Advent je v plnom prúde a s ním aj pečenie vianočných cukroviniek. Jistě máte na seznamu své ověřené rodinné recepty. My vám navíc přinášíme tipy na nejoblíbenější druhy včetně méně známých obměn.
Pečenie vianočného cukroví je priam celonárodný šport. Druhov, ktoré pečieme, je takmer nespočetne, niektoré domáce cukrárky ich zvládnu až 20 rôznych. A aj keď je výber receptov široký, niektoré druhy patria medzi stálice, ktoré na vianočnom stole nesmú chýbať.
Druhy vianočných cukroviniek
Rozlišujeme niekoľko druhov vianočných cukroviniek:
- Lepované: linecké kolieska, pracny, strojčekové.
- Suché: vanilkové rožteky, pracny, fúkané orechové rožteky, perníčky, kokosky, snehové pusinky, marokánky, žabie huby, vínne a Masarykovo cukrovinky.
- Krémové: parížske rožteky, išelské tortičky, trubičky, plnené orechy, kornútky, parížske rožteky.
- Nepečené: osie hniezda, šuhajdy (čokoládové košíčky) a rôzne guľôčky (kokosové, orechové, medovníkové, tiramisu atď.).
Obľúbené pečené cukrovinky
Linecké kolieska
Linecké cukrovinky majú svoj pôvod u našich susedov v Rakúsku, ale u nás už natoľko zdomácneli, že sú bez debát najobľúbenejším druhom vôbec. Fantázii sa medze nekladú, využiť môžete nespočet vykrajovačiek a cukrárskeho zdobenia. Linecké koláčiky sú obľúbeným druhom cukroviniek, ktoré počas Vianoc nesmú na sviatočnom stole chýbať. Majú korene v tradičnej českej, rakúskej i nemeckej kuchyni a ich názov pochádza z nemeckého slova „Linzer“, ktoré odkazuje na rakúske mesto Linec (nemecky Linz), kde bol kedysi podobný druh dobrôt veľmi populárny. Za výbornou chuťou lineckého stojí kombinácia maslového cesta a ovocného džemu. Jeho obľúbenosť spočíva aj v jeho dekoratívnom vzhľade - spravidla sa zdobí vyrezávanými vzormi alebo otlačkami. Jeho príprava vyžaduje starostlivosť a trpezlivosť, a to nielen pri samotnom pečení, ale aj lepení dvoch upečených koliesok k sebe pomocou džemu.
Vanilkové rožteky
Nadýchané a jemné rožteky s rumovou polevou s poriadnou dávkou lieskových alebo vlašských orechov si zamilujete. Práve vďaka rumovej poleve sú krásne voňavé a šťavnaté. Bez vanilkových rožtekov by to neboli tie pravé Vianoce. Obalené rožteky v práškovom cukre s vôňou vanilky na štedrovečernej tabuli rozhodne nesmú chýbať. Tento krehký dezert v tvare polmesiaca je známy svojou jemnou chuťou a omamnou vôňou vanilky. Jeho história siaha do 17. storočia, kedy sa začal piecť vo Viedni na oslavu porážky osmanských vojsk, ktoré mali na svojej vlajke práve symbol polmesiaca. Vanilka, prepožičiavajúca rožtekom charakteristickú vôňu i chuť, bola dovážaná z tropických oblastí Strednej Ameriky a bola v danej dobe veľmi cenená. Cesto tradične obsahuje maslo, cukor, vanilku a mleté mandle. V slovenských končinách sa často namiesto extraktu z pravej vanilky používa lacnejší vanilkový cukor a ako alternatívu k mandlám možno použiť vlašské orechy. Rožteky sú na prípravu náročnejšie, pretože cesto kvôli vysokému obsahu masla rýchlo mäkne. Aby sa vám s ním dobre pracovalo, je nutné ho mať „tak akurát“ - nemôže byť ani mäkké, ani príliš tuhé. Najväčšia náročnosť spočíva v tvarovaní polmesiačikov, kedy sa cesto tvaruje do malých valčekov, ktoré sa potom formujú do charakteristického oblého tvaru. Neľahkou úlohou je i záverečné obalenie v zmesi vanilky a práškového cukru, kedy sa krehké upečené kúsky ľahko lámu.
