buď s ražným, čiernym chlebom alebo si ich dáte ako hlavné jedlo s prílohou. Najobľúbenejšími sú údené šproty, ktoré si domáci radi dávajú pokojne aj priamo z konzervy alebo so zemiakovou kašou.
- Šašlíky a klobásky: Pochutnáte si tu aj na šašlíkoch, kúskoch mäsa napichnutých na ihle a grilovaných na drevenom uhlí a Lotyši vedia výborne údiť mäso a vyrábať miestne klobásky.
- Dusená kapusta alebo strukoviny so slaninkou: Lokálnou špecialitou je dusená kapusta alebo strukoviny so slaninkou.
Polievky
- Auksta Zupa: Obľúbenou letnou polievkou v Lotyšsku je Auksta Zupa, studená polievka zvláštnej ružovej farby, ktorá ju získa zmiešaním červenej repy a kefíru. Pridajú sa vajcia, cibuľka a kôpor a je to. V lete je veľmi osviežujúcim jedlom boršč, ktorý sa však nepodáva teplý, ale nastudeno, rozhodne ho odporúčame. Je to ľahký pokrm no pomerne sýty. Niekedy je ochutená aj horčicou a chrenom.
- Frikadelu Zupa: Ak holdujete polievkam skúste aj Frikadelu Zupa s mäsovými guľôčkami.
- Husté hríbové polievky: Obľúbenými sú husté, hríbové polievky s bylinkami servírované v chlebe.
- Ruská Soljanka a kapustová polievka: V jedálničku nájdete aj ruskú soljanku a kapustovú polievku.
Sandy Hill Around The World #29 Litovská studená cviklová polievka
Dezerty a sladkosti
- Debesmanna: Ak máte radi sladké, vyskúšajte Debesmanna. Ide o vynikajúcu penu s brusnicami a šľahačkou.
- Sklandrausis: Lotyšský národný dezert livonského pôvodu.
- Rupjmaizes kartojums: Tradičný dezert založený na tmavom žitnom chlebe a považovaný za poklad národnej kuchyne.
- Biezpiena sieriņš: Obdobná sladká tvarohová pochúťka ako je estónske kohuke.
- Palačinky (pankūkas) a bramboráky (kartupeļu pankūkas): Ľudia si tu radi pochutnajú na palačinkách, bramborákoch alebo ruských pelmeních. Bramborové placky, klasický bramborák tak, jak jej známe od nás, je i v Lotyšsku velmi oblíbeným pokrmem a najdete ho u každého pouličního stánku.
Šaláty
- Rasols: Obľúbený šalát miešaný s kúskami sledia, zemiakmi, mletého vepřového, hrachu, mrkvy, okurky a majonézou. Jedná sa o plnohodnotné a veľmi syté jedlo.
Špeciálne pochúťky
- Mäso v aspiku (Cūkgaļas Galerts): Lotyši milujú želé, aspiky a všetko podobné konzistencie. Spolu s láskou k vepřovému masu tak vznikne jedna z nejoblíbenějších pochoutek, většinou se míchá ještě s mrkví, kapustou či jiným druhem zeleniny.
- Brezová šťava: Ak by ste sa do Lotyšska vybrali na jar, môžete vyskúšať ešte jednu miestnu špecialitu - brezovú šťavu. Môže sa piť čerstvá alebo sa stáča do fliaš, aby sa z nej pripravil osviežujúci šumivý nápoj. Kvasením sa z brezovej šťavy vyrába brezové šumivé víno.
Lotyšské nápoje
Pivo (Alus)
Lotyšsko je krajina, kde sa pije pomerne veľa piva a ak ho máte radi, ste tu doma. Pivo má v týchto končinách nemecké korene a aj vďaka tomu sa považuje za jedno z najlepších v Európe. Najlepšie lotyšské značky piva sú Aldaris, Cesis, Velmiermuzia, Uzavas alebo Bauska. Niektoré nájdete aj mimo Lotyšska, ale nie všetky.
