Vianoce sú za rohom a s nimi prichádza aj čas vianočného pečenia. Nemecká kuchyňa, známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, ponúka množstvo receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. V našich končinách vianočný chlieb nie je až tak známy, ale pripravili sme si pre vás osvedčené klasické recepty, s ktorými na Vianoce v kruhu najbližších zaručene zahviezdite. Tento článok vás prevedie rozmanitosťou nemeckej kuchyne, so zameraním na tradičný vianočný koláč - štólu.
Čo je to štóla?
Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (alebo po nemecky stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov. Drážďanská štóla je tradičný nemecký vianočný koláč. Je to ťažký, ovocný koláč s kandizovaným ovocím, hrozienkami a marcipánom.
História a tradície štóly
Tradícia pečenia štól vznikla v Drážďanoch v Nemecku. Prvé historické zmienky pochádzajú už z roku 1474. Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva.
Označenie Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch. Hovorí sa, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe. Vraj sa tým ochráni dom pred chorobami a nešťastím. Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky.
Štóla sa pečie niekoľko týždňov pred Vianocami a nechá sa dozrieť, aby sa chute prepojili. Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3-4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône. Je to dokonalý dezert na Vianoce, ale môžete si ho vychutnať aj počas celého roka.
Autentické nemecké vianočné štóly - vlhké a jemné štóly
Recept na Tradičnú Drážďanskú Štólu
Pripravili sme si pre vás osvedčený klasický recept, s ktorým na Vianoce v kruhu najbližších zaručene zahviezdite.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru (časť do cesta, časť na posypanie)
- 180 g masla (rozpusteného, do cesta a na potretie)
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu (voliteľné)
- 1 lyžica perníkového korenia (voliteľné)
- 1 lyžička sódy bikarbóny (voliteľné)
- 100 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- Štipka soli
- Hrozienka (sušené)
- Brusnice (sušené)
- Mandle (nasekané)
- Kandizovaná citrónová kôra
- Kandizovaná pomarančová kôra
- Rum (alebo Amaretto likér, poprípade zmes rumu s vodou)
- Marcipán (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava ovocia: Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru. Asi 2 hodiny pred pečením (najlepšie cez noc) naložíme všetko posekané kandizované ovocie aj s hrozienkami do rumu (alebo mandľového likéru Amaretto, poprípade môžte zmiešať rum s vodou - aby ste zbytočne nemíňali veľa rumu, lebo kandizované ovocie, ktorého je celkom dosť, by malo byť úplne zaliate).
- Príprava kvásku: Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10-15 minút.
- Miešanie cesta: Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor. Pridáme kvások a vypracujem cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane, pridáme mlieko).
- Prvé kysnutie: Misu prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hod.
- Zapracovanie ovocia a druhé kysnutie: Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka. Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hod.
- Tvarovanie a pečenie: Pred pečením vykysnuté cesto poriadne premiesime, dáme ho na dosku a vytvoríme typický "štólovský" bochník. Tradične sa do neho urobí ešte priehlbina, do ktorej sa preklopí polovica cesta. Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta. Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 minút (uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme). Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar, môžeme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime.
- Dokončenie: Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom. Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz).
Ďalšie tipy a triky:
- Pôvodný recept obsahuje kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru, ale je možné použiť aj ananás a papaju.
- Do štóly sa dáva aj šúlok marcipánu alebo pravého nugátu.
- Je dôležité hrozienka poriadne pozatláčať do cesta, aby počas pečenia nezhoreli.
- Štólu je najlepšie piecť 3-4 týždne pred Vianocami, aby sa chute a vône lepšie rozložili. Starostlivo zabalená v alobale a utierke vydrží na chladnom mieste dlho.