Vanilkové rožteky | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Medové perníčky
Vôňa perníčkov z kuchyne navodí tú pravú vianočnú atmosféru. Toto cukroví je potrebné piecť s predstihom, aby sa mohlo dostatočne rozležať a zmäknúť. Perníkové korenie prevonia celú domácnosť badiánom, škoricou, anízom, klinčekmi, kardamómom a novým korením. Nádherne zdobené perníčky patria ku kľúčovým vianočným tradíciám a bez nich by nebola štedrovečerná večera kompletná. Medové pečivo sprevádza ľudstvo v rôznych obmenách už oddávna - bolo obľúbené v starovekom Egypte, Grécku i Rímskej ríši. Do našich končín ho priviezli v 14. storočí perníkári, ktorí sa usadzovali vo veľkých mestách, kde šli perníky dobre na odbyt napriek tomu, že išlo o luxusný tovar. Pôvodne boli výsadou bohatých, kdežto chudobný ľud sa musel na Vianoce uspokojiť so sušeným ovocím. Cesto sa miesilo niekoľko mesiacov i rokov vopred, vďaka čomu ho nebolo treba nijako kyprí. Perníky vznikali vtláčaním do vyrezávaných drevených foriem vysypaných hrachovou múkou. Potom sa pozvoľna piekli a vďaka reliéfnemu vzoru ich už nebolo nutné nijako zdobiť.
Išelské cukrovinky
Na tejto vianočnej klasike si pochutnával už František Jozef I. v rakúskom kúpeľnom letovisku Bad Ischl. Reč je o išelských alebo kakaových kolieskach zlepených krémom a zdobených čokoládovou polevou a potom ešte orechom alebo mandľou. Išlské tortičky, ako sa tiež nazývajú, patria síce medzi trochu pracnejšie, zato medzi najobľúbenejšie.
Florentínky
Poznáte florentínky? Placky s mandľami, kandizovanými čerešňami a brusnicami dostanú vaše chuťové poháriky do neba. Kombinácia vône mandlí, pistácií, pomarančovej šťavy a zázvoru je neotrelá. Nezabudnite hladkú stranu florentíniek namočiť do bielej čokolády a po vychladnutí ozdobte ešte tmavou čokoládou.
Orechové košíčky s kávou
Lieskoorechové košíčky s kávou sa budú na slávnostnom tácu s cukrovím nádherne vynímať. Do cesta môžete využiť kakao, do náplne patria lieskové oriešky, piškóty, salko, trochu rumu a čiernej kávy.
Plnené orechy
Orechy s krémom sú vo väčšine rodín stálicou, ktorá nesmie chýbať! Recept sa v rodine často posiela ďalej a dedí sa z generácie na generáciu. Niekto do cesta pridáva kakao, škoricu a niekto ho ponecháva svetlé. Do cesta podľa nášho receptu pridajte vlašské orechy. Vo spojení s orechovým krémom s troškou rumu budú naprosto famózne!
Pracny
Orechové pracny patria medzi tradičné cukrovinky našich babičiek. Medvedie labky, ako sa tiež niekedy nazývajú, zmiznú rýchlosťou blesku.
Masarykovo cukroví
Masarykovo cukroví s lieskovými orieškami (občas označované aj ako Masarykove gombíky) patrí medzi tradičné druhy vianočného cukroví. Meno mu prepožičal prvý československý prezident Tomáš Garrigue Masaryk, ktorý si na tomto druhu cukroví vraj nesmierne rád pochutnával.
Crinkles
Hit posledných rokov, ktorý sa preslávil na sociálnych sieťach. To sú crinkles. Vnútri sa ukrýva vláčne cesto podobné brownies, na povrchu potom chrumkavá zasnežená kôrka.
Zázvorky
Zázvorky sú tradičným druhom cukroví, ktoré predovšetkým v skorších dobách nesmelo chýbať na štedrovečernom stole.
Marokánky
Cukrovinky, ktoré k nám prenikli z arabského sveta a usadili sa aj v našich končinách. Marokánky patria medzi obľúbené vianočné cukrovinky. Pôvodne pochádzajú z arabskej kuchyne, čo ale málokto vie.
