Plnená paprika v paradajkovej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré nám pripomínajú detstvo. Vôňa paradajkovej omáčky a plnenej papriky, ktorá sa šíri kuchyňou, vyvoláva spomienky na babičkine obedy. Je to jedlo, ktoré v kuchyni vytvára nostalgiu a spája generácie pri jednom stole. Kombinácia mäkkých paprík naplnených mäsovo-ryžovou zmesou a podávaných v sladkokyslej paradajkovej omáčke pôsobí nostalgicky a domácky.
Sezóna paprík je v plnom prúde, a preto je ideálny čas pripraviť si toto obľúbené jedlo. Čo tak pripraviť si papriku plnenú mletým mäsom? K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.
Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa. Jedlo má svoje korene v rakúsko-uhorskej kuchyni, no každá rodina má svoju vlastnú verziu.
Ingrediencie a príprava
Príprava ryže
Ako prvé si pripravíme ryžu. Ryžu prepláchneme studenou vodou. Na troche olivového oleja osmahneme nakrájanú cibuľku, premytú ryžu, zalejeme horúcou vodou mierne nad a uvaríme domäkka cca 12-15 minút. Necháme vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Ryžu prepláchneme a vsypeme do menšieho hrnca so zohriatym olivovým olejom (1/2 PL). Premiešame vareškou, zalejeme vodou (ja varím ryžu v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme (na dané množstvo som použila 1/2 ČL soli) a privedieme do varu. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa odparí takmer celé množstvo vody (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme.
Príprava plnky
Morčacie mleté mäso si dáme do misky, pridáme vajce, najemno nastrúhanú polku mrkvy, vychladnutú ryžu, soľ, mletú červenú papriku, majoránku, rascu, 1čl sójovej omáčky a pretlačíme strúčik cesnaku. Zmesou naplníme papriky a rukou urobíme guľky. Koniec papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla. Taktiež guľky obalíme v múke. Použila som špaldovú celozrnnú múku.
Do stredne veľkej misy vložíme mletú bravčovú krkovičku. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridáme vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešame lyžicou. Vychladnutú ryžu zmiešame s mletým mäsom, osolíme a okoreníme. Vzniknutou zmesou naplníme papriky. Ak máme mäso vcelku, pomelieme ho, alebo kúpime mleté z dôveryhodného zdroja.
Nič nechutí lepšie, ako tradičná plnená paprika. Čo však býva oveľa väčším problémom, sú samotné mäsové guľky, ktoré dokážu potrápiť aj skúsenú gazdinku. Nesprávny pomer surovín či príliš riedka zmes je predzvesťou katastrofy na tanieri. Je však dôležité pripraviť ich správne, aby sa nám počas varenia nerozpadli. Zmes by mala byť kompaktná, hustá, ale nie príliš suchá. Správny pomer surovín je v tomto prípade rozhodujúci.
Na 600 g mäsa pridáme 150 g ryže a 2 vajíčka (M). Zmes necháme 15-20 minút odpočívať a následne vytvarujeme guľky, ktoré jemne obalíme v hladkej múke. Niektorí kuchári radia obaliť zhotovené guľky v strúhanke či upiecť v rúre. Vajcia môžu a nemusia byť, takisto kto chce jemnejšiu chuť, nemusí pridávať do mäsa cesnak ani cibuľu.
Príprava paprík
Papriky dobre umyjeme. V hornej časti, kde je stopka, vsunieme nôž a dokola orežeme. Jadierníky vyberieme. Paprikám odkrojíme klobúčik a vyčistíme ich od semiačok. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky. Papriky pomocou lyžičky naplníme - zmes dobre zatlačíme tak, aby boli papriky naplnené až po okraj.
Príprava paradajkovej omáčky
Teraz je čas začať s prípravou paradajkovej omáčky. Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka.
Do väčšieho hrnca pridáme rajčinový pretlak a dolejeme asi deci vody - aby nebol moc hustý. Pridáme zvyšnú polovicu mrkvy, ktorú najemno postrúhame. Vždy sa snažím spolu s rajčinami pridávať aj mrkvu, je zásadotvorná a rajčiny kyselinotvorné, trocha ich zmierni. Prichutíme 1-2 PL trstinového cukru, posolíme a vložíme papriky aj guľky. Ja som pridala aj 2 bazalkové listy. Varíme cca 15 min od bodu varu, pokým guľky vyplávajú na povrch, vtedy vieme, že je hotovo.
Do omáčky pridáme kus masla a ja som pridala aj v deci vody rozmiešanú 1 PL škrobu, aby bola omáčka kompaktnejšia. Podľa chuti dosolíme. Omáčka: Na dno väčšieho kastróla nalejeme olej, pridáme lyžicu múky a krátko opražíme. Zápražku odstavíme a primiešame mletú papriku. Zalejeme studenou vodou a dôkladne metličkou rozšľaháme, aby nevznikli hrudky. Primiešame paradajkové pyré (použila som domáce) a 2 paradajkové pretlaky. Podľa potreby dolejeme studenou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme 1 bobkový list a podľa chuti osladíme.
How To Make The Best Stuffed Peppers
Pečenie alebo varenie
Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Plnenú papriku môžete upiecť aj v rúre. Papriky vložíme do omáčky a dáme piecť na 200 - 220 °C po dobu 30 minút. Papriky aj s mäsovými guľkami dáme do vymasteného pekáča a dáme piecť do rúry pri 200 °C asi na 30 minút. Počas pečenia ich zopárkrát obrátime. Upečené papriky premiestnime do vhodného hlbšieho pekáča a cez sito na ne prepasírujeme uvarenú paradajkovú omáčku. Tú potom ešte dochutíme soľou, cukrom a citrónovou šťavou. Papriky v omáčke ešte poprevraciame. Prikryté pečieme v rúre pri 150 °C asi 50 minút.
Servírovanie
Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré. Kým sa paprika bude piecť, uvaríme zemiaky. Na kocky nakrájané zemiaky vložíme do studenej a osolenej vody. Privedieme k varu a varíme približne 15 - 20 minút do mäkka. Zemiaky scedíme a v miske popučíme so zohriatym mliekom, maslom a parmezánom. Primiešame aj čerstvo nasekané bylinky.
Tipy a triky
- Výber surovín: Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré. Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si na čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara.
- Príprava plnky: Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen.
- Príprava omáčky: Paradajkovú omáčku môžete pripraviť z čerstvých paradajok alebo z paradajkového pyré. Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku, ale pre mňa to nie je to pravé orechové resp. paradajkové. Vývar odporúčam, je to fakt oveľa lepšie.
- Korenie: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku.
tags: #plnena #paprika #alkoholom