Rišský čierny balzam (Rīgas Melnais balsams)
Obľúbeným nápojom v Lotyšsku je aj Čierny balzam, ktorý má okolo 45 % alkoholu a skrýva v sebe esenciu 24 bylín či rastlín. Má horkú, ťažkú chuť, ale nič tradičnejšieho nenájdete. Je to tradičný veľmi horký bylinný likér vyrábaný už od polovice 18. storočia podľa receptu lekárnika Abrahama Kunze. Tajný recept zahŕňa celkom 24 rastlinných ingrediencií (kvetov, pupenov, plodov, koreňov, olejov atď.), medzi ktorými nechýba pelyněk, lipový kvet, pomarančová a dubová kôra, březové klíčky, zázvor či maliny. Zmes vzniká v dubových sudoch a nápoj sa potom predáva v hlinených džbánkoch, pretože slnečné svetlo má neblahý vplyv na jeho kvalitu. Na horkú a čiastočne sladkú chuť nápoja s 45 % alkoholu je nutné si zvyknúť, častejšie než samotný sa však pije obsiahnutý v čaji, káve, černorybízovom džuse, smiešaný so sódou, kolou či inými nealkoholickými limonádami alebo v rôznych koktailoch. Dáva sa dokonca na zmrzlinu.
Kvas
V Lotyšsku nájdete aj Kvas a hoci nemusí sadnúť každému, stále stojí za to, ochutnať ho, pretože patrí k tradičným nápojom. Je jemne fermentovaný, obsahuje nízke percento alkoholu a dostanete ho aj priamo na ulici v stánkoch. Je veľmi mierne alkoholický nápoj vyrobený kvasením obilovín a obľúbený po celej východnej Európe.
Víno a bylinkové čaje
Lotyšsko bolo veľa rokov domovom najsevernejšej vinice na svete, ale množstvo vyprodukovaného hrozna nestačilo na naštartovanie miestneho vinárskeho priemyslu. Preto sa častejšie stretnúť s ovocným vínom vyrobeným z jabĺk, čiernych ríbezlí, púpav, jarabiny a iného typického ovocia. Ak chcete niečo ozaj špeciálne, vyskúšajte šumivé víno z rebarbory alebo brezovej šťavy. Lotyšsko je známe aj svojimi kvalitnými bylinkovými čajmi.
Stravovanie v Lotyšsku
Ako sa stravovať ako miestni
Rôzne pouličné stánky s pirožkami alebo bramborákmi sú rozšírené po celej zemi a medzi miestnymi veľmi obľúbené. Iste, ak sa budete týždeň stravovať len takto, pirohy už nebudete chcieť nikdy vidieť, ale ako svačina na rýchle zahnaní ideálne. Do klasických reštaurácií miestni moc nechodí, ono totiž klasických reštaurácií v Lotyšsku moc nie. Buď sa jedná o turistické, a teda drahé podniky v centrách miest, alebo o pivnice s doplnkovým tovarom v podobe bramborákov a pirohov.
Odporúčané reštaurácie v Rige
- Lido Alus Seta (Riga) - Tirgonu iela 6, Riga 1050, Latvia: Obľúbený podnik v starom meste sa dá preložiť ako Pivná záhrada. Nebojte sa nemajú tu len pivo, ale Alus Seta ponúka veľmi zaujímavé a chutné jedlo. Nájdete tu európsku, ale aj lotyšskú kuchyňu. Sami si naberiete na čo máte chuť a nájdete tu všetko od rýb až cez mäsové jedlá či polievky a šaláty. Ak sa chcete rýchlo a kvalitne najesť, tak toto miesto je skvelou voľbou.
- Milda (Riga) - Kungu iela 8, Riga 1050, Latvia: Reštaurácia Milda s moderným konceptom a tradičnou kuchyňou je skvelou fúziou, ktorú dokáže Riga vyčarovať. Patrí medzi najzaujímavejšie podniky hlavného mesta a ochutnať tu môžete európske, ruské aj lotyšské jedlá. Obľúbenými sú husté, hríbové polievky s bylinkami servírované v chlebe.
- XL Pelmeni (Riga): Keď sme pri dobrom jedle, na to v Rige určite nezanevrite a ochutnajte tu niečo. My v BUBO už tradične odporúčame zájsť na malé, ale chutné pirôžky do reštaurácie XL Pelmeni. Na výber je tu viacero mäsových aj vegetariánskych možností.
Ceny v reštauráciách
Ceny sa oproti Česku prakticky nelíšia. Ak si vezmeme k ruke štatistiku, potom možno konštatovať, že je v Lotyšsku mierne lacnejšie, ale skoro to nespoznáte. Za bežný obed v reštaurácii mimo hlavnú turistickú oblasť dáte okolo 100 až 150 Kč (približne 4-6 EUR), v centre Rigy potom okolo 200 Kč (približne 8 EUR). U stánku rýchleho občerstvenia za bramborák alebo pár pirohů nedáte viac ako 50-70 Kč (približne 2-3 EUR).
tags: #narodne #jedlo #lotysska