Sádlové koláčiky
Sádlové koláčiky s marmeládou alebo s mandľou patria medzi tradičné slovenské cukrovinky.
Opitý Izidor
Opitý Izidor, opitý František alebo tiež opité rezy je vynikajúce vianočné cukrovinky s vlašskými orechmi, ktoré však rozhodne nie je pre deti. Ako už názov tejto dobroty napovedá, obsahuje totiž nie zanedbateľné množstvo alkoholu.
Vínne cukrovinky
Nadýchané cukrovinky len z troch surovín? Vínne cukrovinky patria medzi najjednoduchšie a najrýchlejšie na svete. Skladá sa iba z troch ingrediencií, jeho príprava je teda veľmi rýchla a jednoduchá.
Kokosky
Kokosky patria k tým druhom cukroví, ktoré budete milovať už od útleho detstva. Recepty na kokosky si obvykle vystačia iba s tromi surovinami: s bielkami, cukrom a kokosom. Môžete si pripraviť aj zdravé low carb tvarohové kokosky, ktoré vás ohromia svojou chuťou. Recept je rýchly a veľmi jednoduchý.
Biskupský chlebíček
Tradičný slovenský múčnik, ktorý sa pečie hlavne na Vianoce. Biskupský chlebíček patrí medzi obľúbené vianočné zákusky, a to predovšetkým v anglicky hovoriacich krajinách. Vďaka kombinácii cesta, kandizovaného ovocia a čokolády je krásne farebný, zároveň vydrží dlho vláčny. Jeho príprava je pritom úplne jednoduchá.
Nepečené vianočné cukrovinky
Osie hniezda
Osie hniezda alebo, chcete-li, včelie úliky. Každý z nás im hovorí inak, ale jedno majú spoločné, cesto z piškót, vôňu rumu a neodolateľný krém vo vnútri. Patria medzi jednoduché, nepečené cukrovinky, ktoré je potrebné pripravovať tesne pred sviatkami. Urobte rovno dve dávky. Je to jeden z druhov, ktorý bude z taniera miznúť bleskovou rýchlosťou. Patrí medzi ten typ cukroviniek, ktoré sa nepečú, takže ich môžete robiť aj na poslednú chvíľu. Sú rýchle, jednoduché a veľmi chutné. Najobľúbenejším druhom nepečeného cukroví sú osie hniezda, známe aj pod názvom včelie úle. Názov súvisí s tvarom tohto dezertu, ktorý pripomína slamenú košnicu, v ktorej sa kedysi chovali včely. Základ cesta tvoria rozdrvené piškóty, maslo a kakao, zatiaľ čo krémová náplň sa líši podľa chutí a zvyklostí jednotlivých domácností. Na ich výrobu je zapotrebná špeciálna forma v tvare kužeľa, ktorá sa vysypáva práškovým cukrom, mletými orechmi alebo kokosom. Hniezda sú položené na piškóte či lineckom koliesku, ktoré postupne nasaje vlhkosť z náplne a k hniezdu sa tým prilepí. Farbu cesta možno ľahko ovplyvniť pridaním alebo vynechaním kakaa (prípadne karobu). Ich prípravu zvládnu aj menej zdatní cukrári a cukrárky, avšak zahŕňa viacero krokov - výroba cesta, príprava náplne, naplnenie a finálne zdobenie napr. práškovým cukrom.
Čokoládové lanýže
U nás sú známe pod slovenským názvom čokoládové lanýže. Tieto nepravidelné hrudky sú jemné a plné čokoládovej chuti. Svoj názov získali naozaj podľa vzácnej huby. Až budete hrudky tvoriť, nesnažte sa robiť z nich pravidelné guľôčky. Tieto čokoládové lanýže zvládnete pripraviť len z dvoch ingrediencií, potrebujete iba plechovku kondenzovaného mlieka a kakao. Výsledok je ale nad očakávania famózny a garantujeme, že u jedného kusu rozhodne nezostanete. Čokoládové lanýže, to je dokonale jemná vyšľahaná náplň z lahodnej horkej čokolády, zahalená do tenučkej krusty kakaového prášku. Príprava tejto celosvetovo obľúbenej vianočnej delikatesy je navyše veľmi jednoduchá.