Alternatívna Tvarohová Štóla - rýchla verzia
Tvarohová štóla je pre všetkých, čo nechcú čakať dva týždne, kým sa odleží klasická štóla, a navyše je z nekysnutého cesta. Takže ideálny recept pre zaneprázdnené mamy. A je fakt veľmi chutná. Tvarohová štóla podľa mňa nahradí aj vianočku. Nie je síce taká nadýchaná, ale chuťovo sa jej vyrovná. Dôležité je ju výdatne potrieť maslom a dobre posypať cukrom, vďaka čomu zostane pekne vláčna. Tento recept je rýchly, chutný a na to, aký je vynikajúci, aj veľmi jednoduchý.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 80 g cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 250 g tvarohu
- 100 g hrozienok
- 50 g mandľových lupienkov
- Maslo a práškový cukor na potretie a posypanie
Príprava Tvarohovej Štóly:
- V mise preosejte múku spolu s práškom do pečiva a cukrom.
- Pridajte maslo a zľahka premiešajte.
- Pridajte vajíčka aj tvaroh a ručne spracujte.
- Na pomúčenej doske cesto mierne rozvaľkajte a pridajte všetko ovocie aj mandľové lupienky. Jemne zapracujte do cesta a opäť vyváľkajte na hrúbku asi 3 cm.
- Pozdĺž dlhšej časti cesto zahnite a preložte tak, aby vrchná časť končila v trištvrtine spodnej časti cesta. Respektíve, aby vznikol akoby hrbol, čo je typický tvar pre štólu.
- Tvar štóly ešte upravte, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 20 minút.
- Ešte horúcu štólu potrite maslom. Pekne postupne, kým sa nevpije všetko maslo a nakoniec posypte toľkým cukrom, kým sa nevytvorí biely film a cukor sa neprestane topiť.
Takto pripravenú štólu nechajte úplne vychladnúť, zabaľte do alobalu a skladujte na chladnom mieste. Tvarohovú štólu však netreba nechávať odstáť niekoľko týždňov, dobrá je aj na druhý deň.
Nemecká kuchyňa: Viac než len štóla
Nemecká kuchyňa je oveľa viac ako len pivo a klobásy. Táto rozmanitá a bohatá kuchyňa ponúka množstvo chutných a zaujímavých jedál, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Od ťažkých, kaloricky bohatých jedál na severe až po ľahkú a sviežu kuchyňu na juhu, Nemecko má čo ponúknuť každému gurmánovi. Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých žije viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach.
Kulinárske oblasti Nemecka
Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:
- Juhozápadné Nemecko
- Hésensko
- Bavorsko a Fransko
- Severozápadné Nemecko
- Porýnie
- Severovýchodné Nemecko
- Východné Nemecko
Regionálne špeciality
Nemecká kuchyňa je rozmanitá a pre každý región trochu odlišná. Avšak vo všetkých oblastiach nájdete vynikajúce krajové špeciality.
| Región | Špecialita |
|---|---|
| Bavorsko a Fransko | Pivo, praclíky, klobásy |
| Švábsko | Maultaschen, Zwiebelkuche |
| Porýnie | Nebo a zem (Himmel und Erde) |
Vybrané nemecké špeciality:
- Bratwurst: Bravčová alebo hovädzia klobása určená ku grilovaniu.
- Eintopf: Najznámejšie nemecké jedlo. Tradičné jedlo z jedného hrnca.
- Geschnetzeltes: Malé kúsky mäsa, grilované alebo s omáčkou.
- Schäufele: Bravčové pečené plece. Špecialita z viacerých krajov, napríklad bádenského alebo franského. Podáva sa obvykle s knedľou a opraženou cibuľkou.
- Spätzle: Vaječné rezance vznikajúce oškrabaním cesta. Cesto sa potom varí vo vode.
- Zwiebelkuchen: Cibuľový koláč, slaný koláč podobný francúzskemu quiche.
Ďalšie inšpirácie na vianočné pečenie
Okrem štóly existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať počas vianočných sviatkov:
- Medovníčky: Patria medzi najobľúbenejšie vianočné pečenie. Z cesta sa vykrajujú rôzne motívy a po upečení sa zdobia cukrovou polevou.
- Linecké koláče: U nás patria k najobľúbenejšiemu vianočnému pečivu. Skúste tradičné linecké tento rok trochu netradične, napríklad so špaldovou múkou a kakaom.
- Medovník: Je koláč, ktorý svojou prenikavo krásnou vôňou prevonia celý dom.
tags: #nemecky #vianocny #kolac #kandizovane #ovocie #billa