Čokoládová tlačenka
Napriek tomu, že na reze vyzerá ako skutočná zabíjačková pochúťka, nenechajte sa odradiť. Kombinácia piškóty, kakaa a rumu je skutočne neodolateľná.
Guľôčky na milión spôsobov
Existujú rôzne recepty na ich prípravu. Vyskúšajte napríklad tieto kokosové guľôčky, ktorých základom je kokosová smotana, kokos, kokosová múčka a med. Tieto guľôčky môžete vytvoriť zo všetkého, čo máte práve po ruke. Či už vám zostal práškový cukor z obalovania vanilkových rožkov, rozlámané kúsky cukroví, krém, kokos, oriešky, čokoláda, z toho všetkého môžete vyrobiť úplne nový a rovnako chutný druh cukroví. Najčastejšie sa na ich výrobu používajú suroviny ako drvené maslové sušienky, piškóty či zvyšky polámaného suchého cukroví. K tomuto sušienkovému základu sa pridáva kokos, rum, maslo, kakao, orechy alebo sladké kondenzované mlieko Salko. Zo surovín sa ručne tvarujú menšie guľôčky o priemere 1,5-3 cm, ktoré sa následne obaľujú v strúhanom kokose, mletých orechoch či kakau.
Donuty z horkej čokolády
Chrumkavé donuty sú trošku netradičné, ale lahodné cukrovinky. Pripravte si ich s chrumkavou quinoou (prípadne burizony alebo pufovanou ryžou) a kvalitnou horkou čokoládou. Chrumkavé čokoládové donuty, to je lahodná pochúťka, ktorú zvládne pripraviť každý.
Kávové zrná
Milovníci kávy sa na Vianoce určite nezaobídu bez kávových zŕn. Kávové zrná patria medzi obľúbené cukrovinky, ktoré sa pripravujú nielen na Vianoce.
Kokosová roláda
Kokosová roláda je rýchlovka, ktorá sa vám bude hodiť. Stihnete ju, aj keď nemáte na cukrovinky moc času. Nepečená kokosová roláda je vynikajúca záležitosť, ktorú určite poznáte zo sviatočne prestretého stola s vianočným cukrovím u vašich babičiek.
Univerzálne cesto na viacero druhov cukroviniek
Z klasického lineckého cesta možno vykrojiť akékoľvek tvary a pripraviť tak viacero druhov vianočných dobrôt. Na ich výrobu budete potrebovať:
- 420 g hladkej múky,
- 280 g zmäknutého masla,
- 140 g práškového cukru,
- 4 žĺtky,
- 2 lyžice mlieka a/alebo smotany,
- 1 vanilkový cukor alebo ½ lyžičky vanilkového extraktu.
Vypracované cesto rozdeľte na viacero dielov a každý z nich inak dochuťte - pridajte 1 lyžičku instantnej kávy, mletej vanilky, kakaa, karobu, strúhaného kokosu, mletých orechov, mandlí alebo pistácií, ½ lyžičky citrónovej kôry alebo ochutený puding v prášku. Ak sa vám bude zdať cesto príliš drobivé, pridajte do neho trochu mlieka alebo smotany. Univerzálne cesto nie je potrebné dochucovať pre výrobu lineckého alebo košíčkov. Ochutené varianty možno použiť na pečenie kávových koliesok, čokoládových a orechových tortičiek, citrónových vejárov, pracen, orechov a išelských tortičiek.
Kedy začať piecť podľa jednotlivých druhov
4 až 3 týždne pred Vianocami
Mesiac pred vianočnými sviatkami sa začínajú piecť perníčky, ale aj iné druhy, ktoré potrebujú čas na rozloženie chutí alebo zmäknutie. Ktoré to sú? Perníčky, linecké, pracny, kokosky, zázvorky.
2 týždne pred Vianocami
V tomto období je vhodné začať zlepovať suché druhy džemom alebo marmeládou. Na vôňu ju môžete rozmiešať s kvapkou rumu. Začnite s pečením nasledovného: Medvedie labky, vanilkové rožteky, orechy, cukrovinky z formičiek a/alebo z kakaového a kokosového cesta.
1 týždeň a menej pred Vianocami
Nadišiel čas na prípravu nepečených kúskov, do ktorých by ste sa nemali púšťať skôr kvôli ich kratšej trvanlivosti. Ktoré to sú? Osie hniezda, šuhajdy, nepečené guľôčky, sladké salámy a rolády. Ideálnym dátumom pre prípravu nepečených laskomin je 20. a 21. december. Cukrovinky začnite v tomto termíne plniť maslovými krémami a zdobiť polevou. Prípravu vianočných dobrôt môžete zakončiť upečením vláčnej vianočky, ktorá sa obvykle raňajkuje na Štedrý deň.
Ako skladovať vosie hniezda, linecké a ostatné druhy
Všeobecné zásady skladovania
- Každý druh skladujte zvlášť pre zachovanie jedinečnej chuti i vône.
- Hotové kúsky nechajte pred uskladnením riadne vychladnúť.
- Kúsky sušienkového typu uložte do uzatvárateľnej dózy na potraviny, ktorá môže byť plastová alebo plechová.
- Perníčky je najlepšie uchovávať v papierovej krabici vystlanej obrúskami alebo hodvábnym papierom. Vďaka tomu dokážu zo vzduchu čerpať vlhkosť pre zmäknutie.
- Dobroty zdobené čokoládovou polevou nenechávajte na mraze. Čokoláda by mohla popraskať alebo zošednúť.
- Sušienkové druhy možno skladovať aj v mrazničke. Potom ich stačí pár minút pred konzumáciou z mrazničky vytiahnuť a sú opäť ako čerstvé.
Uskladnenie podľa druhov cukroviniek
- Perníčky a pracny je najlepšie uchovávať v papierovej krabici vystlanej obrúskami alebo hodvábnym papierom. Ďalšou skvelou alternatívou je uchovávať ich v keramickej nádobe vystlanej alobalom.
- Nekrémové druhy ako linecké, strojčekové a vanilkové rožteky vydržia najdlhšie na tmavom a chladnom mieste, a to uložené v papierovej krabici vystlanej papierovými obrúskami. Pri skladovaní v chladničke si zachovajú najvyššiu kvalitu pri uložení do plastovej dózy vystlanej alobalom.
- Kokosky a snehové pusinky neuchovávajte v chladničke, pretože by tu mohli nasať nechcenú vlhkosť. Najlepšou variantou skladovania sú preto papierové vrecká.
- Bezlepkové druhy skladujte zásadne oddelene od kúskov s lepkom.
- Nepečené a krémom plnené cukrovinky ako osie hniezda, orechy a guľôčky uchovávajte v plastových dózach, aby nenasali arómy z iných potravín.
- Nepečené salámy a plnené rolády zabaľte do alobalu alebo pečúceho papiera a uskladnite v chlade.
Tipy pre lepšie cesto a chutnejší výsledok
- Chcete dosiahnuť krehkejšieho výsledku? Namiesto celých vajec použite len žĺtky.
- Pre zaujímavejšiu chuť možno nahradiť časť múky vanilkovým pudingom v prášku.
- Buďte opatrní pri pridávaní väčšieho množstva kakaa do cesta, pretože by sa mohlo začať príliš drobiť.
- Chuť hrozienok vylepšíte ich ponorením do rumu cez noc.
- Mleté orechy pridávajte do cesta na úkor múky. Chuť orieškov zvýrazníte krátkym orestovaním na panvici.
- Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, maslo pred spracovávaním cesta nahrubo nastrúhajte na strúhadle, alebo ho nakrájajte na menšie kocky. Bude sa vám potom lepšie spracovávať s múkou.
- Sypké ingrediencie odporúčame pri vypracovávaní cesta preosiať cez sitko, vďaka čomu bude vo finále vzdušnejšie, bez hrudiek a v prípade orechov i bez škrupiniek.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte cez noc odležať v chladničke. Pokiaľ s jeho prípravou ponáhľate, doprajte mu aspoň hodinu.
- Cukrovinky pečte na pečiacom papieri alebo špeciálnej silikónovej podložke na pečenie.
- Jednotlivé kúsky neprepečte, pretože by už neboli krehké. Nečakajte, až im začnú hnednúť rožky alebo okraje.
Ďalšie tipy na pečenie
- Cesto s obsahom tuku vytiahnite z chladničky 10 min pred spracovávaním. Tuk trochu povolí a vám sa s cestom bude ľahšie pracovať.
- Všetky kúsky cukroviniek na jednom plechu by mali mať rovnakú alebo podobnú veľkosť kvôli rovnomernému prepečeniu.
- Pracujte súčasne aspoň s dvoma plechmi na pečenie - zatiaľ čo sa jedna várka pečie v rúre, vy môžete pripravovať ďalšie kúsky na druhý plech.
- K vyšľahanému maslu s cukrom pridávajte vajcia postupne. Doprajte každému vajcu čas na riadne zapracovanie do cesta.
- Zvyšné bielky využite na snehové pečivo (pusinky, laskonky).
- Vždy vkladajte plech s cukrovím do riadne vyhriatej rúry.
- V dostatočnom časovom predstihu si pripravte dózy na potraviny alebo papierové krabice.
- Pri pečení udržujte v kuchyni poriadok.
- Formičky ani vykrajovačky neumývajte čistiacim prostriedkom na riad. Pred a po použití ich je lepšie vydrhnúť zubnou kefkou pod prúdom teplej vody. Formičky neodmasťujte, prichytávalo by sa vám na ne pri ďalšom pečení cesto.
- Cukrovinky z formičiek vyklápajte, kým sú horúce.
Vychytávky do kuchyne na vianočné pečenie
Na prelome decembra podrobte svoje vianočné formičky a iné pomôcky revízii, aby vám išlo pečenie i zdobenie pekne od ruky. Okrem základných surovín ako vajcia, múka, cukor, orechy, kypriaci prášok, citróny, voňavé korenie, aróma a zdobenie (cukrové polevy, čokoláda, hoblinky, trblietky, potravinárske farbivá, jedlý papier, zdobiace guľôčky alebo sypanie), sa celkom iste nevyhnete použitiu nasledujúcich základných pomôcok:
- Kuchynská váha: spoľahlivo odváži všetky ingrediencie na pečenie.
- Valček na cesto: embosovaný na ozdobný povrch, prípadne valček s nastaviteľnou výškou pre rovnomerné rozvaľkanie cesta.
- Zdobičky a zdobiace vrecká: na nanesenie maslových krémov, vytvarovanie snehových pusiniek a zdobenie perníčkov.
- Cukrárske košíčky: papierové košíčky sa hodia na nepečené cukrovinky (guľôčky).
- Kuchynský robot: našľahá krémy, uhnetie dohladka cesto i vyšľahá bielky do pevného snehu.
- Ďalej odmerka, mašľovačka, kuchynský val, hrniec na vodný kúpeľ, formičky, vykrajovačky, kuchynská stierka, pečúci papier a potravinové dózy.
Ako na váženie bez váhy?
Vypovedala vám kuchynská váha službu tesne pred Vianocami? Nevešajte hlavu! Prozradíme vám, koľko lyžíc alebo hrnčekov budete potrebovať na záchranu svojho vianočného pečenia.
Váženie podľa polievkovej lyžice
Rovná polievková lyžica môže obsahovať nasledujúce množstvo ingrediencií:
- 10 g hladkej múky,
- 12 g krupicového cukru,
- 12 g práškového cukru,
- 15 g masla a iných tukov,
- 18 g mlieka,
- 36 g medu,
- 35 g marmelády.
Vrchovatá polievková lyžica môže obsahovať nasledujúce gramáže surovín:
- 25 g hladkej múky,
- 25 g krupicového cukru,
- 25 g práškového cukru,
- 30 g masla a iných tukov.
Váženie podľa hrnčeka
Všeobecne uvádzaný objem hrnčeka je 250 ml. Čo sa do takto veľkého hrnčeka zmestí?
- 135 g hladkej múky,
- 250 g masla (tuku),
- 230 g oleja,
- 245 g vody,
- 250 g mlieka,
- 380 g marmelády.